Paras resepti Blineille

Paras resepti Blineille

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIRESEPTI

Tämän reseptin on laatinut hyvä ystäväni Kalle, joka tunnetaan laajan kaveriporukan piirissä varsinaisena myös blinitaiturina.

Resepti liittyy viiniblogin postaukseen Bliniviinit

Kala-Kallen Bliniresepti

Tällä ohjeella blinit valmistuvat noin vuorokaudessa, josta aktiivista aikaa on vain tunti. Ohje on mitoitettu neljälle, blinien määrä riippuu käytettyjen pannujen koosta. Itse suosin läpimitaltaan 12 cm pannuja. Ohjetta voi huoletta pienentää tai suurentaa ilman, että valmistusaika juuri kasvaa.

”Blinit ovat olennainen osa kulttuuriperimääni. Niissä yhdistyy vain hyviä asioita, voi, tattari, olut, hapatus, metsäiset maut, voi, vesien antimet, voi, suola, pippuri ja voi. Niiden valmistaminen on pitkähkö prosessi, mutta itse työvaiheita on vain muutama.

Täydellisten blinien valmistus alkaa jo syksyllä. Syksyllä kerätään marjat, sienet ja peltojen sato ja säilötään ne. Talvella tehdään juuri, sitten kutsutaan ystävät syömään ja illalla levätään. Seuraavana päivänä tehdään täytteet säilötystä sadosta, katetaan pöytä, kutsutaan lisää ystäviä, tehdään taikina ja paistetaan blinit.

Yksinkertaista ruokaa yksinkertaisille ihmisille.”

-Kalle

Blinien juuri

3 dl maitoa
200 g kermaviiliä tai smetanaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa (1/2 paketista)

Sekoita maito ja kermaviili keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (37 °C) ja sekoita hiiva joukkoon. Sekoita jauhot ja suola nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja nosta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Käytä suurta kulhoa, sillä juuri nousee reilusti.

Blinitaikina

taikinajuuri
(kirkastetun voin hera)
4 keltuaista
4 valkuaista
3 dl olutta tai kivennäisvettä
4,5 dl tattarijauhoja

Ota juuri huoneenlämpöön tuntia tai kahta ennen blinien paistamista. Lisää juureen keltuaiset, olut ja loput jauhoista. Jos sinulla on tässä vaiheessa sulaa heraa kirkastetusta voista, lisää se taikinaan. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele hellästi taikinan joukkoon.

Blinien paistaminen

Kuumenna reilusti kirkastettua voita keskilämmöllä blinipannuissa. Blinipannun sijasta paistamiseen voi käyttää myös lettupannua tai halkaisijaltaan 10-15 cm paistokasaria ja kirkastetun voin tilalla tavallista voita. Lisää taikinaa n. 1 cm paksuudelta ja paista kunnes blinin pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja taikina hyytyä. Käännä blini ja paista toiseltakin puolelta rapeaksi, noin 3 minuuttia per puoli.

Blinit pysyvät lämpimänä uunissa

Paistaminen on hidasta puuhaa, varsinkin jos pannuja on rajallisesti käytössä. Valmiit blinit pysyvät hyvinä uunissa.

Laita laakea vuoka uuniin ja lämmitä uuni +80 °C:een. Nostele valmiita blinejä vuokaan löyhästi limittäin sitä mukaa kun ne paistuvat. Älä peitä vuokaa, jotta blinit pysyvät rapeina. Varo kuitenkin, etteivät blinit kuivu. Syö välissä, jatka sen jälkeen paistelua.

Kirkastettu voi

Kirkastettu voi eli ghee on voita, josta on poistettu maidon hera. Näin se kestää korkeampia paistolämpötiloja käryämättä.

Sulata 200 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä kun voi on kokonaan sulanut. Voin hera painuu vähitellen kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkastettu voi, jonka voi kauhoa tai kaataa toiseen astiaan. Heran voi sekoittaa blinitaikinaan.

Täytteistä

Blinit ovat siitäkin ihana ruoka, että niiden kanssa voi tarjota lähes mitä vain. Klassisia tarjottavia ovat muiden muassa smetana, hienonnettu punasipuli ja erilaiset mädit, hapankurkut ja hunaja sekä sienisalaatti. Pöytään kuuluu myös suola- ja pippurimyllyt.

Upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille ovat erilaiset mousset, jotka syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta. On tärkeää muistaa lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä, sillä moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa.

Blineille sopivat viinit löydät tästä viiniblogin postauksesta.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Viiniblogin maistelussa oli mukana neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä. Lue blogista, mitkä viinit olivat parhaimmat parit eri täytteille.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Bliniviinit

Bliniviinit

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIVIINIT

 – Mikä on paras viini blineille? –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Alkuvuoden herkku on Blinit!

Blinit ovat ihana alkuvuoden herkku ja juuri nyt parhaimmillaan. Viiniblogi ystävineen kokoontui maistelemaan blinejä useilla eri täytteilllä sekä neljää erilaista erinomaisen hinta-laatusuhteen viiniä blinien rinnalla.

Millaisia herkullisia viinipareja blinien rinnalle löytyikään? Resepti upean kuohkeisiin, juureen tehtyihin blineihin löytyy täältä. Blogin lopussa myös reseptit blogissa oleviin mousseihin.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Nämä neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä pääsivät mukaan bliniviini-maisteluun. Raikkaista saksalaisista viineistä löytyy upeita pareja erilaisille blineille!

Kolme klassista blinitäytettä

Klassiset blinitäytteet ovat mäti, smetana ja pieneksi pilkottu punasipuli. Lisäksi maistelussa oli mukana myös kolme erilaista moussea: Savumuikku-mousse, Kylmäsavuporo-mousse sekä Sieni-mousse. Ohjeet näihin löytyvät postauksen lopusta.  Blinipöytään katetaan usein myös suolakurkkua ja hunajaa. Kasvistäytteinä otimme mukaan marinoitua porkkanaa ja etikkapunajuurta.

Blinin klassiset täytteet: Muikunmäti, smetana ja punasipulihakkelus. Yksinkertaista, mutta mielettömän herkullista!

Hienostunut muikunmäti, voimakkaamman merellinen kirjolohenmäti ja merilevästä valmistettu musta Cavi-art vegaanimäti.

Muikunmäti on blineille hienostunut, perinteinen ja erittäin maukas pari. Kirjolohenmäti on voimakkaampi ja vaatii myös blineihin sovitettavalta viiniltä enemmän aromikkuutta kuin muikunmäti.

Merilevästä valmistettu Caviart-vegemäti sopi yllättävän kivasti blinien oheen. Merilevän umaminen ja suolainen maku tulee läpi, mutta se sopii kokonaisuuteen.

Merilevästä valmistettu vegaaninen-mäti toimii myös blineissä!

Blinikesteissä pöytä notkuu herkkuja. Kolmea erilaista moussea, muikun- ja kirjolohenmäti sekä musta vegaaninen mäti, punasipulihakkelusta, smetanaa, lisäksi etikkamarinoitua porkkanaa, säilöttyä punajuurta, suolakurkkua ja hunajaa.

Parhaat viiniparit erilaisille blinitäytteille

Bliniviiniltä kaivataan hedelmäisyyttä ja raikkautta. Saksalaisten viinien pirteä hapokkuus on omiaan leikkaamaan blinien tuhtia, raskastakin olemusta. Maistelussa oli neljä erilaista viiniä, joista jokainen muodosti erilaisen parin maisteltujen täytteiden kanssa. Mitkä viiniparit sopivat parhaiten erilaisille blineille ja erilaisille täytteille?

Aloitetaan klassikosta, Moselin Rieslingistä, joka osoittautui varsin monipuoliseksi bliniviiniksi.

Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022

Saksalaisten viinien kuningatar, Riesling piti pintansa blinien rinnalla. Tämä Pauly Bergweiler Riesling Trocken oli parhaimmillaan klassisen mäti-smetana-punaslipuli yhdistelmän kanssa, mutta sointui hienosti muihinkin täytteisiin. Viini tarjoili pirteän hedelmäisiä aromeja, leikkasi raikkaudellaan blinien raskautta, mutta ei jyrännyt muikunmädin hienostunutta makua. Varsin monipuolinen ja toimiva viini blinipöytään.
Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022 Hinta: 13,38€ Saatavuus: Melko hyvä saatavuus eri puolilla Suomea.

