Chardonnay ja kantarellipasta

Chardonnay ja kantarellipasta

mennessä | syys 21, 2023 | Yleinen

CHARDONNAY

– Syksyisten ruokien loistava pari –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Chardonnay pitää pintansa

Mielipiteitä jakava Chardonnay on yksi maailman kuuluisimmista valkoisista rypälelajikkeista. Se löytyy käytännössä kaikilta maailman viinialueilta. Joillekin viinin ystäville lajike on turhankin tuttu, tylsäkin. Toisille se puolestaan tarjoaa kiinnostavaa vaihtelua. Joka tapauksessa Chardonnay on monimuotoinen ja pystyy kasvamaan erilaisissa ilmastoissa, eikä se ole nirso maaperällekään.

Ruokapöydässä Chardonnayn pehmeys tekee siitä hyvän parin syksyiseen ruokapöytään. Viiniblogin maistelussa on tällä kertaa kaksi saksalaista Chardonnay-viiniä, täyteläisen kantarellipastan kera.

Chardonnay on kotoisin Ranskan Burgundista. Saksassa se on ollut laillistettu lajike vuodesta 1991 saakka. Kuva: DWI

Yllättävän monimuotoinen lajike

Chardonnay on eräänlainen ”viinirypäleiden supersankari”. Se pystyy kasvamaan hyvin monenlaisissa maaperissä, erilaisilla ilmastoalueilla ja tuottamaan suurempia hehtaarisatoja paremmalla laadulla, kuin moni muu lajike.

Chardonnayn tyypilliset aromit vaihtelevatkin kiinnostavasti sen mukaan, millaisessa ilmastossa se kasvaa. Viileässä ilmanalassa aromit ovat tyypillisesti napakka vihreä omena, sitruunaa sekä kukkaisuus. Lämpimämpi ilmasto tuottaa aromeihin meloonia, keltaista luumua ja keltaisempaa, kypsempää omenaa. Trooppisessa ilmanalassa viineissä saattaa olla trooppistenkin hedelmien sävyjä, ananasta ja mangoa.

 

Chardonnay on valkoviinilajike, joka sopii hyvin tammikypsytykseen.

Chardonnayta pidetään yleisesti ”viinintekijän lajikkeena”. Vahvan aromikkaat Sauvignon Blanc tai Riesling loistavat usein omalla, lajikkeelle tyypillisellä hedelmällisyydellään. Chardonnay on toista maata, sillä se on omilta aromeiltaan neutraalimpi. Se antaakin tilaa monenlaisille viinin valmistusmenetelmille.

Esimerkiksi, jos viinintekijä haluaa käyttää tammitynnyreitä viinin käymiseen tai kypsyttämiseen, Chardonnay ilmentää usein kiltisti tammen tuomia makean mausteisia aromeja. Tai, jos viini jätetään hiivasakan päälle kypsymään löytyy Chardonnaysta leivonnaisiin liittyviä, paahteisia aromeja. Chardonnay viineistä saattaa löytää myös kermaisia, voimaisia aromeja. Nämä puolestaan ovat seurausta malolaktisesta käymisestä.

Chardonnaylla on vankka maine myös kuohuviini-rypäleenä. Se on yksi Champagnen alueen kolmesta suuresta rypälelajikkeesta. Myös Saksassa valmistetaan Blanc de Blanc tyylin kuohuviinejä Chardonnaysta, mutta niitä ei valitettavasti ole Alkossa saatavilla. 

Ruokapöydässä Chardonnay on pehmeä pari syksyisille mauille.

Krämer Straight Chardonnay 2022

Krämerin viinitaloa luotsaa Tobias Krämer. Hänen suvullaan on ollut maatila jo vuosikymmenten ajan, mutta vasta Tobiaksen isän myötä tila keskittyi nimenomaan viininviljelyyn. Rheinhessenin-alueen länsilaidalla sijaitsevan viinitalon tarhat sijaitsevat mineraalipitoisella savi-kalkkikivi maaperällä, joka sopii monille rypälelajikkeille. Perinteisten saksalaisten lajokeiden lisäksi talo viljelee mm. Chardonnayta, Merlotia ja Sauvignon Blancia, jota on peräti 20% tarhoista.

Krämer Straight Chardonnay 2022, 19,99€. Saatavuus: Alkon tilausvalikoima

Tuoksusta nousee vihreä omena, melooni, hiukan alikypsä ananas, sitruunamehun raikas tuulahdus ja hento kermainenkin häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viini on keskihapokas ja hedelmäisen aromikas. Jälkimaku jättää hiukan mausteisen, sitrushedelmän kuoreenkin viittaavan tunnelman.

Tämä on pirteä hedelmävetoinen ja melko kepeä Chardonnay, jossa hapokkuus on virkistävän raikas verrattuna moniin muihin myynnissä oleviin Chardonnay- viineihin nähden.

Kokeile ehdottomasti, etenkin jos olet joskus tottunut pitämään Chardonnayta tunkkaisena, tämä on kaukana siitä. Chardonnay vaikuttaa viihtyvän mainiosti Saksassa.

