Paras resepti Blineille

Paras resepti Blineille

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIRESEPTI

Tämän reseptin on laatinut hyvä ystäväni Kalle, joka tunnetaan laajan kaveriporukan piirissä varsinaisena myös blinitaiturina.

Resepti liittyy viiniblogin postaukseen Bliniviinit

Kala-Kallen Bliniresepti

Tällä ohjeella blinit valmistuvat noin vuorokaudessa, josta aktiivista aikaa on vain tunti. Ohje on mitoitettu neljälle, blinien määrä riippuu käytettyjen pannujen koosta. Itse suosin läpimitaltaan 12 cm pannuja. Ohjetta voi huoletta pienentää tai suurentaa ilman, että valmistusaika juuri kasvaa.

”Blinit ovat olennainen osa kulttuuriperimääni. Niissä yhdistyy vain hyviä asioita, voi, tattari, olut, hapatus, metsäiset maut, voi, vesien antimet, voi, suola, pippuri ja voi. Niiden valmistaminen on pitkähkö prosessi, mutta itse työvaiheita on vain muutama.

Täydellisten blinien valmistus alkaa jo syksyllä. Syksyllä kerätään marjat, sienet ja peltojen sato ja säilötään ne. Talvella tehdään juuri, sitten kutsutaan ystävät syömään ja illalla levätään. Seuraavana päivänä tehdään täytteet säilötystä sadosta, katetaan pöytä, kutsutaan lisää ystäviä, tehdään taikina ja paistetaan blinit.

Yksinkertaista ruokaa yksinkertaisille ihmisille.”

-Kalle

Blinien juuri

3 dl maitoa
200 g kermaviiliä tai smetanaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa (1/2 paketista)

Sekoita maito ja kermaviili keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (37 °C) ja sekoita hiiva joukkoon. Sekoita jauhot ja suola nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja nosta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Käytä suurta kulhoa, sillä juuri nousee reilusti.

Blinitaikina

taikinajuuri
(kirkastetun voin hera)
4 keltuaista
4 valkuaista
3 dl olutta tai kivennäisvettä
4,5 dl tattarijauhoja

Ota juuri huoneenlämpöön tuntia tai kahta ennen blinien paistamista. Lisää juureen keltuaiset, olut ja loput jauhoista. Jos sinulla on tässä vaiheessa sulaa heraa kirkastetusta voista, lisää se taikinaan. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele hellästi taikinan joukkoon.

Blinien paistaminen

Kuumenna reilusti kirkastettua voita keskilämmöllä blinipannuissa. Blinipannun sijasta paistamiseen voi käyttää myös lettupannua tai halkaisijaltaan 10-15 cm paistokasaria ja kirkastetun voin tilalla tavallista voita. Lisää taikinaa n. 1 cm paksuudelta ja paista kunnes blinin pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja taikina hyytyä. Käännä blini ja paista toiseltakin puolelta rapeaksi, noin 3 minuuttia per puoli.

Blinit pysyvät lämpimänä uunissa

Paistaminen on hidasta puuhaa, varsinkin jos pannuja on rajallisesti käytössä. Valmiit blinit pysyvät hyvinä uunissa.

Laita laakea vuoka uuniin ja lämmitä uuni +80 °C:een. Nostele valmiita blinejä vuokaan löyhästi limittäin sitä mukaa kun ne paistuvat. Älä peitä vuokaa, jotta blinit pysyvät rapeina. Varo kuitenkin, etteivät blinit kuivu. Syö välissä, jatka sen jälkeen paistelua.

Kirkastettu voi

Kirkastettu voi eli ghee on voita, josta on poistettu maidon hera. Näin se kestää korkeampia paistolämpötiloja käryämättä.

Sulata 200 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä kun voi on kokonaan sulanut. Voin hera painuu vähitellen kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkastettu voi, jonka voi kauhoa tai kaataa toiseen astiaan. Heran voi sekoittaa blinitaikinaan.

Täytteistä

Blinit ovat siitäkin ihana ruoka, että niiden kanssa voi tarjota lähes mitä vain. Klassisia tarjottavia ovat muiden muassa smetana, hienonnettu punasipuli ja erilaiset mädit, hapankurkut ja hunaja sekä sienisalaatti. Pöytään kuuluu myös suola- ja pippurimyllyt.

Upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille ovat erilaiset mousset, jotka syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta. On tärkeää muistaa lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä, sillä moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa.