Kuplat sopivat blineille upeasti!

Cremant kuohuviini oli tässä maistelussa upea yllättäjä, se sopii oikeastaan kaiken kanssa! Se oli mahtava pari klassisille blinitäytteille ja loisti varsinkin muikunmädin ja vegaanisen mädin kanssa. Kirjolohen mäti on voimakkaampaa, mutta tämä kuohuviini pärjäsi myös sille.

Mousseista oma suosikkiparini tälle Cremant kuohuviinille oli savumuikku-mousse, mutta se toimi yllättävän hyvin myös sienisalaattille ja jopa savuporolle. Jos haluat blini-illanviettoon vain yhden viinin, kannattaa harkita tätä kuohuviiniä!

HXM Royal Crémant Riesling Brut

Hedelmäisessä, pirteässä ja aavistuksen paahteisessa maussa nousevat esille Riesling-lajikkeelle tyypilliset omena, persikka ja kukkaiset aromit. Cremant kuohareille tyypillinen paahteisuus on hillittyä, mutta tuo viiniin hienoa vivahteikkuutta. Kaikkinensa tasapainoinen ja tyylikäs, mutta samalla hedelmäinen kuohuviini.

Laadukas ja hyvin valmistettu kuohari tarjoaa myös kiinnostavaa vaihtelua Alkon kuohuviinitarjontaan. Onhan tämä sentään Alkon ainoa saksalainen Cremant!

HXM Royal Crémant Riesling Brut Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Sauvignon Blanc ja savumuikku-täyte

Saksan Rheinhessenin alueelta tuleva Gillot Sauvignon Blanc loisti savumuikku-mousse blinin rinnalla. Sauvignon blanc on aromikas rypälelajike, joka ei jäänyt melko voimakkaan savumuikun jalkoihin. Lisäksi tässäkin viinissä hapokkuus toi kaivatun raikkauden yhdistelmään.

Lisäksi Gillot Sauvingnon Blanc pärjäsi viineistä parhaiten myös suolakurkun tymäkän etikkaiselle maulle.

Savumuikkumousse on ruokaisa ja ihanan talvinen blinitäyte. Se kaipaa rinnalleen hyvärunkoisen ja aromikkaan viinin.

Sauvignon Blanc by Gillot 2022

Sauvignon Blanc by Gillot 2022 Hinta: 16,98€ Saatavuus: n. 50 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Pinot Noir ja savuporo

Pinot Noir ja savuporo-mouse olivat aivan lyömätön yhdistelmä. Tässä Pinotissa on melko matalat tanniinit, hyvä metsämarjainen aromikkuus (puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaakin) sekä tiettyä havumetsän tuntua. Nämä aromit sopivat täydellisesti kylmäsavuporo-moussen kanssa. Viinin kepeä, pirteä hapokkuus raikasti sekä blinin että moussen aivan upealla tavalla. Tätä paria ja kannattaa kokeilla, vaikka olisitkin tottunut syömään blinit aiemmin niin sanotuilla klassisilla täytteillä.

Becker Pinot Noir 2020

Pfalzin viinialueelta, aivan Ranskan rajan tuntumasta, tuleva Becker Pinot Noir on käynyt tammitynnyreissä ja sitä on kypsytetty suurissa vanhoissa tammiastioissa 19kk ajan.

Pinot Noir sopi todella hyvin savuporo-mousselle ja sieni-mousselle. Se toimi yllättävän hyvin myös savumuikku-mousselle.

Becker Pinot Noir 2020 Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Etikkamarinoidut sinapinsiemenet maustavat sienimoussen mukavalla tavalla.

Sienimousse sointui hienosti Pinot Noirin havumetsäiseen tunnelmaan, ne olivat toisiaan täydentävä pari.

Lopuksi on vielä hehkutettava tätä saksalaista uutuus-cremantia! Viini spoii hienosti maljojen nostamiseen , mutta se sopii loistavasti myös blineille! Erittäin mukava ja piristävä uutuus Alkossa.