Matthias Gaul Asselheim Chardonnay 2020

Matthias Gaul pyörittää 35 hehtaarin viinitilaa Asselheimin kylän läheisyydessä, Pfalzin pohjoisosissa. Pitkään Gaulin suvun omistuksessa ollut tila alkoi nousta maineeseen, kun Matthias siirtyi tilan johtoon 1996. Tilan tyyliin vaikuttaa suuresti tarhojen kivinen ja kalkkipitoinen maaperä, sekä niiden 200-300m korkeus. Tämä auttaa säilyttämään Chardonnay viineissä raikkaan hapokkuuden. Klassiset Burgundin lajikkeet, Pinot Noir ja Chardonnay ovat tärkeässä asemassa, mutta toki tilalta löytyvät myös perinteiset saksalaiset rypälelajikkeet.

Matthias Gaul Asselheim Chardonnay 2020, 26,90€. Saatavuus: Alkon Tilausvalikoima

Tuoksussa nousee keltainen omena, kypsä melooni, keltainen luumu ja sitruunankuoren aromit. Lisäksi tuoksussa on hento vanilja, jota säestää tuoreen kerman vivahde. Maku seurailee tuoksua. Hapokkuus on viinin aromeihin nähden pirteää ja raikastaa viinin. Jälkimaussa nousee muita aromeja säestämään vielä yllätykseksi valkoherukka.

Tämän viinin esikuvana on klassinen Burgundin Chardonnay, ja se näkyy. Tammitynnyrin kosketus tuo viiniin pehmeää vaniljaista, melkein kanelista mausteisuutta.

Saksan viileä ilmasto näkyy viinissä raikkaana ja kantavana hapokkuutena, joka nostaa veden kielelle. Mainittakoon myös, että tämän viinin aromikkuus hyötyy hetken hengittelystä lasissa tai dekanterissa, ennen sen nauttimista.

Mutta nyt on aika kokeilla, miten nämä kaksi erilaista Chardonnayta toimivat syksyisen kantarellipastan kaverina.

Täyteläinen kantarellipasta

Erinomaisen sienisyksyn sato pääsee pääosaan kantarellipastassa.

Täyteläinen kantarellipasta:

Tarvitset:
puoli kiloa tuoreita kantarelleja
1-2 salottisipulia, koon mukaan
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua sitruunan kuorta
voita paistamiseen
3 dl ruokakermaa tai kuohukermaa
50g raastettua parmesania
250g tuorepastaa
mustapippuria
suolaa
timjamia

 

Ohje:
Siisti kantarellit ja leikkaa tai revi ne pienemmiksi paloiksi.
Jos haluat lopuksi koristella annoksen pienillä kantarelleilla ota ne sivuun, ja paista myöhemmin erikseen.

Haihduta sienistä neste pois kuumentamalla niitä pannulla.
Kun neste on haihtunut siirrä sienet hetkeksi sivuun lautaselle.
Silppua sipulit ja valkosipuli, kuullota ne voissa.
Lisää mukaan sienet ja paista niitä hetki yhdessä sipulien kanssa.
Mausta maun mukaan ripauksella mustapippuria ja suolaa.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta samalla kun valmistat lopun kastikkeen.

Lisää pannulle puolet kermasta ja teelusikallinen raastettua sitruunan kuorta.
Anna kerman haihtua keskilämmöllä noin puoleen alkuperäisestä.
Lisää loput kermasta ja puolet parmesanista.
Anna kastikkeen tasaantua hetki keskilämmöllä.  

Revi timjamin lehdet irti varsista.
Nosta pasta lautasille ja lisää sopiva määrä sienikastiketta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pastan kulhoon, kaataa kastikkeen päälle ja nostella siitä lautasille.
Koristele parmesaaniraasteella ja timjamilla

 

Sienistä on tärkeää haihduttaa liiat nesteet pois ennen niiden varsinaista paistamista.

Jos haluat koristella annoksen pienillä kantarelleilla, ota ne erilleen muista sienistä ja paista kauniin rapsakoiksi.

Chardonnay osoittautui ruokapöydässä ihanaksi pariksi syksyisille mauille.

Gaul Chardonnay oli oma suosikkini. Kantarellipastan kermaisuus sopii viinin täyteläiseen ja tammitettuun aromikkuuteen. Toisaalta viinin hyvä hapokkuus leikkaa kermaisen kastikkeen rasvaisuutta ja kokonaisuudesta jää hyvä raikas maku.

Kräemer Straight Chardonnayn raikas olemus oli tälle ruoalle hiukan kevyempi. Sen hedelmäisyys raikasti kantarellipastan kermaisuutta, mutta jätti kuitenkin tilaa sienten omalle aromille. 

Saksalaisella Chardonnaylla vaikuttaisi olevan loistava tulevaisuus edessään. Viiniblogi jää mielenkiinnolla seuraamaan, mitä tuleman pitää.

Herkullista syksyä kaikille!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Pirskahteleva roseeviini

Pirskahteleva roseeviini

mennessä | kesä 20, 2022 | Yleinen

PIRSKAHTELEVA ROSEEVIINI

Kesä on vihdoin luonamme, on aika kaivaa piknik-peittoja esiin kaapeista. Piknik-viinissä on tärkeää, että se toimii tyypillisille kepeille purtaville, joita eväskori kätkee sisälleen.