Blineille sopivat viinit löydät tästä viiniblogin postauksesta.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Viiniblogin maistelussa oli mukana neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä. Lue blogista, mitkä viinit olivat parhaimmat parit eri täytteille.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Bliniviinit

Bliniviinit

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIVIINIT

 – Mikä on paras viini blineille? –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Alkuvuoden herkku on Blinit!

Blinit ovat ihana alkuvuoden herkku ja juuri nyt parhaimmillaan. Viiniblogi ystävineen kokoontui maistelemaan blinejä useilla eri täytteilllä sekä neljää erilaista erinomaisen hinta-laatusuhteen viiniä blinien rinnalla.

Millaisia herkullisia viinipareja blinien rinnalle löytyikään? Resepti upean kuohkeisiin, juureen tehtyihin blineihin löytyy täältä. Blogin lopussa myös reseptit blogissa oleviin mousseihin.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Nämä neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä pääsivät mukaan bliniviini-maisteluun. Raikkaista saksalaisista viineistä löytyy upeita pareja erilaisille blineille!

Kolme klassista blinitäytettä

Klassiset blinitäytteet ovat mäti, smetana ja pieneksi pilkottu punasipuli. Lisäksi maistelussa oli mukana myös kolme erilaista moussea: Savumuikku-mousse, Kylmäsavuporo-mousse sekä Sieni-mousse. Ohjeet näihin löytyvät postauksen lopusta.  Blinipöytään katetaan usein myös suolakurkkua ja hunajaa. Kasvistäytteinä otimme mukaan marinoitua porkkanaa ja etikkapunajuurta.

Blinin klassiset täytteet: Muikunmäti, smetana ja punasipulihakkelus. Yksinkertaista, mutta mielettömän herkullista!

Hienostunut muikunmäti, voimakkaamman merellinen kirjolohenmäti ja merilevästä valmistettu musta Cavi-art vegaanimäti.

Muikunmäti on blineille hienostunut, perinteinen ja erittäin maukas pari. Kirjolohenmäti on voimakkaampi ja vaatii myös blineihin sovitettavalta viiniltä enemmän aromikkuutta kuin muikunmäti.

Merilevästä valmistettu Caviart-vegemäti sopi yllättävän kivasti blinien oheen. Merilevän umaminen ja suolainen maku tulee läpi, mutta se sopii kokonaisuuteen.

Merilevästä valmistettu vegaaninen-mäti toimii myös blineissä!

Blinikesteissä pöytä notkuu herkkuja. Kolmea erilaista moussea, muikun- ja kirjolohenmäti sekä musta vegaaninen mäti, punasipulihakkelusta, smetanaa, lisäksi etikkamarinoitua porkkanaa, säilöttyä punajuurta, suolakurkkua ja hunajaa.

Parhaat viiniparit erilaisille blinitäytteille

Bliniviiniltä kaivataan hedelmäisyyttä ja raikkautta. Saksalaisten viinien pirteä hapokkuus on omiaan leikkaamaan blinien tuhtia, raskastakin olemusta. Maistelussa oli neljä erilaista viiniä, joista jokainen muodosti erilaisen parin maisteltujen täytteiden kanssa. Mitkä viiniparit sopivat parhaiten erilaisille blineille ja erilaisille täytteille?

Aloitetaan klassikosta, Moselin Rieslingistä, joka osoittautui varsin monipuoliseksi bliniviiniksi.

Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022

Saksalaisten viinien kuningatar, Riesling piti pintansa blinien rinnalla. Tämä Pauly Bergweiler Riesling Trocken oli parhaimmillaan klassisen mäti-smetana-punaslipuli yhdistelmän kanssa, mutta sointui hienosti muihinkin täytteisiin. Viini tarjoili pirteän hedelmäisiä aromeja, leikkasi raikkaudellaan blinien raskautta, mutta ei jyrännyt muikunmädin hienostunutta makua. Varsin monipuolinen ja toimiva viini blinipöytään.
Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022 Hinta: 13,38€ Saatavuus: Melko hyvä saatavuus eri puolilla Suomea.

Kuplat sopivat blineille upeasti!

Cremant kuohuviini oli tässä maistelussa upea yllättäjä, se sopii oikeastaan kaiken kanssa! Se oli mahtava pari klassisille blinitäytteille ja loisti varsinkin muikunmädin ja vegaanisen mädin kanssa. Kirjolohen mäti on voimakkaampaa, mutta tämä kuohuviini pärjäsi myös sille.

