Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 15, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Verso Baari & Keittiö, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, Ravintola Verso Baari & Keittiö sekä  legendaarinen Ravintola Pöllöwaari.

Tyylikkään energinen Verso Baari & Keittiö

Keskeisellä paikalla, Kauppakadun varrella Jyväskylässä sijaitseee Verso Baari & Keittiö. Sain kutsun pistäytyä maistelemassa Riesling & Co viikkojen tarjontaa. Totta kai otin kutsun ilolla vastaan.

Verso Baari & Keittiö menussa on sovitettu yhteen saksalaisia viinejä. Rieslingin lisäksi esille pääsevät Scheurebe ja Pinot Noir-lajikkeet.

Alkuruoka – Vihreää parsaa, hollandaise ja kirsikkatomaatti

Vihreää parsaa, hollandaise-kastike ja raikas kirsikkatomaatti-sipuli lisuke.

Ravintola Verson menussa ensimmäisenä ruokalajina on sesongin mukaisesti vihreä parsa, joka oli saanut rinnalleen klassisen hollandaise-kastikkeen. Trendikäs kirsikkatomaatti-sipuli lisuke toi annokseen raikkautta ja herätti uteliaisuuteni annokselle mietittyä viiniparia kohtaan. Etikkamarinoitu sipuli on viinille usein hankala pari, joten odotin mielenkiinnolla miten Weingut Fogt Scheurebe -viini siitä selviäisi. 

Scheurebe on hedelmäinen lajike, mutta ei yleensä yhtä voimakas aromeiltaan tai hapokkuudeltaan kuin Riesling. Tämän annoksen kanssa Scheurebe-viini selvisi kiitettävästi. Sen kuulaan hedelmäinen aromimaailma jätti tilaa parsan omille aromeille, mutta viini ei latistunut tomaatti-lisukkeenkaan rinnalla. Hieno ja kiinnostavan yllättävä viinipari.

Raikkaan hedelmäinen Scheurebe-lajikkeen viini sopi hienosti parsalle ja suorastaan svengasi kirsikkatomaatin hapokkuuden kanssa.

Väliruoka – Härkäcarpaccio, dijonsinappimajoneesi ja rucola

Härkä carpaccio, dijonisnappimajoneesi, parmesaanilastuja, sekä rucolaa.

Lämpimältä Pfalzin viinialueelta tuleva Villa Wolf Pinot Noir rosé saattaa olla monelle viinin ystävälle tuttu viini, sillä se on ollut Alkossakin saatavilla jo useamman vuoden. Ilahduin, kun huomasin että se on tämän annoksen viinipari, sillä tiesin tämän viinin olevan ihanan hedelmäinen, punamarjainen ja täydellisen raikkaan tasapainoinen.

Carpaccion suolaisuus nosti viinin hedelmäisyyttä vahvemmin esiin ja pari oli varsin toimiva. Dijon-sinappi on vahvaa ja saattaa usein olla aika karvastakin, mutta tässä majoneesissa se oli esillä nätillä tavalla.

Rucola toi mukaan pientä karvautta ja rakennetta annokseen. Hedelmäinen roseeviini oli siinäkin mielessä loistopari!

Villa Wolf Pinot Noir Rosé sopi ihanasti härkäcarpaccion kanssa, herkullinen pari!

Pääruoka – Kuhaa, Beurre blanc -kastiketta ja kukkakaalia

Paistettua kuhaa, Beurre-blanc kastike, tilli-öljyä, perunakakku ja paahdettua kukkakaalia. Maukas annos, joka kaipasi viiniltä sekä hedelmäisyyttä että hapokkuutta.

Tämä annos asetti viinille haasteen, sillä kuha on vaaleaa kalaa, eikä viini saisi jyrätä sitä liiallisella voimalla.

Toisaalta Beurre blanc -kastikkeessa on melko paljon hapokkuutta sekä voin tuomaa runsautta, jotka kaipaavat myös viiniltä hyvää hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Kukkakaali, peruna ja herneenversot tuovat annokseen pientä makeutta, joten viinikään ei saisi olla aivan rutikuiva.

Erinomainen viinivalinta oli, totta kai, Riesling. Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling tulee Moselista. Grauschieffer tarkoittaa harmaata liuskekiveä, joka onkin tyypillinen maaperä Moselin laatuviinitarhoilla. Rieslingin runsas hedelmäisyys, tasapainoinen, mutta korkea hapokkuus ja pitkä aromikas jälkimaku sopivat annokseen täydellisesti.

Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling oli täydellisen aromikas viinipari paistetulle kuhalle, Beurre blanc -kastikkelle ja lisukkeille.

Jälkiruoka – Sitruunaposset, mangoa ja marenkia

Verso Baari & Keittiön Rielsing & Co -viikkojen menun jälkiruokana oli ihana, sitruunainen, keväisen raikas sitruunaposset, mangoa ja marenkilastut.

Saksalaisissa Auslese-tyylin viineissä on herkullisen voimakas hedelmäisyys, tuntuvasti makeutta ja liki pirskahtelevaa hapokkuutta. Ne sopivat hyvin erilaisille raikkaille jälkiruoille.

Keväisen raikas jälkiruoka olisi voinut olla nimeltään ”oodi sitruunalle”. Niin ihanasti tämä raikas raaka-aine tuli annoksessa esille. Hurmaavaa sitruunaa pehmensivät rapea marenki ja mangon hedelmäisyys.

Weingut Riffelin Auslese-viini sopi parille hyvin. Yhdessä viini ja ruoka loivat jälleen kokemuksen, johon kumpikaan ei olisi voinut päästä yksinään.

Verso Baari & Keittiö yhteydessä toimii myös hotelli

Kiitos Ravintola Verso Baari & Keittiö! Tämän monipuolisen ja täyttävän illallisen jälkeen olisi ollut ihanaa köllähtää nukkumaan ravintolan yhteydessä toimivan Hotelli Verson huoneeseen. Se jääköön toiseen kertaan, sillä oli jo aika kiirehtiä Tampereelle lähtevään junaan.

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.versobaari.fi/fi/141/illallinen

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 14, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Pöllöwaari, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Suomen Ateenasta, Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, legendaarinen Ravintola Pöllöwaari ja uudempi Ravintola Verso Baari & Keittiö. Sain ilon vierailla Pöllöwaarissa, jossa pöytä notkui toinen toistaan herkullisempia viini-ruokapareja.

Pöllöwaariin kannattaa viinin ystävän tulla

Pöllöwaarin keittiömestari Riku Ruuskanen on luonut Riesling & Co viikoille keväisen menun, jossa on sopivasti mukana myös aasialaista tunnelmaa. Sommelier Ulla Häkkinen on sovittanut menun annoksiin kaksi erilaista viinipakettia. (Premium viini-paketti 46 euroa, Eksklusiivinen viinipaketti 66 euroa).

Riesling & Co viikkojen aikana ravintolat panostavat erityisen hyvin Rieslingille sopiviin annoksiin. Pöllöwaarin menussa pääsee tyylikkäästi esille myös aasialaisen keittiön vaikutteita.

Alkuruoka – Kirjolohi, riisiviinietikka, piparjuuri, kurkku

Raikasta kurkkua, riisiviinietikalla marinoitua kirjohohta, piparjuurimaustettua créme fraichea ja pikkelöityä raparperia sekä kurkkuyrttiä. Annoksen kruunaa inkiväärillä maustettu soija-seesaminsiemen-kastike.

Menu lähtee raikkaasti liikenteeseen. Rapea kurkku tuo annokseen ihanasti rakennetta ja kirjolohi pääsee sopivasti esiin piparjuuren ohella. Pikkelöity raparperi sopii totta kai sesonkiin erinomaisesti. Hapokkaan raparperin ohella myös mausteinen kastike haastaa viinejä, jotka molemmat pärjäävät erinomaisesti.

Runsaan hedelmäinen, trooppisia mangon ja ananaksen sävyjä tarjoileva Karl Haidle Stetten Riesling Kabinett ”Pfeffer” 2021 sopii annokselle hienosti. Hedelmäisyys ja pieni makeus ottavat hyvin vastaan mausteisen kastikkeen voimakkuuden ja lohikin pääsee sopivasti esiin.

Von Othegraven, Altenberg Riesling Kabinett hurmaa heti ensisiemauksesta alkaen. Tämä viini valittiin 2021 Saksan parhaaksi kabinett-tyylin Rieslingiksi ja voi kuinka ihanasti se sopiikaan Pöllöwaarin keväiseen alkuruokaan.

