Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

mennessä | joulu 11, 2023 | Yleinen

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Chardonnay ja kantarellipasta

Chardonnay ja kantarellipasta

mennessä | syys 21, 2023 | Yleinen

CHARDONNAY

– Syksyisten ruokien loistava pari –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Chardonnay pitää pintansa

Mielipiteitä jakava Chardonnay on yksi maailman kuuluisimmista valkoisista rypälelajikkeista. Se löytyy käytännössä kaikilta maailman viinialueilta. Joillekin viinin ystäville lajike on turhankin tuttu, tylsäkin. Toisille se puolestaan tarjoaa kiinnostavaa vaihtelua. Joka tapauksessa Chardonnay on monimuotoinen ja pystyy kasvamaan erilaisissa ilmastoissa, eikä se ole nirso maaperällekään.

Ruokapöydässä Chardonnayn pehmeys tekee siitä hyvän parin syksyiseen ruokapöytään. Viiniblogin maistelussa on tällä kertaa kaksi saksalaista Chardonnay-viiniä, täyteläisen kantarellipastan kera.

Chardonnay on kotoisin Ranskan Burgundista. Saksassa se on ollut laillistettu lajike vuodesta 1991 saakka. Kuva: DWI

Yllättävän monimuotoinen lajike

Chardonnay on eräänlainen ”viinirypäleiden supersankari”. Se pystyy kasvamaan hyvin monenlaisissa maaperissä, erilaisilla ilmastoalueilla ja tuottamaan suurempia hehtaarisatoja paremmalla laadulla, kuin moni muu lajike.

Chardonnayn tyypilliset aromit vaihtelevatkin kiinnostavasti sen mukaan, millaisessa ilmastossa se kasvaa. Viileässä ilmanalassa aromit ovat tyypillisesti napakka vihreä omena, sitruunaa sekä kukkaisuus. Lämpimämpi ilmasto tuottaa aromeihin meloonia, keltaista luumua ja keltaisempaa, kypsempää omenaa. Trooppisessa ilmanalassa viineissä saattaa olla trooppistenkin hedelmien sävyjä, ananasta ja mangoa.

 

Chardonnay on valkoviinilajike, joka sopii hyvin tammikypsytykseen.

Chardonnayta pidetään yleisesti ”viinintekijän lajikkeena”. Vahvan aromikkaat Sauvignon Blanc tai Riesling loistavat usein omalla, lajikkeelle tyypillisellä hedelmällisyydellään. Chardonnay on toista maata, sillä se on omilta aromeiltaan neutraalimpi. Se antaakin tilaa monenlaisille viinin valmistusmenetelmille.

Esimerkiksi, jos viinintekijä haluaa käyttää tammitynnyreitä viinin käymiseen tai kypsyttämiseen, Chardonnay ilmentää usein kiltisti tammen tuomia makean mausteisia aromeja. Tai, jos viini jätetään hiivasakan päälle kypsymään löytyy Chardonnaysta leivonnaisiin liittyviä, paahteisia aromeja. Chardonnay viineistä saattaa löytää myös kermaisia, voimaisia aromeja. Nämä puolestaan ovat seurausta malolaktisesta käymisestä.

Chardonnaylla on vankka maine myös kuohuviini-rypäleenä. Se on yksi Champagnen alueen kolmesta suuresta rypälelajikkeesta. Myös Saksassa valmistetaan Blanc de Blanc tyylin kuohuviinejä Chardonnaysta, mutta niitä ei valitettavasti ole Alkossa saatavilla. 

Ruokapöydässä Chardonnay on pehmeä pari syksyisille mauille.

Krämer Straight Chardonnay 2022

Krämerin viinitaloa luotsaa Tobias Krämer. Hänen suvullaan on ollut maatila jo vuosikymmenten ajan, mutta vasta Tobiaksen isän myötä tila keskittyi nimenomaan viininviljelyyn. Rheinhessenin-alueen länsilaidalla sijaitsevan viinitalon tarhat sijaitsevat mineraalipitoisella savi-kalkkikivi maaperällä, joka sopii monille rypälelajikkeille. Perinteisten saksalaisten lajokeiden lisäksi talo viljelee mm. Chardonnayta, Merlotia ja Sauvignon Blancia, jota on peräti 20% tarhoista.

Krämer Straight Chardonnay 2022, 19,99€. Saatavuus: Alkon tilausvalikoima

Tuoksusta nousee vihreä omena, melooni, hiukan alikypsä ananas, sitruunamehun raikas tuulahdus ja hento kermainenkin häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viini on keskihapokas ja hedelmäisen aromikas. Jälkimaku jättää hiukan mausteisen, sitrushedelmän kuoreenkin viittaavan tunnelman.

Tämä on pirteä hedelmävetoinen ja melko kepeä Chardonnay, jossa hapokkuus on virkistävän raikas verrattuna moniin muihin myynnissä oleviin Chardonnay- viineihin nähden.

Kokeile ehdottomasti, etenkin jos olet joskus tottunut pitämään Chardonnayta tunkkaisena, tämä on kaukana siitä. Chardonnay vaikuttaa viihtyvän mainiosti Saksassa.