Mousseista oma suosikkiparini tälle Cremant kuohuviinille oli savumuikku-mousse, mutta se toimi yllättävän hyvin myös sienisalaattille ja jopa savuporolle. Jos haluat blini-illanviettoon vain yhden viinin, kannattaa harkita tätä kuohuviiniä!

HXM Royal Crémant Riesling Brut

Hedelmäisessä, pirteässä ja aavistuksen paahteisessa maussa nousevat esille Riesling-lajikkeelle tyypilliset omena, persikka ja kukkaiset aromit. Cremant kuohareille tyypillinen paahteisuus on hillittyä, mutta tuo viiniin hienoa vivahteikkuutta. Kaikkinensa tasapainoinen ja tyylikäs, mutta samalla hedelmäinen kuohuviini.

Laadukas ja hyvin valmistettu kuohari tarjoaa myös kiinnostavaa vaihtelua Alkon kuohuviinitarjontaan. Onhan tämä sentään Alkon ainoa saksalainen Cremant!

HXM Royal Crémant Riesling Brut Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Sauvignon Blanc ja savumuikku-täyte

Saksan Rheinhessenin alueelta tuleva Gillot Sauvignon Blanc loisti savumuikku-mousse blinin rinnalla. Sauvignon blanc on aromikas rypälelajike, joka ei jäänyt melko voimakkaan savumuikun jalkoihin. Lisäksi tässäkin viinissä hapokkuus toi kaivatun raikkauden yhdistelmään.

Lisäksi Gillot Sauvingnon Blanc pärjäsi viineistä parhaiten myös suolakurkun tymäkän etikkaiselle maulle.

Savumuikkumousse on ruokaisa ja ihanan talvinen blinitäyte. Se kaipaa rinnalleen hyvärunkoisen ja aromikkaan viinin.

Sauvignon Blanc by Gillot 2022

Sauvignon Blanc by Gillot 2022 Hinta: 16,98€ Saatavuus: n. 50 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Pinot Noir ja savuporo

Pinot Noir ja savuporo-mouse olivat aivan lyömätön yhdistelmä. Tässä Pinotissa on melko matalat tanniinit, hyvä metsämarjainen aromikkuus (puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaakin) sekä tiettyä havumetsän tuntua. Nämä aromit sopivat täydellisesti kylmäsavuporo-moussen kanssa. Viinin kepeä, pirteä hapokkuus raikasti sekä blinin että moussen aivan upealla tavalla. Tätä paria ja kannattaa kokeilla, vaikka olisitkin tottunut syömään blinit aiemmin niin sanotuilla klassisilla täytteillä.

Becker Pinot Noir 2020

Pfalzin viinialueelta, aivan Ranskan rajan tuntumasta, tuleva Becker Pinot Noir on käynyt tammitynnyreissä ja sitä on kypsytetty suurissa vanhoissa tammiastioissa 19kk ajan.

Pinot Noir sopi todella hyvin savuporo-mousselle ja sieni-mousselle. Se toimi yllättävän hyvin myös savumuikku-mousselle.

Becker Pinot Noir 2020 Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Etikkamarinoidut sinapinsiemenet maustavat sienimoussen mukavalla tavalla.

Sienimousse sointui hienosti Pinot Noirin havumetsäiseen tunnelmaan, ne olivat toisiaan täydentävä pari.

Lopuksi on vielä hehkutettava tätä saksalaista uutuus-cremantia! Viini spoii hienosti maljojen nostamiseen , mutta se sopii loistavasti myös blineille! Erittäin mukava ja piristävä uutuus Alkossa.

Tätä kannattaa kokeilla etenkin jos olet hedelmäisen raikkaiden kuohuviinien tai ylipäänsä Rieslingin ystävä. Tässä on myös erinomainen tuliainen blini-illanviettoon!

Tällä uutuus Cremantilla kelpaa nostaa malja alkaneelle vuodelle. Hedelmäinen mutta tyylikkään paahteinen kuohuviini toimii todella loistavasti blineille!

Blinien ääreen on ihana koota ystäviä. Ne tarjoavat myös täydellisen tilaisuuden maistella erilaisia viinipareja ja löytää omia suosikkiyhdistelmiä.