Persikan, omenan ja vaaleiden kukkien sävyt, täydellinen hapokkuus, runsas mutta raikas hedelmäisyys ja jäännössokerin makeus toimivat alkuruan kanssa täydellisesti yhteen. Tässä toteutuu viinin ja ruoan yhteensovittamisen tavoite, ne täydentävät toisiaan tasapainoisesti ja luovat yhdessä elämyksen, mihin kumpikaan ei pääse yksinään.

Raikas alkuruoka saa aasialaista tunnelmaa soija-miso kastikkeesta. Hyvin valmistettujen Riesling-viinien hedelmäisyys ja hapokkuus sopivat annoksen viinipariksi erinomaisesti.

Väliruoka – Parsa, kananmuna, katkarapu, herneenverso

Runsas parsakeitto sai parikseen Silvanerin ja tammitetun Rieslingin.

Seuraavaksi mennussa on parsakeitto, joka on selvästi tavanomaista runsaampi. Kulhon pohjalla on nimittäin japanilaista chawanmuchi-kananmunavanukasta ja lisäksi keitossa on mukana katkarapua. Kiinnostava yhdistelmä on viimeistelty herneenversoöljyllä.

Tämä annos seurailee juurikin sitä linjaa, jota Pöllöwaari kertoo noudattavansa. Annoksessa oli pääroolissa sesonkiin sopivasti vihreä parsa, mutta lisukkeiden ansiosta se pääsi näyttäytymään tavanomaisesta poikkeavassa valossa.

Viinipariksi annokseen on sovitettu klassinen parsaviini Silvaner–lajikkeesta. Linjakkaan viinin kuulas hedelmäisyys tarjoilee vihreää omenaa, raparperiä ja valkoherukkaa.

Toisena viininä tarjolla on erityinen tammitynnyrissä käynyt Escheburg Riesling Moselista. Kypsän hedelmäisen viinin rypäleet tulevat erittäin vanhoista, varttamattomista köynnöksistä.

Puhdaspiirteinen ja heleä Silvaner toimii hyvin parsalle, mutta kun mukaan tulevat keiton runsaammat elementit (kananmuna ja katkarapu) niin kokonaisuus kallistuu Batteriebergin upean Rieslingin puoleen.

”Tämä Immich -Batteriebergin Riesling Reserve on niin erityisen hieno viini, että olen harkinnut jos jatkossa suosittelisimme tälle annokselle viinipariksi vain tätä hurmaavaa ja poikkeuksellista Rieslingiä”, sommelier Ulla Häkkinen kertoo.

Parsakeiton viinipariksi oli sovitettu kuulas Wittmann Silvaner Trocken 2021 ja runsas Riesling Immich -Batterieberg Enkircher Escheburg Riesling Réserve.

Ravintola Pöllöwaarin huikean ammattitaitoinen sommelier Ulla Häkkinen on taiten sovittanut menun annoksille erinomaiset viiniparit.

Pääruoka – Maitovasikka, korvasieni, musta valkosipuli ja hopeasipuli

Pääruokana Pöllöwaarin menussa oli ensiluokkainen vasikanfile, puikula-perunakakku, joka kätkee sisäänsä korvasientä ja pekonia, mustalla valkosipulilla maustetty palsternakkapyre ja sinapinsiemenillä maustettu kastike.

Laadukkaat Pinot Noir-lajikkeen viinit olivat täydellinen pari tälle pääruoalle.

Tälle hienostuneelle annokselle on sovitettu viinipariksi kaksi laadukasta, mutta erilaista Pinot Noir viiniä. Pinot Noir tunnetaan tyylikkäänä rypälelajikekkeena ja tässä viini-ruokaparissa ”pinotin” aromikas marjaisuus ja täydentää ihanalla tavalla annoksen aromimaailmaa, jättäen samlla tilaa erittäin hienoille raaka-aineille.

Ensiluokkainen liha, aromikas punaviinikastike ja hersyvän hedelmäinen Mayer Näckel Grauwacke Pinot Noir 2021 punaviini toi annokseen punaisten metsämarjojen aromeja ja tyylikästä tammen mausteisuutta. Philpp Kuhn Kirschgarten Pinot Noir GG 2018 puolestaan täydensi annosta tummemman marjaisilla, kirsikkaisilla ja karhunvatukan sävyillä. Myös viinin hento savuisuus sopi täydellisesti yhteen ruoan makujen kanssa. Bravo!

Jälkiruoka – Dulcey suklaa, ryppylimetinlehti, raparperi, Marcona-manteli

Kaunis jälkiruoka, jossa täyteläinen pannacotta kohtaa raikkaan raparperin.

