Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 15, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Verso Baari & Keittiö, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, Ravintola Verso Baari & Keittiö sekä  legendaarinen Ravintola Pöllöwaari.

Tyylikkään energinen Verso Baari & Keittiö

Keskeisellä paikalla, Kauppakadun varrella Jyväskylässä sijaitseee Verso Baari & Keittiö. Sain kutsun pistäytyä maistelemassa Riesling & Co viikkojen tarjontaa. Totta kai otin kutsun ilolla vastaan.

Verso Baari & Keittiö menussa on sovitettu yhteen saksalaisia viinejä. Rieslingin lisäksi esille pääsevät Scheurebe ja Pinot Noir-lajikkeet.

Alkuruoka – Vihreää parsaa, hollandaise ja kirsikkatomaatti

Vihreää parsaa, hollandaise-kastike ja raikas kirsikkatomaatti-sipuli lisuke.

Ravintola Verson menussa ensimmäisenä ruokalajina on sesongin mukaisesti vihreä parsa, joka oli saanut rinnalleen klassisen hollandaise-kastikkeen. Trendikäs kirsikkatomaatti-sipuli lisuke toi annokseen raikkautta ja herätti uteliaisuuteni annokselle mietittyä viiniparia kohtaan. Etikkamarinoitu sipuli on viinille usein hankala pari, joten odotin mielenkiinnolla miten Weingut Fogt Scheurebe -viini siitä selviäisi. 

Scheurebe on hedelmäinen lajike, mutta ei yleensä yhtä voimakas aromeiltaan tai hapokkuudeltaan kuin Riesling. Tämän annoksen kanssa Scheurebe-viini selvisi kiitettävästi. Sen kuulaan hedelmäinen aromimaailma jätti tilaa parsan omille aromeille, mutta viini ei latistunut tomaatti-lisukkeenkaan rinnalla. Hieno ja kiinnostavan yllättävä viinipari.

Raikkaan hedelmäinen Scheurebe-lajikkeen viini sopi hienosti parsalle ja suorastaan svengasi kirsikkatomaatin hapokkuuden kanssa.

Väliruoka – Härkäcarpaccio, dijonsinappimajoneesi ja rucola

Härkä carpaccio, dijonisnappimajoneesi, parmesaanilastuja, sekä rucolaa.

Lämpimältä Pfalzin viinialueelta tuleva Villa Wolf Pinot Noir rosé saattaa olla monelle viinin ystävälle tuttu viini, sillä se on ollut Alkossakin saatavilla jo useamman vuoden. Ilahduin, kun huomasin että se on tämän annoksen viinipari, sillä tiesin tämän viinin olevan ihanan hedelmäinen, punamarjainen ja täydellisen raikkaan tasapainoinen.

Carpaccion suolaisuus nosti viinin hedelmäisyyttä vahvemmin esiin ja pari oli varsin toimiva. Dijon-sinappi on vahvaa ja saattaa usein olla aika karvastakin, mutta tässä majoneesissa se oli esillä nätillä tavalla.

Rucola toi mukaan pientä karvautta ja rakennetta annokseen. Hedelmäinen roseeviini oli siinäkin mielessä loistopari!

Villa Wolf Pinot Noir Rosé sopi ihanasti härkäcarpaccion kanssa, herkullinen pari!

Pääruoka – Kuhaa, Beurre blanc -kastiketta ja kukkakaalia

Paistettua kuhaa, Beurre-blanc kastike, tilli-öljyä, perunakakku ja paahdettua kukkakaalia. Maukas annos, joka kaipasi viiniltä sekä hedelmäisyyttä että hapokkuutta.

Tämä annos asetti viinille haasteen, sillä kuha on vaaleaa kalaa, eikä viini saisi jyrätä sitä liiallisella voimalla.

Toisaalta Beurre blanc -kastikkeessa on melko paljon hapokkuutta sekä voin tuomaa runsautta, jotka kaipaavat myös viiniltä hyvää hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Kukkakaali, peruna ja herneenversot tuovat annokseen pientä makeutta, joten viinikään ei saisi olla aivan rutikuiva.

Erinomainen viinivalinta oli, totta kai, Riesling. Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling tulee Moselista. Grauschieffer tarkoittaa harmaata liuskekiveä, joka onkin tyypillinen maaperä Moselin laatuviinitarhoilla. Rieslingin runsas hedelmäisyys, tasapainoinen, mutta korkea hapokkuus ja pitkä aromikas jälkimaku sopivat annokseen täydellisesti.

Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling oli täydellisen aromikas viinipari paistetulle kuhalle, Beurre blanc -kastikkelle ja lisukkeille.

Jälkiruoka – Sitruunaposset, mangoa ja marenkia

Verso Baari & Keittiön Rielsing & Co -viikkojen menun jälkiruokana oli ihana, sitruunainen, keväisen raikas sitruunaposset, mangoa ja marenkilastut.

Saksalaisissa Auslese-tyylin viineissä on herkullisen voimakas hedelmäisyys, tuntuvasti makeutta ja liki pirskahtelevaa hapokkuutta. Ne sopivat hyvin erilaisille raikkaille jälkiruoille.