Reseptit tässä postauksessa mukana oleviin mousse-täytteisiin löydät tästä alta. Ystäväni Kalle on varsinainen blinitaituri ja hän lupautui jakamaan luottoreseptinsä blinitaikinaan. 

Herkullisia blinikestejä toivottaen,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

mennessä | joulu 11, 2023 | Yleinen

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw

Pinot Noir viikko 2023 – Ravintola Näsinneula

Pinot Noir viikko 2023 – Ravintola Näsinneula

mennessä | loka 25, 2023 | Yleinen

Pinot Noir viikko 2023

– Ravintola Näsinneula Tampereella –

Pinot Noir teemaviikko on syksyisten menujen juhlaa

Saksan viinitiedotus järjestää vuosittain loka-marraskuun taitteessa Pinot Noir -teemaviikon. Mukana on ravintoloita useasta eri kaupungista. (Tarkan osallistujalistan näet teemaviikkojen kotisivulta.)

Viikon aikana järjestetään myös viinitastingeja. Allekirjoittanut pitää Tampereella tastingin 25.10. Viinibaari Vinnissä ja 29.10. Gastropub Tuulensuussa. Tervetuloa mukaan!

Viiniblogissa keskitytään tällä viikolla kuitenkin viini-ruokapareihin ja Tampereen ravintoloiden tarjontaan. Viiniblogin kolmas vierailukohde oli Ravintola Näsinneula.

Ravintola Näsinneula – Elämys arjen yläpuolella

Ravintola Näsinneula on ainutlaatuinen. Tämä käy selväksi jo sinne saavuttaessa. 120m korkeuteen kohoava hissi ja ylhäällä avautuvat upeat maisemat luovat odotuksen, että nyt ollaan erityisen elämyksen äärellä.

Pinot Noir -viikon kunniaksi Ravintola Näsinneula tarjoilee erityisen riista-menun, jolle sovitetut viinit on valmistettu Pinot Noir-lajikkeesta. Sain teemaviikon kunniaksi kutsun vierailla Ravintola Näsinneulassa ja otin sen ilolla vastaan.

Näköala on huikea. Ravintola Näsinneula pyörii kierroksen noin 45 minuutissa ja illallisen aikana ehtii nähdä sekä kaupunki- että järvimaiseman useamman kerran.

Riista-menu:
Suppilovahverokeittoa ja mallasta *** Änkön kania ja kantarellia *** Metsärannan peuraa ja rosmariinia *** Suklaata ja kriikunaa ***
Menu 66 euroa, viinipaketti 49 euroa.

Alkuun: Suppilovahverokeitto ja elegantteja kuplia

Ravintola Näsinneulan menu lähtee liikenteeseen kuplivasti viini- ja kuohuviinitila Raumlandin Cuvé Katharina viinillä. Pinot Noir lajikkeesta valmistettua viiniä on kypsytetty hiivasakan kanssa 36 kuukautta. Tämä valmistusmenetelmä hipoo jo vuosikertasamppanjaa. Pitkä kypsytys näkyikin viinissä paahteisena, täyteläisenä olemuksena vaikka viini on samalla hyvin kuiva ja elegantti.

Tyylikäs kuohuviini saa pian rinnalleen alkuruoan. Suppilovahverokeitto, joka oli maustettu maltaalla ja koristeltu siankärsämöllä on täyteläinen ja umaminen. Ehdin jo miettiä, pärjääkö kuohuviini sen aromikkuudelle, mutta kuohuviinin täyteläinen runko ja riittää sen rinnalla oikein hyvin. Syksyiset maut tulvivat annoksesta esiin, ja kuohuviinin kermaiset kuplat piristivät kokonaisuutta sopivasti.

Suppilovahverokeitoa on maustettu mallasleivän ”pölyllä”. Se on jauhettu leivänkannikoista, jotka olisivat muuten menneet hävikkiin. Hienoa huomata, että Ravintola Näsinneulakin elää tyylikkäästi mukana hävikkiruokatrendissä.

Cuvee Katharina Brut Nature Sekthaus Raumland, Rheinhessen

Toinen alkuruoka – Kania ja kantarellia

Tosena alkuruokana tarjotaan kania ja kantarellia. Olen edellisen kerran maistanut kania yli viisi vuotta sitten, enkä tiedä mitä odottaa. Eteeni ilmestyy kaunis annos, jossa on nimensä mukaisesti kania ja kantarellia, kukkia sekä kaninlihaliemi. Hienostunut liha ja voimakkaan makuinen liemi ovat herkullinen yhdistelmä kantarellien kanssa.

