Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

mennessä | joulu 11, 2023 | Yleinen

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Joulun viinilahjat

Joulun viinilahjat

mennessä | joulu 13, 2022 | Yleinen

Joulun viinilahjat 2022

– Toiveaihe –

Mikä viini joululahjaksi?

Sanotaan, että hyvä lahja on sekä antajansa, että saajansa näköinen. Hyvä lahja on kuulemma myös sellainen, jota lahjan saaja ei ehkä itse tulisi hankkineeksi. Mutta mikä olisi hyvä viini joululahjaksi?  Viiniblogin Anniina poimi tänäkin jouluna muutaman lahjaksi sopivan viinin. Joulupöydän viineistä voit lukea puolestaan täältä.

Ennen varsinaisia viinejä myös viinilasivinkki. Minulta kysytään usein, millaisia viinilaseja käytän. Minulla on muutama erilainen lasisarja, mutta lempilasini on Gabriel Glass Gold Edition. Upea lyijyttömästä kristallista suupuhallettu lasikaunotar painaa vain 90 grammaa ja on käytössä höyhenenkevyt. Lasit ovat todella hienostuneet ja elegantit, mutta myös herkät. Niinpä olen hankkinut arkisempaa käyttöä varten myös Gabriel Glass StandArt-laseja, joissa on sama malli ja materiaali, mutta ne ovat käytännöllisemmät.

Nämä lasit sopivat kaikille viinityyleille, samasta lasista voi nauttia kuohu- valko- ja punaviinit. Laseja myy Suomessa ainakin Hannah wines.

Laadukkaat lasit ovat lahja, joka ilahduttaa viinin ystävää pitkään. Etualalla elegantti ja hienostunut Gabriel Glass Gold Edition (39€/kpl) , taaempana kestävä ja monikäyttöinen Gabriel Glass StandArt -viinilasi (19€/kpl) sekä karahvi.

Ja sitten joulun viinilahjojen pariin…

Navarro Correas Reserve Cabernet Sauvignon 2020

Navarro Correas Reserve Cabernet Sauvignon 2020, 16,99€. Saatavuus: Tilausvalikoima ja kymmenkunta Alkon myymälää

Mehevän hedelmäisessä tuoksussa on kypsää mustaherukkaa ja tummaa kirsikkaa, jotka sekoittuvat savuiseen, tummaa suklaatakin muistuttavaan aromikkuuteen. Maku on hyvällä tavalla rakenteikas ja se nosta esiin myös mustaa kahvia. Tanniinit ovat kypsät, pehmeät ja melko voimakkaat. Jälkimaku on pitkä, tasainen ja seuraa tyylikkäästi tuoksun ja maun aromeja. Pieni rakennetta tuova karheus tekee tästä upean viinin koville juustoille, kuten vanhalle Goudalle tai Manchegolle.

Kenelle: Tämä argentiinalainen Cabernet Sauvignon on erinomainen lahja kaikille voimakkaiden ja aromikkaiden punaviinien ystäville. Mainiota vaihtelua etenkin hänelle, joka yleensä juo chileläisiä punaviinejä. Viini on Alkossa uutuus, joten erinomainen lahja myös kaikille, jotka haluavat löytää uusia suosikkeja.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019, 24,89€. Saatavuus: 71 Alkon myymälää, lisäksi tilausvalikoima

Herkullisessa, suorastaan ihastuttavassa tuoksussa on punaista marjaa, vadelmaa ja metsämansikkaa, kypsää punaista kirsikkaa ja hennon havuisia sävyjä. Tammikypsystys tuntuu miellyttävänä mausteisuutena, ja se on tyylikkäässä tasapainossa hedelmäisyyden kanssa. Maku on ”pinotmaisen” kepeä, mutta aromikas ja keskitanniininen viini saa ryhtinsä tasapainoisesta hapokkuudesta. Keskipitkässä jälkimaussa on kirsikkaisia ja metsämarjaisia sävyjä.

Kenelle: Herkullisen aromikkaiden, kepeiden ja raikkaiden punaviinien ystävälle. Joulupöytään tällainen viini on erinomainen riistalintujen, kalkkunan tai esim. seitankinkun kaveriksi. Toki tämä sopii myös tavalliselle joulukinkulle.

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2019

Steininger Cabernet Sauvignon Rosé Sekt Brut 2019, 24,89€. Saatavuus: Tilausvalikoima ja 26 Alkon myymälää

Aromikkaasta tuoksusta välittyy heti Cabernet Sauvignonin tuttu mustaherukka, lisäksi löytyy mustaherukkapensaan lehteä, kypsää karpaloa sekä verigreipin ja myös sen kuoren sitrusheselmäistä sävyä. Hedelmäisen viinin maku toistaa melko tarkasti tuoksun aromit. Jälkimaussa korostuu rapsakka yrttinen puraisu ja sitrushedelmäinen, etenkin greippinen tunnelma.

Kenelle: Tämä kuohuviini tarjoaa aivan uudenlaisen näkökulman maailman suosituimpaan punaviinilajikkeeseen, Cabernet Sauvignoniin. Kiinnostava lahja kuohuviinien ystävälle, mutta hauskaa vaihtelua myös hänelle, joka tavallisesti nautiskelee tästä lajikkeesta valmistettuja voimakkaita punaviinejä.  Mainio pari erilaisten coctail- tai alkupalojen kylkeen, tai ihan sellaisenaankin maljan nostoon, vaikka uuden vuoden 2023 kunniaksi. 

 

De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Brut

De Sousa Grand Cru Blanc de Blancs Champagne Brut, 67,98€ Saatavuus: Tilausvalikoima ja 15 Alkon myymälää

Tämän upean samppanjan herkullisen heleästä tuoksusta nousee esiin omenapuun kukkaa, croissantin paahteisuutta, makeaa melkein marmeladiin vivahtavaa sitruunaa ja kypsää syyskesän omenaa. Maku on kuiva, erittäin tasapainoinen tyylikäs ja se toistaa tuoksun aromeja, mutta mukaan liittyy myös hiukan passionhedelmää sekä aavistus vaniljalla maustettua kermavaahtoa, joka saattelee mineraaliseen ja suolaiseenkin, veden kielelle nostattavaan loppumakuun.

Kenelle: Tämä hienostunut Blanc de Blancs samppanja kannattaa antaa lahjaksi hänelle, joka arvostaa laadukkaita kuohuviinejä ja samppanjoita. Kerrassaan upea samppanja sopii totta kai ystävälle, tai erityistä merkkipäivää lähiaikoina viettävälle läheiselle, mutta se on arvokas lahja myös liike-elämän tuttavalle, jonka haluat yllättää.