Tätä kannattaa kokeilla etenkin jos olet hedelmäisen raikkaiden kuohuviinien tai ylipäänsä Rieslingin ystävä. Tässä on myös erinomainen tuliainen blini-illanviettoon!

Tällä uutuus Cremantilla kelpaa nostaa malja alkaneelle vuodelle. Hedelmäinen mutta tyylikkään paahteinen kuohuviini toimii todella loistavasti blineille!

Blinien ääreen on ihana koota ystäviä. Ne tarjoavat myös täydellisen tilaisuuden maistella erilaisia viinipareja ja löytää omia suosikkiyhdistelmiä.

Reseptit tässä postauksessa mukana oleviin mousse-täytteisiin löydät tästä alta. Ystäväni Kalle on varsinainen blinitaituri ja hän lupautui jakamaan luottoreseptinsä blinitaikinaan. 

Herkullisia blinikestejä toivottaen,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

mennessä | joulu 11, 2023 | Yleinen

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Saksalainen punaviini

Saksalainen punaviini

mennessä | loka 25, 2020 | Yleinen

SAKSALAISET PUNAVIINIT

– Mitä ihmettä, Saksako punaviinimaa? –

Yhteistyö Saksan Viinitiedotuksen kanssa
Postaus on kirjoitettu syksyllä 2020 ja sitä on muokattu 10/2022.

Saksa on nouseva punaviinimaa

Jotkut hetket jäävät mieleen pysyvämmin kuin toiset. Muistan edelleen noin 10 vuoden takaisen illanvieton Saksassa, Rheinland-Pfalzin osavaltiossa, kun pöytään nostettiin punaviinipullo, saksalainen tietenkin. Katselin sitä silmät suurina ja totesin, että Suomessa ei juuri saksalaisia punkkuja näy… Illan isäntä alkoi nauraa hohottaa suureen ääneen ”No emmehän me nyt parhaita viinejämme vientiin päästä heh heh”. Kyseessä oli voimakas ja runsas punaviini Pfalzista, ja totta vieköön se viini oli hyvää… (Harmi kyllä en ollut vielä silloin niin vihkiytynyt viineihin, enkä pysty muistamaan viinin nimeä.)

Vaikka Saksa on edelleen valkoviinien valtakuntaa, on punaviinien osuus kasvanut paljon viime vuosikymmeninä. Nykyään peräti jo kolmannes Saksalaisista viineistä on punaviiniä! Pinot Noirilla, eli saksalaisittain Spätburgunderilla on kiistaton kuninkuuspaikka punaisten rypälelajikkeiden määrässä, ja monien mielestä myös laadussa. Saksassa on kuitenkin monia muitakin hienoja punaisia viinirypälelajikkeita ja niistä valmistettuja viinejä. Näistä neljää maistetaan tänään. Tervetuloa Viiniblogin mukaan!

Pinot noir eli Spätburgunder (vas.) on Saksan suosituin tumma rypälelajike.  Dornfelder tulee toisena. Lemberger kasvattaa jatkuvasti viljelyalaansa ja Domina (oik.) on Frankenin alueen erikoisuus. Kuvat: DWI

Pinot Noir kukoistaa Saksan viileässä ilmastossa

Vaikka Saksa on Suomesta katsottuna etelässä, on se kuitenkin viiniköynnöksen näkökulmasta pohjoinen ja viileä maa. Tämä sopii paremmin kuin hyvin viileillä kasvualueilla viihtyvälle Spätburgunder eli Pinot Noir lajikkeelle. ”Pinotin” juuret juontavat Ranskan Bourgognen alueelle, mutta Saksakin on ollut Pinot Noirin koti jo vuosisatoja, vähintään 1300-luvulta saakka, luultavasti kauemminkin.

Viileän ilmaston suoma pitkä kasvukausi mahdollistaa Pinot Noir rypäleiden kehittymisen aromikkaiksi, mutta raikkaan hapokkaiksi niin, että niistä voidaan valmistaa elegantteja ja puhdaspiirteisiä viinejä. Erityisesti ”pinottien” hapokkuus ja keveys tuntuu jakavan mielipiteitä, yleisesti hapokkuus on pinoteissa korkeaa ja tanniinisuus kohtalaista. Tyypillisiä Pinot Noirin aromeita ovat punaiset marjat, kuten vadelma, puolukka, karpalo, jopa mansikka sekä hapankirsikka ja karhunvatukkakin. Toisinaan viineissä on myös kevyen yrttisiä vivahteita. Lisäksi ”pinotilla” on taipumus iän myötä kehittää maanläheisiä, syksyn lehtienkin oloisia tai jopa sienistä muistuttavia sävyjä.

Herkkyytensä ansiosta viinirypälelajikkeiden ”diivaksikin” kutsutulla Pinot Noirilla on kiehtova kyky ilmentää kasvuympäristöään, ja viinien tyyleissä on eroja myös Saksan sisällä. Perinteinen tyyli on kevyt, hedelmäinen, hapokas ja keskitanniininen. Nykyään kuitenkin tuotetaan myös paljon ns. ”kansainvälisemmän tyylin viinejä”, joissa on täyteläisyyttä, tummempaa olemusta ja tanniinisuuttakin. Pinot Noiria tapaa nykyään käytännössä kaikilla Saksan viinialueilla, tärkeimpiä ovat kuitenkin lämpiminä kasvualueina tunnetut Baden, Ahr ja Pfalz.

Pinot toimii hyvin erilaisten ruokien kumppanina. Se jättää mukavasti tilaa myös ruoille, eikä jyrää niitä kumoon vaan ennemminkin tukee niitä.  Saksalaiselle Pinot Noirille loistavia kumppaneita ruokapöytään ovat mm. syksyinen riista, ankka, erilaiset sieniruoat, ja jopa kala, esim. lohimedaljongit. Näin vuodenaikaan liittyen, on paikallaan mainita, että monien viiniasiantuntijoiden mielestä yksi parhaita perinteisen suomalaisen joulupöydän kanssa yhteen toimivia viinejä on, mikäpä muu kuin Pinot Noir.

Dautel Spätburgunder 2017
Edit 2022: Tämän viinin löydät vain ravintoloista, ei saatavilla Alkosta tällä hetkellä

Perheomisteisen Dautel:n viinitilan omistajasuku on viljellyt viiniä jo vuosisatoja, peräti 1500-luvulta saakka. Varsinainen matka maineeseen alkoi kuitenkin 1970-luvulla, kun Ernst Dautel päätti alkaa todenteolla panostaa laatuun. Nykyään tilaa johtaa hänen poikansa, Christian Dautel. Christian sai tutustua tilan töihin kyllikseen jo lapsena ja ehkä tästä syystä hän oli nuorempana vahvasti sitä mieltä, että hänestä ”ei koskaan tule viinitilallista”. Nämä ajatukset kuitenkin muuttuivat ja niin Christian opiskeli viinin valmistusta Geisenheimin yliopistossa ja siirtyi viinitilan johtoon 2014. Württembergin alueella sijaitseva viinitila on 11 hehtaarin kokoinen ja rypäleet kasvatetaan luonnonmukaisesti, vaikkei tilalla olekaan sertifikaattia. https://weingut-dautel.de

Saksaalaisen viinipullon kyljessä saattaa lukea Spätburgunder tai Pinot Noir. Kyseessä on kuitenkin sama rypälelajike.

Rubiininpunaisen viinin tuoksusta välittyy punaista marjaisuutta, vadelmaa, kypsää hapankirsikkaa ja herkkää kukkaisuutta, josta tulee mieleen violetti syreeni. Tuoksussa on myös kevyttä aniksen ja kuivattujen yrttien suuntaista mausteisuutta ja hiukan Pinotille tyypillistä maanläheisyyttä. Viinin hiukan auetessa myös maustepippuriin viittaavaa kevyttä fiilistä saattaa löytää. Suussa viini on raikas, mutta ei lainkaan hyökkäävä, tanniinisuus on kivan pehmeää ja hapokkuus ryhdistää viiniä sopivasti. Keskipitkässä jälkimaussa on kaikuja viinin mausteisuudesta.