Kaninliha on mietoa. Niinpä punaviinin sijaan sen viinipariksi on valittu jännittävästi roseeviinin Moselista. Rieslingistään tunnettu Moselin-jokilaakso on valkoviinien kuningaskuntaa, enkä muista että olisin koskaan aiemmin maistanut Moselin-laakson roseeviiniä. Viiniä on valmistettu vain 1300 pulloa, joten voi hyvällä syyllä sanoa että nyt ollaan harvinaisten herkkujen äärellä.

Viinissä on mukana jäännössokeria, aromeista löytyy punaista marjaa ja aniksenkin tuntua. Viini sopii umamiseen liemen suolaisuuteen, mutta tuntuu kuitenkin hiukan erikoiselle parille tyylikkään kanin rinnalla. Tämä muuttuu, kun annoksesta paljastuu kevyesti karamellisoituja, paahdettuja pistaaseja. Niiden pienen makeuden ansiosta viinikin sopii yhtäkkiä paremmin kokonaisuuteen.

Hienostunut ja erinomaisesti syksyyn sopiva alkuruoka-annos.

José Stronaut 2022 Weingut Jan-Philipp Bleeke – Tätä Moselin roseeviiniä on valmistettu vain 1300 pulloa!

Pääruoka – Peuraa ja Rosmariinia

Ravintola Näsinneulan Riista-menussa pääruokana on peuranfileetä ja rosmariinia. Lisäksi lautasella on perunamuusia ja niin ikään peuranlihasta tehty färssi. Pääsin tässä yhteydessä kysymään, mitä tarkoittaa färssi? Se on kuulemma nyhtölihasta tehty, vähän lihamurekkeen tapainen ”kakku”, joka on tässä tapauksessa leikattu siivuiksi ja pinta on paistettu.

Tämä annos on kaikin puolin mahtava. Peuranfileessä on kerrassaan täydellinen kypsyys. Kun lasiin vielä ilmestyy Hors Sauerin huipputason Spätburgunder, niin voin sanoa että yhdistelmä osuu täydellisesti maaliin.

Tässä viinissä Pinot Noir antaa parhaintaan, liki parfyymista orvokin, hapankirsikan ja karhunvatukan tuoksua, jota säestää tyylikäs tammesta lähtöisin oleva mausteisuus. Viinin voimakkuus oli peuralle täydellinen. Tämä yhdistelmä on paljon enemmän kuin osiensa summa.

Spätburgunder on saksankielinen nimi Pinot Noir-rypälelajikkeelle.

Mahtavaa viini- ruokaparia säesti tietysti Ravintola Näsinneulasta avautuva maisema.

Jälkiruoka – Suklaata ja kriikunaa

Jälkiruoaksi tarjotaan mausteinen suklaakakku, kriikunajäätelö ja piimä-vanilja-namelaka/mousse. Tämän annoksen tuo pöytään Ravintola Näsinneulan kokki, joka kertoo itse poimineensa kriikunat tuttavansa pihalta. Tällaiset pienet tarinat tuovat hienoon illalliseen ihanalla tavalla lämminhenkisyyttä.

Jälkiruoka on kiitettävän virkeä. Makeutta on hillitysti ja suklaakakun mausteisuus ja kriikunajäätelön raikkaus ovat kantavia voimia. Mutta todellinen tähti, ja todellinen yllätys, saapuu viinilasiin ja saa leukani loksahtamaan hämmästyksestä.

Jälkiruokaviininä on vuoden 2011 Spätburgunder Beerenauslese, eli Pinot Noirista valmistettu jalohomeinen jälkiruokaviini. Yhtäkkiä lasissa ei olekaan Pinot Noirin marjaisuutta, vaan ikääntyneen viinin aromeista löytyy kahvi, tumma suklaa, taateli, kuivattu kirsikka ja maanläheinen juureva, melkein punajuurta muistuttava häivähdys.

Yhdistelmä on selvästi mietitty nimenomaan viini edellä. Niin upeasti suklaakakun mausteiset aromit ja kriikunajäätelön kirpeys sopivat tälle viinille. Uljaan innovatiivinen yhdistelmä ja huikea lopetus hienolle illalliselle.

Kriikunajäätelö ja mausteinen suklaakakku toimivat hyvin yhteen.

Ahrweiler Rosenthal Spätburgunder Beerenauslese 2011, Weinhaus Peter Kriechel, Ahr

Ravintola Näsinneulan menu on yhdistelmä hienoja raaka-aineita ja tyylikästä kekseliäisyyttä. Pidin siitä, että menussa oli rohkeita, jännittäviäkin valintoja mutta myös klassista otetta. Olin vaikuttunut laadukkaista, hyvin valmistetuista ruoka-annoksista, mutta myös erittäin hyvistä viineistä. Kaikkein erityisimpänä jäi mieleen jälkiruokaviini, joka on todellinen harvinaisuus.

Vaikka Ravintola Näsinneula on selkeästi fine-dining-tyylin ravintola, sen tunnelma on lämminhenkinen. Ystävällinen ja ammattitaitoinen palvelu kruunasi hienon ravintolakokemuksen. Lisäksi täytyy vielä mainita mahtavat maisemat, jotka sykähdyttivät illallisen aikana useampaan otteeseen. Upea illalliselämys oli todellakin arjen yläpuolella, usealla eri tavalla. Lämmin kiitos!

*-*-*-*-

Pinot Noir -viikkoon osallistuvat ravintolat tarjoilevat 23.10-29.10 ajan erityisesti teemaviikon menuun sovitettuja saksalaisia Pinot Noir viinejä. Kannattaa ehdottomasti käydä tutustumassa teemaviikon tarjontaan!

Maukasta Pinot Noir-viikkoa!
Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

P.S. Jos haluat lukea enemmän Pinot Noirista rypälelajikkeena tsekkaa esimerkiksi tämä viime vuonna kirjoitettu blogipostaus

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Pinot Noir -viikko 2023 – Ravintola Sasor Tampere

Pinot Noir -viikko 2023 – Ravintola Sasor Tampere

mennessä | loka 24, 2023 | Yleinen

Pinot Noir viikko 2023

– Ravintola Sasor Tampereella –

Pinot Noir teemaviikko on syksyisten menujen juhlaa

Saksan viinitiedotus järjestää vuosittain loka-marraskuun taitteessa Pinot Noir -teemaviikon. Mukana on ravintoloita useasta eri kaupungista. (Tarkan osallistujalistan näet teemaviikkojen kotisivulta.)

Viikon aikana järjestetään myös viinitastingeja. Allekirjoittanut pitää Tampereella tastingin 25.10. Viinibaari Vinnissä ja 29.10. Gastropub Tuulensuussa. Tervetuloa mukaan!

Viiniblogissa keskitytään tällä viikolla kuitenkin viini-ruokapareihin ja Tampereen ravintoloiden tarjontaan. Viiniblogin toisena vierailukohteena oli Ravintola Sasor.

Ravintola Sasor – skandinaavista tunnelmaa

Sorsapuiston laidalla, Tamperetalon naapurissa sijaitseva Ravintola Sasor on keskittynyt skandinaaviseen makumaailmaan. Pinot Noir -teemaviikolla Sasor tarjoilee menun, josta löytyy syksyisiä makuja ja tietysti annoksille sovitettuja sakslaisia Pinot Noir viinejä.

Punajuuricarpaccio ja Peltolan Bluella maustettu tuorejuustomousse *** Pehmeä kurpitsakeitto ja juuressipsejä *** Paahdettua peuran fileetä, Pinot Noir maustevoita, juuresmuhennosta ja paistettuja sieniä *** Porkkanakakkua, tuorejuustojäädykettä ja porkkanasiirappia. 

Ravintola Sasor on sovittanut menuun pääasiassa Pinot Noir punaviinejä, mutta mukana on myös kiinnostava Pinot Noir-valkoviini. Se on tässä kuvassa toinen vasemmalta.

Alkuruoka – Punajuuricarpaccio

Pinot Noir viikon menu saa juurevan, mutta pirteän alun punajuuricarpacciosta.  Peltola Blue-sinihomejuustolla maustettu tuorejuusto toi annokseen pientä suolaisuutta, joka sopi hyvin punajuuren tietynlaiseen makeuteen.

Annokseen on sovitettu viinipari, Franz Hahn Spätburgunder (saksankielinen nimi Pinot Noirille). Viinin maanläheinen juurevuus toimi mainiosti punajuuren maanläheisille aromeille ja punainen marjaisuus toi kivasti pientä lisäaromikkuutta yhdistelmään.

Juurekset sopivat syysmenuun, ja myös Pinot Noir viineille.