Lisäksi rentojen ja kesäisten hetkien viinin ei tarvitse mielestäni olla liian vakavasti otettava, se saa olla myös hauska. Pirskahteleva roseeviini sopii tähän tarkoitukseen kuin jäätelö tötteröön. Ja jo pelkästään tämän viinin nimi saa ainakin omat suupieleni nousemaan ylöspäin.

Fogt What the Fogt 2020

(Saatavuus yli 40 Alkon myymälää ja tilausvalikoima, 13,99€)

Weingut Fogtin omistajaperheen sukunimi taipuu tähän viiniin täydellisen sopivaksi, hauskaksi nimeksi.

Tämä Portugieser ja Pinot Noir lajikkeista valmistettu viini edustaa Perlwein -viinityyliä. Perle tarkoittaa saksaksi helmeä, joten perlwein on helppo kääntää helmeileväksi viiniksi. Käytännössä näitä viinejä kutsutaan kuitenkin usein nimellä Secco, joka puolestaan juontuu sanasta Prosecco.

Secco rosé, eli pirskahteleva roseeviini. Trocken puolestaan tarkoittaa kuivaa.

Kuohuviinipullon paine on noin 5-6 baaria, mutta nässä Secco-tyylin viineissä on vain puolet siitä. Tämä ei siis ole kuohuva, vaan pirskahteleva viini. Lasiin kaadettaessa viini kuohuu hiukan, mutta muuten kuplia ei näy. Pirskahtelu saattaa yllättää, ellei maistaja tiedä sitä ennalta. Tarina kertookin, että tämä on yksi syy viinin nimen takana… Whatta fogt, tässähän on kuplia!? 😉

Maistelukuvaus: Kauniin pinkin roseeviinin aromeista löytyy vadelmaa, omenaa ja kukkaisia sävyjä. Viini on kuivahko ja tuoksun aromien lisäksi esiin nousee punaherukkaa ja sitruksisuuttakin. Pirskahtelu tuntuu selkeästi ja tekee suutuntumaan hauskan eloisan tunnelman. Kuivan ja puolikuivan välillä keikkuva viini on alkoholipitoisuudeltaan sopivan maltillinen. Kaikkinensa kepeä, pirteä ja myös hyvin tasapainoinen.

Huoleton ja maukas viini sopii piknikille, kuin kukka korvan taakse. Tämä toimii ihan sellaisenaan rennon kesäisiin hetkiin, mutta myös monenlaisille piknik-eväille, kuten salaateille, leiville, croissanteille ja tietysti mansikoille. Lisäksi kierrekorkki tekee viini avaamisen ja kuljettelun vaivattomaksi. 

Perheomisteisen Weingut Fogtin ohjaksia on kymmenisen vuotta pidellyt kädessään Georg Fogt. Ohjakset ovatkin tuotantomäärien suhteen tiukalla, sillä Georg haluaa viiniensä nousevan esiin nimenomaan laadullisesti. Mielestäni se näkyy myös tässä viinissä. Vaikka tämä kuuluu tilan edullisimpiin (niin sanottuihin entry level-viinehin), se on silti huolellisesti valmistettu ja tasapainoinen, mukavan erilainen roseeviini kesäisiin hetkiin. 

Iloisia kesäpäiviä kaikille!
Viiniblogin Anniina

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Postaus sisältää näytteeksi saatuja viinejä.

Riesling-viikot Tampereella

Riesling-viikot Tampereella

mennessä | touko 13, 2022 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2022

– Tampere –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling-viikkojen monet antimet

Keväinen ilonaihe, Riesling-viikot, pyörähtivät käyntiin 9.5. Tänä vuonna mukana on peräti 70 ravintolaa eri puolilta maata! Liityin mukaan Tampereella järjestetylle maistelu-kierrokselle. Tässä antia kahdesta mukana olevasta ravintolasta.

Riesling-viikkojen kuluessa aion käydä myös muutamissa muissa mukana olevissa ravintoloissa, stay tuned ja seuraa WineandBeyond.fi somea, niin pysyt menossa mukana.

Riesling-viikoilla on mukana 70 ravintolaa 20 eri paikkakunnalla, Helsingistä aina Ouluun saakka! Nyt jos koskaan Rieslingin-ystävän kannattaa käyttää teemaviikkojen anti hyväkseen!

Ravitsemisliike Aistin Riesling-aistimukset

Kierroksen ensimmäinen kohde oli Ravitsemisliike Aisti, Työväen teatterin kulmalla Hallituskadulla. Aisti tituleeraa itseään ”Maalaishenkiseksi teatteriravintolaksi”, joka käyttää lähellä tuottuja, tuoreita ja kausittaisia raaka-aineita.

Riesling-viikkojen menussa alkuruokana oli paahdettua vasikanpaistia, savusärkimousse ja vihreää parsaa. Pääruokana hauskasti nimetty Hauki on kalapuikko, kapris-jogurttikastikke ja parsa-perunasalaatti. 

Monet ravintolat ovat panostaneet erityisiin, Riesling-viikoille sopiviin, menuihun. Tässä Aistin kattaus.

Alkuruoka oli eräänlainen kotimainen versio Vitello tonnatosta, hauska toteutus lähellä tuotetuista raaka-aineista! Parsa tosin oli tuontitavaraa, sillä suomalaisen parsan satokautta saamme odottaa varmaan kesäkuulle asti tänä vuonna.