Jälkiruoka asetti viiniparille haasteen, sillä pannacottan kermaisen pehmeä ja makea maku vaatii viiniltä makeutta, toisaalta raparperin napakka kirpeys ja vihreän raikkaat sävyt huhuilevat kaverikseen hapokkuutta ja raikkautta. Tähän haasteeseen vastasi ihanasti Weingut Fogt Huxelrebe Auslese– viini.

Toisinaan Auslese viineissä on mukana myös jalohomeen aromeja, mutta ei tässä. Raikkaan hedelmäinen, pirteä, aromikas sekä makeuden ja hapokkuuden suhteen ihanan tasapainoinen viini oli taiten sovitettu pari viiniä haastavalle jälkiruoalle. Ihana yhdistelmä kruunasi Pöllöwaarin hienon Riesling-viikkojen menun.

Suuri kiitos erinomaisesta menusta ja hienoista viini- ja ruokaelämyksistä Ravintola Pöllöwaarille!

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.ravintolapollowaari.fi/

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Paras resepti Blineille

Paras resepti Blineille

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIRESEPTI

Tämän reseptin on laatinut hyvä ystäväni Kalle, joka tunnetaan laajan kaveriporukan piirissä varsinaisena myös blinitaiturina.

Resepti liittyy viiniblogin postaukseen Bliniviinit

Kala-Kallen Bliniresepti

Tällä ohjeella blinit valmistuvat noin vuorokaudessa, josta aktiivista aikaa on vain tunti. Ohje on mitoitettu neljälle, blinien määrä riippuu käytettyjen pannujen koosta. Itse suosin läpimitaltaan 12 cm pannuja. Ohjetta voi huoletta pienentää tai suurentaa ilman, että valmistusaika juuri kasvaa.

”Blinit ovat olennainen osa kulttuuriperimääni. Niissä yhdistyy vain hyviä asioita, voi, tattari, olut, hapatus, metsäiset maut, voi, vesien antimet, voi, suola, pippuri ja voi. Niiden valmistaminen on pitkähkö prosessi, mutta itse työvaiheita on vain muutama.

Täydellisten blinien valmistus alkaa jo syksyllä. Syksyllä kerätään marjat, sienet ja peltojen sato ja säilötään ne. Talvella tehdään juuri, sitten kutsutaan ystävät syömään ja illalla levätään. Seuraavana päivänä tehdään täytteet säilötystä sadosta, katetaan pöytä, kutsutaan lisää ystäviä, tehdään taikina ja paistetaan blinit.

Yksinkertaista ruokaa yksinkertaisille ihmisille.”

-Kalle

Blinien juuri

3 dl maitoa
200 g kermaviiliä tai smetanaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa (1/2 paketista)

Sekoita maito ja kermaviili keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (37 °C) ja sekoita hiiva joukkoon. Sekoita jauhot ja suola nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja nosta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Käytä suurta kulhoa, sillä juuri nousee reilusti.

Blinitaikina

taikinajuuri
(kirkastetun voin hera)
4 keltuaista
4 valkuaista
3 dl olutta tai kivennäisvettä
4,5 dl tattarijauhoja

Ota juuri huoneenlämpöön tuntia tai kahta ennen blinien paistamista. Lisää juureen keltuaiset, olut ja loput jauhoista. Jos sinulla on tässä vaiheessa sulaa heraa kirkastetusta voista, lisää se taikinaan. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele hellästi taikinan joukkoon.

Blinien paistaminen

Kuumenna reilusti kirkastettua voita keskilämmöllä blinipannuissa. Blinipannun sijasta paistamiseen voi käyttää myös lettupannua tai halkaisijaltaan 10-15 cm paistokasaria ja kirkastetun voin tilalla tavallista voita. Lisää taikinaa n. 1 cm paksuudelta ja paista kunnes blinin pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja taikina hyytyä. Käännä blini ja paista toiseltakin puolelta rapeaksi, noin 3 minuuttia per puoli.

Blinit pysyvät lämpimänä uunissa

Paistaminen on hidasta puuhaa, varsinkin jos pannuja on rajallisesti käytössä. Valmiit blinit pysyvät hyvinä uunissa.