Väliin – Kurpitsakeitto

Ravintola Sasorin tarjoilema kurpitsakeitto hiveli lämmöllään ja pehmeydellään. Keitolle tarjottiin punaviinin sijaan Pinot Noirista valmistettu valkoviini, joka olikin luonteva valinta. Punaviini olisi luultavasti jyrännyt keiton mennen tullen.

Valkoisen pinotin pirteä olemus raikasti keittoa, mutta jäin kaipaamaan viiniltä hedelmäisempää olemusta kurpitsakeiton täyteläisyyden rinnalla.

Hyvä ja elegantti Pinot Noir Blanc de Noir -viini olisi erinomainen pari ruoalle, jossa on enemmän hapokkuutta. Kurpitsakeitto oli kuitenkin niin hurmaava, ettei viinin keveys loppujenlopuksi haitannut.

Pinot Noir on monipuolinen lajike, josta voidaan valmistaa myös valkoviinejä. 

Pääruoka – Peuraa ja Pinot Noir maustevoita

Pääruoaksi Ravintola Sasor tarjoilee Pinot Noir-viikolla ”Paahdettua Peuran fileetä, Pinot Noir maustevoita, juuresmuhennosta ja paistettuja sieniä.”

Annoksessa oli lisukkeena myös kesäkurpitsaa ja paprikaa, mutta niitä ei olisi välttämättä tarvittu, sillä varsinaiseen tähtirooliin peuran rinnalla nousivat herkulliset suppilovahverot.

Lasissa tammitettu, nuorekkaan marjaisa Matthias Gaul Pinot Noir antoi hyvin tilaa hienolle pääraaka-aineelle. Se oli sekä maukas, että annosta keventävä, ja sointui hyvin myös Pinot Noir-maustevoin kanssa.

Matthias Gaulin Pinot Noir viini tulee Pfalzin viinialueelta, melko läheltä Ranskan rajaa.

Peura sopii erinomaisesti Pinot Noirille. Tässä annoksessa hurmasivat erityisesti taiten paistetut suppilovahverot.

 

Jälkiruoka – Porkkanakakku

Jälkiruoan porkkanakakku sai hauskan ja erilaisen parin tuorejuustojäädykkeestä. Kermainen, mutta hiukan hapankin jäädyke toimi herkullisesti porkkanakakun makeuden kanssa.

Lasiin kaadettiin Huxelrebe-lajikkeesta valmistettu Auslese-tyylin jälkiruokaviini. Huxelrebe on melko tuntematon lajike, enkä muista että olisin sitä koskaan aiemmin nauttinut. Hedelmäinen ja makea viini oli sopivasti hapokas, ja tasapainoinen kuten saksalaisten viinien kuuluukin olla. On aina ihanaa olla uuden äärellä, ja mukava maistella itsellekin uusia rypälelajikkeita.

Porkkanakakku, tuorejuustojäädyke ja porkkanasiirappi.

Huxelrebe Auslese 2020 Rheinhessenin alueelta oli uusi viinirypäletuttavuus.

Oli mukavaa käydä illallisella Ravintola Sasorissa. Edellisestä kerrasta olikin jo vierähtänyt aikaa ja mielestäni taso oli parantunut. Palvelu oli erittäin ystävällistä ja tunnelma miellyttävä.

Kantavana teemana menussa olivat juurekset joita löytyi kaikista menun annoksista. Pidin siitä, että Keittiömestari Harri Teronen tiimeineen oli tuonut menuun juurevaa ja maanläheistä tunnelmaa, se sopii syksyyn sekä Pinot Noir -viineille.

Pinot Noir -viikkoon osallistuvat ravintolat tarjoilevat 23.10-29.10 ajan erityisesti teemaviikon menuun sovitettuja saksalaisia Pinot Noir viinejä. Lajike on useissa mukana olevissa ravintoloissa edustettuna hienon monipuolisesti. Sitä löytyy muun muassa kuohuviininä, valkoviininä, roseena, tietysti punaviininä ja myös jälkiruokaviininä!

Kanattaa ehdottomasti käydä tutustumassa teemaviikon tarjontaan!

Maukasta Pinot Noir-viikkoa!

Toivottaa,
Viiniblogin Anniina

P.S. Jos haluat lukea enemmän Pinot Noirista rypälelajikkeena tsekkaa esimerkiksi tämä viime vuonna kirjoitettu blogipostaus

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner