Paras resepti Blineille

Paras resepti Blineille

BLINIRESEPTI

Tämän reseptin on laatinut hyvä ystäväni Kalle, joka tunnetaan laajan kaveriporukan piirissä varsinaisena myös blinitaiturina.

Resepti liittyy viiniblogin postaukseen Bliniviinit

Kala-Kallen Bliniresepti

Tällä ohjeella blinit valmistuvat noin vuorokaudessa, josta aktiivista aikaa on vain tunti. Ohje on mitoitettu neljälle, blinien määrä riippuu käytettyjen pannujen koosta. Itse suosin läpimitaltaan 12 cm pannuja. Ohjetta voi huoletta pienentää tai suurentaa ilman, että valmistusaika juuri kasvaa.

”Blinit ovat olennainen osa kulttuuriperimääni. Niissä yhdistyy vain hyviä asioita, voi, tattari, olut, hapatus, metsäiset maut, voi, vesien antimet, voi, suola, pippuri ja voi. Niiden valmistaminen on pitkähkö prosessi, mutta itse työvaiheita on vain muutama.

Täydellisten blinien valmistus alkaa jo syksyllä. Syksyllä kerätään marjat, sienet ja peltojen sato ja säilötään ne. Talvella tehdään juuri, sitten kutsutaan ystävät syömään ja illalla levätään. Seuraavana päivänä tehdään täytteet säilötystä sadosta, katetaan pöytä, kutsutaan lisää ystäviä, tehdään taikina ja paistetaan blinit.

Yksinkertaista ruokaa yksinkertaisille ihmisille.”

-Kalle

Blinien juuri

3 dl maitoa
200 g kermaviiliä tai smetanaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa (1/2 paketista)

Sekoita maito ja kermaviili keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (37 °C) ja sekoita hiiva joukkoon. Sekoita jauhot ja suola nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja nosta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Käytä suurta kulhoa, sillä juuri nousee reilusti.

Blinitaikina

taikinajuuri
(kirkastetun voin hera)
4 keltuaista
4 valkuaista
3 dl olutta tai kivennäisvettä
4,5 dl tattarijauhoja

Ota juuri huoneenlämpöön tuntia tai kahta ennen blinien paistamista. Lisää juureen keltuaiset, olut ja loput jauhoista. Jos sinulla on tässä vaiheessa sulaa heraa kirkastetusta voista, lisää se taikinaan. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele hellästi taikinan joukkoon.

Blinien paistaminen

Kuumenna reilusti kirkastettua voita keskilämmöllä blinipannuissa. Blinipannun sijasta paistamiseen voi käyttää myös lettupannua tai halkaisijaltaan 10-15 cm paistokasaria ja kirkastetun voin tilalla tavallista voita. Lisää taikinaa n. 1 cm paksuudelta ja paista kunnes blinin pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja taikina hyytyä. Käännä blini ja paista toiseltakin puolelta rapeaksi, noin 3 minuuttia per puoli.

Blinit pysyvät lämpimänä uunissa

Paistaminen on hidasta puuhaa, varsinkin jos pannuja on rajallisesti käytössä. Valmiit blinit pysyvät hyvinä uunissa.

Laita laakea vuoka uuniin ja lämmitä uuni +80 °C:een. Nostele valmiita blinejä vuokaan löyhästi limittäin sitä mukaa kun ne paistuvat. Älä peitä vuokaa, jotta blinit pysyvät rapeina. Varo kuitenkin, etteivät blinit kuivu. Syö välissä, jatka sen jälkeen paistelua.

Kirkastettu voi

Kirkastettu voi eli ghee on voita, josta on poistettu maidon hera. Näin se kestää korkeampia paistolämpötiloja käryämättä.

Sulata 200 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä kun voi on kokonaan sulanut. Voin hera painuu vähitellen kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkastettu voi, jonka voi kauhoa tai kaataa toiseen astiaan. Heran voi sekoittaa blinitaikinaan.

Täytteistä

Blinit ovat siitäkin ihana ruoka, että niiden kanssa voi tarjota lähes mitä vain. Klassisia tarjottavia ovat muiden muassa smetana, hienonnettu punasipuli ja erilaiset mädit, hapankurkut ja hunaja sekä sienisalaatti. Pöytään kuuluu myös suola- ja pippurimyllyt.

Upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille ovat erilaiset mousset, jotka syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta. On tärkeää muistaa lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä, sillä moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa.

Blineille sopivat viinit löydät tästä viiniblogin postauksesta.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Viiniblogin maistelussa oli mukana neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä. Lue blogista, mitkä viinit olivat parhaimmat parit eri täytteille.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Bliniviinit

Bliniviinit

BLINIVIINIT

 – Mikä on paras viini blineille? –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Alkuvuoden herkku on Blinit!

Blinit ovat ihana alkuvuoden herkku ja juuri nyt parhaimmillaan. Viiniblogi ystävineen kokoontui maistelemaan blinejä useilla eri täytteilllä sekä neljää erilaista erinomaisen hinta-laatusuhteen viiniä blinien rinnalla.

Millaisia herkullisia viinipareja blinien rinnalle löytyikään? Resepti upean kuohkeisiin, juureen tehtyihin blineihin löytyy täältä. Blogin lopussa myös reseptit blogissa oleviin mousseihin.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Nämä neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä pääsivät mukaan bliniviini-maisteluun. Raikkaista saksalaisista viineistä löytyy upeita pareja erilaisille blineille!