Keväisen raikas jälkiruoka olisi voinut olla nimeltään ”oodi sitruunalle”. Niin ihanasti tämä raikas raaka-aine tuli annoksessa esille. Hurmaavaa sitruunaa pehmensivät rapea marenki ja mangon hedelmäisyys.

Weingut Riffelin Auslese-viini sopi parille hyvin. Yhdessä viini ja ruoka loivat jälleen kokemuksen, johon kumpikaan ei olisi voinut päästä yksinään.

Verso Baari & Keittiö yhteydessä toimii myös hotelli

Kiitos Ravintola Verso Baari & Keittiö! Tämän monipuolisen ja täyttävän illallisen jälkeen olisi ollut ihanaa köllähtää nukkumaan ravintolan yhteydessä toimivan Hotelli Verson huoneeseen. Se jääköön toiseen kertaan, sillä oli jo aika kiirehtiä Tampereelle lähtevään junaan.

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.versobaari.fi/fi/141/illallinen

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 14, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Pöllöwaari, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Suomen Ateenasta, Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, legendaarinen Ravintola Pöllöwaari ja uudempi Ravintola Verso Baari & Keittiö. Sain ilon vierailla Pöllöwaarissa, jossa pöytä notkui toinen toistaan herkullisempia viini-ruokapareja.

Pöllöwaariin kannattaa viinin ystävän tulla

Pöllöwaarin keittiömestari Riku Ruuskanen on luonut Riesling & Co viikoille keväisen menun, jossa on sopivasti mukana myös aasialaista tunnelmaa. Sommelier Ulla Häkkinen on sovittanut menun annoksiin kaksi erilaista viinipakettia. (Premium viini-paketti 46 euroa, Eksklusiivinen viinipaketti 66 euroa).

Riesling & Co viikkojen aikana ravintolat panostavat erityisen hyvin Rieslingille sopiviin annoksiin. Pöllöwaarin menussa pääsee tyylikkäästi esille myös aasialaisen keittiön vaikutteita.

Alkuruoka – Kirjolohi, riisiviinietikka, piparjuuri, kurkku

Raikasta kurkkua, riisiviinietikalla marinoitua kirjohohta, piparjuurimaustettua créme fraichea ja pikkelöityä raparperia sekä kurkkuyrttiä. Annoksen kruunaa inkiväärillä maustettu soija-seesaminsiemen-kastike.

Menu lähtee raikkaasti liikenteeseen. Rapea kurkku tuo annokseen ihanasti rakennetta ja kirjolohi pääsee sopivasti esiin piparjuuren ohella. Pikkelöity raparperi sopii totta kai sesonkiin erinomaisesti. Hapokkaan raparperin ohella myös mausteinen kastike haastaa viinejä, jotka molemmat pärjäävät erinomaisesti.

Runsaan hedelmäinen, trooppisia mangon ja ananaksen sävyjä tarjoileva Karl Haidle Stetten Riesling Kabinett ”Pfeffer” 2021 sopii annokselle hienosti. Hedelmäisyys ja pieni makeus ottavat hyvin vastaan mausteisen kastikkeen voimakkuuden ja lohikin pääsee sopivasti esiin.

Von Othegraven, Altenberg Riesling Kabinett hurmaa heti ensisiemauksesta alkaen. Tämä viini valittiin 2021 Saksan parhaaksi kabinett-tyylin Rieslingiksi ja voi kuinka ihanasti se sopiikaan Pöllöwaarin keväiseen alkuruokaan.

Persikan, omenan ja vaaleiden kukkien sävyt, täydellinen hapokkuus, runsas mutta raikas hedelmäisyys ja jäännössokerin makeus toimivat alkuruan kanssa täydellisesti yhteen. Tässä toteutuu viinin ja ruoan yhteensovittamisen tavoite, ne täydentävät toisiaan tasapainoisesti ja luovat yhdessä elämyksen, mihin kumpikaan ei pääse yksinään.

Raikas alkuruoka saa aasialaista tunnelmaa soija-miso kastikkeesta. Hyvin valmistettujen Riesling-viinien hedelmäisyys ja hapokkuus sopivat annoksen viinipariksi erinomaisesti.

Väliruoka – Parsa, kananmuna, katkarapu, herneenverso

Runsas parsakeitto sai parikseen Silvanerin ja tammitetun Rieslingin.

Seuraavaksi mennussa on parsakeitto, joka on selvästi tavanomaista runsaampi. Kulhon pohjalla on nimittäin japanilaista chawanmuchi-kananmunavanukasta ja lisäksi keitossa on mukana katkarapua. Kiinnostava yhdistelmä on viimeistelty herneenversoöljyllä.

Tämä annos seurailee juurikin sitä linjaa, jota Pöllöwaari kertoo noudattavansa. Annoksessa oli pääroolissa sesonkiin sopivasti vihreä parsa, mutta lisukkeiden ansiosta se pääsi näyttäytymään tavanomaisesta poikkeavassa valossa.

Viinipariksi annokseen on sovitettu klassinen parsaviini Silvaner–lajikkeesta. Linjakkaan viinin kuulas hedelmäisyys tarjoilee vihreää omenaa, raparperiä ja valkoherukkaa.

Toisena viininä tarjolla on erityinen tammitynnyrissä käynyt Escheburg Riesling Moselista. Kypsän hedelmäisen viinin rypäleet tulevat erittäin vanhoista, varttamattomista köynnöksistä.

Puhdaspiirteinen ja heleä Silvaner toimii hyvin parsalle, mutta kun mukaan tulevat keiton runsaammat elementit (kananmuna ja katkarapu) niin kokonaisuus kallistuu Batteriebergin upean Rieslingin puoleen.

”Tämä Immich -Batteriebergin Riesling Reserve on niin erityisen hieno viini, että olen harkinnut jos jatkossa suosittelisimme tälle annokselle viinipariksi vain tätä hurmaavaa ja poikkeuksellista Rieslingiä”, sommelier Ulla Häkkinen kertoo.

Parsakeiton viinipariksi oli sovitettu kuulas Wittmann Silvaner Trocken 2021 ja runsas Riesling Immich -Batterieberg Enkircher Escheburg Riesling Réserve.

Ravintola Pöllöwaarin huikean ammattitaitoinen sommelier Ulla Häkkinen on taiten sovittanut menun annoksille erinomaiset viiniparit.

Pääruoka – Maitovasikka, korvasieni, musta valkosipuli ja hopeasipuli

Pääruokana Pöllöwaarin menussa oli ensiluokkainen vasikanfile, puikula-perunakakku, joka kätkee sisäänsä korvasientä ja pekonia, mustalla valkosipulilla maustetty palsternakkapyre ja sinapinsiemenillä maustettu kastike.

Laadukkaat Pinot Noir-lajikkeen viinit olivat täydellinen pari tälle pääruoalle.

Tälle hienostuneelle annokselle on sovitettu viinipariksi kaksi laadukasta, mutta erilaista Pinot Noir viiniä. Pinot Noir tunnetaan tyylikkäänä rypälelajikekkeena ja tässä viini-ruokaparissa ”pinotin” aromikas marjaisuus ja täydentää ihanalla tavalla annoksen aromimaailmaa, jättäen samlla tilaa erittäin hienoille raaka-aineille.

Ensiluokkainen liha, aromikas punaviinikastike ja hersyvän hedelmäinen Mayer Näckel Grauwacke Pinot Noir 2021 punaviini toi annokseen punaisten metsämarjojen aromeja ja tyylikästä tammen mausteisuutta. Philpp Kuhn Kirschgarten Pinot Noir GG 2018 puolestaan täydensi annosta tummemman marjaisilla, kirsikkaisilla ja karhunvatukan sävyillä. Myös viinin hento savuisuus sopi täydellisesti yhteen ruoan makujen kanssa. Bravo!

Jälkiruoka – Dulcey suklaa, ryppylimetinlehti, raparperi, Marcona-manteli

Kaunis jälkiruoka, jossa täyteläinen pannacotta kohtaa raikkaan raparperin.

Jälkiruoka asetti viiniparille haasteen, sillä pannacottan kermaisen pehmeä ja makea maku vaatii viiniltä makeutta, toisaalta raparperin napakka kirpeys ja vihreän raikkaat sävyt huhuilevat kaverikseen hapokkuutta ja raikkautta. Tähän haasteeseen vastasi ihanasti Weingut Fogt Huxelrebe Auslese– viini.

Toisinaan Auslese viineissä on mukana myös jalohomeen aromeja, mutta ei tässä. Raikkaan hedelmäinen, pirteä, aromikas sekä makeuden ja hapokkuuden suhteen ihanan tasapainoinen viini oli taiten sovitettu pari viiniä haastavalle jälkiruoalle. Ihana yhdistelmä kruunasi Pöllöwaarin hienon Riesling-viikkojen menun.

Suuri kiitos erinomaisesta menusta ja hienoista viini- ja ruokaelämyksistä Ravintola Pöllöwaarille!

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.ravintolapollowaari.fi/

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Mikä on hyvä lämpötila viinille?

Mikä on hyvä lämpötila viinille?

mennessä | marras 30, 2023 | Yleinen

VIININ LÄMPÖTILA

– Miksi viinin lämpötilalla on väliä? –

Kaupallinen yhteistyö: Festivo Finland

Missä lämpötilassa viini on parhaimmillaan?

Noin 20 vuotta sitten istuin hienoilla illallisilla. Asuina olivat iltapuvut ja frakit, kynttilät loivat tunnelmaa ja pehmeä musiikki säesti sivistynyttä puheensorinaa. Pääruoan kanssa tarjoiltiin punaviiniä ja vaikka en viinien maailmaa silloin juuri tuntenutkaan, oli välittömästi maistamisen jälkeen selvää, että punaviini oli aivan liian kylmää.

Vaivihkaa yritin siirtää lasia lähemmäs tuikkukynttilää, joka oli pöydässä koristeena. Mutta ei se pelastanut tilannetta. Ruokakaan ei päässyt oikeuksiinsa liian kylmän punkun rinnalla.

Tänä syksynä olen iloinnut uudistetussa keittiössämme olevasta Festivon viinikaapista, josta viinipullot voi nostaa pöytään sopivassa lämpötilassa. Mutta miksi viinin tarjoilulämpötilalla on niin suuri merkitys? Ja mikä lämpötila sopii millekin viinille? Näitä kysymyksiä pohtii viiniblogi tällä kertaa. Postauksen lopussa on myös vinkit optimaalisin tarjoilulämpötiloihin.