Laita laakea vuoka uuniin ja lämmitä uuni +80 °C:een. Nostele valmiita blinejä vuokaan löyhästi limittäin sitä mukaa kun ne paistuvat. Älä peitä vuokaa, jotta blinit pysyvät rapeina. Varo kuitenkin, etteivät blinit kuivu. Syö välissä, jatka sen jälkeen paistelua.

Kirkastettu voi

Kirkastettu voi eli ghee on voita, josta on poistettu maidon hera. Näin se kestää korkeampia paistolämpötiloja käryämättä.

Sulata 200 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä kun voi on kokonaan sulanut. Voin hera painuu vähitellen kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkastettu voi, jonka voi kauhoa tai kaataa toiseen astiaan. Heran voi sekoittaa blinitaikinaan.

Täytteistä

Blinit ovat siitäkin ihana ruoka, että niiden kanssa voi tarjota lähes mitä vain. Klassisia tarjottavia ovat muiden muassa smetana, hienonnettu punasipuli ja erilaiset mädit, hapankurkut ja hunaja sekä sienisalaatti. Pöytään kuuluu myös suola- ja pippurimyllyt.

Upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille ovat erilaiset mousset, jotka syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta. On tärkeää muistaa lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä, sillä moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa.

Blineille sopivat viinit löydät tästä viiniblogin postauksesta.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Viiniblogin maistelussa oli mukana neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä. Lue blogista, mitkä viinit olivat parhaimmat parit eri täytteille.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Bliniviinit

Bliniviinit

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIVIINIT

 – Mikä on paras viini blineille? –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Alkuvuoden herkku on Blinit!

Blinit ovat ihana alkuvuoden herkku ja juuri nyt parhaimmillaan. Viiniblogi ystävineen kokoontui maistelemaan blinejä useilla eri täytteilllä sekä neljää erilaista erinomaisen hinta-laatusuhteen viiniä blinien rinnalla.

Millaisia herkullisia viinipareja blinien rinnalle löytyikään? Resepti upean kuohkeisiin, juureen tehtyihin blineihin löytyy täältä. Blogin lopussa myös reseptit blogissa oleviin mousseihin.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Nämä neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä pääsivät mukaan bliniviini-maisteluun. Raikkaista saksalaisista viineistä löytyy upeita pareja erilaisille blineille!

Kolme klassista blinitäytettä

Klassiset blinitäytteet ovat mäti, smetana ja pieneksi pilkottu punasipuli. Lisäksi maistelussa oli mukana myös kolme erilaista moussea: Savumuikku-mousse, Kylmäsavuporo-mousse sekä Sieni-mousse. Ohjeet näihin löytyvät postauksen lopusta.  Blinipöytään katetaan usein myös suolakurkkua ja hunajaa. Kasvistäytteinä otimme mukaan marinoitua porkkanaa ja etikkapunajuurta.

Blinin klassiset täytteet: Muikunmäti, smetana ja punasipulihakkelus. Yksinkertaista, mutta mielettömän herkullista!

Hienostunut muikunmäti, voimakkaamman merellinen kirjolohenmäti ja merilevästä valmistettu musta Cavi-art vegaanimäti.

Muikunmäti on blineille hienostunut, perinteinen ja erittäin maukas pari. Kirjolohenmäti on voimakkaampi ja vaatii myös blineihin sovitettavalta viiniltä enemmän aromikkuutta kuin muikunmäti.

Merilevästä valmistettu Caviart-vegemäti sopi yllättävän kivasti blinien oheen. Merilevän umaminen ja suolainen maku tulee läpi, mutta se sopii kokonaisuuteen.

Merilevästä valmistettu vegaaninen-mäti toimii myös blineissä!

Blinikesteissä pöytä notkuu herkkuja. Kolmea erilaista moussea, muikun- ja kirjolohenmäti sekä musta vegaaninen mäti, punasipulihakkelusta, smetanaa, lisäksi etikkamarinoitua porkkanaa, säilöttyä punajuurta, suolakurkkua ja hunajaa.

Parhaat viiniparit erilaisille blinitäytteille

Bliniviiniltä kaivataan hedelmäisyyttä ja raikkautta. Saksalaisten viinien pirteä hapokkuus on omiaan leikkaamaan blinien tuhtia, raskastakin olemusta. Maistelussa oli neljä erilaista viiniä, joista jokainen muodosti erilaisen parin maisteltujen täytteiden kanssa. Mitkä viiniparit sopivat parhaiten erilaisille blineille ja erilaisille täytteille?