Kolme klassista blinitäytettä

Klassiset blinitäytteet ovat mäti, smetana ja pieneksi pilkottu punasipuli. Lisäksi maistelussa oli mukana myös kolme erilaista moussea: Savumuikku-mousse, Kylmäsavuporo-mousse sekä Sieni-mousse. Ohjeet näihin löytyvät postauksen lopusta.  Blinipöytään katetaan usein myös suolakurkkua ja hunajaa. Kasvistäytteinä otimme mukaan marinoitua porkkanaa ja etikkapunajuurta.

Blinin klassiset täytteet: Muikunmäti, smetana ja punasipulihakkelus. Yksinkertaista, mutta mielettömän herkullista!

Hienostunut muikunmäti, voimakkaamman merellinen kirjolohenmäti ja merilevästä valmistettu musta Cavi-art vegaanimäti.

Muikunmäti on blineille hienostunut, perinteinen ja erittäin maukas pari. Kirjolohenmäti on voimakkaampi ja vaatii myös blineihin sovitettavalta viiniltä enemmän aromikkuutta kuin muikunmäti.

Merilevästä valmistettu Caviart-vegemäti sopi yllättävän kivasti blinien oheen. Merilevän umaminen ja suolainen maku tulee läpi, mutta se sopii kokonaisuuteen.

Merilevästä valmistettu vegaaninen-mäti toimii myös blineissä!

Blinikesteissä pöytä notkuu herkkuja. Kolmea erilaista moussea, muikun- ja kirjolohenmäti sekä musta vegaaninen mäti, punasipulihakkelusta, smetanaa, lisäksi etikkamarinoitua porkkanaa, säilöttyä punajuurta, suolakurkkua ja hunajaa.

Parhaat viiniparit erilaisille blinitäytteille

Bliniviiniltä kaivataan hedelmäisyyttä ja raikkautta. Saksalaisten viinien pirteä hapokkuus on omiaan leikkaamaan blinien tuhtia, raskastakin olemusta. Maistelussa oli neljä erilaista viiniä, joista jokainen muodosti erilaisen parin maisteltujen täytteiden kanssa. Mitkä viiniparit sopivat parhaiten erilaisille blineille ja erilaisille täytteille?

Aloitetaan klassikosta, Moselin Rieslingistä, joka osoittautui varsin monipuoliseksi bliniviiniksi.

Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022

Saksalaisten viinien kuningatar, Riesling piti pintansa blinien rinnalla. Tämä Pauly Bergweiler Riesling Trocken oli parhaimmillaan klassisen mäti-smetana-punaslipuli yhdistelmän kanssa, mutta sointui hienosti muihinkin täytteisiin. Viini tarjoili pirteän hedelmäisiä aromeja, leikkasi raikkaudellaan blinien raskautta, mutta ei jyrännyt muikunmädin hienostunutta makua. Varsin monipuolinen ja toimiva viini blinipöytään.
Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022 Hinta: 13,38€ Saatavuus: Melko hyvä saatavuus eri puolilla Suomea.

Kuplat sopivat blineille upeasti!

Cremant kuohuviini oli tässä maistelussa upea yllättäjä, se sopii oikeastaan kaiken kanssa! Se oli mahtava pari klassisille blinitäytteille ja loisti varsinkin muikunmädin ja vegaanisen mädin kanssa. Kirjolohen mäti on voimakkaampaa, mutta tämä kuohuviini pärjäsi myös sille.

Mousseista oma suosikkiparini tälle Cremant kuohuviinille oli savumuikku-mousse, mutta se toimi yllättävän hyvin myös sienisalaattille ja jopa savuporolle. Jos haluat blini-illanviettoon vain yhden viinin, kannattaa harkita tätä kuohuviiniä!

HXM Royal Crémant Riesling Brut

Hedelmäisessä, pirteässä ja aavistuksen paahteisessa maussa nousevat esille Riesling-lajikkeelle tyypilliset omena, persikka ja kukkaiset aromit. Cremant kuohareille tyypillinen paahteisuus on hillittyä, mutta tuo viiniin hienoa vivahteikkuutta. Kaikkinensa tasapainoinen ja tyylikäs, mutta samalla hedelmäinen kuohuviini.

Laadukas ja hyvin valmistettu kuohari tarjoaa myös kiinnostavaa vaihtelua Alkon kuohuviinitarjontaan. Onhan tämä sentään Alkon ainoa saksalainen Cremant!

HXM Royal Crémant Riesling Brut Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Sauvignon Blanc ja savumuikku-täyte

Saksan Rheinhessenin alueelta tuleva Gillot Sauvignon Blanc loisti savumuikku-mousse blinin rinnalla. Sauvignon blanc on aromikas rypälelajike, joka ei jäänyt melko voimakkaan savumuikun jalkoihin. Lisäksi tässäkin viinissä hapokkuus toi kaivatun raikkauden yhdistelmään.

Lisäksi Gillot Sauvingnon Blanc pärjäsi viineistä parhaiten myös suolakurkun tymäkän etikkaiselle maulle.

Savumuikkumousse on ruokaisa ja ihanan talvinen blinitäyte. Se kaipaa rinnalleen hyvärunkoisen ja aromikkaan viinin.

Sauvignon Blanc by Gillot 2022

Sauvignon Blanc by Gillot 2022 Hinta: 16,98€ Saatavuus: n. 50 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Pinot Noir ja savuporo

Pinot Noir ja savuporo-mouse olivat aivan lyömätön yhdistelmä. Tässä Pinotissa on melko matalat tanniinit, hyvä metsämarjainen aromikkuus (puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaakin) sekä tiettyä havumetsän tuntua. Nämä aromit sopivat täydellisesti kylmäsavuporo-moussen kanssa. Viinin kepeä, pirteä hapokkuus raikasti sekä blinin että moussen aivan upealla tavalla. Tätä paria ja kannattaa kokeilla, vaikka olisitkin tottunut syömään blinit aiemmin niin sanotuilla klassisilla täytteillä.

Becker Pinot Noir 2020

Pfalzin viinialueelta, aivan Ranskan rajan tuntumasta, tuleva Becker Pinot Noir on käynyt tammitynnyreissä ja sitä on kypsytetty suurissa vanhoissa tammiastioissa 19kk ajan.

Pinot Noir sopi todella hyvin savuporo-mousselle ja sieni-mousselle. Se toimi yllättävän hyvin myös savumuikku-mousselle.

Becker Pinot Noir 2020 Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Etikkamarinoidut sinapinsiemenet maustavat sienimoussen mukavalla tavalla.

Sienimousse sointui hienosti Pinot Noirin havumetsäiseen tunnelmaan, ne olivat toisiaan täydentävä pari.

Lopuksi on vielä hehkutettava tätä saksalaista uutuus-cremantia! Viini spoii hienosti maljojen nostamiseen , mutta se sopii loistavasti myös blineille! Erittäin mukava ja piristävä uutuus Alkossa.

Tätä kannattaa kokeilla etenkin jos olet hedelmäisen raikkaiden kuohuviinien tai ylipäänsä Rieslingin ystävä. Tässä on myös erinomainen tuliainen blini-illanviettoon!

Tällä uutuus Cremantilla kelpaa nostaa malja alkaneelle vuodelle. Hedelmäinen mutta tyylikkään paahteinen kuohuviini toimii todella loistavasti blineille!

Blinien ääreen on ihana koota ystäviä. Ne tarjoavat myös täydellisen tilaisuuden maistella erilaisia viinipareja ja löytää omia suosikkiyhdistelmiä.

Reseptit tässä postauksessa mukana oleviin mousse-täytteisiin löydät tästä alta. Ystäväni Kalle on varsinainen blinitaituri ja hän lupautui jakamaan luottoreseptinsä blinitaikinaan

Herkullisia blinikestejä toivottaen,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Galician viinialue

Galician viinialue

KIEHTOVA Galicia

– Esittelyssä Galician viinialue Espanjassa –

Espanja vehreimmillään

Espanjan aurinkorannat ovat tuttuja monille suomalaisille. Välimeren rannikolla riittää matkailijoita kaikkialta Euroopasta, muualtakin maailmasta. Toisinaan saattaa unohtua, että Espanjalla on myös rehevä Atlantin-valtameren puoleinen rannikko, jonka ilmasto on täysin erilainen kuin muualla Espanjassa.

Tervetuloa viiniblogin mukaan tutustumaan vehreän Galician viinialueisiin. Postauksen lopusta löydät ne myös ”pähkinänkuoressa”.

Albarino kuohuviiniä ja taustalla Cambadosin kaupunki, joka tunnetaan viineistään, erinomaisesta sea-foodistaan ja historiallisista nähtävyyksistä.
Kuva: Anniina Schreiner

Luoteis-Espanjassa sijaitseva Galician itsehallintoalue istuu Portugalin päällä, Atlantin rannikolla. Atlantilta kantautuvat sateet ja sumu tekevät luonnosta rehevän ja hyvin vihreän. Sen takia alueeseen viitataankin usein englannin kielellä sanoilla ”green spain”, vihreä Espanja. Espanjalaiset tosin itse vaikuttavat käyttävän enemmän sanaa ”El Norte”, pohjoinen.

Meillä Suomessa Galicia tunnetaan raikkaista valkoviineistään, etenkin Rias Baixasin Albarinosta (Albariño), mutta Galiciasta löytyy paljon muutakin.

Sain joku aika sitten käydä tutustumassa Galician viinialueisiin ja niiden monimuotoisuus teki vaikutuksen. Jokaisella Galician 5 eri ala-alueesta on omanlaiset piirteensä, ja myös omat tärkeät rypälelajikkeensa.

Galician itsehallintoalue jaetaan viiteen eri viinialueeseen: Rias Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ja Monterrei.
Kuva: Vector-stock

Riás Baixas

Rias Baixas viinialue sijaitsee aivan Atlantin rannikolla. Alueen kuningas on raikkaita ja hedelmäisiä viinejä tuottava Albarino-lajike, joka on täältä lähtöisin.

Riás Baixasissa Albariño-köynnökset kasvatetaan usein n. 2m korkeiksi katoksiksi, pergoloihin. Näin ilma pääsee kulkemaan köynnösten välissä.
Kuva: Wines of Galicia

Albarinon lempinimi on ”Vin de Mar”, meren viini. Tällä viitataan sekä  viinitarhojen merenläheisyyteen, että siihen kuinka ensiluokkaisia pareja ne ovat kala- ja äyriäisruoille sekä muille mereneläville.

Merellisyys on Rias Baixasissa vahvasti läsnä sekä maisemassa, että ruokapöydässä.
Kuva: Anniina Schreiner

Vuotuinen sademäärä on Rias Baixasissa erittäin korkea, noin 1600mm/vuosi. Vertailun vuoksi Suomen keskimääräinen sademäärä on noin 600-700mm/vuosi.

Merellisessä ilmastossa lämpötilat ovat melko tasaisia. Talvilämpötila ei koskaan laske edes lähelle nollaa ja kesän lämpötilat nousevat parinkymmenen paremmalle puolelle, mutta eivät lähellekään Etelä-Espanjan porotusta.

Galician ilmasto on hyvin kostea ja merellinen. Syysaamuisin mereltä nousee sumu, jonka aurinko hiljaksiin hälventää.
Kuva: Anniina Schreiner

Ribeira Sacra

Valkoviinien Galiciassa Ribeira Sacra on poikkeus. Täällä kuningas on punaviinilajike Mencia. Ribeira Sacraa kuvaillaan myös sankarillisen viininkasvatuksen alueeksi (heroic viticulture) sillä viinitarhat kasvavat täällä jopa 60 asteisilla rinteillä. Niiden hoitotyöt ja myös sadonkorjuu on tehtävä käsin ja viininpoimijoilta todellakin tarvitaan kylmiä hermoja ja varmoja jalkoja.

Ribeira Sacrassa viinitarhat sijaitsevat jyrkillä rinteillä. Kuva: Anniina Schreiner

Toisin kuin monella muulla Espanjan punaviinialueella Ribeira Sacrassa viinien tammikypsytys on maltillista tai ainakin hillitympää kuin esim. Riojassa. Viinit ovatkin viehättäviä yhdistelmiä tiiviin aromikkaasta hedelmäisyydestä, kypästä tanniinista ja heleästä hapokkuudesta.

Ribeira Sacrassa osa viinitiloista käyttää sementtimunia viinin alkoholikäymiseen. Tässä kuvassa allekirjoittanut on visiitillä Regina Viarum viinitilalla.

Valdeorras

Tarinan mukaan Valdeorras, ”kullan laakso” on sanut nimensä roomalaisita, jotka löysivät alueelta kultaa. Samalla he myös istuttivat alueelle viinitarhoja, olivathan rooman legionalaiset kuulemma persoja tälle jumalten juomalle.

Toisen teorian mukaan nimen taustalla on alueen alkuperäisten asukkaiden ”Guigurro” heimo. Joka tapauksessa nykyään laakso tunnetaan yhtenä Espanjan arvostetuimmista Godello-lajikkeen tuottajista. Näistä viineistä tosin vain hiukan yli 10% päätyy vientiin, ja esim. Suomesta Valdeorrasin Godelloa on vaikea löytää. Mutta tässä siis ostosvinkki kaikille Espanjan matkaajille.

Valdeorrasia kutsutaan myös ”Galician portiksi”. Laakso oli aikoinaan roomalaisten kulkureitti Portugalin suuntaan. Vuosisatoja myöhemmin samaa reittiä seuraili myös ensimmäinen rautatie, joka yhdisti Galician muuhun Espanjaan. 

Valdeorras on läntisin Galician viinialueista. Ilmasto on täällä selkeästi mannermaisempi, mutta kuitenkin merellisillä vaikutteilla.

Ribeiro

Ribeiro on ehkä Galician viinialueista perinteikkäin ja jo Rooman aikoina Ribeiron viinit olivat tunettuja. Viinejä on viety eri puolille Eurooppaa, kuninkaiden ja kuningattarien pöytiin 1600- ja 1700-luvuilla. Myös kuuluisa espanjalainen kirjailija Cervantes on kirjoittanut ylistävästi Ribeiron viineistä.

1800-luvun lopulla viinikirva tuhosi suuren osan Ribeiron viinitarhoista, kuten muuallakin Euroopassa. Uudelleen istutuksessa perinteisten Treixadura lajikkeen tilalle vaihdettiin jostakin (ihmeen) syystä Palomino, joka ei lainkaan pärjää aromaattisuudessa Treixaduralle. Tämän seurauksena Ribeiron tähti lähti laskuun.

Ribeiro eli koko 1900-luvun jonkinlaista matalalentoa. Pikkuhiljaa, viime vuosikymmeninä tilanne on muuttunut. Treixadura on palannut tärkeimmäksi lajikkeeksi ja Ribeiro alkaa vihdoinkin löytää oman laadukkaan sielunsa uudelleen.

Ribeirossa sijaitsevassa Galician viinimuseossa on näytillä viiniköynnösten hoitamiseen tarvittavia työkaluja, ennen ja nyt.

Yksi Ribeiron erikoisuus on Viño Tostado. Siinä rypäleiden annetaan kuivua ennen viinin valmistusta. Kuivatut viinirypäleet puristetaan ja fermentoidaan ja sen jälkeen viiniä kypsytetään tynnyrissä useita kuukausia.

Tuloksena oleva viini on kullankeltaista ja ”tahmeaa” sillä sekä sokeri- että alkoholipitoisuus (14%) ovat korkeat. Aromeista löytyy tyypillisesti appelisiininkukkaa, appelsiininkuorta ja rusinoita. Makeuden lisäksi tässä Ribeiron herkussa on korkea hapokkuus, joka tasapainottaa voimakkaan aromaattisen viinin.

Viña Tostada on Ribeiron alueen erikoisuus, mutta sitä valmistetaan myös naapurialueilla. Kuva: Anniina Schreiner

Monterrei

Monterrei on kaikista Galician viinialueista pienin. Täällä on vain 27 viinitilaa. Alueen tärkein lajike on Godello, josta valmistetaan noin 70% Monterrein valkoviineistä. Alueella tehdään myös punaviiniä, vaikkakin vähemmän kuin valkkaria.

Monterrei sijaitsee noin 150km rannikolta. Maasto on täällä korkeampaa kuin aivan rannikolla. Viinitarhat sijaitsevatkin n. 500– 600m korkeudella merenpinnasta, korkeimmat tarhat jopa kilometrissä. Tällä hetkellä Monterrein viinejä ei juuri Suomessa nähdä, sillä tuotanto on hyvin pientä.

Galician viinialueet pähkinänkuoressa:

Monterrei – Pieni, vain 27 viinitilan viinialue aivan Portugalin rajalla, noin 150km Atlantin rannikolta. Tunnetaan etenkin Godello-lajikkeen valkoviineistä, joita on 70% tuotannosta.

Rias Baixas – Albariño-lajikkeen kotiseutu ja Galician suurin ja tunnetuin viinialue. Sijaitsee aivan Atlantin rannikolla ja tuottaa maailmankuuluja Albariño-valkoviinejä.

Ribeira Sacra – Espanjan kauneimmaksikin viinialueeksi kutsuttu Ribeira Sacra tunnetaan jyrkistä rinteistään ja Mencia-lajikkeen punaviineistä.

Ribeira – Galician vanhin viinialue sai DO statuksen 1932. Tunnetaan etenkin Treixadura-lajikkeen valkoviineistä.

Valdeorras – Tuottaa laadukkaita Godello-lajikkeen valkoviinejä, joiden kysyntä Espanjassa on niin suurta että vain n. 10% päätyy vientiin. Sijainti kauimpana rannikosta tekee ilmastosta hiukan kuivemman, kuin muualla Galiciassa.


Galicia on hieno persoonallinen viinialue. Aion kirjoittaa jatkossa enemmänkin näistä viineistä. Odotettavissa on tarinaa Rias Baixasin Albariñosta, mutta myös Ribeira Sacran punaviineistä sekä Godellosta joka on itse asiassa erittäin kiinnostava espanjalainen valkoviinilajike.

Vinkiksi, että Wineandbeyond.fi Instagram-tilillä on myös tarina/story reissustani Galiciaan. Kiitokset kun viihdyit viiniblogi matkassa, nähdään taas ensi kerralla!

Terveisin ,
Viiniblogin Anniina

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

www.jancisrobinson.com/ocw

www.winesofgalicia.com

Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Mikä on hyvä lämpötila viinille?

Mikä on hyvä lämpötila viinille?

VIININ LÄMPÖTILA

– Miksi viinin lämpötilalla on väliä? –

Kaupallinen yhteistyö: Festivo Finland

Missä lämpötilassa viini on parhaimmillaan?

Noin 20 vuotta sitten istuin hienoilla illallisilla. Asuina olivat iltapuvut ja frakit, kynttilät loivat tunnelmaa ja pehmeä musiikki säesti sivistynyttä puheensorinaa. Pääruoan kanssa tarjoiltiin punaviiniä ja vaikka en viinien maailmaa silloin juuri tuntenutkaan, oli välittömästi maistamisen jälkeen selvää, että punaviini oli aivan liian kylmää.

Vaivihkaa yritin siirtää lasia lähemmäs tuikkukynttilää, joka oli pöydässä koristeena. Mutta ei se pelastanut tilannetta. Ruokakaan ei päässyt oikeuksiinsa liian kylmän punkun rinnalla.

Tänä syksynä olen iloinnut uudistetussa keittiössämme olevasta Festivon viinikaapista, josta viinipullot voi nostaa pöytään sopivassa lämpötilassa. Mutta miksi viinin tarjoilulämpötilalla on niin suuri merkitys? Ja mikä lämpötila sopii millekin viinille? Näitä kysymyksiä pohtii viiniblogi tällä kertaa. Postauksen lopussa on myös vinkit optimaalisin tarjoilulämpötiloihin.

Oikeassa lämpötilassa tarjottu viini tuo parhaat puolensa esiin myös ruokapöydässä. Tässä Pinot Gris-viinissä on täyteläisyyttä, joka sopi voissa paistetun leivitetyn kuhan, varsiparsan ja hollandaise-kastikkeen kanssa mainiosti.

Liian kylmä viini

Viinissä on monenlaisia elementtejä. Tärkeimmät niistä ovat hedelmäisyys, hapokkuus, mahdollinen makeus ja punaviineissä tanniini. Jos viini on liian viileää sen ”rakenteelliset” ominaisuudet, eli hapokkuus ja tanniinisus korostuvat. Siksi liian kylmä punaviini voi vaikuttaa karvaalle. Samoin liian kylmä valkoviini voi tuntua liian hapokkaalle, etenkin tammitetut valkoviinit kärsivät liian kylmänä tarjoilusta.
En varmasti ole ainoa viinin ystävä, jonka mielestä olisi mahtavaa, että viinin voisi nauttia aina sille optimaalisessa lämpötilassa. Niinpä suunnitellessamme keittiöremonttia haaveilin, että keittiöön mahtuisi kunnon viinikaappi. Visioin mielessäni, kuinka hienoa olisi ottaa viinikaapista pullo valkkaria tai punaviiniä juuri sopivan lämpöisenä. Lisäksi viinikaapissa vosi säilyttää viinejä pidempään, vuosiakin.

Keittiömme koko asetti haasteen. Keittiömme on pieni, eikä säilytystilaa ei ole paljonkaan. Suureksi onneksi Suomen kotikylmiö Oy valmistaa Festivo-brändilla laadukasta täyskorkeaa, mutta vain 45 cm leveää viinikaappia. Se oli täydellisen kokoinen.

Valkoinen kaappi sujahti keittiöön kuin se olisi aina ollut siinä. Kapasiteettia löytyy noin 70 viinipullolle, ja kaksi eri lämpötila-aluetta mahdollistavat sen, että ruoalle kuin ruoalle löytyy nyt oikean lämpöinen viini. Ja ovikin on UV-suojattu, joka on tärkeää koska viinikaappi sijaitse lähellä ikkunaa.

Festivon vinikaappi sujahti keittiöömme, kuin olisi aina ollut siinä. Laadukas viinikaappi säilyttää viinit optimaalisissa olosuhteissa viinin nauttimista varten. Viinikaapin tekniset tiedot löydät Festivon omilta sivuilta tai kattavan jälleenmyyjäverkoston sivuilta.

Entä liian lämmin punaviini?

Liian lämpimässäkin punaviinissä on pulmansa. Alkoholi saattaa korostua liikaa ja luoda polttavan tunteen. Samalla viinin hedelmäisyys kääntyy helposti hillomaiseksi. Jos punaviinissä on jäännössokeria, niin makeuskin saattaa korostua turhan paljon.

Perinteinen ohje punaviinien nauttimisesta ”huoneenlämmössä” menee tässä kohtaa hiukan huti. Ohje on nimittäin peräisin 1600-luvulta, jolloin lämpötila oli, ainakin suurimman osan vuotta, paljon nykyaikaista huoneenämpöä alempana. Tämä ”huoneenlämpö” tarkoittaakin oikeasti noin +14-18 astetta! Hienompi sana tällaiselle viinille on ”chambré”. Se viittaa ranskankielen sanaan ”huone”. Aikoinaan viinit haettiinkin viileästä viinikellarista huoneenlämpöön, jotta ne lämpenisivät hiukan ennen tarjoilua.

Mutta kyllä punaviiniäkin saa viilentää. Sopiva lämpötila punaviinille vaihtelee myös viinin tyylin mukaan. Kevyeille punaviineille lämpötila saa olla matalampi, kuin täyteläisille ja tanniinisemmille punkuille.

Bordeauxin punaviinit sopivat hyvin liharuoille ja ovat parhaimmillaan noin 18 asteen lämpötilassa. Suomalaisuus on Festivolle tärkeää ja yritys tekee yhteistyötä Bordeauxissa sijaitsevan suomalaisomiseisen Chateau Carsinin kanssa.

Olisipa aina oikean lämpöistä viiniä

On kuulemma ”viinihullun” merkki, jos miettii ensin viiniä ja sitten vasta siihen sopivaa ruokaa. Tunnustan. Katselen usein viinikaapin sisältöä, ja mietin mitä ruokaa millekin viinille tehtäisiin kaveriksi. Ilokseni Festivon viinikaapissa on UV-suojattu lasiovi ja kaapin sisältö on helposti tarkasteltavissa ilman että ovea tarvitsee aukoa.

Kiinnostavaa kyllä, viinien pitkäaikainen säilytyslämpötila on hyvin lähellä niiden optimaalista nauttimislämpötilaa. Näin ollen keittiössä oleva viinikaappi palvelee sekä pitämällä viinit loistavassa tarjoilulämpötilassa, että säilyttämällä ne optimaalisissa olosuhteissa.

Festivon omien sanojen mukaan viinikaappi on kuin ”moderni viinikellari, mutta kätevästi omassa keittiössä”. Näin muutaman kuukauden kokemuksella allekirjoitan tämän.

On todella kätevää napata viinikaapista juuri sopivan lämpöinen viinipullon esimerkiksi illallisen seuraksi. Olen säätänyt valkoviinien osaston +8 asteeseen ja punaviinien osaston +13 asteeseen. Tästä lämpötilasta myös tuhdimmat punaviinit lämpenevät nopeasti muutamalla asteella sopvaan lämpötilaan.

Toisaalta, jos haluan viilentää valkoviiniä muutaman asteen lisää jääkaapissa, sekin käy kädenkäänteessä. (Esimerkiksi huoneenlämpöisellä valkoviinillä viilentyminen saattaa kestää 2h jääkaapissa.)

 

Festivon viinikaapissa yläosan voi säätää valkoviineille sopivaan tarjoilulämpötilaan (+8..+14˚C) ja kaapin alaosan punaviineille passeliksi (+13..18˚C).

Täyskorkea viinikaappi sopisi upeasti sijoitettavaksi myös kylmiön ja pakastimen väliin. Meidän keittiössä ei kuitenkaan ollut tälle yhdistelmälle tilaa, mutta onneksi viinikaapin saa erillisenäkin. Kuva: Festivo

Vinkkejä viinien sopiiviin tarjoilulämpötiloihin

Kuohuviinit +5-6 astetta
Vuosikerta samppanjalle lämpötila voi olla noin +10

Kuiva, hedelmäinen valkoviini  +8-12 astetta
Riesling, Sauvignon Blanc, Albariño, Grüner Veltliner, Chenin Blanc

Roseeviini +8-12 astetta
Jos roseeviinissä on makeutta, voi lämpötila olla alempikin

Täyteläisempi tai tammitettu valkoviini +10-12 astetta
Pinot Gris, Burgundin Chardonnay, Rioja Bianco

Kevyt tai keskitäyteläinen punaviini +14-16 astetta
Pinot Noir, Etna rosso, Gamay

Täyteläinen punaviini +16-18 astetta
Cab Sauv, Merlot, Tempranillo, Zinfandel, Amarone

Viiniasiantuntija Anniina Schreiner (vas) ja Festivon Myynti- ja markkinointipäälikkö Noora Englund Hollolassa, Festivon tehtaalla syksyllä 2023

Lopuksi on paikallaan todeta, että meistä jokainen maistaa viinin ”omalla suullaan”. Olet täysin vapaa nauttimaan viinisi juuri siinä lämpötilassa, kuin haluat. Jos pidät valkoviinistä huoneenlämpöisenä, niin toivon, että nautit sen juuri niin. Ohjeellisten lämpötilojen tarkoitus on vain, että viini näyttäytyisi mahdollisimman tasapainoisena. Mutta eivät ne ole joka makuun ja joka tilanteeseen sopivia luonnonvakioita.

Itse koen, että hyväkin viini pääsee oikeuksiinsa vasta oikeassa lämpötilassa tarjottuna. Silti, vaikka lämpötila on tärkeä niin ennen kaikkea tärkeää on hyvä seura, jonka kanssa viiniä nautitaan.

Hyviä viinihetkiä kaikille,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Lue myös:

Postauksen kuvat ja teksti: Anniina Schreiner

Lähteet:

Simone Christopher, T. (2019) “Left out in the cold: Serving wines chilled”, Temperature, Vol 6, Issue 1, pp 1-3. (Published online: 28 Jan 2019)

www.festivo.fi

www.jancisrobinson.com/ocw/

www.oullieres.fr/fr/dou-vient-lexpression-dun-vin-chambre/

http://vin-cacher.eklablog.com/lexique-oenologie-chambrer-le-vin-a48881136

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Beaujolais Nouveau 2023

Beaujolais Nouveau 2023

BEAUJOLAIS NOUVEAU 2023

On jälleen Beaujolais Nouveaun aika!

Marraskuun 3. torstai tuli tänäkin vuonna! Niin tuli myös uuden sadon viini. Beaujolais Nouveau 2023 on saapunut! Tervetuloa lukemaan viiniblogin perinteistä Beaujolais Nouveau postausta!

Vuoden 2023 kasvukausi oli Beaujolais alueella kuuma ja viinisato jäi tavallista pienemmäksi. Kääntyykö tämä iloksi? Onko pieni sato johtanut upeaan laatuun? Vai joudummeko toteamaan, että viinit ovat lämpimän kesän seurauksena menettäneet kepeän nouveaumaisuutensa?

Kaksi Beaujolais Nouveau 2023 viiniä tulee myyntiin kaikkiin Alkon myymälöihin. Toinen viineistä on ”perus beaujolais” ja toinen paremmaksi luokiteltujen kasvupaikkojen ”Beaujolais villages”.

Beaujolais alueella vinitarhoja löytyy sekä rinteiltä, että tasamaalta. Alueen tärkein rypälelajike on Gamay.  Kuva: Beaujolais.com

Saatavilla kaksi erilaista

Alkossa on totuttuun tapaan saatavilla kaksi erilaista Beaujolais Nouveau viiniä. Perustason Beaujolais Nouveau tarkoittaa, että rypäleet voivat tulla eri puolilta Beaujolais’n viinialuetta. (Eivät kuitenkaan pohjoisen cru-tarhoilta).

Villages tarkoittaa, että viini on paremmiksi kasvupaikoiksi luokitelluilta ”village-tason” viinitarhoilta. Paremmilla kasvupaikoilla tarkoitetaan tässä yhteydessä esimerkiksi rinteessä olevia viinitarhoja, jotka saavat enemmän lämpöä ja aurinkoa, ja joista myös liika sadevesi suodattuu pois.

Village-viineiltä voi yleensä odottaa vahvempaa aromaattisuutta ja korkeampaa, kypsempää tanniinisuutta, kuin perustason nouveaulta.

Beaujolais Nouveau 2023 kasvukausi

Alkuvuosi 2023 oli leuto ja köynnökset heräsivät talviunestaan varhain. Ranskaa monena vuonna kiusanneet keväthallat jättivät viinitarhat rauhaan ja köynnösten kukinta onnistui ihanteellisesti. Aikainen herääminen talviunesta, ja lämmin kesä kypsyttivät sadon aikaisin. Sadonkorjuu alkoi jo 1. syyskuuta, eli muutamaa viikkoa aiemmin kuin yleensä.

Kasvukausi oli kaikkinensa lämmin ja kuiva. Monen viinitilallisen mielestä turhankin kuiva. Pohjois-Beaujolais:n cru alueet saivat pari kunnon sadetta heinä-elokuussa. Alueen eteläosissa, josta Beaujolais Nouveau nimenomaan tulee, oli likipitäen sateetonta juhannuksesta aina sadonkorjuuseen asti. Tämän seurauksena rypäleiden koko jäi pieneksi, ja satomäärä tavallista niukemmaksi.

Tämä ei ole välttämättä huono asia. Toisinaan käy niin, että kun sadon määrä on pieni, niin rypäleet ehtivät kypsyä kunnolla kypsksi, ja saavat aikaan aromaattisen viinin.

Miten kuiva kasvukausi näkyy Nouveau-viineissä? Onko niissä tiivis aromikkuus ja korkeampi tanniini, kuin yleensä? Tuntuvatko ne enää ”nouveaulta” lainkaan? Nyt maistetaan.

Beaujolais Nouveau Fleurs 2023

Beaujolais Nouveau Fleurs 2023, 12,69€ Saatavuus: kaikki Alkot, kunnes loppuu ja lisäksi Alkon verkkokauppa

Jännällä tavalla makean oloinen tuoksu nostaa esiin vadelmakarkkia, hubba bubbaa,  kanelia ja kirsikkaa. Etsimällä löydän myös banaanisen häivähdyksen.

Suussa viini on täysin kuiva ja makeat karkkimaiset aromit kääntyvät vahvemmin kohti punaisia marjoja, vadelman johdolla edelleen. Myös tummempia mustikkan ja boysenmarjan sävyjä löytyy. Keskitanniinisen viinin tanniinit ovat kypsän oloiset ja hapokkuus on tasapainossa hedelmäisyyden kanssa. Melko lyhyt jälkimaku ehtii nostaa esiin tuoksun tummaa marjaisuutta ja myös hiukan lakritsaa.

Tuoksu lupaa kepeää nouveaumaisuutta, mutta maun kypsä hedelmäisyys ja etenkin tanniinien olemus paljastavat vuosikerran lämpimyyden. Tämän vuoden nouveau on myös aromeiltaan konsentroituneempi, tiiviimpi, kuin monena muuna vuonna. Viini heijastelee lämmintä kasvukauttaan, juuri niin kuin pitääkin. Tämän voisi kiteyttää sanapariin ”kypsän nouveaumainen”. 🙂

Moillard Beaujolais-Villages Nouveau 2023

Moillard Beaujolais-Villages Nouveau 2023, 13,90€ Saatavuus: kaikki Alkot, kunnes loppuu ja lisäksi Alkon verkkokauppa

Aromaattisessa tuoksussa on kypsää vadelmaa, kirsikkaa, kypsää karhunvatukkaa, kanelia ja lakritsaa. Keskitanniininen, yllättävän suuntäyttävä maku toistaa tuoksun aromeja. Kypsä karpalo liittyy vielä aromeihin pienellä kirpeydellään. Tanniinit ovat kypsiä ja keskitanniininen viini on yllättävänkin viinimäinen, ollakseen nouveau. Keskipitkä jälkimaku seurailee viini aromeja ilman suurempia yllätyksiä. Kaikenkaikkiaan viinillisempi, pidempi ja tanniinisempi, ei läheskään niin karkkimainen kuin Fleurs Beaujolais Nouveau.

Maistelun perusteella sanoisin, että kyllä lämmin kasvukausi näkyy tänä vuonna Beaujolais Nouveaussa. Molemmat viinit olivat aromeiltaan voimakkaampia, intensiivisempiä ja tanniinisempia verrattuna 2010-luvun nouveau viineihin. Aikainen sadonkorjuu tarkoittaa myös sitä, että viineillä on ollut hiukan enemmän aikaa sekä alkoholikäymisen, että kypsymiseen. Tämä näkyy etenkin Moillard Beaujolais-Village viinin ”viinimäisyytenä”.

Kumpikin sopii juhlistamaan uuden sadon viiniä. Jos haluat kepeämpää, suosittelen Fleurs Beaujolais Nouveauta. Moillard Beaujolais Villages puolestaan tarjoilee viinillisemmän näkökulman nouveau-viiniin. Juustoparina nouveaulle toimivat hyvin valko- tai punahomejuusto, sekä leikkeleet ja muut pienet suolaiset. Mutta olen kyllä testannut nouveaun toimivaksi myös pitsan kanssa 😀

Joyeux Novembre à tous!
Terkuin,
Viiniblogin Anniina

p.s. Kuvan alla vielä ”BoJoNo”-pähkinänkuoressa

 

Beaujolais Nouveau, tästä on kyse:

Mitä? – Beaujolaisin alueelta Ranskasta tuleva uuden sadon viini. Lajikkeena on Gamay ja viinit ovat kevyitä, hyvin tuoreita punaviinejä.

Miten? –  Vamistusmenetelmänä nouveau viinissä on erityinen hiilihappokäyminen. Tämä menetelmä nopeeampi kuin tavallinen alkoholikäyminen, jolla punaviinit yleensä valmistetaan. Menetelmä tuottaa viineihin veikeitä, tavallisista viineistä poikkeavia aromeja, kuten banaani, kirsikkalikööri ja purukumi. Usein löytyy myös metsä- ja puutarhamarjojen sävyjä.

Missä? – Saatavilla kaikissa Alkoissa. Useissa ravintoloissa myös!

Milloin? – Beaujolais Nouveaun myynti saadaan aloittaa vasta klo 00:01 marraskuun 3. torstaina. Viinit on tarkoitettu nautittavaksi mahdollisimman tuoreina, ne eivät sovi pitkäaikaiseen kypsytykseen.

Miksi? –  Nouveau on hauskan kepeä viinityyli, jota ei pidä ottaa liian vakavasti. Kokoa kaveriporukka koolle ja maistelkaa yhdessä nouveauta. Nouveaut ovat myös ensimmäinen katsaus 2023 satokauteen, ne antavat osviittaa mitä muilta tämän vuoden viineiltä sopii Beaujolais- ja Burgundi-alueilla odottaa.

 

 

Kuva: Etienne Ramousse, Inter Beauojolais

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

www.beaujolais.com

www.burgundyreport.com

 

www.Busolee