Oikeassa lämpötilassa tarjottu viini tuo parhaat puolensa esiin myös ruokapöydässä. Tässä Pinot Gris-viinissä on täyteläisyyttä, joka sopi voissa paistetun leivitetyn kuhan, varsiparsan ja hollandaise-kastikkeen kanssa mainiosti.

Liian kylmä viini

Viinissä on monenlaisia elementtejä. Tärkeimmät niistä ovat hedelmäisyys, hapokkuus, mahdollinen makeus ja punaviineissä tanniini. Jos viini on liian viileää sen ”rakenteelliset” ominaisuudet, eli hapokkuus ja tanniinisus korostuvat. Siksi liian kylmä punaviini voi vaikuttaa karvaalle. Samoin liian kylmä valkoviini voi tuntua liian hapokkaalle, etenkin tammitetut valkoviinit kärsivät liian kylmänä tarjoilusta.
En varmasti ole ainoa viinin ystävä, jonka mielestä olisi mahtavaa, että viinin voisi nauttia aina sille optimaalisessa lämpötilassa. Niinpä suunnitellessamme keittiöremonttia haaveilin, että keittiöön mahtuisi kunnon viinikaappi. Visioin mielessäni, kuinka hienoa olisi ottaa viinikaapista pullo valkkaria tai punaviiniä juuri sopivan lämpöisenä. Lisäksi viinikaapissa vosi säilyttää viinejä pidempään, vuosiakin.

Keittiömme koko asetti haasteen. Keittiömme on pieni, eikä säilytystilaa ei ole paljonkaan. Suureksi onneksi Suomen kotikylmiö Oy valmistaa Festivo-brändilla laadukasta täyskorkeaa, mutta vain 45 cm leveää viinikaappia. Se oli täydellisen kokoinen.

Valkoinen kaappi sujahti keittiöön kuin se olisi aina ollut siinä. Kapasiteettia löytyy noin 70 viinipullolle, ja kaksi eri lämpötila-aluetta mahdollistavat sen, että ruoalle kuin ruoalle löytyy nyt oikean lämpöinen viini. Ja ovikin on UV-suojattu, joka on tärkeää koska viinikaappi sijaitse lähellä ikkunaa.

Festivon vinikaappi sujahti keittiöömme, kuin olisi aina ollut siinä. Laadukas viinikaappi säilyttää viinit optimaalisissa olosuhteissa viinin nauttimista varten. Viinikaapin tekniset tiedot löydät Festivon omilta sivuilta tai kattavan jälleenmyyjäverkoston sivuilta.

Entä liian lämmin punaviini?

Liian lämpimässäkin punaviinissä on pulmansa. Alkoholi saattaa korostua liikaa ja luoda polttavan tunteen. Samalla viinin hedelmäisyys kääntyy helposti hillomaiseksi. Jos punaviinissä on jäännössokeria, niin makeuskin saattaa korostua turhan paljon.

Perinteinen ohje punaviinien nauttimisesta ”huoneenlämmössä” menee tässä kohtaa hiukan huti. Ohje on nimittäin peräisin 1600-luvulta, jolloin lämpötila oli, ainakin suurimman osan vuotta, paljon nykyaikaista huoneenämpöä alempana. Tämä ”huoneenlämpö” tarkoittaakin oikeasti noin +14-18 astetta! Hienompi sana tällaiselle viinille on ”chambré”. Se viittaa ranskankielen sanaan ”huone”. Aikoinaan viinit haettiinkin viileästä viinikellarista huoneenlämpöön, jotta ne lämpenisivät hiukan ennen tarjoilua.

Mutta kyllä punaviiniäkin saa viilentää. Sopiva lämpötila punaviinille vaihtelee myös viinin tyylin mukaan. Kevyeille punaviineille lämpötila saa olla matalampi, kuin täyteläisille ja tanniinisemmille punkuille.

Bordeauxin punaviinit sopivat hyvin liharuoille ja ovat parhaimmillaan noin 18 asteen lämpötilassa. Suomalaisuus on Festivolle tärkeää ja yritys tekee yhteistyötä Bordeauxissa sijaitsevan suomalaisomiseisen Chateau Carsinin kanssa.

Olisipa aina oikean lämpöistä viiniä

On kuulemma ”viinihullun” merkki, jos miettii ensin viiniä ja sitten vasta siihen sopivaa ruokaa. Tunnustan. Katselen usein viinikaapin sisältöä, ja mietin mitä ruokaa millekin viinille tehtäisiin kaveriksi. Ilokseni Festivon viinikaapissa on UV-suojattu lasiovi ja kaapin sisältö on helposti tarkasteltavissa ilman että ovea tarvitsee aukoa.

Kiinnostavaa kyllä, viinien pitkäaikainen säilytyslämpötila on hyvin lähellä niiden optimaalista nauttimislämpötilaa. Näin ollen keittiössä oleva viinikaappi palvelee sekä pitämällä viinit loistavassa tarjoilulämpötilassa, että säilyttämällä ne optimaalisissa olosuhteissa.