Ihanan keväisen annoksen kaikki komponentit olivat hienoja, annoksen tähdeksi taisi kuitenkin nousta savusärkimousse.

Viiniparikseen tämä annos sai Dr Bürkling-Wolf Wachenheim Rieslingin. Kyseinen tila on yksi Saksan suurimpia viinitiloja ja se on perustettu jo vuonna 1597! Wachenheimin kylästä tulevasta viinistä puolet on kypsynyt 2400l tammi-astioissa ja puolet terästankissa.

Viinistä löytyi Rieslingille tyypillistä herkullista aromaattisuutta ja kantavaa hapokkuutta. Hento tammitus näkyi ennen kaikkea viinin rakenteessa, ennemmin kuin maussa. Tämä olikin hyvä, jotta melko herkkäaromiselle vasikalle ja parsallekin jäi tilaa. Toisaalta savusärkimousse oli aika voimakas, mutta viini oli tarpeeksi voimakas pärjätäkseen sen kanssa. Mielestäni hyvä pairing. 

Hieno ja aromikas, hennosti tammitettu Riesling oli tyylikäs pari alkuruoalle, mutta se toimi myös Aistin pääruoan kanssa.

Seuraava annos oli hauskasti nimetty ”Hauki on kalapuikko”. Annos koostui monesta eri komponentista. Päätähti oli sherry-paneroitu hauki-kalapuikko, sitä ryydittivät kapris-jogurttikastike, lämmin parsa-perunasalaatti ja pikkelöity fenkoli, joka sai värinsä punajuuriliemestä. Viiniksi tarjottiin Matias Gaulin 2020 vuoden nuorekas ja mineraalinen riesling-viini. Linjakkaan hapokkaan viinin hennohko hedelmäisyys tarjoili vihreää omenaa, raparperiä ja valkoherukkaa.

Hauki-on-kalapuikko-annos sai raikkaan kaverin rapsakasta Rieslingistä.

Maistelin mielenkiinnolla annoksen eri komponentteja. Kaikki niistä eivät erikseen maistettuna olleet parhaita mahdollisia pareja tälle tarjotulle rieslingille. Mutta, kuten usein, tässäkin kokonaisuus oli enemmän kuin osiensa summa, ja kokonaisuutena annos toimi viinille kivasti.

Tämä annos sopii melko suureen nälkään, vaikka kalapuikko olikin ihanan ilmava ja kuohkea. En malttanut olla kokeilematta tätä myös aiemman viinin kanssa, olihan minulla toisessa lasissa vielä jäljellä edellistä Bürkling – Wolf Rieslingiä. Tämän kokemuksen johdattamana totean, että jos otat menulle vain yhden viinin (esim. pullon koko seurueelle), suosittelen Bürklingiä. 😉

Raikas ja ihan keväinen jälkiruoka, raparperi Brita-kakku vadelmasorbetilla ja ”leipurin kermalla” sai tällä kertaa kaverikseen kahvin.

Ravitsemusliike Aistin antimista minuun teki suurimman vaikutuksen savusärki-moussen ja vihreän parsan liitto. Miten erikoisen hyvä yhdistelmä olikaan kevyesti tammitetun rieslingin kanssa! Kiitos tästä elämyksestä Aisti!

Gastropub Tuulensuun kattava valikoima

Seuraava paikka olikin tamperelainen klassikkopaikka, Gastropub Tuulensuu. Ravintoloitsija Sami Lappalainen odotti meitä useamman viinin kattauksen kanssa. Pöytä oli koreana Weingut Jakob Schneiderin viineistä.

Tämä perheomisteinen viinitila sijaitsee pienellä Nahen viinialueella. Maaperä on monimuotoista ja tarhojen kasvusuunnissakin on eroja, joten samankin lajikkeen viinit eroavat toisistaan. Sami halusi maistattaa meille kolme erilaista kuivaa Rieslingiä, sekä makeahkon Auslese-Rieslingin. Lisäksi saimme kokeilla tilan Silvaneria ja Chardonnayta, joka yllättikin raikkaudellaan. 

Parhaiten ”viinitilan” tyyliin pääsee käsiksi, kun saa maistella monta saman tilan viiniä rinnakkain. Viinit saivat rinnalleen haukimurekkeen fenkolin kera. 

Tuulensuussa on Riesling-viikoilla vaihteleva menu, mutta parsaa on esillä eri muodoissa. Silvaner sai parikseen parsakeiton ja viini selvisikin tästä hiukan vaativastakin pairingista mainosti.

Silvaner pääsi estradille parsakeiton kaverina.

”Saksalainen Chardonnay” ei ole mikään tyypillinen sanapari… vielä. Chardonnay kasvattaa kuitenkin hiljaksiin suosiota Saksassa ja tulevaisuudessa nähtäneen entistä enemmän tästäkin lajikkeesta valmistettuja saksalaisia viinejä.