Aloitetaan klassikosta, Moselin Rieslingistä, joka osoittautui varsin monipuoliseksi bliniviiniksi.

Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022

Saksalaisten viinien kuningatar, Riesling piti pintansa blinien rinnalla. Tämä Pauly Bergweiler Riesling Trocken oli parhaimmillaan klassisen mäti-smetana-punaslipuli yhdistelmän kanssa, mutta sointui hienosti muihinkin täytteisiin. Viini tarjoili pirteän hedelmäisiä aromeja, leikkasi raikkaudellaan blinien raskautta, mutta ei jyrännyt muikunmädin hienostunutta makua. Varsin monipuolinen ja toimiva viini blinipöytään.
Dr. Pauly-Bergweiler Riesling Trocken 2022 Hinta: 13,38€ Saatavuus: Melko hyvä saatavuus eri puolilla Suomea.

Kuplat sopivat blineille upeasti!

Cremant kuohuviini oli tässä maistelussa upea yllättäjä, se sopii oikeastaan kaiken kanssa! Se oli mahtava pari klassisille blinitäytteille ja loisti varsinkin muikunmädin ja vegaanisen mädin kanssa. Kirjolohen mäti on voimakkaampaa, mutta tämä kuohuviini pärjäsi myös sille.

Mousseista oma suosikkiparini tälle Cremant kuohuviinille oli savumuikku-mousse, mutta se toimi yllättävän hyvin myös sienisalaattille ja jopa savuporolle. Jos haluat blini-illanviettoon vain yhden viinin, kannattaa harkita tätä kuohuviiniä!

HXM Royal Crémant Riesling Brut

Hedelmäisessä, pirteässä ja aavistuksen paahteisessa maussa nousevat esille Riesling-lajikkeelle tyypilliset omena, persikka ja kukkaiset aromit. Cremant kuohareille tyypillinen paahteisuus on hillittyä, mutta tuo viiniin hienoa vivahteikkuutta. Kaikkinensa tasapainoinen ja tyylikäs, mutta samalla hedelmäinen kuohuviini.

Laadukas ja hyvin valmistettu kuohari tarjoaa myös kiinnostavaa vaihtelua Alkon kuohuviinitarjontaan. Onhan tämä sentään Alkon ainoa saksalainen Cremant!

HXM Royal Crémant Riesling Brut Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Sauvignon Blanc ja savumuikku-täyte

Saksan Rheinhessenin alueelta tuleva Gillot Sauvignon Blanc loisti savumuikku-mousse blinin rinnalla. Sauvignon blanc on aromikas rypälelajike, joka ei jäänyt melko voimakkaan savumuikun jalkoihin. Lisäksi tässäkin viinissä hapokkuus toi kaivatun raikkauden yhdistelmään.

Lisäksi Gillot Sauvingnon Blanc pärjäsi viineistä parhaiten myös suolakurkun tymäkän etikkaiselle maulle.

Savumuikkumousse on ruokaisa ja ihanan talvinen blinitäyte. Se kaipaa rinnalleen hyvärunkoisen ja aromikkaan viinin.

Sauvignon Blanc by Gillot 2022

Sauvignon Blanc by Gillot 2022 Hinta: 16,98€ Saatavuus: n. 50 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Pinot Noir ja savuporo

Pinot Noir ja savuporo-mouse olivat aivan lyömätön yhdistelmä. Tässä Pinotissa on melko matalat tanniinit, hyvä metsämarjainen aromikkuus (puolukkaa, mustikkaa ja vadelmaakin) sekä tiettyä havumetsän tuntua. Nämä aromit sopivat täydellisesti kylmäsavuporo-moussen kanssa. Viinin kepeä, pirteä hapokkuus raikasti sekä blinin että moussen aivan upealla tavalla. Tätä paria ja kannattaa kokeilla, vaikka olisitkin tottunut syömään blinit aiemmin niin sanotuilla klassisilla täytteillä.

Becker Pinot Noir 2020

Pfalzin viinialueelta, aivan Ranskan rajan tuntumasta, tuleva Becker Pinot Noir on käynyt tammitynnyreissä ja sitä on kypsytetty suurissa vanhoissa tammiastioissa 19kk ajan.

Pinot Noir sopi todella hyvin savuporo-mousselle ja sieni-mousselle. Se toimi yllättävän hyvin myös savumuikku-mousselle.