Festivon omien sanojen mukaan viinikaappi on kuin ”moderni viinikellari, mutta kätevästi omassa keittiössä”. Näin muutaman kuukauden kokemuksella allekirjoitan tämän.

On todella kätevää napata viinikaapista juuri sopivan lämpöinen viinipullon esimerkiksi illallisen seuraksi. Olen säätänyt valkoviinien osaston +8 asteeseen ja punaviinien osaston +13 asteeseen. Tästä lämpötilasta myös tuhdimmat punaviinit lämpenevät nopeasti muutamalla asteella sopvaan lämpötilaan.

Toisaalta, jos haluan viilentää valkoviiniä muutaman asteen lisää jääkaapissa, sekin käy kädenkäänteessä. (Esimerkiksi huoneenlämpöisellä valkoviinillä viilentyminen saattaa kestää 2h jääkaapissa.)

 

Festivon viinikaapissa yläosan voi säätää valkoviineille sopivaan tarjoilulämpötilaan (+8..+14˚C) ja kaapin alaosan punaviineille passeliksi (+13..18˚C).

Täyskorkea viinikaappi sopisi upeasti sijoitettavaksi myös kylmiön ja pakastimen väliin. Meidän keittiössä ei kuitenkaan ollut tälle yhdistelmälle tilaa, mutta onneksi viinikaapin saa erillisenäkin. Kuva: Festivo

Vinkkejä viinien sopiiviin tarjoilulämpötiloihin

Kuohuviinit +5-6 astetta
Vuosikerta samppanjalle lämpötila voi olla noin +10

Kuiva, hedelmäinen valkoviini  +8-12 astetta
Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Grüner Veltliner, Chenin Blanc

Roseeviini +8-12 astetta
Jos roseeviinissä on makeutta, voi lämpötila olla alempikin

Täyteläisempi tai tammitettu valkoviini +10-12 astetta
Pinot Gris, Burgundin Chardonnay, Rioja Bianco

Kevyt tai keskitäyteläinen punaviini +14-16 astetta
Pinot Noir, Etna rosso, Gamay

Täyteläinen punaviini +16-18 astetta
Cab Sauv, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Amarone

Viiniasiantuntija Anniina Schreiner (vas) ja Festivon Myynti- ja markkinointipäälikkö Noora Englund Hollolassa, Festivon tehtaalla syksyllä 2023

Lopuksi on paikallaan todeta, että meistä jokainen maistaa viinin ”omalla suullaan”. Olet täysin vapaa nauttimaan viinisi juuri siinä lämpötilassa, kuin haluat. Jos pidät valkoviinistä huoneenlämpöisenä, niin toivon, että nautit sen juuri niin. Ohjeellisten lämpötilojen tarkoitus on vain, että viini näyttäytyisi mahdollisimman tasapainoisena. Mutta eivät ne ole joka makuun ja joka tilanteeseen sopivia luonnonvakioita.

Itse koen, että hyväkin viini pääsee oikeuksiinsa vasta oikeassa lämpötilassa tarjottuna. Silti, vaikka lämpötila on tärkeä niin ennen kaikkea tärkeää on hyvä seura, jonka kanssa viiniä nautitaan.

Hyviä viinihetkiä kaikille,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Lue myös:

Postauksen kuvat ja teksti: Anniina Schreiner

Lähteet:

Simone Christopher, T. (2019) “Left out in the cold: Serving wines chilled”, Temperature, Vol 6, Issue 1, pp 1-3. (Published online: 28 Jan 2019)

www.festivo.fi

www.jancisrobinson.com/ocw/

www.oullieres.fr/fr/dou-vient-lexpression-dun-vin-chambre/

http://vin-cacher.eklablog.com/lexique-oenologie-chambrer-le-vin-a48881136

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Pinot Noir viikko 2023 – Ravintola Näsinneula

Pinot Noir viikko 2023 – Ravintola Näsinneula

mennessä | loka 25, 2023 | Yleinen

Pinot Noir viikko 2023

– Ravintola Näsinneula Tampereella –

Pinot Noir teemaviikko on syksyisten menujen juhlaa

Saksan viinitiedotus järjestää vuosittain loka-marraskuun taitteessa Pinot Noir -teemaviikon. Mukana on ravintoloita useasta eri kaupungista. (Tarkan osallistujalistan näet teemaviikkojen kotisivulta.)

Viikon aikana järjestetään myös viinitastingeja. Allekirjoittanut pitää Tampereella tastingin 25.10. Viinibaari Vinnissä ja 29.10. Gastropub Tuulensuussa. Tervetuloa mukaan!

Viiniblogissa keskitytään tällä viikolla kuitenkin viini-ruokapareihin ja Tampereen ravintoloiden tarjontaan. Viiniblogin kolmas vierailukohde oli Ravintola Näsinneula.

Ravintola Näsinneula – Elämys arjen yläpuolella

Ravintola Näsinneula on ainutlaatuinen. Tämä käy selväksi jo sinne saavuttaessa. 120m korkeuteen kohoava hissi ja ylhäällä avautuvat upeat maisemat luovat odotuksen, että nyt ollaan erityisen elämyksen äärellä.

Pinot Noir -viikon kunniaksi Ravintola Näsinneula tarjoilee erityisen riista-menun, jolle sovitetut viinit on valmistettu Pinot Noir-lajikkeesta. Sain teemaviikon kunniaksi kutsun vierailla Ravintola Näsinneulassa ja otin sen ilolla vastaan.

Näköala on huikea. Ravintola Näsinneula pyörii kierroksen noin 45 minuutissa ja illallisen aikana ehtii nähdä sekä kaupunki- että järvimaiseman useamman kerran.

Riista-menu:
Suppilovahverokeittoa ja mallasta *** Änkön kania ja kantarellia *** Metsärannan peuraa ja rosmariinia *** Suklaata ja kriikunaa ***
Menu 66 euroa, viinipaketti 49 euroa.

Alkuun: Suppilovahverokeitto ja elegantteja kuplia

Ravintola Näsinneulan menu lähtee liikenteeseen kuplivasti viini- ja kuohuviinitila Raumlandin Cuvé Katharina viinillä. Pinot Noir lajikkeesta valmistettua viiniä on kypsytetty hiivasakan kanssa 36 kuukautta. Tämä valmistusmenetelmä hipoo jo vuosikertasamppanjaa. Pitkä kypsytys näkyikin viinissä paahteisena, täyteläisenä olemuksena vaikka viini on samalla hyvin kuiva ja elegantti.

Tyylikäs kuohuviini saa pian rinnalleen alkuruoan. Suppilovahverokeitto, joka oli maustettu maltaalla ja koristeltu siankärsämöllä on täyteläinen ja umaminen. Ehdin jo miettiä, pärjääkö kuohuviini sen aromikkuudelle, mutta kuohuviinin täyteläinen runko ja riittää sen rinnalla oikein hyvin. Syksyiset maut tulvivat annoksesta esiin, ja kuohuviinin kermaiset kuplat piristivät kokonaisuutta sopivasti.

Suppilovahverokeitoa on maustettu mallasleivän ”pölyllä”. Se on jauhettu leivänkannikoista, jotka olisivat muuten menneet hävikkiin. Hienoa huomata, että Ravintola Näsinneulakin elää tyylikkäästi mukana hävikkiruokatrendissä.

Cuvee Katharina Brut Nature Sekthaus Raumland, Rheinhessen

Toinen alkuruoka – Kania ja kantarellia

Tosena alkuruokana tarjotaan kania ja kantarellia. Olen edellisen kerran maistanut kania yli viisi vuotta sitten, enkä tiedä mitä odottaa. Eteeni ilmestyy kaunis annos, jossa on nimensä mukaisesti kania ja kantarellia, kukkia sekä kaninlihaliemi. Hienostunut liha ja voimakkaan makuinen liemi ovat herkullinen yhdistelmä kantarellien kanssa.

Kaninliha on mietoa. Niinpä punaviinin sijaan sen viinipariksi on valittu jännittävästi roseeviinin Moselista. Rieslingistään tunnettu Moselin-jokilaakso on valkoviinien kuningaskuntaa, enkä muista että olisin koskaan aiemmin maistanut Moselin-laakson roseeviiniä. Viiniä on valmistettu vain 1300 pulloa, joten voi hyvällä syyllä sanoa että nyt ollaan harvinaisten herkkujen äärellä.

Viinissä on mukana jäännössokeria, aromeista löytyy punaista marjaa ja aniksenkin tuntua. Viini sopii umamiseen liemen suolaisuuteen, mutta tuntuu kuitenkin hiukan erikoiselle parille tyylikkään kanin rinnalla. Tämä muuttuu, kun annoksesta paljastuu kevyesti karamellisoituja, paahdettuja pistaaseja. Niiden pienen makeuden ansiosta viinikin sopii yhtäkkiä paremmin kokonaisuuteen.

Hienostunut ja erinomaisesti syksyyn sopiva alkuruoka-annos.

José Stronaut 2022 Weingut Jan-Philipp Bleeke – Tätä Moselin roseeviiniä on valmistettu vain 1300 pulloa!

Pääruoka – Peuraa ja Rosmariinia

Ravintola Näsinneulan Riista-menussa pääruokana on peuranfileetä ja rosmariinia. Lisäksi lautasella on perunamuusia ja niin ikään peuranlihasta tehty färssi. Pääsin tässä yhteydessä kysymään, mitä tarkoittaa färssi? Se on kuulemma nyhtölihasta tehty, vähän lihamurekkeen tapainen ”kakku”, joka on tässä tapauksessa leikattu siivuiksi ja pinta on paistettu.

Tämä annos on kaikin puolin mahtava. Peuranfileessä on kerrassaan täydellinen kypsyys. Kun lasiin vielä ilmestyy Hors Sauerin huipputason Spätburgunder, niin voin sanoa että yhdistelmä osuu täydellisesti maaliin.

Tässä viinissä Pinot Noir antaa parhaintaan, liki parfyymista orvokin, hapankirsikan ja karhunvatukan tuoksua, jota säestää tyylikäs tammesta lähtöisin oleva mausteisuus. Viinin voimakkuus oli peuralle täydellinen. Tämä yhdistelmä on paljon enemmän kuin osiensa summa.

Spätburgunder on saksankielinen nimi Pinot Noir-rypälelajikkeelle.

Mahtavaa viini- ruokaparia säesti tietysti Ravintola Näsinneulasta avautuva maisema.