Jakob Schneiderin viinissä yhdistyi puhtaan rypälelähtöinen, chardonnayn oma aromi ja pirteän eloisa hapokkuus, (voisi sanoa että oli hiukan samaa tunnelmaa kuin monissa chabliksissa). Hento, juuri havaittava tammi pyöristi hienoisesti viinin rapeaa hapokkuutta. Sokkona tämä olisi ollut helppo haksauttaa chablikseen… Kiinnostavaa nähdä, miten Chardonnayn potentiaali kehittyy Saksassa tulevaisuudessa.

Chardonnayn suosio on pikkuhiljaa nousussa Saksassa. Tämä oli raikas ja pirteä, hennon taminen Chardonnay.

Loppusilauksena pöytään tuotiin puolimakea Dornfelder-punaviini, joka oli hauska testata. Harvemmin olen makeita punaviinejä juonutkaan. Viinissä oli alkoholia noin 10% ja makeus oli tuntuvaa. Oli hauska kokeilla tätäkin. Tämä voisi toimia kivasti aterian lopetuksena juustojen kera. Marjaisa ja lempeä, hillomainenkin punaviini kokeiltavaksi niille, jotka eivät yleensä niin punkuista välitä.
Kiitos monipuolisesta viinikattauksesta Tuulensuu!

Lempeä ja makeahhko Dornfelder-punaviini voisi sopia niillekin, jotka eivät yleensä punaviineistä niin välitä.

Gastropub Tuulensuussa on vakuuttava, 4-sivua kattava saksalaisten viinien lista! Myös tiskiltä löytyy aina saksalaisia viinejä monipuolisesti. 

Vivahteikkaita ja eloisia Riesling-viikkoja kaikille Viiniblogin lukijoille! Nauttikaa Rieslingeistä ja kokeilkaa rohkeasti myös myös muita saksalaisia viinejä! Tarkempia tietoja mukana olevista ravintoloista löytyy Riesling-viikkojen sivustolta. Suosittelen lämpimästi tutustumaan tarjontaan!

Kevätterveisin,
Viiniblogin Anniina

 

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Alkoholiton vappuskumppa

Alkoholiton vappuskumppa

mennessä | huhti 26, 2022 | Yleinen

HOLITON VAPPUSKUMPPA 2022

Kuplia ilman alkoholia

Vappu on ihana keväinen juhla ja myös yksi vuoden kuohuviinisesongeista. Tässä postauksessa esittelyssä alkoholiton, kuplivan pirskahtelevan pirteä vinkki vapun juhlintaan.

Dr. Loosen Riesling Sparkling Alcohol-Free

Juhlitko vappua alkoholittomasti? Jos kyllä, niin et ole yksin. Alkoholittomien viinien suosio kasvaa Suomessa jatkuvasti. Tässä yksi pirteän raikas, holiton vaihtoehto vappuskumpaksi.

Ernst Loosen on yksi Moselin jokilaakson tunnetuimmista viinitialallisista. Hän on vetänyt Dr. Loosenin viinitaloa vuodesta 1988 ja saanut lukuisia palkintoja ja kunniamainintoja. Monet tuntuivat ihmettelevän tämän ”Moselin ikonin”päätöstä alkaa valmistaa alkoholittomia viinejä ja kuohuviinejä, mutta ihmettely on vaihtunut ymmärrykseksi. Moselin viinien luontaisesti raikas hapokkuus ja matalahko alkoholipitoisuus sopivat täydellisesti alkoholittomien viinien tuottamiseen.

Dr. Loosen alkoholiton Riesling-kuohuviini on valmistettu tavallisesta Riesling-valkoviinistä, josta on poistettu alkoholi. Lopuksi viini on hiilihapotettu, joka on synyttänyt pirteät kuplat. Monissa alkoholittomissa viineissä on omanlaisensa, hiukan tavallista kuohuviiniä raskaampi olemus, joka johtuu alkoholin poistamiseen liittyvästä prosessista. (Miten alkoholi saadaan pois viinistä, se selviää täältä). Alkoholittomia viinejä ei ehkä kannatakaan verrata suoraan tavallisiin viineihin, sillä kyseessä on eri tuote. Mutta, verrattaessa alkoholittomia viinejä keskenään niistä löytyy paljonkin eroja (Tsekkaa alkoholittomien kuohuviinien testi).

Markkinoille tulee koko ajan uusia alkoholittomia viinejä ja niitä saa hankittua tavallisista ruokakaupoista, sekä Alkosta. Tämä kyseinen löytyy tällä hetkellä tietääkseni vain Alkosta (11,99€).

Maistelukuvaus: Tuoksussa on aluksi hiukan omenahillomaista sävyä, jonka löydän usein alkoholittomista kuohu- ja valkoviineistä. Maistettaessa viini paljastaa todellisen luonteensa ja aromeista löytyy napakkaa vihreää omenaa ja limeen viittaavaa sitruksisuutta. Hapokkuus on korkea ja se tasapainottaa makeutta niin, että viini tuntuu korkeintaan puolikuivalle. Mousse on pirteä ja melko runsas. Jälkimaussa sinnikäs hapokkuus yhdistyy hedelmäisiin ja hunajaisiinkin aromihin.

Tämä raikas alkoholiton kuohari sopii erinomaisesti kilistelymaljaksi juhlahetkiin. Ruoan puolesta se toimii erityisesti kalasta tai merenelävistä valmistetuille pienille purtaville (toast skagen, siika-cheviche, osterit ja niin edelleen). Allekirjoittaneen mielestä holittomien skumppien kärkikastia.