 

Cesari Jèma Corvina 2016

Corvina-lajike on tuttu lajike kaikille Ripassojen ja Amarone-viinien ystävälle. Näissä viineissä lajike on yleensä yhdessä Molinaran ja Rondinellan kanssa, mutta tässä on nyt tarjolla 100% Corvinasta valmistettu viini. Rypäleitä ei ole kuivattu tätä viiniä varten, toisin kuin esim. Amaronea valmistettaessa.

Cesari Jèma Corvina 2016, 30,85€, Saatavuus: Tilausvalikoima ja 31 Alkon myymälää.

Hyvässä kehitysvaiheessa olevan viinin tuoksusta löytyy sekä hedelmäisiä, mutta myös useamman vuoden kypsytyksen mukanaantuomia kehittyneempiäkin aromeja. Lasista nousee kypsää mustaa kirsikkaa, hiukan hapankirsikkaakin sekä kypsää puolukkaistakin tunnelmaa. Lisäksi löytyy hennon nahkaisia, kahvisia, ja hiukan pippurisiakin aromeja. Tammikypsytyksen tuomat aromit ovat vuosien saatossa pehmenneet tyylikkääksi osaksi kokonaisuutta. Kuiva, keskitanniininen maku seurailee tuoksun aromeja. Melko pitkässä jälkimaussa kaikuu kuivatun kirsikan ja kahvinkin aromeja.

Kenelle: Uusi ulottuvuus Amaron- tai Ripasso-viinien ystävälle tuttuun rypälelajikkeeseen, Corvinaan. Mitä parhain punaviini italialaisen viini- ja ruokakulttuurin rakastajalle ja kaikille kokeilunhaluisille viininystäville. Tästä viinissä ei ole Amaronelle tyypillistä rotevaa voimaa tai kuivattujen rypäleiden hillomaisuutta, sensijaan tämän kanssa on miellyttävää tunnelmoida erilaisia ikääntymisen tuomia aromeja ja Corvina lajiketta yleensäkin. Jos haluat hemmotella lahjan saajaa, osta tämän viinin kylkeen voimakasta suolaista juustoa, kuten vanhaa Goudaa tai Manchegoa.

Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2021

Anselmo Mendes Contacto Alvarinho 2021, 18,99€ Saatavuus: Tilausvalikoima ja 26 Alkon myymälää.

Raikkaan oloisesta tuoksusta löytyy kypsää vihreää omenaa, heleää greippihenkistä sitrushedelmää, hiukan alikypsää ananasta, karambolaa ja merituulen suolaista ja mineraalista henkäystä. Maku on hedelmäinen, tuntuvan hapokas ja raikas. Tämä pirteän eloisa viini nostaa veden kielelle ja virkistää, kuin kävely Atlantin rannalla. 

Kenelle: Oiva lahja raikkaiden valkoviinien ystävälle. Joulupöytään erinomainen pari kylmäsavu- ja graavikalojen kanssa.

Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021

Domaine des Sénéchaux Châteauneuf-du-Pape Blanc 2021, 39,89€. Saatavuus: Tilausvalikoima. Lisäksi Arkadian Alko, Tampereen Stockan Alko ja Kuopion Sokoksen Alko. 

Runsaan hedelmäinen tuoksu tulvii kypsää meloonia, omenaa, persikkaa, ananasta ja lempeää sitruksisuutta, joka tuo mieleen raastetun sitruunan kuoren. Lisäksi löytyy myös vaniljaa, hiukan paahteisuuttakin sekä aavistus suolaisen oloista mineraalisuutta. Viinin hieno kerroksellisuus paljastuu vielä paremmin maistettaessa. Maku on kuiva, mutta lempeä ja runsas. Hedelmäisyys että mausteisuus kietoutuvat tyylikkääksi kokonaisuudeksi. Tuoksun aromeiden lisäksi maku nostaa esiin kermaisia, mantelisia ja suolaisiakin aromeja. Melko korkea alkoholipitoisuus tuo viiniin painoa, joka kuitenkin sopii kokonaisuuteen. Neljänkymmenen euron valkoviiniltä voi odottaa jo paljon. Mielestäni tämä viini lunastaa nämä odotukset ollen vivahteikas, hedelmäinen ja voimakas, kaikkinensa erittäin tyylikäs.

Kenelle:  Hieno lahja laadukkaita ja moniulotteisia valkoviinejä arvostavalle viininystävälle. Tämä on myös mainio ”valkoinen meditaatioviini” esimerkiksi henkilölle, joka ei juo punaviinejä. Valkoinen Châteauneuf du Pape -viini on paljon punaista ”pappia” harvinaisempaa, joten sikäli kiinnostava lahja myös viiniharrastajalle.
Joulunpöydän kaloille tämä on ehkä turhankin voimakas, mutta sen sijaan joulupöydän laatikoiden, kalkkunan/kinkun kanssa tässä olisi oiva vaihtoehto heille, jotka eivät juo punaviiniä.

 

Deep Roots Riesling Zero

Deep Roots Riesling Zero, 9,89€. Saatavuus: 55 Alkon myymälää, lisäksi Tilausvalikoima. 

Tämän alkoholittoman viinin aromaattisessa tuoksussa on kypsää, hiukan hillomaistakin omenaa, valkoherukkaa ja vaaleita kukkia. Maku toistaa nämä samat piirteet ja lisäksi mukaan liittyy sitruksisuutta. Jälkimaku liittää aromien kirjoon myös hunajan. Alkoholittomille viineille tyypillisesti ja tässäkin viinissä on mukana makeutta, jonka reipas hapokkuus kuitenkin raikastuttaa niin, että kyseessä on varsin miellyttävä alkoholiton viini.

Kenelle: Mukava alkoholiton vaihtoehto sitä kaipaaville. Trendikkäästi Rieslingistä valmistettu alkoholiton viini sopii mainiosti myös joulupöytään, mutta mukava siemailtava myös sellaisenaan.

*-*-*-*-*-*-*-*-*

Toivottavasti näistä vinkeistä löytyi sopiva lahja juuri sinun läheisellesi.