Jälkiruoka – Suklaata ja kriikunaa

Jälkiruoaksi tarjotaan mausteinen suklaakakku, kriikunajäätelö ja piimä-vanilja-namelaka/mousse. Tämän annoksen tuo pöytään Ravintola Näsinneulan kokki, joka kertoo itse poimineensa kriikunat tuttavansa pihalta. Tällaiset pienet tarinat tuovat hienoon illalliseen ihanalla tavalla lämminhenkisyyttä.

Jälkiruoka on kiitettävän virkeä. Makeutta on hillitysti ja suklaakakun mausteisuus ja kriikunajäätelön raikkaus ovat kantavia voimia. Mutta todellinen tähti, ja todellinen yllätys, saapuu viinilasiin ja saa leukani loksahtamaan hämmästyksestä.

Jälkiruokaviininä on vuoden 2011 Spätburgunder Beerenauslese, eli Pinot Noirista valmistettu jalohomeinen jälkiruokaviini. Yhtäkkiä lasissa ei olekaan Pinot Noirin marjaisuutta, vaan ikääntyneen viinin aromeista löytyy kahvi, tumma suklaa, taateli, kuivattu kirsikka ja maanläheinen juureva, melkein punajuurta muistuttava häivähdys.

Yhdistelmä on selvästi mietitty nimenomaan viini edellä. Niin upeasti suklaakakun mausteiset aromit ja kriikunajäätelön kirpeys sopivat tälle viinille. Uljaan innovatiivinen yhdistelmä ja huikea lopetus hienolle illalliselle.

Kriikunajäätelö ja mausteinen suklaakakku toimivat hyvin yhteen.

Ahrweiler Rosenthal Spätburgunder Beerenauslese 2011, Weinhaus Peter Kriechel, Ahr

Ravintola Näsinneulan menu on yhdistelmä hienoja raaka-aineita ja tyylikästä kekseliäisyyttä. Pidin siitä, että menussa oli rohkeita, jännittäviäkin valintoja mutta myös klassista otetta. Olin vaikuttunut laadukkaista, hyvin valmistetuista ruoka-annoksista, mutta myös erittäin hyvistä viineistä. Kaikkein erityisimpänä jäi mieleen jälkiruokaviini, joka on todellinen harvinaisuus.

Vaikka Ravintola Näsinneula on selkeästi fine-dining-tyylin ravintola, sen tunnelma on lämminhenkinen. Ystävällinen ja ammattitaitoinen palvelu kruunasi hienon ravintolakokemuksen. Lisäksi täytyy vielä mainita mahtavat maisemat, jotka sykähdyttivät illallisen aikana useampaan otteeseen. Upea illalliselämys oli todellakin arjen yläpuolella, usealla eri tavalla. Lämmin kiitos!

*-*-*-*-

Pinot Noir -viikkoon osallistuvat ravintolat tarjoilevat 23.10-29.10 ajan erityisesti teemaviikon menuun sovitettuja saksalaisia Pinot Noir viinejä. Kannattaa ehdottomasti käydä tutustumassa teemaviikon tarjontaan!

Maukasta Pinot Noir-viikkoa!
Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

P.S. Jos haluat lukea enemmän Pinot Noirista rypälelajikkeena tsekkaa esimerkiksi tämä viime vuonna kirjoitettu blogipostaus

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Pinot Noir -viikko 2023 – Ravintola Sasor Tampere

Pinot Noir -viikko 2023 – Ravintola Sasor Tampere

mennessä | loka 24, 2023 | Yleinen

Pinot Noir viikko 2023

– Ravintola Sasor Tampereella –

Pinot Noir teemaviikko on syksyisten menujen juhlaa

Saksan viinitiedotus järjestää vuosittain loka-marraskuun taitteessa Pinot Noir -teemaviikon. Mukana on ravintoloita useasta eri kaupungista. (Tarkan osallistujalistan näet teemaviikkojen kotisivulta.)

Viikon aikana järjestetään myös viinitastingeja. Allekirjoittanut pitää Tampereella tastingin 25.10. Viinibaari Vinnissä ja 29.10. Gastropub Tuulensuussa. Tervetuloa mukaan!

Viiniblogissa keskitytään tällä viikolla kuitenkin viini-ruokapareihin ja Tampereen ravintoloiden tarjontaan. Viiniblogin toisena vierailukohteena oli Ravintola Sasor.

Ravintola Sasor – skandinaavista tunnelmaa

Sorsapuiston laidalla, Tamperetalon naapurissa sijaitseva Ravintola Sasor on keskittynyt skandinaaviseen makumaailmaan. Pinot Noir -teemaviikolla Sasor tarjoilee menun, josta löytyy syksyisiä makuja ja tietysti annoksille sovitettuja sakslaisia Pinot Noir viinejä.

Punajuuricarpaccio ja Peltolan Bluella maustettu tuorejuustomousse *** Pehmeä kurpitsakeitto ja juuressipsejä *** Paahdettua peuran fileetä, Pinot Noir maustevoita, juuresmuhennosta ja paistettuja sieniä *** Porkkanakakkua, tuorejuustojäädykettä ja porkkanasiirappia. 