Matthias Gaul Asselheim Chardonnay 2020

Matthias Gaul pyörittää 35 hehtaarin viinitilaa Asselheimin kylän läheisyydessä, Pfalzin pohjoisosissa. Pitkään Gaulin suvun omistuksessa ollut tila alkoi nousta maineeseen, kun Matthias siirtyi tilan johtoon 1996. Tilan tyyliin vaikuttaa suuresti tarhojen kivinen ja kalkkipitoinen maaperä, sekä niiden 200-300m korkeus. Tämä auttaa säilyttämään Chardonnay viineissä raikkaan hapokkuuden. Klassiset Burgundin lajikkeet, Pinot Noir ja Chardonnay ovat tärkeässä asemassa, mutta toki tilalta löytyvät myös perinteiset saksalaiset rypälelajikkeet.

Matthias Gaul Asselheim Chardonnay 2020, 26,90€. Saatavuus: Alkon Tilausvalikoima

Tuoksussa nousee keltainen omena, kypsä melooni, keltainen luumu ja sitruunankuoren aromit. Lisäksi tuoksussa on hento vanilja, jota säestää tuoreen kerman vivahde. Maku seurailee tuoksua. Hapokkuus on viinin aromeihin nähden pirteää ja raikastaa viinin. Jälkimaussa nousee muita aromeja säestämään vielä yllätykseksi valkoherukka.

Tämän viinin esikuvana on klassinen Burgundin Chardonnay, ja se näkyy. Tammitynnyrin kosketus tuo viiniin pehmeää vaniljaista, melkein kanelista mausteisuutta.

Saksan viileä ilmasto näkyy viinissä raikkaana ja kantavana hapokkuutena, joka nostaa veden kielelle. Mainittakoon myös, että tämän viinin aromikkuus hyötyy hetken hengittelystä lasissa tai dekanterissa, ennen sen nauttimista.

Mutta nyt on aika kokeilla, miten nämä kaksi erilaista Chardonnayta toimivat syksyisen kantarellipastan kaverina.

Täyteläinen kantarellipasta

Erinomaisen sienisyksyn sato pääsee pääosaan kantarellipastassa.

Täyteläinen kantarellipasta:

Tarvitset:
puoli kiloa tuoreita kantarelleja
1-2 salottisipulia, koon mukaan
1 valkosipulinkynsi
1 tl raastettua sitruunan kuorta
voita paistamiseen
3 dl ruokakermaa tai kuohukermaa
50g raastettua parmesania
250g tuorepastaa
mustapippuria
suolaa
timjamia

 

Ohje:
Siisti kantarellit ja leikkaa tai revi ne pienemmiksi paloiksi.
Jos haluat lopuksi koristella annoksen pienillä kantarelleilla ota ne sivuun, ja paista myöhemmin erikseen.

Haihduta sienistä neste pois kuumentamalla niitä pannulla.
Kun neste on haihtunut siirrä sienet hetkeksi sivuun lautaselle.
Silppua sipulit ja valkosipuli, kuullota ne voissa.
Lisää mukaan sienet ja paista niitä hetki yhdessä sipulien kanssa.
Mausta maun mukaan ripauksella mustapippuria ja suolaa.

Laita pastavesi kiehumaan ja keitä pasta samalla kun valmistat lopun kastikkeen.

Lisää pannulle puolet kermasta ja teelusikallinen raastettua sitruunan kuorta.
Anna kerman haihtua keskilämmöllä noin puoleen alkuperäisestä.
Lisää loput kermasta ja puolet parmesanista.
Anna kastikkeen tasaantua hetki keskilämmöllä.  

Revi timjamin lehdet irti varsista.
Nosta pasta lautasille ja lisää sopiva määrä sienikastiketta. Vaihtoehtoisesti voit laittaa pastan kulhoon, kaataa kastikkeen päälle ja nostella siitä lautasille.
Koristele parmesaaniraasteella ja timjamilla

 

Sienistä on tärkeää haihduttaa liiat nesteet pois ennen niiden varsinaista paistamista.

Jos haluat koristella annoksen pienillä kantarelleilla, ota ne erilleen muista sienistä ja paista kauniin rapsakoiksi.

Chardonnay osoittautui ruokapöydässä ihanaksi pariksi syksyisille mauille.

Gaul Chardonnay oli oma suosikkini. Kantarellipastan kermaisuus sopii viinin täyteläiseen ja tammitettuun aromikkuuteen. Toisaalta viinin hyvä hapokkuus leikkaa kermaisen kastikkeen rasvaisuutta ja kokonaisuudesta jää hyvä raikas maku.

Kräemer Straight Chardonnayn raikas olemus oli tälle ruoalle hiukan kevyempi. Sen hedelmäisyys raikasti kantarellipastan kermaisuutta, mutta jätti kuitenkin tilaa sienten omalle aromille. 

Saksalaisella Chardonnaylla vaikuttaisi olevan loistava tulevaisuus edessään. Viiniblogi jää mielenkiinnolla seuraamaan, mitä tuleman pitää.