Rieslingistä valmistetaan nykyään ilahduttavan paljon kuohuviinejä. Tsekkaa myös Riesling-kuohuviinien testi!

Mitä parhainta Vapun odotusta!

Kevätterveisin,
Viiniblogin Anniina

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Postaus sisältää näytteeksi saatuja viinejä.

Raja Riesling

Raja Riesling

mennessä | joulu 3, 2021 | Yleinen

RAJA RIESLING

Viiniblogilla on ollut tapana nostaa Itsenäisyyspäivän alla esiin suomalaisia viinitilallisia eri puolilta maailmaa. Toissa vuonna haastattelussa oli Satu Uudesta-Seelannista ja viime vuonna kuulimme Nean kuulumisia Bordeauxista.

Tänä vuonna haastattelussa on Toni Immanen, jonka luotsaama Raja -viinitila on pieni, persoonallinen ja harvinaisuus koko maailman mittakaavassa! Raja Rieslingin rypäleet kasvavat Ranskan Alsacessa, mutta varsinainen viini valmistuu muutaman sadan metrin päässä, Saksan Pfalzissa.

Kuinka kummassa suomalainen mies päätyi viinitilalliseksi, jolla on toinen jalka Ranskassa ja toinen Saksassa?

Viiniblogi päätti kysyä asiasta vähän tarkemminkin, tervetuloa mukaan!

Tyytyväinen viinitilallinen sadonkorjuussa. Kuva: Toni Immasen kotiarkisto

Raja Rieslingin rypäleet kypsyvät suomalaisen miehen viinitarhalla Ranskan auringon alla

Suomalainen Toni Immanen on ollut viinitilallinen liki 10 vuotta. Kaikki alkoi vuonna 2012, kun hän kuuli sattumalta pienestä ja laadukkaasta, uutta omistajaa etsivästä viinitarhasta.

”Olin käymässä Saksassa viinitilallisen Fritz Beckerin luona. Hän kertoi tästä Riesling-viinitarhasta, ja mietti miten sille käy. Sanoin, että voisin ottaa sen haltuuni, alkaa hoitaa tarhaa ja valmistaa viiniä. Fritz ei meinannut uskoa että olin tosissani”, Toni Immanen naurahtaa.

Mutta tosissaan Toni oli, ja valmisti ensimmäisen viininsä jo 2012 sadosta. Viinin valmistuttua nimi oli helppo keksiä. ”Raja Riesling oli luonteva nimi, sillä rypäleet tosiaan kasvavat Ranskassa, mutta viini valmistetaan parinsadan metrin päässä Saksan puolella. Tämä on laatuviinien maailmassa hyvin harvinaista!”

Onko Raja Riesling siis ranskalaista vai saksalaista?

”Viinitarhat löytyvät vanhoista saksalaisista veroluetteloista ja ovat siis olleet iät ja ajat saksalaisia”, Immanen vastaa.

”Toisen maailmansodan jälkeen koko raja oli suljettu liki 10 vuotta, ihan piikkilangoilla. Vaikka tarhat olivat saksalaisten omistuksessa, he eivät päässeet tarhoille lainkaan, joten ranskalaiset saivat poimia sadon.”

”Lopulta 1955 päästiin sopuun. Saksa luovutti Ranskalle talousmetsää ja vesioikeuksia vastineeksi näiden kyseisten alueiden viinirypäleistä. Puutavaran osalta sopimusta on sittemmin muutettu, mutta Wissembourgissa asuvat ranskalaiset juovat edelleen sopimuksen perusteella saksalaista vettä”.

”Passit takataskussa viljelijät pääsivät vihdoin hoitamaan viinitarhojaan ja korjaamaan sadon. Vasta 1989 raja avattiin pysyvästi, eikä passeja enää tarvittu. Lopulta EU:n viinilainsäädäntöäkin sorvattiin niin, että vaikka ylitetään kahden maan välinen raja, viinin voi merkitä saksalaiseksi historiallisista syistä johtuen”.

Sadonkorjuu tehdään käsin ja viinit valmistetaan luonnonmukaisesti. Pienestä tuotannosta johtuen luomu-sertifiointi ei ole kuitenkaan ollut järkevää.
Kuva: Toni Immasen kotiarkisto

Huippupalstakin vaatii huolellisuutta

Immasen viinitarha on pieni ja siihen kuuluu vain 7 riviä köynnöksiä. Pinta-ala on vain 0,2 hehtaaria, joka vastaa noin 1/3 jalkapallokentästä. Pintamaan alla palstan maaperä on lähes puhdasta kalkkikiveä, johon köynnösten juuret saavat hyvin pureuduttua. Juuret ovatkin syvällä, sillä köynnökset ovat jo 45-vuotiaita.

”Meillä ei ole juuri koskaan ollut ongelmia säiden kanssa. Kuivina aikoina vahojen köynnösten vahvat juuret saavat haettua tarvitsemansa kosteuden syvältä maaperästä. Toisaalta sateisina aikoina tarhan kaltevuus ja maaperä huolehtivat siitä, että liika sadevesi ei jää tarhalle häiritsemään.”

”Yleensä palsta on viimeinen, josta sato korjataan ja kasvukausi on pitkä”, Toni Immanen kertoo. Tämä on hyvä asia viinin vivahteikkuuden ja aromien kannalta, sillä aromien kehittyminen vaatii aikaa. Tässä piilee myös riski, sillä mitä kauemmin rypäleet köynnöksissä roikkuvat, sitä pidempään ne ovat alttiina sateille, homeelle ja myös eläimille, esim. linnuille ja villisioille.

”Jostakin syystä meidän tarha on villisikojen suosiossa. Ehkä se johtuu siitä, että tarhalla ei käytetä lainkaan kemiallisia lannoitteita, eikä torjunta-aineita. Tämän ansiosta maaperä on puhdas ja esim. kastemadot viihtyvät siinä hyvin. Villisiat puolestaan syövät kastematoja.”

Onneksi rypäleet ovat saaneet olla toistaiseksi villisioilta rauhassa, ilmeisesti kastemadot ovat suurempaa herkkua.

Raja Rieslingin etiketin on suunnitellut graafikko Inka Bell. Siihen on haluttu tuoda viiniin liittyviä elementtejä, Wissembourg valkoinen linna, viiniköynnökset sekä villisika. Villisika vaihtui haikaraksi 2015, jolloin Immasen perheen kuopys syntyi.  Kuva: Anniina Schreiner

Luomua ilman sertifikaattia

Raja Riesling -viinit valmistetaan luomurypäleistä, mutta pienestä (vain 600-800 plo/vuosi) tuotannosta johtuen luomu-sertifikaatin hakeminen ei ole ollut järkevää.

”Kun aloitin viinitarhalla vuonna 2012 huomasin, että palstaa oli lannoitettu todella paljon ja esimerkiksi nokkonen viihtyi tarhalla todella hyvin. Muutaman vuoden kuluttua ylimääräiset lannoitteet olivat poistuneet tarhan maaperästä ja sadon määrä putosi, mutta laatu ja viinien konsentraatio parani huomattavasti.” 

(Viinin konsentraatio liittyy viinin rakenteeseen. Matalan konsentraation viinit ovat usein vetisiä, laimeita. Hyvän konsentraation viineissä puolestaan on runsaasti aromikkuutta, hapokkuutta jne.)

Asut kuitenkin Suomessa, miten pystyt hoitamaan tarhaa täältä käsin?

”Minulla on periaate, että aina kun köynnökseen kosketaan, teen sen itse”, Immanen kertoo. ”Käyn Saksassa useamman kerran kasvukauden aikana.” Sadonkorjuussa Toni on totta kai aina paikalla, mutta tarha vaatii muutakin hoitoa.

”Lehtien poistaminen kasvukauden loppupuolella auttaa rypäleitä pysymään terveinä. Käyn tarhan läpi useampaan kertaan ja poistan käsin lehdet, jotka voisivat osua rypäleterttuihin ja hidastaa niiden kuivumista sateen jälkeen”.

Hyvin harva viinitilallinen pystyy tekemään huolella tällaisen lehtienpoistourakan, mutta Toni Immanen pystyy tarhan pienen koon ansiosta. Muuhun tarhan hoitoon hän saa tarvittaessa naapuriapua Fritz Beckeriltä, jonka viereinen Pinot Noir -tarha lukeutuu Saksan parhaimmistoon.

Riesling on tunnetusti ohutkuorinen rypälelajike, joka ilmentää hyvin kasvualuettaan. Tämä vaatii kuitenkin viinitarhan huolellista hoitoa, sillä ohut kuori tekee rypäleistä myös herkkiä. ”Riesling on lajikkeena vähän sellainen, että se antaa huonosti anteeksi, jos tarhalla lusmuillaan.” Immanen kertoo. ”Kun tarhaa hoidetaan hyvin, voidaan kellarin puolella ottaa rennommin.”

Toni Immanen on yksi niistä harvoista suomalaisista, joilla on oma viinitarha. Kuva: Anniina Schreiner

No mitenkäs, kun sato on korjattu Ranskan maaperältä ja on aika valmistaa viini Saksassa? 

”Sadonkorjuun jälkeen rypäleet kuljetetaan muutaman sadan metrin matka Ranskan puolelta Saksaan ja siinä kohtaa Raja Riesling muuttuu saksalaiseksi.”

”Viinin valmistuksessa haluan antaa luonnollisille prosesseille tilaa ja viinit saavat valmistua niin sanotulla minimi-interventiolla, pyrin koskemaan käyvään viiniin mahdollisimman vähän. Ennemminkin seurailen, mitä tankissa tapahtuu. Haluan kuitenkin, että viini on kirkasta, joskus kevyt suodatus saattaa tulla tarpeeseen”, Immanen kertoo.

Raja Riesling käy spontaanisti luonnonhiivoilla. Alkoholikäyminen saattaa kestää jopa 5kk. Tämä on pitkä aika. Teollisessa viinintuotannossa ja teollisilla hiivoilla valkoviinin käyminen kestää yleensä vain muutamia viikkoja. Raja Riesling myös kypsyy terästankissa hiivasakan päällä noin 5 kuukautta.

Yleensä pitkä käyminen viileässä lämpötilassa vahvistaa viinin hedelmäisyyttä ja raikkautta. Maistetaanpa, näkyykö näitä piirteitä 2015 vuoden Raja Rieslingissä. 

Raja Riesling 2015 -maistelukuvaus

Raja Riesling 2015 löytyy Alkon tilausvalikoimasta tuotenumerolla 915397, Hinta: 29,98€

Maistelukuvaus: Kullankeltaisen viinin aromikkaasta ja tuoksusta välittyy mehevää persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta, omenaa ja ananastakin. Sitruksisuus tuo mieleen raikkaan, mutta makean sitruuunamarmeladin, hentoa petroolia, savuistakin häivähdystä saattaa viinistä löytää. Maku seurailee tuoksun aromeita hienolla tavalla. Viinissä on korkea raikas hapokkuus ja selkeästi myös jäännössokerista makeutta. Nämä piirteet tasapainottavat toisiaan hyvin. Jälkimaku on pitkä ja viinin aromikas hedelmäinen tunnelma kannattelee sitä hienolla tavalla.

Riesling lajikkeena on hienosti esillä ja viinissä on upea konsentraatio, joka kertoo siitä, että viini on tehty laatu, ei määrä, edellä. Kaikenkaikkiaan voisi sanoa, että tässä on upean tasapainoinen, aromikas, puolimakeaksi kallistuva Riesling.

Jos tämä tulisi sokkona eteen, olisi vaikea sanoa, onko kyseessä Alsacen Riesling vai saksalainen Riesling. Mielestäni viinistä voi löytää piirteitä molemmista. Kypsän hedelmäinen tunnelma ja keskitäyteläinen suutuntuma viittaisivat Alsaceen, mutta maltillinen alkoholipitoisuus (12%) ja pirteä hapokkuus puolestaan Saksan suuntaan.

Ruokapöydässä tämä olisi omiaan kylmä- ja lämminsavulohelle ja niistä valmistetuille ruoille, myös erilaisille suolaisille piirakoille, vaalealle lihalle, kuten broilerille tai possullekin. Viini sopisi myös sushille tai mausteiselle, melko tulisellekin aasialaiselle ruoalle. Erinomainen viini myös sellaisenaan, hyvässä seurassa.

Raja Riesling 2016 -maistelukuvaus

(Lisätty alkuperäiseen postaukseen 26.1.2022)

Vuoden 2022 tammikuussa Raja-Rieslingin uusi vuosikerta tuli Alkon erikoiseriin. Tässä maistelukuvaus myös tästä 2016 vuoden viinistä.

Raja Riesling 2016 on Alkon erikoiserän viini. Hinta: 24,98€. Tuotenumero: 563387

Maistelukuvaus: Myös vuoden 2016 Raja-Riesling on sävyltään kullankeltainen. Tuoksu on aromikas, hiukan keveämmän oloinen, kuin 2015 vuoden viinissä. Tuoksussa tulevat hienosti esille lajikkeelle tyypilliset aromit, erityisesti persikka, omena ja vaaleaa kukkaisuus. Sitruksisuus tuo mieleen raastetun sitruunan kuoren. Maku on hedelmäinen, aromikas ja rapsakkaan raikas. Maku seuraailee tuksua, mutta sitruksisuus kääntyy enemmän limen suuntaan. Viinin hapokkuus on erittäin korkea ja se tekee melkein pirskahtelevan tunteen kielelle. Jäännössokeri pehmentää kokonaisuutta ja viini keikkuu tunnelmaltaan kuivan ja puolikuivan välillä (virallinen luokitus on kuitenkin puolikuiva). Jälkimaussa vuorottelevat hauskasti hedelmäiset ja sitruksisen hapokkaat, hiukan yrttisetkin tunnelmat.

Kokonaisuutena tässä viinissä on mielestäni linjakkaampi, jotenkin ”moselmaisempi” tunnelma, kuin vuoden 2015 Rajassa. Ruokapöytään tämä toimisi hyvin vaaleille sitruksella maustetuille kaloille, kuten siika chevichelle, jonka kanssa tätä kokeilinkin. Hyvä pari myös runsaille salaateille, joissa on mukana esimerkiksi hedelmäistä juustoa ja hapokkuutta esim. balsamicosta.

Täytyy sanoa, että saman viinitilan kahden vuosikerran välillä on tässä tapauksesssa melko suuri ero. Toisaalta tämä ei ole ihme, sillä Toni Immasen tavoite onkin, että jokainen viini voi ilmentää vuosikertaansa, eikä niitä pyritä muokkaamaan tasapäisiksi. Raja Rieslingin kohdalla eri vuosikertojen vertailu on varsin kiinnostavaa.

Olipa kerrassaan virkistävää maistella tätä viinimaailman harvinaisuutta, ja samalla jälleen todistaa suomalaista viiniosaamista!

Hienoa ja onnekasta, että Toni Immanen päätti kymmenisen vuotta sitten tarttua eteen tulleeseen tilaisuuteen ja Raja Riesling sai alkunsa. Tämän päätöksen tuloksista pääsemme nyt me muutkin viinin ystävät nauttimaan.

Hyvää talven jatkoa kaikille viiniblogin lukijoille!
Sinivalkoisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

 

Viinitie

hyvä viini