Kokonaisuutena laadukas ja tasapainoisen oloinen Pinot Noir. Tällaiselle viinille olisivat klassisia ruokapareja esimerkiksi riistalinnut, miksei ankkakin, hiukan happamalla esim. karpaloiden ryydittämällä kastikkella. Ja nyt seuraa tunnustus… Itse kokeilin tätä vulgaaristi pitsan kanssa ja jeskamandeera sekin toimi erinomaisen hyvin! 

Dornfelder ja värin voima

Saksan toiseksi suosituin punaviinirypäle on Dornfelder. Nimi tarkoittaa vapaasti käänettynä ”piikipeltoa”. Tämä on hyvin harhaanjohtavaa sillä Dornfelderissä, tai muissakaan viiniköynnöslajikkeissa ei ole piikkejä. Toisin kuin monien muiden viinirypälelajikkeiden kohdalla, Dornfelderin alkuperä on tarkasti tiedossa. Lajike syntyi 1950-luvulla, kun August Herold onnistui risteyttämään eri viinirypälelajikkeita keskenään niin, että tumman värinen ja viileälle kasvualueelle sopiva Dornfelder sai alkunsa.

Satoisa ja melko aikaisin kypsyvä Dornfelder on etenkin aiemmin ollut suosittu ”blendauslajike”, eli sitä on käytetty tuomaan väriä sekoiteviineihin. Nykyään Dornfelderiä kuitenkin pidetään arvossa ihan omana itsenäänkin ja sen sanotaan tuottavan tuoksuvia, täyteläisiä ja moniulotteisiakin viinejä, joissa on ryhdikästä tanniinisuutta. Dornfelder saa usein kypsyä tammitynnyreissä, joka tekee viineistä entistä monipuolisempia.

Alkosta löytyy muutamia sekoiteviinejä, joissa on Dornfelderin lisäksi muitakin lajikkeita, mutta Viiniblogi otti tietysti käsittelyyn 100% Dornfelderin.

Passione Doppio 2018
Edit 2022: Tämän viinin löydät vain ravintoloista, ei saatavilla Alkosta tällä hetkellä

Tämän viinin on valmistanut Pfalzin alueella toimiva viiniosuuskunta, johon kuuluu useita eri viinitilallisia. Osuuskunnalle tärkein rypälelajike on Riesling, mutta punaviinien osuus on jatkuvasti nousussa. Erityisyytenä mainittakoon, että heillä on käytössään saksalaisesta Pfalzin metsästä tulevasta tammesta valmistettuja tynnyreitä, joissa valikoidut punaviinit saavat kypsyä ja kehittyä ennen pullotusta. www.weinland-koenigsbach.de

Violettiin kääntyvän viinin väri on tosiaan tumma. Nuorekas tuoksu on makean oloinen ja se tuo mieleen tummia marjoja ja hillomaista kirsikkaa. Maku toistaa tuoksun aromeita ja siinä on havaittavissa selkeää makeutta, mausteisuutta ja kevyttä suklaaseenkin viittaavaa fiilistä. Tanniinisuus on hyvin maltillista.

Yleisilmeeltään pehmeä ja mutkaton puolikuivan tuntuinen viini, jonka hillomainen jälkimaku nostaa esiin myös kuivattujen marjojen aromeita. Tämä viini sopii ihan sellaisenaan huolettomaan seurusteluun tai esimerkiksi suklaan kanssa fiilistelyyn, sillä viini tanniineissa ei ole paljoakaan karvautta, joka voisi riidellä suklaan kanssa. Myös ruoille, joissa itsessäänkin on makeutta. Uskaltaisin itse kokeilla esim. tulisemmankin sorttisen bbq possun kylkeen.

Lemberger maistui Napoleonillekin

Lämmöstä pitävä Lemberger on erilainen kuin monet muut Saksan punaviinilajikkeet, sillä se tarvitsee pitkän ja lämpimän kasvukauden ja viihtyy hedelmäisessä maaperässä. Württenbergin alue Lounais-Saksassa tarjoaa näitä molempia, ja se onkin Lembergerille oiva kasvuympäristö. Kenties kuuluisin Lembergerin ystävä kautta aikain on ollut itse keisari Napoleon, joka nautti näiden tumman väristen viinien siemailusta. Myös Otto von Bismarckin sanotaan mainneen Würtenbergin Lembergerin lempiviinikseen.

Lemberger ei kuitenkaan ole alunperin saksalainen lajike, vaan sen tiedetään saaneen alkunsa nykyisen Slovenian alueella, ja kulkeutuneen sieltä Saksaan 1800-luvulla. Tässä samassa yhteydessä saksalaiseksi nimeksi taisi vakiintua Lemberger, mutta lajike tunnetaan myös nimellä Blaufränkish ja Kékfrankos.

Lemberger viineissä aromien kirjo saattaa olla harvinaisen laaja. Viinien aromeista saattaa löytää mm.  karhunvatukkaa, kirsikkaa ja hapankirsikkaa, luumua, herukoita, karviaisia, seljankukkaa, jopa banaania, suklaata tai vaikka vihreää paprikaankin! Viineillä on hyvä ikääntymispotentiaali ja usein niitä kypsytellään myös tammessa, joka entisestään lisää Lemberger viinien aromien kirjoa.

Alkosta löytyy kaksi 100% Lemberger viiniä. Nyt otetaan maistoon jo aiemmin esitellyn Dautelin tilan Lemberger.

Dautel Bönnigheimer Sonnenberg Lemberger 2016
Edit 2022: Tämän viinin löydät vain ravintoloista, ei saatavilla Alkosta tällä hetkellä

Viinin nimessä oleva Sonnenberg tarkoittaa kirjaimellisesti ”aurinkovuorta” ja kaikki tämän viinin rypäleet ovat kasvaneet tällä Aurinkovuoren viinitarhalla. Täällä saa sadonkorjuuaikaan kiipeillä todenteolla, sillä rinteen kaltevuuskulma on 49 astetta. Jyrkkä rinne mahdollistaa kuitenkin runsaan auringonvalon- ja lämmön, jotka kypsyttävät rypäleet täysin kypsiksi.

Rubiininpunaisen viinin moniulotteisesta, mutta hiukan vienosta tuoksusta välittyy punaista marjaisuutta, kuten kypsää vadelmaa ja kirsikkaa, sekä kevyttä yrttisyyttä. Viinin hiukan hengitellessä myös paahteisen kahvimaisiakin aromeita nousee esiin. Suussa viini on jännällä tavalla sekä keveä, että runsas. Maussa on hapokkuutta, mutta tanniinisuus on pehmeää ja kohtalaista voimakkuudeltaan. Jälkimaku on kuitenkin pitkä ja se tuo mieleen kuivattuja marjoja ja kaikuja viinin hedelmäaromeista sekä lakritsia, kevyttä yrttisyyttä ja maustepippuriakin.

Tässä keskitäyteläisessä viinissä on ainesta meditaatioviiniksi varsinkin nille, jotka eivät kaipaa viiniltä kovin tuhtia yleisolemusta. Tämä sopii rauhalliseen ja kiireettömään fiilistelyyn ja pohdiskeluun ihan sellaisenaankin. Ruokapöydässä tämä voisi olla hyvä kaveri esim. syksyiselle sienipiirakalle, pienriistalle ja risotonkin kanssa voisi tätä kokeilla. 

Miten olisi Domina Frankenista?

Yksi ehkä maailman erikoisimmin nimetyistä viinirypälelajikkeista on Domina. (Jos haluat googlata tämän viinirypälelajikkeen kuvan, kannattanee käyttää hakusanana esim. ”wine grape domina” tai pitäytyä ihan vain tämän blogin kuvissa.) 😉

Domina on siis viinirypälelajike, jonka vanhemmat ovat Spätburgunder ja Portugieser. Vuonna 1927, nämä lajikkeet risteytettiin tarkoituksellisesti ja näin sai Domina alkunsa. Lajikkeena se on melko mukautuvainen, eikä se nirsoile kasvuympäristön suhteen paljoakaan. Valtaosa Saksan dominaviljelmistä on Frankenin alueella, eikä näitä viinejä viedä kovin paljon Saksan ulkopuolelle. Meiltä Suomesta löytyy Alkon valikoimasta kuitenkin yksi Domina rypäleestä valmistettu punaviini, joka on pakattu hauskasti Frankenin alueelle tyypilliseen Bocksbeutel pulloon. Domina-viinit ovat yleensä täyteläisiä, hedelmäisiä ja tumman värisiäkin, kokeillaanpas miten nämä piirteet näkyvät tässä ”Suomen ainoassa” domina-viinissä.

Winzer Sommerach Domina Trocken 2018
Hinta: 18,52€
Edit 2022: Maistelukuvaus on tehty syksyllä 2020 joten se ei välttämättä pidä paikkaansa enää.

Tämän viinin on tuottanut vuonna 1901 perustettu Frankenin alueen vanhin viiniosuuskunta. Edelleenkin viljelijäperheiden omistamaan osuuskuntaan kuuluu nyt 90 jäsentä. Heihin kaikkiin voit tutustua osuuskunnan nettisivuilla. Nimestä vielä lyhyesti, että  Sommerach viinitarhan nimi viittaa “paikkaan joen aurinkoisella puolella”. https://www.winzer-sommerach.de

Alkon ainoa Domina-punkku on pakattu linjakkaaseen, uudentyyliseen, Bocksbeutel pulloon.

Melko tumman ja purppuran sävyisen viinin nuorekkaan oloisessa tuoksussa on tummiin marjoihin viittaavaa aromikkuutta, kuten boysenmarjaa, mustikkaa ja vadelmaakin. Mukana on myös vaniljasta mustuttavaa makeaa mausteisuutta. Maku toistaa tuoksun aromeita ja jälkimausta saattaa löytää viittauksia tummaan suklaaseen.

Keskitäyteläinen ja keskitanniininen viini on notkea ja yleisilmeeltään kuitekin melko pehmeä vaikka hapokkuuttakin on. Tälle viinille voisi sopia esim. pippurinen ja kermainen härkäruukku, tai mausteisemmankin puoleiset liharuoat. Myös pastaa ja pitsaakin voi kokeilla tämän domina-viinin kaveriksi.

Pfalzin viinialue on yksi Saksan lämpimimpiä seutuja. Täällä viiniblogia kirjoittava Anniina maistoi ensimmäistä kertaa elämässään saksalaista punaviiniä. Kuva: DWI

Saksa on selkeästi nouseva punaviinimaa, jonka tärkein ja kiinnostavin lajike on Pinot Nor eli Spätburgunder. Alkosta löytyy jo 33 saksalaista ”Pinottia” ja suomalaisten ravintoloidenkin viinilistoilla näkyy nykyään ilahduttavan paljon saksalaisia punkkuja. Etenkin nyt lokakuun lopussa on erinomainen tilaisuus maistella näitä viinejä, sillä Saksan viinit järjestää tänäkin vuonna Pinot Noir -viikon 24-30.10.2022. 

Mukana eleganttien punaviinien ystäviä hemmottelemassa ovat:
Espoosta: Villa Lilla
Helsingistä: W30
Mikkelistä: Bistro Holvi
Tampereelta: Gastropub Tuulensuu, Ravintola Henriks ja Ravitsemusliike Aisti, joka tarjoilee Pinot Noir viineihin sovitettua menua kokonaisen kuukauden ajan.
Turusta: Kakolanruusu, The Tasting room ja Viinibaari Vinho

Hyvää syksyn jatkoa ja leppoisia punaviinihetkiä kaikille Viiniblogin lukijoille! Alla olevaa kuvaa klikkaamalla näet videon, joka on kuvattu 2020 Pinot Noir viikkoon liittyen. (Linkki aukeaa Facebookiin.)

Terveisin,
Viiniblogin Anniina
P.S. Sattuipas muikea ilme tähän videon pysäytyskuvaan… 😀

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:
Mukana olevien viinitilojen omat nettisivut
Saksanviinitiedotus.fi
Germanwines.de
Wein Plus Lexicon
Jancis Robinson, Hugh Johnson (2013) ”The World Atlas of Wine”, 7th edition.

Kuvat:
Germanwines.de, Deutches Wein Institut, Anniina Schreiner

Osa postauksen viineistä on saatu tuotenäytteinä tätä blogitekstiä varten.