Jäitkö kaipaamaan Riesling-vinkkiä? Siinä tapauksessa lue viikko sitten ilmestynyt Blogi Alsace vs Rheingau – Kaksi erilaista Rieslingiä. Siitä löydät kaksi erilaista, mutta hyvin laadukasta ”risukkaa”. Toinen on hersyvän hedelmäinen ja toinen linjakas ja rapsakkaan hapokas.

Joulupöydän viineistä löytyy puolestaan kokonaan oma postauksensa täältä.

Erittäin hyvää joulun odotusta kaikille viiniblogin lukijoille ja mitä parhainta uutta vuotta 2023! Viiniblogi jää tauolle tammikuuhun saakka, mutta WineandBeyond.fi some (FB ja IG) porskuttaa aktiivisemmin.

Hyvää ja onnellista Joulua!
Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

Osa postauksen viineistä on saatu näytteinä, osan olen ostanut itse.

Keywords : jouluviini , viini lahjaksi , viinilahja, lahjaviini, hyvä viini, lahja viinin ystävälle, viini jouluksi , viini lahjaksi

Jouluruoka ja viinit

Jouluruoka ja viinit

mennessä | joulu 10, 2021 | Yleinen

JOULURUOKA JA VIINI

– Perinteitä ja uusia ajatuksia-

Jouluruoka – perinteitä ja uusia tuulia

Joulu lähestyy ja jouluillan menu on jo monella meistä mietinnässä. Vaikka jouluun ja joulun ruokapöytään kuuluukin paljon perinteitä, on silti mukavaa saada toisinaan uusia ideoita.

Kirjoitin viime vuonna kattavan blogipostauksen perinteisiin jouluruokiin sopivista viineistä. Tänä vuonna, marraskuun viimeisenä päivänä, uutta näkökulmaa joulupöytään ja sen viineihin tarjoili Saksan viinien järjestämä illanvietto Ravintola Henriksissä. Jouluisen menun ohella nautimme myös inspiroivasta esitelmästä, jonka piti Master of Wine opiskelija, Teemu Rinta-Mänty. Onnistunut tilaisuus piti sisällään hyviä vinkkejä niin ruokien kuin viinienkin osalta, jotka päätin jakaa myös viiniblogin lukijoille.

Illallisen alkuun kuuluu totta kai hyvä kuohuviini.

Alkukeitto yllätti

Alkukuohuvana tarjottiin maineikkaan Barth -kuohuviinitalon Rieslingkuohuviiniä, joka oli valmistettu perinteisellä samppanjamenetelmällä. 

Pohdiskelin viinin aromeita kippistelyn lomassa. Lasista välittyi omenainen, mausteinen ja hiukan kehittyneenkin oloinen tunnelma, myös runsas pitkäketoinen hapokkuus. Jälkimaussa nousi esiin suolaisen mineraalinen vivahde.

Kokonaisuutena yllättävän aromikas, erinomaisesti talveen sopiva kuohuviini.

Alkukuohuvan kanssa tarjottiin ”keittiön tervehdyksenä” madeliemeen keitetty purjo-perunasosekeitto, jossa oli mukana kirjolohen mätiä.

Pieni alkukeitto sai mojovan koristeen rapeasta itsetehdystä perunalastusta.

Vähän mietin, miten mahtaa kuohuviini pärjätä tällaisen keiton umamisuuden kanssa. Kovin kevyen hedelmäistä kuohuviiniä tälle ruoalle ei olisi kannattanutkaan sovittaa, mutta Barthin mausteinen ja hiukan kermainen tunnelma sopi alkukeitolle hyvin.

Omassa joulupöydässäni ei yleensä ole ollut tarjolla keittoa, mutta itseasiassa tämä oli aika mukava aloitus illalliselle! Ehkä alkukeitto ei olekaan hassumpi ajatus joulumenuun.

Barth Riesling Brut on luomukuohari ja se on pakattu ekologiseen kevyeeseen lasipulloon. Hinta 23,49€. Saatavuus: Tilausvalikoima ja Arkadian Alko

Kala kuuluu monen joulupöytään

Kala on monelle tärkeä osa joulun ruokapöytää, niin myös allekirjoittaneelle. Seuraavaksi olikin vuorossa kaksi kala-annosta, ensin kuhaa ja seuraavaksi lohta.

 Vanajaveden kuhaa, pikkelöityä fenkolia, paahdettua fenkolipyrettä, tillivinaigrettea ja mallasleipää

Gut Hermannsberg Weisser Burgunder, 19,99€. Saatavuus: Tilausvalikoima ja 2 Alkon myymälää.

 

Kuha-annos sai parikseen Weissburgunder, eli Pinot Blanc rypäleestä valmistetun hedelmäisen viinin.

Kuha on melko herkkäarominen kala ja Weissburgunder oli sille sopivan huomaavainen pari. Samoin tämä toimisi muiden vaaleiden kalojen, kuten graavisiian kanssa hienosti. Tässä annoksessa viini ja kala sopivat hyvin yhteen. Mielestäni viini jäi kuitenkin hiukan mallasleivän rustiikkisen aromikkuuden jalkoihin.

 Kevyesti savustettu lohi, paahdettua perunaa, pikkelöityä retiisiä ja piimäkastike silauksella yrttiöljyä.

Toisen kala-alkuruoan tähti oli kevyesti savustettu lohi. Tämä annos sai rinnalleen linjakkaan Moselin -laakson Rieslingin. Tämä pari oli kyllä erinomaisen hurmaava yhdistelmä. Rieslingin aromikuus sopii savukalalle kuin lahjapaketit pukinkonttiin.

Kokeilin näitä viini-ruokapareja myös ristiin ja kyllä tällainen linjakas Riesling toimi Kuha-annoksellekin, ja pisti myös kampoihin mallasleivälle. Monikäyttöisellä Rieslingillä onkin jo vuosia ollut vakaa ja vankkumaton paikkansa omassa joulupöydässäni, niin tänäkin vuonna.

Markus Molitor Haus Klosterberg Riesling, 23,75€. Saatavuus: Tilausvalikoima ja Helsingin Stockan Alko.

Ennennäkemätön makkara-asettelu

Seuraavan annoksen kohdalla menussa luki, ”Henriksin makkaraa, kaalia ja sinappia.” Tämän perusteella odotin lämmintä, ehkä paistettua hapankaalia, jonka kyljessä köllöttäisi pari pitkänmallista makkaraa. Pöytään tarjoiltiinkin kaunein makkara-annos, jonka olen kuunaan nähnyt. Makkaraseppele oli kyllä maukas, mutta etenkin tästä annoksesta jäi mieleen sen muoto.

Annoksessa siis mukana tamperelaisen artesanimakkara taitajan, Nakki-Hannun, Aamiaisnakki, grillattua ja säilöttyä kaalia, pikkelöityä maa-artisokkaa, sinappimajoneesia, maa-artisokkasipsiä, pikkelöityjä sinapinsiemeniä.

Harvoin näkee näin kaunista annosta, jonka pääraaka-aine on makkara!

Hyvin maistui Aamiaisnakki näin illallisellakin. Etenkin, kun se sai kylkeensä punamarjaisen ja mausteisen, tanniineiltaan sopivan karhean punaviinin. (Voit lukea tästä viinistä tarkemmin Joulupöydän viinit -blogipostauksesta.)

Thörle Saulheim Spätburgunder Kalkstein 2016, 19,99€. Tilausvalikoima ja 4 myymälää.

Sitten olikin jo pääruoan vuoro. Thörlen Spätburgunder sai jatkaa pääruoallekin, mutta lisäksi toiseen punaviinilasiin kaadettiin Meyer Näkel viinitalon Pinot Noir. Sen herkullisen mehevä punamarjaisuus ja tammikypystyksen tuomat aromit sopivat ihanasti tälle hienolle liharuoalle.

Meyer Näkel viinitalo sijaitsee Ahr-joen laaksosta. Tämän jokilaakson tilat kokivat pahoja tuhoja viime kesän tulvissa, eikä tätä viiniä ole saatavilla tällä hetkellä Alkosta. Viini-ruokapari oli oikein hyvä, joten vinkkaan nyt samalla toisesta melko samantyylisestä Spätburgunder-punaviinistä: Philipp Kuhn Laumerheimer Reserve Pinot Noir. (Tästä viinistä voit lukea enemmän viiniblogin aiemmasta postauksesta Pinot Noir ruokapöydässä).

Hevosen sisäpaistia, palsternakkapyree, perunafondant, maa-artisokkaa ja punaherukkakastike.

Viini sopii myös jälkiruoalle

Suomessa on vahva kahviperinne. Olemme edelleen eniten kahvia juova kansakunta koko maailmassa (vuodessa n. 12kg/ asukas). Ehkä tästä johtuen jälkiruokien kanssa on totuttu nauttimaan kahvia. Varsinaisia jälkiruokaviinejä tulee itsekin juotua, tai maisteltua hyvin harvoin… oikeastaan vain silloin, jos ne ovat osana illallismenua.

Tämän illallisen kruunasivat kirpeänraikas jälkiruoka ja siihen sopiva Auslese -tyylin jälkiruokaviini.

Puolukka-vadelmakakku ja kinuski, karpalo-sokerikeksiä ja puolukkasorbetti sai oivan parin Schmitges Auslese Rieslingistä.

Schmitges Treppchen Riesling Auslese, 21,51€. Saatavuus: Tilausvalikoima, Arkadian Alko ja Turun Länsikeskus Citymarketin Alko

Yhdistelmä tällaisen kirpeänsävyisen ja marjaisan jälkiruoan kanssa oli mainio. Luontaisesti hapokkaana lajikkeena Riesling säilyttää mainiosti raikkautensa myös makeissa viineissä. Se ei kavahda karpaloisen jälkiruoan kirpeitäkään makuja. 

Vaikka kahvin valta-asema jälkiruoan kanssa nautittavana juomana on kiistaton, ehkä tänä jouluna voisi kokeilla myös pienen lasin jälkiruokaviiniä.

Illan viinit vielä yhteiskuvassa.

Toivottavasti tästä postauksesta löytyi uusia ideoita, joilla itse kukin voimme halutessamme ”tuunata” joulun ruokapöytää. Perinteisen jouluruoan viinivinkkejä löydät

täältä. Kiitokset vielä Ravintola Henriksille ja Saksan viineille kutsusta tähän tilaisuuteen. Samoin kiitos seurasta kaikille illalliseen osallistuneille.

Ihanaa joulun odotusta ja iloisia jouluvalmisteluita kaikille!
Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Joulun viinilahjat 2020

Joulun viinilahjat 2020

mennessä | joulu 8, 2020 | Yleinen

JOULUN VIINILAHJAT
2020

– Mikä viini lahjaksi? –

Viinien laajassa maailmassa on valtavasti valinnanvaraa…

Tästä linkistä pääset Joulun viinilahjat 2021 postaukseen.

Joulu on lahjojen kulta-aikaa ja sekä lahjan saamiseen, että lahjan antamiseen liittyy paljon iloa. Oman suosikkiviinin antaminen on myös usein hyvä idea, mutta sopivan lahjan valinta on silti joskus vaikeaa.

Tässä postauksessa otan esiin erilaisia, mielestäni omissa tyyleissään laadukkaita viinejä eri hintaluokista. Suurimman osan postauksen viineistä olen ostanut itse, mutta mukana on myös näytteeksi saatuja viinejä. Toivottavasti näistä ehdotuksista on iloa ja apua viinillistä lahjaa hankkiessasi.

Suomalainen joulupöytä on viinien suhteen niin kimurantti, että se ansaitsee kokonaan oman postauksensa. Tämän postauksen viinejä ei siis ole mietitty sen kummemmin jouluaterian kanssa nautittaviksi.

Mainittakoon vielä, että Alkon myymälöiden valikoimissa on vaihtelua. Nettitilausjärjestelmä on osoittautunut käteväksi keinoksi hankkia haluamansa viinit. Osa tämän postauksen viineistä löytyy ”melkein jokaisesta” Alkosta, osan saa hankittua vain tilaamalla. Alko lupaa toimittaa 13.12. mennessä tehdyt tilaukset niin, että ne ovat noudettavissa ennen joulua (koskee tuotteita, joiden toimitusaika on 1-5 päivää). Tilauksen voi tehdä myös lahjaksi lahjansaajan lähi-Alkoon.

Mukavia lukuhetkiä!

* Viinilahjat 10-20€ *

Stefan Winter Riesling Brut 2018

Saksa, kevyt pullo
Hinta: 14,89€
Vakiovalikoima

Saksalaisella Rieslingillä on Suomessa paljon ystäviä ja pikkuhiljaa alkaa Alkonkin valikoimista löytyä kiinnostavia kuohuviinejä tästä hienosta viinirypälelajikkeesta. Riesling-kuoharit ovat saaneet erinomaista palautetta syksyn aikana pitämissäni kuohuviinitastingeissa ja lähes aina osallistujat ovat valinneet Riesling-kuohuviinin tastingin parhaaksi.

Tämä Stefan Winterin Riesling Brut kuohuviini valmistetaan perinteisellä kuohuviinimenetelmällä, jota myös samppanjamenetelmäksi kutsutaan. Mielestäni tässä viinissä on erinomainen hinta-laatusuhde.

Tuoksusta löytyy rieslingille tyypillistä persikkaisuutta ja omenaa, mutta lisäksi kiehtovaa paahteisuutta ja kevyttä viittausta vaniljankin. Hapokkuus kantaa pitkään ja vetää vertoja samppanjalle, vaikka aromimaailma muuten onkin erilainen. Tämä kuohuviini sopii erinomaisesti alkumaljaksi, ja voit jatkaa tällä myös kohti jouluaterian alkupalapöytää, etenkin jos se on kalapainotteinen.

Kenelle: Tämä on hyvä viini lahjaksi kaikille Rieslingin ystäville ja muillekin, jotka haluavat kokeilla laadukasta perinteisen menetelmän kuohuviiniä, joka kuitenkin selvästi poikkeaa Cavasta, Samppanjasta ja Cremanteista.

Azueira Capricho Do Rei Syrah 2017

Portugali
Hinta: 13,35€
Tilausvalikoima

Tämä lempeää voimaa ja pehmeää hedelmäisyyttä henkivä Syrah-viini tulee Portugalista. Aromimaailmassa on punaisia marjoja, kypsää tummaa kirsikkaa sekä kevyttä mausteisuutta ja viitauksia suklaaseen. Tämän viinin kaunis etikettikin sopii jouluun kuin valettu.

Viini sopii tunnelmointiin ihan sellaisenaan, tai vaikka suklaan kanssa. Lahjaan voisikin liittää mukaan levyllisen tummaa (60-75%) suklaata, jonka kanssa viini toimii hyvin yhteen.

Kenelle: Runsasaromisten punaviinien ystävälle, joka pitää lempeistä tanniineista.  Lisäksi tätä viiniä voisi harkita lahjaksi myös mausteisen tai tulisen ruoan ystävälle, sillä viinin pehmeät tanniinit kestävät myös voimakkaammat mausteet.

Stoneleigh Wild Fermented Pinot Gris, 2020

Uusi-Seelanti
Hinta, 13,99€
Vakiovalikoima

Uusi-Seelanti tunnetaan Sauvignon Blancistaan. Tämä luonnollisilla villihiivoilla käytetty Pinot Giris on kuitenkin jotakin aivan muuta.

Aromikkaan ja lämpimän hedelmäisen viinin aromimaailma henkii kypsää persikkaa ja ananasta sekä kukkaisuuttakin. Maku on puolikuiva, hapokkuus lempeää ja keskipitkä ja jälkimaku lämmittää kevyesti nielua. Tämän viinin nauttiminen on melkein kuin matka jonnekin lämpimään.

Kenelle: Runsaan hedelmäisistä, mutta ei kovin hapokkaista valkkareista pitävälle. Lempeän runsas valkkari ihan sellaisenaan. Hyvä viini lahjaksi myös aasialaisen vähän mausteisemmankin sorttisen ruoan ystävälle.

VignaPura Organic Primitivo 2019

Italia, Luomu
Hinta: 14,99€
Tilausvalikoima

Italialaisesta, ”saappaan korosta” kotoisin olevasta Primitivo-viinistä löytyy tummaa kirsikkaa, kuivattua luumua ja hiukan vaniljaakin sekä mausteisuutta.

Keskitanniinen viini on aromeiltaan runsas, mutta ei liian hillomainen ja sopii siten myös ruokapäytään monkäyttöiseksi kumppaniksi esimerkiksi pitsalle, pastalle, koville juustoille tai vaikkapa pataruoille.

Kenelle: Luomua arvostavalle täyteläisten punaviinien ystävälle ruokapöytään tai vaikka ihan sellaisenaan. Neliapilanhan tiedetään tuottavan onnea, joten tämän viinilahjan korttiin käy mainiosti ”Onnea uudelle vuodelle” toivotus. 😉

Zonin 1821 Rosé Prosecco Brut 2019

Italia
Hinta: 13,99€
Tilausvalikoima

Syksyn, ja oikeastaan koko vuoden 2019 kuumin viiniuutuus on Rosee-prosecco.

Tämä hempeän pinkki Zonin prosecco on Brut-tyylin prosecco, eli maultaan kuiva ja hapokaskin. Olemuksessa on tuttua proseccomaista keveyttä ja pirteitä kuplia. Aromimaailmasta löytyy melko napakkaa omenaisuutta sekä punaherukasta ja mansikastakin muistuttavia marjaisia sävyjä, myös kevyttä yrttisyyttä. Eloisat kuplat ja raikas hapokkuus tuovat kokonaisolemukseen ryhtiä.

Tämä on niin uusi viinityyli, että itsellenikin tämä on vasta toinen rosee-prosecco jota olen koskaan maistanut. Viiniblogin prosecco-postaus kertoo tästä viinityylistä tarkemmin ja sieltä löydät myös Extra dry tyyliä edustavan rosee-proseccon, jossa on aavistus enemmän makeutta, kuin tässä Zoninissa.

Kenelle: Rosee prosecco sopii lahjaksi kenelle vain Proseccon ystävälle. Myös hänelle, joka on kokeilunhaluinen ja kiinnostunut kaikesta uudesta.

Keneltä: Häneltä, joka surffaa trendien aallonharjalla, ja haluaa antaa niistä väläyksen lahjaksi muillekin

D’Arenberg The Love Grass Shiraz 2018

Australia, Luomu, Biodynaaminen, Vegaaninen, Kevyt pullo
Hinta: 15,90€

Shiraz on Australian tärkein viinirypälelajike ja MacLaren Vale yksi näiden viinien kuuluisimmista kotiseuduista. Alkoon tuli vähän aikaa sitten uutuutena tämä tummanpuhuva, nuorehkon oloinen, voimakas ja tanniininen punaviini.

Aromimaailmasta löytyy tummaa hedelmäisyyttä, mustaherukkaa, tummaa kirsikkaa, myös mausteisuutta. Viinin auetessa paljastuu myös kahvin aromeita sekä eukalyptusta , jota australialaisista viineistä saattaa hyvinkin löytää. Maku on kuiva ja tanniinit napakat.

Tämän tyylinen viini pääsee paremin oikeuksiinsa kun se saa hengitellä puolituntia, tunninkin ennen nauttimistaan. Jouluiseen ruokapöytään tämä on mielestäni liian voimakas, mutta se sopii erilaisille liharuoille, koville juustoille tai runsaille kasvisruoille, joissa on maanlaheisiä makuja (esim. munakoisoruoat ja vaikka härkiksestä valmistetut lindströmin pihvit).

Kenelle: Voimakkaiden kuivien punaviinien ystävälle, etenkin hänelle, joka arvostaa luomua, biodynaamisuutta tai vegaanisuutta.

Espiritu de Chile Premium Collection Assemblage 2018

Chile, Paikallinen ekosertifiointi
Hinta: 14,98€
Vakiovalikoima

Chileläiset punaviinit ovat olleet suomalaisten suosikkeja jo vuosia. Tämä Vuoden Viinit 2020 kilpailussakin pronssia voittanut viini poikkeaa chileläisten valtavirrasta mausteisemmalla tyylillään. Aromimaailmasta löytyy mustaherukkaa, karpaloa ja kahvia sekä pientä vihreään paprikaan viittaavaa mausteisuutta.

Maku on nuorekas ja napakka tanniinisuus tekee tästä hyvän kumppanin erilaisille liharuoille. Joulupöytään tämä viini on mielestäni turhan voimakas, mutta sopii hyvin esim. jouluiltaan kovien ja suolaisten juustojen kera nautittavaksi. Tällaisen viinin aromimaailmalle tekee hyvää avautua ja hengitellä esim. tunninkin ajan ennen nauttimista.

Kenelle: Chileläisten punaviinien ja runsasaromisten liharuokien ystävälle, joka pitää voimakkaista ja ennemmin mausteisen tyylisistä kuin hillomaisen voimakaista viineistä.

* Viinilahjat yli 20€ *

Dautel Spätburgunder 2017

Saksa
Hinta: 21,49€

Jos haluat antaa lahjaksi viinin, joka jättää joulupöydässä tilaa joulun ruoille on Pinot Noir hyvä vaihtoehto. Tämän viinin kyljessä lukeva Spätburgunder on saksankielinen nimi tälle rypälelajikkeelle. Tutustuin tähän viiniin, kun kirjoitin aiemmin syksyllä Saksalaisista punaviineistä.

Tämän kauniin rubiininpunaisen viinin aromimaailmassa on punaista marjaisuutta ja kukkaisuutta. Mausta löytyy raikasta hapokkuutta sekä pehmeää tanniinisuutta, joka toimii hyvin yhteen esimerkiksi kalkkunalle tai pienriistalle ja on kuin luotu puolukka- tai karpalokastikkeiden rinnalle.

Joulupöydän vaaleat lihat (kalkkuna, kinkku) ja etikkaliemeen säilötyt kasvikset (pienissä määrin) sopivat hyvin tämän viinin aromimaailmaan. Laatikoiden kanssa haasteena voi tosin olla se, että niissä on makeutta, mutta siitä lisää lähipäivinä tulevassa ”Joulupöydän viinit” postauksessa.

Kenelle: Kenelle vain, joka haluaa nauttia joulupöydässä punaviiniä. Erinomainen lahja myös hänelle, jonka lautaselta löytyy usein metsäkanalintuja.

Ainoa Valokki 2019

Suomi, vegaaninen
Hinta: 23,70€
Vakiovalikoima

Viinien suhteen ei ole kovin helppoa kunnioittaa kotimaisia raaka-aineita, Ainoa Winery tarjoaa kuitenkin tähän erinomaisen tilaisuuden.

Nyt voitkin unohtaa äitelät lakkaliköörit ja nauttia tästä hienosta marjasta jälkiruokaviinin muodossa. Ainoa Winery on pukenut suomuuraimen upeaksi viiniksi, joka välittää lakan raikkauden, makeuden ja luonnollisuuden hienolla tavalla. Valokki muistuttaa hiukan Sauternes tyylisiä jälkkäriviinejä, mutta on viehättävällä tavalla raikkaampi ja nimensä mukaan valoisampi.

Kenelle: Hieno viini lahjaksi kaikille, joiden mielestä ”pieni makea” täydentää aterian. Erityisen avartava lahja heille, jotka luulevat ettei marjoista voi tehdä hyvää viiniä. Ja tietysti hauska täsmälahja myös kaikille, jotka viettävät syksyisin aikaa hillasoilla.

Zenato Amarone della Valpolicella Classico 2015

Italia
Hinta: 41,90€

Amarone-viinit ovat Italian hienoimpien punaviinien joukossa ja hyvälaatuinen Amarone on arvostettu viinilahja. Nämä viinit saavat aromimaailmaansa voimaa siitä, että ne valmistetaan osittain kuivatuista rypäleistä.

Tämä täyteläinen ja tanniininen viini tarjoilee aromimaailmassaan kypsää tummaa kirsikkaa, luumua ja kuivattua viikunaa sekä kahvin ja tumman suklaan aromeita. Viini sopii hitaaseen nautiskeluun ihan sellaisenaan, mutta on erinomainen myös liharuoan kanssa. Joulupöytään mielestäni liian voimakas, mutta jouluillan nautiskeluun aivan erinomainen. Anna viinille aikaa avautua ainakin tunti ennen nauttimista. Sen aromimaailman avautumista ja kiireetöntä kehittymistä on kiinnostavaa seurata myös lasissa.

Kenelle: Hieno viini lahjaksi voimakkaiden ja täyteläisten punaviinien ystävälle. Erinomainen myös silloin, jos haluat antaa viininystävälle lahjaksi dekanterin sekä viinin, jonka kanssa sitä voi samantien testata. 😉

Château Coussin Sainte-Victoire Rosé 2019

Ranska
Hinta: 24,98€
Tilausvalikoima

Ranskan Provencesta tulevan hillityn elegantin roseeviinin aromimaailmassa on viehättävää ahomansikkaa, greipin ja verigreipin aromeja sekä sitruunamelissaa muistuttavaa yrttisyyttä. Lisäksi viinistä löytyy tiettyä mineraalisuuutta, josta tulee mieleen aurinkoisen merenrannan pikkukivet.

Kokonaisuutena laadukas kuivan tyylin rosee, jonka eloisa hapokkuus tekee tästä oivan seuralaisen mereneläville. Lisäksi tämä sopii nautiskeluun aivan sellaisenaankin hyvässä seurassa.

Kenelle: Roseeviinien ystävälle, jolle haluat lahjoittaa Etelä-Ranskan auringonsäteitä talven keskelle.

Ricossa Barolo 2015

Italia
Hinta: 28,98€
Vakiovalikoima

Barolot tulevat Italian Piemontesta. Ne ovat upeita viinejä, joissa on parhaimmillaan sekä voimaa että herkkyyttä. Tämänkin keskitäyteläisen viinin aromimaailmasta löytyy mm. hapankirsikkaa, herkkää kukkaisuutta ja herkullista marjaisuutta, myös viittauksia rosmariiniin sekä hentoa nahkaisuutta ja savuisuuttakin. Tanniinejakin löytyy, vaikkei viini kaikkein tanniinisimmasta päästä olekaan.

Nämä viinit nauttivat siitä, että saavat hengitellä jonkun aikaa ennen nauttimista ja aromimaailma pääsee paremmin oikeuksiinsa. Viinin saa myös puisessa lahjapakkauksessa.

Kenelle: Italialaisten viinien ystävälle, joka ei tulisi itse ostaneeksi liki 30€ hintaista viinipulloa itselleen. Tämä hiukan kevyemmän tyylinen Barolo sopii lahjaksi myös sellaiselle, jonka mausta lahjanantaja ei ole varma.

André Clouet Grande Réserve Blanc de Noirs Champagne Brut

Ranska
Hinta: 32,90€
Vakiovalikoima

Tässä hienossa 100% Pinot Noir-rypäleestä valmistetussa laatukuplivassa on talviseen juhlaan sopivaa runsautta ja tietynlaista voimakkuuttakin. Kuivan Brut-tyylin samppanjan aromimaailma tarjoilee runsasta kypsään omenaan vivahtavaa hedelmäisyyttä ja kevyttä mausteisuutta sekä samppanjalle tyypillistä paahteisuutta.

Hyvän hintalaatusuhteen samppanja, joka löytyy myös puolikkaana pullona (19,99€), siitä koosta riittää tervetuliaismalja hyvin kolmeen lasilliseen. Jos haluat hurjastella, niin Magnum-pullo (1,5l) on hinnaltaan 65.30€.

Kenelle: Tämä on tyylikäs ja hieno lahja kenelle vain laadukkaiden kuohuviinien ystävälle.

***

Tiestitkö, että perinteinen suomalainen joulupöytä on varsin vaativa viinien kannalta. Tämän takia joulupöydän viinit saivat aivan oman postauksensa.

Mitä parhainta joulun odotusta kaikille Viiniblogin lukijoille!

Jouluterveisin,
Viiniblogin Anniina

 

P.S. Eikö näistä löytynyt sopivaa viiniä lahjaksi? Miten olisi lahjakortti viinitastingiin tai viinikouluun!?

Myös Kuukauden viinivinkki tarjoilee muutaman viinillisen lisävaihtoehdon. Tai tsekkaa vuosi siten kirjoittamani Joulun viinilahjat 2019 postaus. Siitä löydät lisää hyviä viinilahjavinkkejä.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

P.s. Osa postauksen viineistä on saatu tuotenäytteinä, mutta suurimman osan olen ostanut itse tätä blogitekstiä varten.
Terkuin,
Anniina

Portviinin hurmaa – Tawny portviini

Portviinin hurmaa – Tawny portviini

mennessä | tammi 23, 2020 | Yleinen

PORTVIININ HURMAA osa 2

TAWNY PORT

 

Ajattelitko, että portviini on punaista? No, usein näin onkin, mutta yhtä usein se voi olla myös ruskeaa, valkoista (oranssia), jopa roseeta. Viiniblogi käsitteli joulukuussa Portviinin valmistusta, Ruby-tyyliä ja erityisesti Late Bottled Vintagea. Tämän postauksen aiheena on Tawny port sekä lyhyt katsaus portviinin historiaan. Tervetuloa Wine and beyond.fi viiniblogin matkaan!

1700-luvun perinteitä noudattaen

 

Englantilaisten vaikutus portviinin syntyyn on merkittävä ja se juontaa juurensa 1600- ja 1700 luvulle. Tähän aikaan Britit rahtasivat viininsä pääasiassa Ranskasta, mutta maiden välisten sotien ja konfliktien seurauksena viininhimoisten brittien katseet kääntyivät muualle, etenkin kohti Portugalia. Näihin aikoihin viinin valmistus oli hyvin erilaista kuin nykyään, eivätkä viinit tahtoneet selvitä pitkästä merimatkasta juomakelpoisina. Tämä muuttui kun viini sekaan keksittin lisätä vahvaa alkoholia ja näin portviinin edelleen käytössä oleva valmistustapa oli syntynyt. Kuka tai ketkä keksivät portviinin valmistusmenetelmän ei ole tiedossa, mutta yksi merkittävä henkilö on Pombalin Markiisi, joka 1756 määritteli Douron jokilaakson ainoaksi alueeksi, jossa voidaan tuottaa aitoa portviiniä. (Samalla tavoin kuin aitoa samppanjaa voidaan tuottaa vain Ranskan Champagnen alueella).

Douron jokilaakson pengerretyt rinteet ovat portviinin kotimaisemaa.

Portviinin kaupungit – Porto ja Vila Nova de Gaia

 

Douro joen suistossa, Atlantin rannikolla sijaitsevat Porto ja Vila Nova de Gaia ovat tärkeitä kaupunkeja portviinille erityisesti kahdesta syystä. Ne ovat portviinin väylä maailmalle, mutta ne ovat myös olennaisia viinin kypsytyksen kannalta.

Kaikki portviinit valmistetaan samoin, mutta tyylin ratkaisee viinin kypsytystapa ja erityisesti viinin altistuminen hapen vaikutukselle. Ruby tyylin viinejä pyritään suojelemaan hapelta kun taas Tawny tyylin valmistuksessa on olennaista tarkoituksellinen oksidoituminen, joka tuo tawnylle tyypillisiä pähkinäisiä, mausteisia ja toffeisia aromeja. Tämän saavuttamiseksi Tawnyt laitetaan kypsymään pitkänomaisiin tynnyreihin nimeltään pipes (550l).

Douron jokilaakson paahteiset kesät voisivat ikäännyttää viinin turhan nopeasti, eivätkä aromit ehtisi kypsyä tarpeeksi, joten viinit pääsevät matkustamaan Douro joen alajuoksulle Vila Nova de Gaian viileisiin kivikellareihin. Täällä tynnyrit saavat hengitellä raikasta meri-ilmaa, viinin kypsyminen on hitaampaa ja aromit ehtivät kehittyä. Nykyään käytetään myös ilmastoituja tiloja kypsyttämiseen Douron alueella, mutta aiemmin ainoa keino kypsyttää portviiniä laadukkaasti oli kuljettaa tynnyrit voimakasta ja koskista Douroa pitkin Vila Nova de Gaiaan.


(kuva: Grahams)

Pipes-tynnyreillä pakatun Rabelo-veneen kuljettaminen oli melkoista uskalikkojen hommaa ja onnettomuuksilta ei vältytty. Pipesien rahtaaminen veneillä vähentyi jo 1900-luvun alkupuolella rautatien rakentamisen myötä, ja kokonaan se loppui 60-70-lukujen aikana kun joki monin paikoin padottiin ja valjastettiin sähkön tuotantoon. Nykyään Douroa seurailevaa rautatiereittiä kehutaan yhdeksi maailman kauneimmista ja myös Rabeloita on valjastettu turistikäyttöön.

 

Turistikäyttöön valjastettu Rabelo-vene ja viiniköynnöksiä Douro-joen jyrkillä rinteillä.

Tawny port ja angel’s share

 

Tynnyrissä kypsytettäviin portviineihin pätee sama kuin esim. viskiin tai konjakkiin, sitä haihtuu kypsytyksen aikana tynnyrin huokosten läpi (niin sanottu enkelten osuus). Tutkimusten mukaan haihtuminen on hitaampaa, jos ilmankosteus on suurempi ja tässäkin suhteessa kypsytys Atlantin rannikolla on erinomainen idea. Iän myötä tawnyt muuttuvat graniiteiksi, kellanruskean tawnyiksi ja lopulta ruskeiksi. Viineihin muodostu rusinamaisia, kahvin, saksanpähkinän, suklaan ja karamellin aromeja.

”Tawnymaisuus” ja hieno aromikkuus syntyy siis viinin iän myötä. Portviinin kysyntä on maailmalla suurta ja siksi edullisemman hintaluokan tawnyjä saatetaan valmistaa myös ilman pitkää ikäännyttämistä, joka voi tuntua vähän vilunkipeliltä, mutta on silti ihan sallittua. Tällöin viini ei ole käynyt pitkää oksidatiivista ikääntymistä vaan ne ovat yksinkertaisesti vaaleampia ruby-tyylin portviinejä, joiden vaalea väri saadaan aikaan esimerkiksi lisäämällä sekaan vaaleista rypäleistä valmistettua portviiniä tai erittäin vahvalla suodattamisella.

Reserve Tawnyt ovat jo aivan eri luokkaa. Niitä täytyy ikäännyttää tynnyrissä vähintään kuusi vuotta ja päästäkseen tähän kategoriaan viinin tulee läpäistä maistelupaneelin arvio. Ikämerkityt Tawnyt (10- 20- 30- 40-vuotiaat) ovat tämän tyylin portviineistä arvostetuimpia. Vuosikymmeniä kestävän kypsytyksen aikana tynnyreistä haihtuu paljon enkelten osuutta, joten tynnyreitä myös täydennetään tuoreemmalla viinillä. Ikämerkityssä Tawnyssä onkin sekoittuneena sekä nuorempia että paljon vanhempia viinejä ja pulloon merkitään viinin keski-ikä. Huijauksen välttämiseksi maistelupaneeli arvioi vastaako viini ominaisuuksiltaan tuottajan ilmoittamaa ikää ja saako sitä myydä esimerkiksi 20-vuotiaana Tawnynä. Näin ollen yksi portviinitalojen tärkeimmistä pääomista onkin varastossa olevat aikaisempien vuosikertojen reserve-viinit ja tietysti tarkka-aistinen kellarimestari, joka pystyy paitsi muistamaan kunkin reserve-viinin ominaisuudet myös analysoimaan mitä sekoitukseen kulloinkin tarvitaan ja miten paljon.

 

Graham´s on yksi perinteikkäimmistä portviinin tuottajista

 

Portviinin historiasta johtuen monilla kuuluisilla portviinitaloilla on englantilainen nimi. Graham´s portviinitalo sai alkunsa kun brittiläiset veljekset William and John Graham perustivat tekstiilialan yrityksensä Porton kaupunkiin. Vuonna he 1820 hyväksyivät 27 tynnyriä portviiniä maksuksi velasta ja loppu on historiaa. Vuonna 1890 Grahams osti Quinta dos Malvedos-tilan, jota pidetään sijainniltaan yhtenä Douron laakson parhaista ja samana vuonna rakennettiin myös upea varasto Vila Nova de Gaiaan, jossa viinejä voitiin varastoida ja kypsyttää ennen niiden kuljetusta Englantiin. (lähde: grahams-port.com)

Graham’s 10 Years Old Tawny Port 11,99€, 0,2l

Grahamsin 10 vuotias Tawny port on väriltään punaruskea. Lämminhenkisen tuoksun aromeista löytyy kuivattua hedelmää kuten rusinaa ja taatelia sekä hasselpähkinän ja kahvinkin aromeita, myös viinin vahva alkoholipitoisuus tuntuu hiukan tuoksussa kuten odottaa saattaa. Maku on portviinille tyypillisesti makea ja täyteläinen ja pitkässä lämmittävässä jälkimaussa tuntuu miellyttäviä kahvimaisia, maitosuklaisia ja paahteisia aromeja.

Mukavaa, että ikämerkittyjä tawnyjä saa myös pienissä pulloissa, tämän jopa lahjapakkauksessa. Tawny tyylin portviinit sopivat yleensä yhteen erinomaisesti maitosuklaan ja pähkinäisten/mantelisten ja hedelmäisten leivonnaisten, kuten omenapiirakan kanssa. Kuuluupa joku lorauttaneen hiukan tawnyä myös vaniljajäätelön päälle. Avattuna Tawny portviinit säilyvät hyvin muutaman viikon.

Wine and Beyond.fi viiniblogi palaa portviinien pariin myöhemmin, silloin vuorossa ovat valkoinen portviinin ja vuonna 2008 ensimmäistä kertaa markkinoille tuotu rosee portviini.

Tapaamisiin!
Terkuin,
Viiniblogin Anniina

Kuvat: Anniina Schreiner, Grahams, Shutterstock