Herkullista syksyä kaikille!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Luomu-Riesling testissä

Luomu-Riesling testissä

mennessä | maalis 3, 2023 | Yleinen

Luomu-Rieslingit testissä

Yhteistyö Saksan Viinitiedotuksen kanssa

 

Riesling on hurmannut suomalaiset 

Riesling on hurmannut suomalaiset ja tämä ”Saksan lahja viininystäville” nauttiikin suurta suosiota. Viiniblogi ystävineen päätti tällä kertaa testata seitsemän luomu-Rieslingiä, jotka eivät ole aiemmin olleet blogissa esillä. Viinit maisteltiin sokkona, eli osallistujat eivät tienneet, mitä viinejä maisteltiin. Vaikka raadilla oli viineistä eriäviäkin mielipiteitä, kaksi parasta ja hännille jäänyt valittiin täysin yksimielisesti.

Testiin poimittiin alle 18€ maksavia kuivia luomurieslingejä, jotka eivät ole aiemmin olleet esillä viiniblogissa.

Luomuviini luomurypäleistä

Luonnonmukainen viinitarha eroaa tavallisesta viinitarhasta ennen kaikkea siinä, ettei kemiallisia (synteettisiä) lannoitteita tai torjunta-aineita käytetä lainkaan. Tämän ansiosta luonnonmukaisesti viljellyn viinitarhan maaperä ja mikrobisto voivat kehittyä luonnollisemmin ja monimuotoisemmaksi.

Luonnon monimuotoisuus on totta kai kannatettavaa itselläänkin, mutta myös viiniköynnösten sanotaan hyötyvän siitä. Sanotaan, että monimuotoisessa maaperässä rypäleillä on mahdollisuus kehittää enemmän aromaattisuutta ja vivahteikkuutta. (Tästä on kuitenkin vaikeaa löytää vedenpitävän tieteellisiä todisteita, mutta käsitys tuntuu olevan melko yleinen viiniammattilaisten keskuudessa).

Alkosta löytyy 86 erilaista luomurieslingiä, jotka tulevat Rieslingin kotimaasta, Saksasta. Valikoimaa ”luomu-risukoiden” ystävälle on siis jo mukavasti tarjolla. Viinien saatavuuksissa on kuitenkin paljon eroja, joka näkyy myös tämän postauksen viinien kohdalla.

Tässä testin tulokset, olkaa hyvät:

Barth Riesling Trocken 2021

Barth Riesling Trocken 2021. Hinta: 17,91€, Saatavuus: Alkon tilausvalikoima

Yksimielisesti ja ylivoimaisesti testin parhaaksi valittu viini sai osakseen ihastuneita huokailuita jo pelkän tuoksunsa perusteella. Aromaattinen, vivahteikas ja yksinkertaisesti herkullinen viini keräsi raadilta runsaasti kommentteja: ”Nyt tuli show-stopper”, ”Tämä vei nyt maton alta”, ”Saako tätä lisää” ja ”Onpa tyylikäs”.

Raatia miellytti viinin runsaus, vivahteikkuus ja erinomainen tasapaino. Tämä viini on todella monikäyttöinen myös ruokapöytään ja sen voi yhdistää toki erilaisille kala- ja äyriäisruoille, mutta myös vaalealle lihalle, monenlaiselle pastalle sekä sushille.

Rheingaun alueelta tuleva voitajaviini oli tällä kertaa myös testin kallein, mutta sitä pidettiin silti hinta-laatusuhteeltaan edullisena, jopa löytönä!

Tämä kuiva viini on saatavilla Alkon tilausvalikoimasta, mutta vinkiksi, että Barth viinitalon puolimakea Riesling löytyy useista myymälöistä (siitä löydät lisätietoja Alkon sivuilta). 

Gysler Sandstein Riesling Trocken 2021

Gysler Sandstein Riesling Trocken 2021. Hinta: 15,98€, Saatavuus n. 25 Alkon myymälää 

Rheinhessenin-alueelta tuleva riesling oli testin ainoa biodynaamisesti sertifioitu viini. Yksimielisesti hopealle sijoittunut viini nousi esiin tasapainonsa ja herkullisen vivahteikkuutensa ansiosta.

Tämä viini koettiin hinta-laatusuhteeltaan erinomaiseksi. Hedelmäisyys, hapokkuus ja pieni jäännössokeri ovat tyylikkässä sopusoinnussa ja kokonaisuus toimi erittäin hyvin. Ruokapöytään monipuolinen luomuriesling, jonka voi yhdistää monenlaisiin ruokiin. Mainittakoon myös, että tässä viinissä on testin matalin alkoholipitoisuus (11%).

Balthasar Ress Rheingau Riesling 2021

Balthasar Ress Rheingau Riesling 2021, Hinta: 15,48€. Saatavuus noin 100 Alkon myymälää.

Tämä Rheingaun alueen riesling tuli testissä kolmanneksi. Tuoksu tuntui aluksi hentoiselle, mutta viini aukesi lasissa nopeasti ja pienen hetken jälkeen siitä paljastui herkullisen hedelmäisiä ja monipuolisia aromeita. 

Kuivassa ja raikkaassa viinissä on pienenpieni jäännössokeri, joka tasapainottaa tuntuvan hapokkuuden juuri sopivasti. Kepeä viini on raikas ihan sellaisenaan, mutta se sopii myös monenlaiselle kevyelle purtavalle, kuten salaateille sekä kala- ja äyriäisruoille.  

Chill Out Organic Riesling 2020

Chill Out Organic Riesling 2020, Hinta: 10,48€, Saatavuus: yli 200 Alkon myymälää

Testin edullisin viini jakoi mielipiteitä. Suurin osa raadista piti tätä kelpo viininä, mutta osa olisi sijoittanut viinin pari sijaa alemmas. Enemmistön äänillä tämä testin yllättäjä nousi kuitenkin kärjen tuntumaan neljänneksi.

Pfalzin alueelta tulevassa viinissä maistui lämpimän ilmanalan hiukan trooppisen suuntainen hedelmäisyys. Hapokas ja yleisolemukseltaan kepeä viini on huoleton nautiskeltava kesäisiin tunnelmiin, esimerkiksi terassille tai piknikille.

Engelhard Römerberg Riesling Spätlese Trocken 2021

Engelhard Römerberg Riesling Spätlese Trocken 2021, 12,85€, Saatavuus: Yli 80 Alkon myymälää.

Testin ”erikoisuus” oli Spätlese-tyylin natu-viini Rheinhessenin alueelta. (Voit lukea tarkemmin natuviineistä viiniblogin aiemmasta postauksesta).

Tämän pullon ulkonäköä kehuttiin tyylikkääksi. Viini erottui muista omintakeisen aromikkuutensa ansiosta, muttei kuitenkaan noussut kärkikahinoihin. Silti hinta-laatusuhteeltaan varsin hyvä valinta ja hauskan erilainen luomu-Riesling.

Viidennelle sijalle sijoittui kaksi viiniä, joiden välillä raati päätyi tasapisteisiin. Näin ollen myös seuraava viini tuli testin viidenneksi.

Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2021

Spanier Gillot Riesling Kalkglimmer 2021, Hinta: 16,90€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää

Tämä viini oli tyylikäs, mutta kaikkinensa hiukan liian hillitty. Raati kaipasikin viiniin enemmän hedelmäisyyttä ja runsautta. Korkea hapokkuus teki viinistä ryhdikkään ja linjakkaan.

Tämä viini sopiikin hillittyjen ja linjakkaiden Rieslingien ystäville. Vaikka viini on hyvin valmistettu, pidettiin hintaa hiukan turhan korkeana testin yleistasoon nähden.

Ruokapariksi kannattaa kokeilla sitruksella maustettua kala- tai äyriäisruokaa, kuten siika-chevicheä.  

Karl Schaefer Sonnentropfen Trocken 2020

Karl Schaefer Sonnentropfen Trocken 2020, Hinta 15,75€, Saatavuus: Alkon tilausvalikoima. 

Testin viimeiseksi jäi tällä kertaa selkeän erottuvaan pulloon pakattu viini. Kuten myös testin parhampien kohdalla, myös tässä raati oli yksimielinen; kaikki raadin jäsenet olivat sijoittaneet tämän viinin testin hännille.

Osaa maistelijoista viehättivät viini petrooliset sävyt, mutta osa koki ne häiritseväksi. Kaikenkaikkiaan maistelijat olisivat kaivanneet viiniin enemmän hedelmäisyyttä. Lisäksi tämä viini koettiin myös kalliiksi laatuunsa nähden. Kun viinit paljastettiin ”sokkokääreistään” pullon retrohenkisyys jakoi mielipiteitä, osan mielestä se oli hauska, mutta enemmistön mielestä ulkoasu ei ollut tyylikäs, eikä viinillinen.

 

Summa summarum…

Maisteluraatimme oli tällä kertaa yllättävän yksimielinen etenkin testin kärjestä. Lisäksi luomu-Rieslingeistä paljastui tämän melko pienenkin otoksen perusteella paljon eroja. Pistimme myös merkille, että ilahduttavan monessa viinissä oli kevyt pullo ja moni oli myös vegaaninen.

Lopuksi maistelimme viinejä myös lohimoussen ja Pollo Limonello-pastan kanssa. Etenkin testin voittanut Barth Riesling oli täydellisyyttä hipova pari sitruksiselle kanapastalle.

Lohimousse vaalealla leivällä on melkein ”takuuvarma” pari Riesling-viinille.

Sitruksinen kanapasta, Pollo Limonello sopii aromikkaille ja tasapainoisille Rieslingeille.

Nyt maaliskuussa juhlitaan Rieslingin syntymäpäivää. Sinäkin voit osallistua juhlahumuun allekirjoittaneen seurassa Facebookin Etäviinitastingissa! Tervetuloa mukaan!

Erinomaisia viinihetkiä kaikille Rieslingin ystäville ja aurinkoa alkavaan kevääseen!

Terveisin,
Viiniblogin Anniina

Tule mukaan Riesling Etäviinitastingiin Pe 10.3.2023 klo 20:00. Teemana Riesling Ruokapöydässä! (Kuvan linkki aukeaa Facebokiin)

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Lue lisää Rieslingistä:

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Kuvat ja teksti: Anniina Schreiner
Postauksen viineistä suurin osa on saatu tuotenäytteinä

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Keywords: Paras luomuriesling, luomuviini, luomu viini, luomuvalkkari, luomu valkoviini, luomu, Riesling, vegaaninen, kevyt pullo, hyvä riesling

Alsace vs Rheingau – kaksi erilaista Rieslingiä

Alsace vs Rheingau – kaksi erilaista Rieslingiä

mennessä | joulu 1, 2022 | Yleinen

Riesling, JOLLA ON TARINA

Alsace vs Rheingau

Kaupallinen yhteistyö Hartwall Oy:n kanssa

Historiaa Rheinin molemmilta rannoilta

Suurta suosiota nauttiva Riesling on kotoisin Rheinin jokilaaksosta. Yksi tämän viinirypäleiden kuningatareksikin nimitetyn lajikeen kiehtovista piirteistä on sen kyky ilmentää herkästi eri kasvuympäristöjen piirteitä. Näin ollen onkin kiinnostavaa vertailla eri alueiden viinejä. Tässä postauksessa on mukana kaksi laadukasta ”risukkaa”, toinen Ranskan Alsacesta ja toinen Saksan Rheingausta.

Molemmilla viineillä on liki tuhat vuotta pitkä historia taustallaan. Hyvän viinin maistelu on aina mukavaa, mutta upean tarinan myötä se siivittyy kiehtovaksi elämykseksi. Millaiset tarinat tämän postauksen viinien takaa löytyy?

Tervetuloa viiniblogin matkaan Rhein-joen molemmille rannoille.

Pitkäkaulaiset ”flutes” -pullot ovat perinteisiä sekä Alsacessa että Saksassa.

Riesling on arvostettu rypälelajike kautta maailman, mutta erityistä mainetta se on kotimaansa Saksan ohella hankkinut etenkin Ranskan Alsacessa. Itseasiassa Riesling on Alsacessa niin arvostettu, että se on nimetty ”jaloksi lajikkeeksi” (noble variety) yhdessä Gewürztraminerin, Pinot Giris:n ja Muscatin kanssa.

Alsace on myrskyisen historiansa aikana kuulunut välillä Saksalle, välillä Ranskalle. 1900-luvun maailmansotien jälkeen alue on rauhoittunut Ranskan hallintaan, mutta mutta sen viineissä on edelleen saksalaisia vaikutteita. Näistä esimerkkinä ovat muun muassa pitkäkaulaiset hoikat flutes-pullot. Lisäksi Alsace on myös Ranskan ainoa viinialue, jossa kasvatetaan merkittävissä määrin Rieslingiä.

Saksan Rheingau on puolestaan tunnettu Riesling-viinien laatualueena jo vuosisatoja. Joidenkin tarinoiden mukaan Riesling olisi kotoisin nimenomaan Rheingausta, mutta tätä ei ole pystytty vedenpitävästi todistamaan.

Alsacen parhaimmistoa, – Grand Cru Riesling

Postauksen ensimmäinen viini tulee Alsacesta, Altenberg de Bergbieten Grand Cru-viinitarhalta, joka sijaitsee noin 30 km Strasbourgin länsipuolella. Tarhalla on pitkä historia ja sen viinejä on ylistetty jo 1100-luvulta peräisin olevissa kirkonkirjoissa. Tämän tarhan viinien tiedetään maistuneen korkea-arvoisille piispoillekin.

Ranskan suuren vallankumouksen jälkeen 1789 viinitarha palautettiin kirkon hallusta maanvilijelijöille. Noin sata vuotta tämän jälkeen 1895 paikallinen seppä Emile Huber oli työn touhussa viinitarhalla, kun yhtäkkiä hänen auransa osui johonkin kovaan. Maaperän uumenista löytyi 2 terrakottamaljakkoa, joissa oli korvaamaton aarre: 7000 hopearahaa 1200-luvun loppupuolelta.

Tuohon aikaan Alsace oli osa Saksaa, ja tämä aarre kuuluu ilmeisesti edelleen berliiniläisen museon kokoelmiin.  Tarhalta on löytynyt sittemmin myös kolikoita, joissa on kuvattuna Caesar ja Rooman valtakunnan symboleja.

Viinitarhan suunta on kaakkoon, ja köynnökset saavat nauttia aurinkoisista aamuista, joka kuivattaa aamukasteen ja auttaa rypäleitä kasvamaan terveinä. Kuva: Vin Alsace

Yhtenä tämän tarhan salaisuutena pidetään sen maaperää. Se on kalkkipitoista ja siinä on myös hiekkaa, savea ja etenkin gypsiumia. Tämän hienolta kuulostavan mineraalin poltettu, jauhemainen muoto tunnetaan kotoisasti kipsinä.

Tarhan viiniä saakin valmistaa myytäväksi vasta kun köynnökset ovat tarpeeksi vanhoja, jotta niiden juuret ulottuvat gypsium-kerrokseen saakka.

Metzin suku on viljellyt viiniä 1904 vuodesta saakka. Nykyään viinitalo tunnetaan etenkin Crémant de Alsace kuohuviineistään, mutta se on myös merkittävä valkoviinien valmistaja.  Kuva: Arthur Metz

Alkossa on saatavilla Arthur Metz viinitalon Riesling tältä tarhalta. Altenbergin viinejä kuvaillaan usein aromikkaiksi, mutta kuiviksi ja niiden kerrotaan paljastavan suolaisen mineraalisia piirteitä kypsyyttyään pari vuotta. Tämä viini on varsin hyvässä iässä näidenkin piirteiden löytämiseksi, eli ei muuta kuin maistelemaan.

Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2019

Arthur Metz Riesling Grand Cru Altenberg de Bergbieten 2019, 19,28€.
Hyvä saatavuus yli 130 Alkon myymälässä.

Maistelukuvaus: Viinin aromikkaasta tuoksusta nousee esiin persikkaa, kypsää ranskan golden omenaa, kevyttä kukkaisuutta ja meden makeahkoa, hiukan hunajaistakin tunnelmaa. Lisäksi löytyy hentoa mausteisuutta, raastettua sitruunan kuorta ja pienen häivähdyksen petrooliakin saattaa löytää.

Maku on kuiva, runsaan hedelmäinen ja siinä on kypsä, lämmin tunnelma. Viinissä on lempeyttä, mutta hyvä hapokkuus raikastaa viinin tasapainoiseksi kokonaisuudeksi. Jälkimaussa on hunajan ja persikan sävyjä.

Erittäin miellyttävä, runsaan hedelmäinen, mutta kuiva riesling. Tunnustan, etten ole ollut suuri Alsacen viinien ystävä, olen joskus pitänyt niitä turhankin makeina. Tämän viinin myötä on syytä korjata mielipidettä paremmaksi. Sekä lajike, että Alsacen lämmön tuntu ovat läsnä hyvällä ja tasapainoisella tavalla.

Seuraavan viinin myötä siirrytään Rhein joen toiselle puolelle, naapurimaahan Saksaan.

 

Rheingaun legendaarinen Riesling-linna

Saksan Rheingau tunnetaan laadukkaista Riesling-viineistä, eikä vähiten Schloss Johannisbergin ansiosta. Riesling on ollut tämän ikonisen tilan ainoa lajike vuodesta 1720 saakka.

1800-luvun alussa runoilija Heinrich Heine kirjotti osuvasti ”Mon Dieu, jos minulla olisi usko, jolla voisin siirtää vuoria, olisi Johannisberg vuori, jonka antaisin seurata itseäni kaikkialle”. Ajatus on kieltämättä houkutteleva.

Vuori tulvillaan Rieslingiä. Schloss Johannisbergillä on 35 hehtaaria viinitarhoja. Ne ulottuvat melkein Rhein-joen rannasta aivan linnalle saakka.  Kuva: Schloss Johannisberg

Legendan mukaan Frankkien keisari Kaarle Suuri määräsi 800-luvun alkupuolella istuttamaan viiniköynnöksiä kukkulalle, jossa Schloss Johannisberg sijaitsee. Hän oli huomannut Rhein-joen toisella puolella sijainneesta palatsistaan, että lumi sulaa ensimmäisenä Johannisbergin rinteellä.

Vuoden 1100 tietämillä alueelle perustettiin Johannes Kastajan mukaan nimetty Benedictiiniläis-luostari, ja näin kukkula sai nimekseen Johannisberg. Luostari purettiin 1700-luvun alkupuolella ja kukkulalle rakennettiin barokkityylinen palatsi, joka seisoo siellä vielä tänäkin päivänä.

Vuosisatojen saatossa viinitalolla on ollut lukuisia omistajia. Se on ollut sekä Napoleonin että Habsburgien suvun hallussa. Vuodesta 1976 alkaen se on kuulunut muun muassa elintarvikkeistaan tunnetun Oetker-suvun konsernin haltuun. Nykyään viinitilan ohjaksia pitää käsissään Stefan Doktor tiimeineen. Riesling on edelleenkin ainoa linnan rinteisillä viinitarhoilla kasvava lajike.

Schloss Johannisbergillä on merkittävä rooli myös myöhään poimittavien ja jalohomeisten viinien kehityksessä, mutta palataan siihen toisella kertaa.

Schloss Johannisberger Gelblack Riesling Trocken 2020

Schloss Johannisberger Gelblack Riesling Trocken 2020, 24,99€
Saatavuus: 34 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Maistelukuvaus: Tuoksusta löytyy omenaa, nektariinia ja sen kiveä, vaaleita kukkia, sitruunaa, limeä ja nenää kutittelevaa mineraalisuutta. Viini on kuiva ja saa hyvän ryhdin raikkaasta hapokkuudesta. Maku seurailee tuoksua ja viinissä on mukavasti pituutta. Keskipitkässä jälkimaussa nousee myös vihreän karviaisen napakampi puraisu. Viinissä on myös aavistus täyteläisyyttä, joka saattaa olla tulosta siitä, että Schloss Johannisberg käyttää toisinaan tammitynnyreitä ja hiivasakkakypsytystä Rieslingiensä kypsyttämiseen.

Tasapainoinen ja tyylikäs viini, joka sopii erinomaisesti joululahjaksi raikkaiden rieslingin ystävälle ja kenelle vain, joka arvostaa sitä, että viinillä on ainutlaatuinen tarina.

Pidin molemmista tämän postauksen viineistä niin paljon, että innostuin kokeilemaan niitä myös kalaruoan kanssa.

Rieslingit testissä kalaruokien kanssa. Toinen toimi paremmin lohisalaatille, toinen stemmasi paistetun siian kanssa.

Molemmat näistä viineistä toimivat hyvin erilaisille kalaruoille. Itse pidin Arthur Metz Rieslingin rusaudesta sitruksisen lohisalaatin kanssa. Sen rehevämpi aromikkuus toimii myös muilla tavoin valmistetulle lohiruoalle, kuten lämminsavuolohelle tai vaikka uunilohellekin, miksei kylmäsavulohellekin.

Schloss Johannisbergin Gelbelack sopi puolestaan paremmin paistetun siian hienostuneille aromeille. Tätä viiniä voisi suositella vaalealihaisten kalojen tai äyriäisten kaveriksi muutenkin, miksei vaikka joulupöytäänkin.

Hyvää joulukuun jatkoa ja erinomaisia viinihetkiä kaikille!

Terkuin,
Viiniblogin Anniina

 

Allekirjoittanut Rheingaun viinitarhoilla tuulisena syyspäivänä, syksyllä 2022.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

www.jancisrobinson.com

https://schloss-johannisberg.de/en

John Winthrop Haeger. (2016). Riesling Rediscovered: Bold, Bright, and Dry. California University Pres. s.150-151.

https://www.saksanviinitiedotus.fi/whose-wine-is-it-meet-stefan-doktor-schloss-johannisberg/

https://glossary.wein.plus/schloss-johannisberg-2

https://www.vinsalsace.com/en/grands-crus/altenberg-bergbieten/

https://fi.wikipedia.org/wiki/Kipsi

Busolee

Riesling-viikot Tampereella

Riesling-viikot Tampereella

mennessä | touko 13, 2022 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2022

– Tampere –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling-viikkojen monet antimet

Keväinen ilonaihe, Riesling-viikot, pyörähtivät käyntiin 9.5. Tänä vuonna mukana on peräti 70 ravintolaa eri puolilta maata! Liityin mukaan Tampereella järjestetylle maistelu-kierrokselle. Tässä antia kahdesta mukana olevasta ravintolasta.

Riesling-viikkojen kuluessa aion käydä myös muutamissa muissa mukana olevissa ravintoloissa, stay tuned ja seuraa WineandBeyond.fi somea, niin pysyt menossa mukana.

Riesling-viikoilla on mukana 70 ravintolaa 20 eri paikkakunnalla, Helsingistä aina Ouluun saakka! Nyt jos koskaan Rieslingin-ystävän kannattaa käyttää teemaviikkojen anti hyväkseen!

Ravitsemisliike Aistin Riesling-aistimukset

Kierroksen ensimmäinen kohde oli Ravitsemisliike Aisti, Työväen teatterin kulmalla Hallituskadulla. Aisti tituleeraa itseään ”Maalaishenkiseksi teatteriravintolaksi”, joka käyttää lähellä tuottuja, tuoreita ja kausittaisia raaka-aineita.

Riesling-viikkojen menussa alkuruokana oli paahdettua vasikanpaistia, savusärkimousse ja vihreää parsaa. Pääruokana hauskasti nimetty Hauki on kalapuikko, kapris-jogurttikastikke ja parsa-perunasalaatti. 

Monet ravintolat ovat panostaneet erityisiin, Riesling-viikoille sopiviin, menuihun. Tässä Aistin kattaus.

Alkuruoka oli eräänlainen kotimainen versio Vitello tonnatosta, hauska toteutus lähellä tuotetuista raaka-aineista! Parsa tosin oli tuontitavaraa, sillä suomalaisen parsan satokautta saamme odottaa varmaan kesäkuulle asti tänä vuonna.

Ihanan keväisen annoksen kaikki komponentit olivat hienoja, annoksen tähdeksi taisi kuitenkin nousta savusärkimousse.

Viiniparikseen tämä annos sai Dr Bürkling-Wolf Wachenheim Rieslingin. Kyseinen tila on yksi Saksan suurimpia viinitiloja ja se on perustettu jo vuonna 1597! Wachenheimin kylästä tulevasta viinistä puolet on kypsynyt 2400l tammi-astioissa ja puolet terästankissa.

Viinistä löytyi Rieslingille tyypillistä herkullista aromaattisuutta ja kantavaa hapokkuutta. Hento tammitus näkyi ennen kaikkea viinin rakenteessa, ennemmin kuin maussa. Tämä olikin hyvä, jotta melko herkkäaromiselle vasikalle ja parsallekin jäi tilaa. Toisaalta savusärkimousse oli aika voimakas, mutta viini oli tarpeeksi voimakas pärjätäkseen sen kanssa. Mielestäni hyvä pairing. 

Hieno ja aromikas, hennosti tammitettu Riesling oli tyylikäs pari alkuruoalle, mutta se toimi myös Aistin pääruoan kanssa.

Seuraava annos oli hauskasti nimetty ”Hauki on kalapuikko”. Annos koostui monesta eri komponentista. Päätähti oli sherry-paneroitu hauki-kalapuikko, sitä ryydittivät kapris-jogurttikastike, lämmin parsa-perunasalaatti ja pikkelöity fenkoli, joka sai värinsä punajuuriliemestä. Viiniksi tarjottiin Matias Gaulin 2020 vuoden nuorekas ja mineraalinen riesling-viini. Linjakkaan hapokkaan viinin hennohko hedelmäisyys tarjoili vihreää omenaa, raparperiä ja valkoherukkaa.

Hauki-on-kalapuikko-annos sai raikkaan kaverin rapsakasta Rieslingistä.

Maistelin mielenkiinnolla annoksen eri komponentteja. Kaikki niistä eivät erikseen maistettuna olleet parhaita mahdollisia pareja tälle tarjotulle rieslingille. Mutta, kuten usein, tässäkin kokonaisuus oli enemmän kuin osiensa summa, ja kokonaisuutena annos toimi viinille kivasti.

Tämä annos sopii melko suureen nälkään, vaikka kalapuikko olikin ihanan ilmava ja kuohkea. En malttanut olla kokeilematta tätä myös aiemman viinin kanssa, olihan minulla toisessa lasissa vielä jäljellä edellistä Bürkling – Wolf Rieslingiä. Tämän kokemuksen johdattamana totean, että jos otat menulle vain yhden viinin (esim. pullon koko seurueelle), suosittelen Bürklingiä. 😉

Raikas ja ihan keväinen jälkiruoka, raparperi Brita-kakku vadelmasorbetilla ja ”leipurin kermalla” sai tällä kertaa kaverikseen kahvin.

Ravitsemusliike Aistin antimista minuun teki suurimman vaikutuksen savusärki-moussen ja vihreän parsan liitto. Miten erikoisen hyvä yhdistelmä olikaan kevyesti tammitetun rieslingin kanssa! Kiitos tästä elämyksestä Aisti!

Gastropub Tuulensuun kattava valikoima

Seuraava paikka olikin tamperelainen klassikkopaikka, Gastropub Tuulensuu. Ravintoloitsija Sami Lappalainen odotti meitä useamman viinin kattauksen kanssa. Pöytä oli koreana Weingut Jakob Schneiderin viineistä.

Tämä perheomisteinen viinitila sijaitsee pienellä Nahen viinialueella. Maaperä on monimuotoista ja tarhojen kasvusuunnissakin on eroja, joten samankin lajikkeen viinit eroavat toisistaan. Sami halusi maistattaa meille kolme erilaista kuivaa Rieslingiä, sekä makeahkon Auslese-Rieslingin. Lisäksi saimme kokeilla tilan Silvaneria ja Chardonnayta, joka yllättikin raikkaudellaan. 

Parhaiten ”viinitilan” tyyliin pääsee käsiksi, kun saa maistella monta saman tilan viiniä rinnakkain. Viinit saivat rinnalleen haukimurekkeen fenkolin kera. 

Tuulensuussa on Riesling-viikoilla vaihteleva menu, mutta parsaa on esillä eri muodoissa. Silvaner sai parikseen parsakeiton ja viini selvisikin tästä hiukan vaativastakin pairingista mainosti.

Silvaner pääsi estradille parsakeiton kaverina.

”Saksalainen Chardonnay” ei ole mikään tyypillinen sanapari… vielä. Chardonnay kasvattaa kuitenkin hiljaksiin suosiota Saksassa ja tulevaisuudessa nähtäneen entistä enemmän tästäkin lajikkeesta valmistettuja saksalaisia viinejä.

Jakob Schneiderin viinissä yhdistyi puhtaan rypälelähtöinen, chardonnayn oma aromi ja pirteän eloisa hapokkuus, (voisi sanoa että oli hiukan samaa tunnelmaa kuin monissa chabliksissa). Hento, juuri havaittava tammi pyöristi hienoisesti viinin rapeaa hapokkuutta. Sokkona tämä olisi ollut helppo haksauttaa chablikseen… Kiinnostavaa nähdä, miten Chardonnayn potentiaali kehittyy Saksassa tulevaisuudessa.

Chardonnayn suosio on pikkuhiljaa nousussa Saksassa. Tämä oli raikas ja pirteä, hennon taminen Chardonnay.

Loppusilauksena pöytään tuotiin puolimakea Dornfelder-punaviini, joka oli hauska testata. Harvemmin olen makeita punaviinejä juonutkaan. Viinissä oli alkoholia noin 10% ja makeus oli tuntuvaa. Oli hauska kokeilla tätäkin. Tämä voisi toimia kivasti aterian lopetuksena juustojen kera. Marjaisa ja lempeä, hillomainenkin punaviini kokeiltavaksi niille, jotka eivät yleensä niin punkuista välitä.
Kiitos monipuolisesta viinikattauksesta Tuulensuu!

Lempeä ja makeahhko Dornfelder-punaviini voisi sopia niillekin, jotka eivät yleensä punaviineistä niin välitä.

Gastropub Tuulensuussa on vakuuttava, 4-sivua kattava saksalaisten viinien lista! Myös tiskiltä löytyy aina saksalaisia viinejä monipuolisesti. 

Vivahteikkaita ja eloisia Riesling-viikkoja kaikille Viiniblogin lukijoille! Nauttikaa Rieslingeistä ja kokeilkaa rohkeasti myös myös muita saksalaisia viinejä! Tarkempia tietoja mukana olevista ravintoloista löytyy Riesling-viikkojen sivustolta. Suosittelen lämpimästi tutustumaan tarjontaan!

Kevätterveisin,
Viiniblogin Anniina

 

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.