Ravintola Sasor on sovittanut menuun pääasiassa Pinot Noir punaviinejä, mutta mukana on myös kiinnostava Pinot Noir-valkoviini. Se on tässä kuvassa toinen vasemmalta.

Alkuruoka – Punajuuricarpaccio

Pinot Noir viikon menu saa juurevan, mutta pirteän alun punajuuricarpacciosta.  Peltola Blue-sinihomejuustolla maustettu tuorejuusto toi annokseen pientä suolaisuutta, joka sopi hyvin punajuuren tietynlaiseen makeuteen.

Annokseen on sovitettu viinipari, Franz Hahn Spätburgunder (saksankielinen nimi Pinot Noirille). Viinin maanläheinen juurevuus toimi mainiosti punajuuren maanläheisille aromeille ja punainen marjaisuus toi kivasti pientä lisäaromikkuutta yhdistelmään.

Juurekset sopivat syysmenuun, ja myös Pinot Noir viineille.

Väliin – Kurpitsakeitto

Ravintola Sasorin tarjoilema kurpitsakeitto hiveli lämmöllään ja pehmeydellään. Keitolle tarjottiin punaviinin sijaan Pinot Noirista valmistettu valkoviini, joka olikin luonteva valinta. Punaviini olisi luultavasti jyrännyt keiton mennen tullen.

Valkoisen pinotin pirteä olemus raikasti keittoa, mutta jäin kaipaamaan viiniltä hedelmäisempää olemusta kurpitsakeiton täyteläisyyden rinnalla.

Hyvä ja elegantti Pinot Noir Blanc de Noir -viini olisi erinomainen pari ruoalle, jossa on enemmän hapokkuutta. Kurpitsakeitto oli kuitenkin niin hurmaava, ettei viinin keveys loppujenlopuksi haitannut.

Pinot Noir on monipuolinen lajike, josta voidaan valmistaa myös valkoviinejä. 

Pääruoka – Peuraa ja Pinot Noir maustevoita

Pääruoaksi Ravintola Sasor tarjoilee Pinot Noir-viikolla ”Paahdettua Peuran fileetä, Pinot Noir maustevoita, juuresmuhennosta ja paistettuja sieniä.”

Annoksessa oli lisukkeena myös kesäkurpitsaa ja paprikaa, mutta niitä ei olisi välttämättä tarvittu, sillä varsinaiseen tähtirooliin peuran rinnalla nousivat herkulliset suppilovahverot.

Lasissa tammitettu, nuorekkaan marjaisa Matthias Gaul Pinot Noir antoi hyvin tilaa hienolle pääraaka-aineelle. Se oli sekä maukas, että annosta keventävä, ja sointui hyvin myös Pinot Noir-maustevoin kanssa.

Matthias Gaulin Pinot Noir viini tulee Pfalzin viinialueelta, melko läheltä Ranskan rajaa.

Peura sopii erinomaisesti Pinot Noirille. Tässä annoksessa hurmasivat erityisesti taiten paistetut suppilovahverot.

 

Jälkiruoka – Porkkanakakku

Jälkiruoan porkkanakakku sai hauskan ja erilaisen parin tuorejuustojäädykkeestä. Kermainen, mutta hiukan hapankin jäädyke toimi herkullisesti porkkanakakun makeuden kanssa.

Lasiin kaadettiin Huxelrebe-lajikkeesta valmistettu Auslese-tyylin jälkiruokaviini. Huxelrebe on melko tuntematon lajike, enkä muista että olisin sitä koskaan aiemmin nauttinut. Hedelmäinen ja makea viini oli sopivasti hapokas, ja tasapainoinen kuten saksalaisten viinien kuuluukin olla. On aina ihanaa olla uuden äärellä, ja mukava maistella itsellekin uusia rypälelajikkeita.

Porkkanakakku, tuorejuustojäädyke ja porkkanasiirappi.

Huxelrebe Auslese 2020 Rheinhessenin alueelta oli uusi viinirypäletuttavuus.

Oli mukavaa käydä illallisella Ravintola Sasorissa. Edellisestä kerrasta olikin jo vierähtänyt aikaa ja mielestäni taso oli parantunut. Palvelu oli erittäin ystävällistä ja tunnelma miellyttävä.

Kantavana teemana menussa olivat juurekset joita löytyi kaikista menun annoksista. Pidin siitä, että Keittiömestari Harri Teronen tiimeineen oli tuonut menuun juurevaa ja maanläheistä tunnelmaa, se sopii syksyyn sekä Pinot Noir -viineille.

Pinot Noir -viikkoon osallistuvat ravintolat tarjoilevat 23.10-29.10 ajan erityisesti teemaviikon menuun sovitettuja saksalaisia Pinot Noir viinejä. Lajike on useissa mukana olevissa ravintoloissa edustettuna hienon monipuolisesti. Sitä löytyy muun muassa kuohuviininä, valkoviininä, roseena, tietysti punaviininä ja myös jälkiruokaviininä!

Kanattaa ehdottomasti käydä tutustumassa teemaviikon tarjontaan!

Maukasta Pinot Noir-viikkoa!

Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

P.S. Jos haluat lukea enemmän Pinot Noirista rypälelajikkeena tsekkaa esimerkiksi tämä viime vuonna kirjoitettu blogipostaus

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner