JOULUPÖYDÄN VIINIT

– Mikä viini joulupöytään? –

Yhteistyö Saksan Viinitiedotuksen kanssa

Joulupöydän viineiltä odotetaan paljon

Ei liene liioiteltua sanoa, että jouluateria on yksi vuoden merkittävimmistä aterioista. Silloin laitetaan “parasta pöytään” ja tietysti myös joulupöydän viinin soisi sointuvan osaksi tärkeää illallista. Perinteiset suomalaiset jouluruoat ovat kuitenkin viinien kannalta melkoinen haaste, joten ajattelin kokeilla muutamia erilaisia viinejä ja yhdistelmiä ja pohdiskella asiaa tässä blogitekstissä.

Tietysti joulupöytään halutaan vain laadukkaita ja hyviä viinejä. Valitsinkin tähän mukaan muutaman hyväksi jo tietämäni viinin, sekä muutaman uuden tuttavuuden laadukkailta viinitiloilta. Postauksen lopussa mukaan kuvioihin astuu myös “musta hevonen”, katsotaan miten se pärjää.

Tervetuloa jouluisen viiniblogin mukaan!

Joulupöytä, wine pairingin painajainen?

Perinteisissä suomalaisissa jouluruoissa on sekä voimakkaita että herkkiä makuja ja joulupöytä onkin itseasiassa aika kinkkinen viinien kannalta.

Voimakkaat maut kaipaavat vierelleen voimaa ja herkät maut puolestaan herkempää aromimaailmaa. Harvoin, jos koskaan, nämä ominaisuudet toteutuvat esimerkiksi yhdessä ja samassa punaviinissä. (Mutta ei silti heitetä vielä hohtimia kaivoon, totta kai joulupöytäänkin löytyy hyviä punaviinejä.)

Valkoviineihin voimakkuutta tuovat hapokkuus, makeus ja aromaattinen hedelmäisyys. Punaviineissä lisänä on myös tanniini, joka on tärkeä huomioitava seikka.

Joka tapauksessa jouluviinien suhteen tuntuu olevan ainakin kaksi erilaista koulukuntaa”. Joidenkin mielestä joulupöydän viinin tulee olla arvokas ja hintava viinimaailman klassikko, kun taas toisten mielestä ruoan tulee olla pääosassa ja viinin tehtävä on tukea sitä niin hyvin kuin taitaa. Molemmat ovat perusteltuja mielipiteitä.

Omasta mielestäni tärkeää on tasapaino ruoan ja viinin välillä. Ei ole hyvä, jos viini on oikein voimakas ja jyrää huolella valmistetun jouluillallisen ruoat matalaksi. Toisaalta viinin pitäisi pärjätä yhtälailla happamille, makeahkoille ja suolaisillekin ruoka-aineille. Ja varsinkin tällaisena vähän poikkeuksellisena vuotena olisi erityisen hyvä, jos viini olisi monikäyttöinen kun jouluseurueet ovat ehkä tavallista pienempiä.

Muun muassa nämä perinteiset jouluruoat asettavat joulupöydän viineille haasteita.

 

Keskustelin aiheesta viiniasiantuntija Juha Rantalan kanssa ja olimme samaa mieltä siitä, että joulupöydän viinissä tulee olla raikasta hapokkuutta, jotta viini kestää latistumatta pikkelsit ja muut etikkaiset lisukkeet. Lisäksi viiniltä kaivataan hedelmäisyyttä ja hyvää runkoa, joka käytännössä tarkoittaa että viinissä pitäisi olla ja vähintään keskipitkä jälkimaku.

Joulupöydän viinissä saa olla myös jonkun verran makeutta, ei ollenkaan haittaa jos valkoviini on puolikuiva tai ainakin vähän kallellaan puolikuivan suuntaan. Tämä johtuu siitä, että joulupöydässä on myös makeita elementtejä, joiden rinnalla viinin maku saattaa “kuivua” ja viini alkaa maistua happamalle tai liian kirpeältä. Viini itsessään ei toki muutu, mutta aistimuksemme siitä muuttuu.

Tanniisuuden puolestaan olisi hyvä olla melko pehmeää. Tanniini tuo punaviiniin rakennetta, mutta jos ja kun ruoassa on jonkun verran makeutta, kuten joulupöydän lisukkeissa usein on (laatikot, kuivatut hedelmät, hillot) niin turhan voimakas tanniinisuus kääntyy helposti karvaaksi.

Kaikenkaikkiaan viinin tulisi olla tasapainoinen kokonaisuus, jotta se pärjäisi joulupöydän erilaisten ruokalaijien, ja niiden moninaisuuden kanssa.

Joulun kalapöytä haastaa valkoviinin

Joulun kalapöydässä on usein mukana kylmä- tai lämminsavustettua kalaa, graavattua lohta tai siikaa, erilaisia kala- tai katkarapumousseja sekä mätiä. Näiden kautta kalapöytään tulee jo melko monenlaisia elementtejä.

Savukalat tuovat mukaan myös savun aromin, joka on usein melko voimakaskin. Lämminsavulohi on esimerkiksi voimakkuudeltaan aivan eri maata graavisiian kanssa, puhumattakaan muikun- tai siianmädin hienostuneisuudesta. Viiniltä kaivattavia ominaisuuksia ovatkin mm. raikas hapokkuus, aromikkuus ja maltillinen alkoholipitoisuus.

Kalapöytään sopii tietysti parhaiten valkoviini, mutta otin myös mukaan yhden roseen vähän kokeillakseni.

Moneen joulupöytään kuuluu mäti. Tässä kuvassa on kirjolohen mäti, lohimousse  ja saaristolaisleipä.

Silakkarullia, sinappisilliä, mangomaustettua katkarapua ja lohimousse.

Ginigraavattua siikaa, lämminsavulohta ja kylmäsavulohta.

Hyvässä kalapöydän viinissä on hapokkuutta ja aromikkuutta. Näitä ominaisuuksia tulee viineihin yleensä viileässä ilmastossa, silloin kun kasvukausi on pitkä

 

Testailn näitä ylläolevan kuvan viinejä erilaisten kalapöydän antimien kanssa. Periaatteessa näistä käy mikä vain, kysehän on loppujen lopuksi aina jokaisen omasta mausta. Silti kaikki nämä viinit paljastivat erilaisia puolia itsestään eri ruokalajien kanssa. Ja yksi viini oli kyllä mielestäni ylitse muiden…

Grans-Fassian Catherina Riesling 2018

Hinta: 14,99€
Tilausvalikoima

Tämän viinin aromimaailmasta löytyy rieslingille tyypillistä persikkaa ja omenaa sekä raikastavaa sitruksisuutta ja ehkä hiukan päärynääkin. Maku on puolikuiva ja se välittää tuoksun aromit selkeällä tavalla. Hapokkuus raikastaa viinin hyvin eikä kokonaisuus ole mitenkään makea vaikka puolikuivasta viinistä onkin kyse. Hintaluokassaan oikein tyylikäs riesling.

Jouluiseen kalapöytään tämän tyylinen viini on erittäin monikäyttöinen ja toimiva. Tämä meni erinomaisesti kylmäsavulohelle ja myös lämmisavulohelle ja pärjäsi jopa sinappisillille, jota pidetään vahvan makunsa takia yhtenä viinien hankalimpana ruoka-aineena. Erityisen hyvä yhdistelmä tämän kanssa oli saaristolaisleipä, lohimousse ja kirjolohenmäti.

Sellainen huomio tosin, että graavisiian kanssa tämä viini oli kyllä aromeiltaan paljon kalaa vahvempi, mutta sama koskee oikeastaan kaikkia aromikkaan hedelmäisiä viinejä, olipa viini sitten valkkari tai rosee. Joka tapauksessa, riesling oli näistä kaikista kokeilluista viineistä paras kalapöydän viiniksi.

Von Winning Sauvignon Blanc II 2019

Hinta: 23,29€
Tilausvalikoima

Tämän viinin tyyli on kiinnostavalla tavalla jotakin ranskalaisen ja uusi-seelantilaisen Sauvignon Blancin välistä.

Aromimaailmassa viini tarjoillee yhtäaikaa sekä mehevää että kirpsakkaa hedelmäisyyttä, josta tulee mieleen passionhedelmä ja ananaskin, myös mustaherukkapensaan lehteä, greippimäistä sitruksisuutta ja pientä vihreää yrttisyyttä. Maku on raikas ja kuiva, mutta siinä on puolikuivan suuntaan menevää tunnelmaa, joka kantaa melko pitkään jälkimakuun.

Kalapöytään tällainen viini on oikein mainio ja monikäyttöinen kuivan tyylin edustaja. Tämä kesti jopa silakkarullan vahvan maun ja pärjäsi sinappisillillekin melko hyvin. Viinissä oleva pieni yrttisyys kuitenkin korostui savukalojen kanssa, joten tämä kannattaa huomioida, etenkin jos joulupöydän kalat ovat vahvasti savustettuja.

Gut Hermannsberg Vom Schiefer 2018

Hinta: 31,99€
Tilausvalikoima

Tässä viinissä on melko hillitty tuoksu. Siitä löytyy persikkaa ja omenaa, mutta selvästi hillitymmässä muodossa kuin esim. riesligissä. Sitruksisuus on melko lempeää, mutta hapokkuus kuitenkin raikasta. Maussa on myös pientä pähkinäistä sävyä ja maanläheistäkin tunnelmaa.

Tällainen viini ei jyrää joulupöydässä herkempiäkään ruoka-aineita ja esim. graavisiialle tämä oli kaikista näistä viineistä paras yhdistelmä. Tämä ei kavahda myöskään vaaleaa lihaa, esim. kalkkunalle varsin mainio viini myös, jos nautit jouluna mielummin valkoista kuin punaista.

Toisaalta huomasin maistellessani, että esim. lämminsavuolohi on niin aromikasta, että se sille sopii paremmin viini joka on itsekin aromikkaampi.

Lisäksi täytyy sanoa, että tämä viini on myös hinnaltaan aika arvokas ja vaikka kyseessä onkin laadukas Weissburgunder mietin, onko hinnassa kuitenkin muutama euro liikaa. Toisaalta, joulu on vain kerran vuodessa.

No, täytyihän tähän jouluviinitunnelmointiin ottaa tietysti mukaan yksi roseeviinikin. Villa Wolfin rosee voitti keväällä roseeviinien testin. Halusin nyt kokeilla miten se sopisi joulun kalapöytään. Ja sehän sopi! Yllättävänkin hyvin!

Villa Wolf Pinot Noir Rosé 2019

Vegaaninen, Kevyt pullo
Hinta: 12,98€
Vakiovalikoima

Pinot Noirista valmistetun roseeviinin aromimaailmassa on punaista marjaisutta, punaherukkaa, mansikkaa, vadelmaakin sekä niitä raikastavaa sitruksisuutta. Hapokkuus on pirteää ja ryhdistää viinin tasapainoiseksi kokonaisuudeksi.

Kaikenkaikkiaan mukavasti tasapainossa oleva rosee, jossa on joulupöydän viiniltä kaivattavat ominaisuudet; raikasta hapokkuutta, mehevää hedelmäisyyttä ja sopivan maltillisesti makeutta. Pieni jäännössokeri tekee sen, että tämä käy myös joulupöydän savuisille kaloille.

Itseasiassa tämä pääsi vähän yllättämään, sillä oikeastaan viini sopi kaloille tosi hyvin. Graavisiialle tosin tämäkin oli hiukan liian aromikas. Mutta, jos tykkäät roseesta ja haluat kokeilla sitä myös joulupöytään niin kannattaa valita tällainen puolikuiva hedelmäinen viini, se menee monenlaisille ruoille.

Punainen on joulun väri

Joulupöydän viiniksi ei kannata valita täyteläistä ja runsasta punkkua, ellei joulupöydässäsi ole esimerkiksi kunnon pihvi. Muussa tapauksessa ruoka jää helposti toiselle sijalle.

Vaalealle lihalle kuten kinkulle, kalkkunalle ja seitankinkullekin sopii keskitäyteläinen, mutta hedelmäinen punaviini. Myös pienriistan ja poron kaveriksi käy yleensä viini, joka ei ole liian tuhti. Tähän poikkeuksena on ehkä hirvi, jolle viinissä saa olla enemmän voimaa.

Hyvä ehdokas joulupöydän punaviiniksi on hedelmäinen, keskitanniininen, keskitäyteläinen Pinot Noir, joka jättää tilaa myös ruoalle, kestää höysteiden hapokkuuden (kuten etikkaan säilötyt kurkut ja kurpitsat) ja laatikoiden makeuden. Hyvä joulupöydän punaviini ei myöskään kavahda juuresten maamaista makua, jota esim. rosollissa on.

Joulupöydän antimien virkaa toimittavat tässä kuvassa kylmäsavustettu poro, villisikaterriini ja kevyesti savustettu kalkkuna.

Otin tähän mukaan kokeiltavaksi kaksi erilaista punaviiniä. Näitä viinejä saa myös viilentää, erinomainen tarjoilulämpötila on siinä 17-18 asteen paikkeilla. (Käytännön vinkkinä, 45 minuuttia jääkaapissa tekee tehtävänsä).

Philipp Kuhn Pinot Noir Laumersheimer Réserve 2016

Hinta: 24,90€
Paikallinen ekosertifiointi
Vakiovalikoima

Tässä viinissä on kerrassaan herkullinen tuoksu. Siitä välittyy kypsää, melkein hillomaista marjaisuutta, vadelmaa ja karhunvatukkaa sekä hiukan mausteisuuttakin. Viini on kuiva, mutta aromimaailman mehevä marjaisuus pyöristää viiniä niin, että melkein tuntuu kuin siinä olisi jäännössokeria. Aromimaailmasta paljastuu maistettaessa myös punaherukkaa. Hapokkuus ja tanniisuus tuovat sopivasti ryhtiä ja viini kantaa itsensä todella hyvin. Tässä on pientä tammisuuden tuntuakin, joka sopii erinomaisesti kokonaisuuteen. Jälkimaku on marjaisa ja pitkä.

Mainio viini, joka toimi hyvin pateelle ja savukalkkunalle. Jos sinulla on kalkkunaa joulupöydässä niin tämä on oiva valinta. Samoin tällainen viini menee seitankinkun kanssa oikein nätisti yhteen. Ja muutenkin esim. pienriistalle ja metsäkanalinnuille.

Thörle Saulheim Spätburgunder Kalkstein 2016,

Hinta: 19,98€
Vakiovalikoima

Saksalaisen viinipullon kyljessä saattaa lukea Spätburgunder tai Pinot Noir. Kyseessä on kuitenkin sama rypälelajike.

Mausteisen oloinen voimaa henkivä tuoksu, jossa on myös punaista metsämarjaisuutta ja  kevyttä tammisuutta. Maku on kuiva ja tässä viinissä on enemmän tanniinia ja rakennetta kuin edellisessä, mutta kuitenkin pysttelee keskitanniinisen puolella. Hapokkuutta löytyy myös ja jälkimakussa tuntuu kevyttä raikasta yrttisyyttä ja kaikuja metsämarjoista.

Tämä viini toimii hyvin riistalle tai porollekin, jos jompikumpi niistä kuuluu joulupöytääsi. Etenkin, jos höysteenä on puolukkaa tai karpaloa niin tämän tyylinen viini on hyvä yhdistelmä. Kalkkunalle ja kinkulle tämä viini on ehkä hiukan turhan voimakas, mutta toisaalta possulle (muulla tavoin valmistettuna) olis luultavasti varsin hyvä yhdistelmä.

Makea toimii makealle myös joulupöydässä?

 

Mietitäänpä hetki vielä näitä legendaarisia joulupöydän laatikoita ja myös uudempaa tulokasta, bataattilaatikkoa. Niissä viinejä haastavat makeus ja juurevuus. Viinissä tulisikin olla runsasta hedelmäisyyttä ja myös jäännössokeria, joka kestää laatikoiden heittämän haasteen.

Kuulin muutama viikko sitten huhua, että joulupöydän laatikoille kaikkein paras olisi tämä yksi tietty viini, joka on selkeästi makea… Nyt sitten kokeillaan onko näin. Onko tämä “musta hevonen” paras nimenomaan joulupöytään?

Dr. Hermann Erdener Treppchen Riesling Kabinett 2016

Hinta: 15,99€
Vakiovalikoima

Tämän viiniin tuoksu henkii makeaa hedelmäisyyttä. Siinä tulee esiin selkeästi trooppisen suuntaista, ananasta, persikkaa ja sitruspuolelta limeä sekä mandariiniakin. Vaikka hapokkuuttakin on runsaasti on maku odotetusti selvästi makea.

Yksi perusajatus viinin ja ruoan yhteensovittamisessa on, että makea toimii makean kanssa. Joulupöytään makeutta tuovat etenkin laatikot, joten kokeilin tätä kokeilin tätä porkkana- ja perunalaatikon kanssa. Siinä kävi niin, että jos joulupöydässä muuten on haasteena se, että ruoka jyrää viinin niin nyt kyllä viini jyräsi ruoan. Toisaalta kiinnostavaa kyllä tämä oli myös ainoa viini, joka pärjäsi silakkarullan voimakkuudelle ja myös sillille.

Minun makuuni tämä oli ruokapöytään kyllä selvästi turhan makea, mutta voisin siemailla tätä mielellään jälkiruokana ihan itsellään. Tai sitten ottaisin tämän kaveriksi jollekin pirtsakalle sitruunaiselle jälkiruoalle, vaikka sellaisellekin, jossa on ananasta.

Yhteenvetona sanoisin, että puolikuiva riesling on erinomainen joulupöydän valkoviini, tässä postauksessa mukana ollut Grans-Fassian on tyylikäs ja oikein hyvän hintalaatusuhteen riesling. Se toimi kaloille hyvin, mutta se sopii myös laatikoille, eikä välttämättä ole hassumpi kinkullekaan. (Saksassa nimittäin syödään possua usein rieslingin kanssa)

Punaviiniksi itse ottaisin tuon mehevän ja marjaisan Philip Kuhnin Pinot Noir Reserven. Se antaa tilaa myös ruoalle ja kestää hyvin ne haasteet, joita joulupöytä punaviinille asettaa.

Viiniblogi jää nyt joulutauolle ja palaa ensi vuonna maisemiin. Kuukauden viinivinkki tulee ensi viikon alkupuolella. Jos haluat sen suoraan sähköpostiisi voit liittyä maililistalle tämän sivun alaosassa.

Ihanaa joulun odotusta ja rauhallista, leppoisaa joulua kaikille blogin lukijoille!

Jouluterveisin,
Viiniblogin Anniina

P.S. Tsekkaa alta myös “Joulun viinilahjat” blogipostaus
P.P.S. Alko lupaa toimittaa 13.12. mennessä tilatut viinit ennen jouluaattoa, jos viinin toimitusajaksi on merkitty 1-5 päivää.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:
WSET 3 study manual: Understanding Wines: Explaining Style and Quality
Jancis Robinson.com

Kuvat:
Anniina Schreiner

Postauksen viinit on saatu tuotenäytteinä tätä blogitekstiä varten.