Becker Pinot Noir 2020 Hinta: 19,99€ Saatavuus: 33 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Etikkamarinoidut sinapinsiemenet maustavat sienimoussen mukavalla tavalla.

Sienimousse sointui hienosti Pinot Noirin havumetsäiseen tunnelmaan, ne olivat toisiaan täydentävä pari.

Lopuksi on vielä hehkutettava tätä saksalaista uutuus-cremantia! Viini spoii hienosti maljojen nostamiseen , mutta se sopii loistavasti myös blineille! Erittäin mukava ja piristävä uutuus Alkossa.

Tätä kannattaa kokeilla etenkin jos olet hedelmäisen raikkaiden kuohuviinien tai ylipäänsä Rieslingin ystävä. Tässä on myös erinomainen tuliainen blini-illanviettoon!

Tällä uutuus Cremantilla kelpaa nostaa malja alkaneelle vuodelle. Hedelmäinen mutta tyylikkään paahteinen kuohuviini toimii todella loistavasti blineille!

Blinien ääreen on ihana koota ystäviä. Ne tarjoavat myös täydellisen tilaisuuden maistella erilaisia viinipareja ja löytää omia suosikkiyhdistelmiä.

Reseptit tässä postauksessa mukana oleviin mousse-täytteisiin löydät tästä alta. Ystäväni Kalle on varsinainen blinitaituri ja hän lupautui jakamaan luottoreseptinsä blinitaikinaan. 

Herkullisia blinikestejä toivottaen,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Joulu, viini ja ruoka

Joulu, viini ja ruoka

mennessä | joulu 11, 2023 | Yleinen

JOULUN VIINIT
JA RUOKA

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Joulu on ruoan ja viinin juhlaa

Ihana joulu lähestyy. Ajatukset kääntyvät myös kohti joulupöydän antimia. Tässä postauksessa kokeillaan uudenlaisia jouluherkkuja, ja niille sopivia viinejä.

Alkuruokana on kylmäsavukala-mätikakku. Pääruokana hanhenrintaa lisukkeineen ja jälkiruokana omenalehikäinen kanelikermalla

Tervetuloa mukaan maistelemaan!

Kylmäsavukala, mäti ja saaristolaisleipä

Tämä kakku on herkullinen alkuruoka ja varma katseenvangitsija kalapöytään. Kylmäsavusiiasta, kylmäsavulohesta ja kirjolohen mädistä muodostuu saaristolaisleivän kanssa herkullinen, mutta kiinnoistavan erilainen voilepäkakku.

Resepti löytyy postauksen lopusta.

Rakenteikas Riesling sopii täydellisesti kylmäsavukaloista ja mädistä tehdylle ”voileipäkakulle”.

Kakku on melko helppo valmistaa, mutta ainesten hienontamiseen ja kakun jähmettymiseen menee aikaa. Kakun voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, mikä onkin kätevää. Säilyvyyden kannalta on tärkeää säilyttää se kylmässä, mieluiten alle +3 asteessa. Varo kuitenkin, ettei kakku jäädy.

Kirjolohen mäti on aika voimakkaan makuista, samoin kuin kylmäsavulohi.  Viinissä saisi olla runsas hedelmäisyys ja hyvä runko. Saaristolaisleivän makeus tarkoittaa, että hienoinen jäännössokeri ei olisi lainkaan pahitteeksi. Ajatukset kääntyvät kohti hyvälaatuista Rieslingiä…

Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Erste Lage 2021

Rheingaun vinialueen itäreunalla, melko läheltä Frankfurtia, sijaitsee viinitila Domdechant Werner. Tila  on ollut saman suvun hallussa 1780-luvulta saakka. Alueen viineillä on kuitenkin paljon tätä pidempi historia, sillä dokumentit osoittavat että viinejä on toimitettu Mainzin katedraalille jo 1200-luvulla.

Riesling-viinin tuoksussa on punaista omenaa, persikkaa, vaaleaa kukkaisuutta ja hentoinen hunajan häivähdys. Maku seurailee tuoksua ja viinissä yhdistyvät hedelmäisyys, korkea hapokkuus ja mineraalinen melkein suolainenkin tunnelma. Kuivaa viiniä pyöristää pieni, hillitty jäännössokeri.

Domdechaney Riesling Erste Lage 2021, Hinta: 28,89€, Saatavuus: 30 Alkon myymälää ja tilausvalikoima

Toinen erinomainen, hieman huokeampi viinipari olisi myös Grans Fassian Flussterassen Riesling, 15,98€. Se on puolikuiva ja herkullisen hedelmäinen Riesling, joka on saatavilla paristakymmenestä Alkon myymälästä.

Hanhenrintaa, juureksia ja punakaalia

Saksan viinitiedotuksen nettisivulla on kiinnostava uusi resepti ”Paahdettu hanhen rintafile”. Halusin kokeilla sitä, vaikka se tutuikin hiukan jännittävältä. Hanhenrinta ei ole minulle mikään tuttu raaka aine.

Onneksi jännitin turhaan, paistoin hanhen juuri reseptin ohjeiden mukaan ja kaikki onnistui hyvin.

Hanhenrintafile on koostumukseltaan ja maultaan lihaisampaa kuin esimerkiksi broileri, mutta silti melko herkkäarominen raaka-aine.

Alkuperäisessä reseptissä olevan ohraton sijaan halusin tuoda mukaan joulun laatikoista tuttuja juureksia, porkkanaa, lanttua ja palsternakkaakin. Porkkana ja etenkin palsternakka olivatkin ihania juureksia tässä annoksessa, mutta lantun jättäisin pois. Se oli liian liian juureva, vähän kitkeräkin, eikä sopinut hanhenrinnan hienostuneisuuteen.

Punakaali tuntui hauskalle lisälle annokseen. Tuunasin reseptiä perinteisen pfalzilaisen ”rotkohl-reseptin” suuntaan. Lisäsin kanelia, pieneksi pilkotun omenan, pari laakerinlehteä, pari ruokalusikallista omenaviinietikkaa ja lorauksen vettä hauduttelua varten. Resepti löytyy postauksen lopusta.

Hanhenrinta sai kypsyä +80 asteisessa uunissa, kunnes sisälämpötila oli +56 astetta (ohjeessa oli +53, mutta pitkitin paistamista hiukan).

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019

Weingut Wasem sijaitsee Rheinhessenin viinialueella, Rhein-joen etelärannalla, aivan Rheingauta vastapäätä. Wasemin suku on kasvattanut ja myynyt viinirypäleitä jo parisataavuotta. Vuosi 1912 oli käänteentekevä, sillä Julius Wasemin 1912 perustama viinitalo oli alueen ensimmäinen, joka pullotti viinit ja myi niitä omalla nimellään.

Viinin tuoksussa on orvokin kukkaisuutta, punasävyistä marjaisuutta, puolukkaa, kypsä karpaloa ja karhunvatukkaa. Sopusointuinen tammi tuo aromeihin mausteisen lisän.

Itsellään melko kepeä viini pääsee loistamaan hanhenrinnan parina.  Keskitanniininen viini oli juuri sopivan herkkä jättäen tilaa hienostuneelle raaka-aineelle.

Wasem Ingelheimen Burgberg Spätburgunder 2019. Hinta: 26,98€. Saatavuus: tilausvalikoima ja toistakymmentä Alkon myymälää

Lisäksi on mainittava, että olen erittäin yllättynyt siitä, miten hienosti punakaali sopi kokonaisuuteen. Se sopi hanhenrinnan makuun ja suorastaan tanssi Pinot Noir viinin kanssa! Todella hyvä pari, joka osoittaa jälleen, että samalta alueelta tulevia viinejä ja ruokia kannattaa yhdistellä!

Ja lopuksi makeaa….

Omenalehikäinen kanelikermalla kuulostaa sopivan raikkaalle, keveälle mutta myös jouluisalle kahvileivälle. Saksan viinitiedotuksen sivuilla on tähän näppärä resepti. Kaikkinensa leivonnaisen valmistamiseen, paistamiseen ja tarjoiluun meni vain viitisentoista minuuttia. Kätevää, mutta herkullista.

Oikaisin itse vielä siinä, etten keittänyt itse omenahilloa, vaan ostin sen kaupasta. Varmasti itse keitetystä hillosta tulisi vielä parempi leivonnainen, mutta näinkin tämä resepti toimi erittäin hyvin.

Viinipariksi valitsin Auslese-tyylin makean viinin. Viini on valmistettu yksittäisinä rypäleterttuina käsin poimituista rypäleistä, jotka ovat saaneet kypsyä tavallista pidempään.

Auslese viinit ovat melkein aina makeita, mutta samalla niissä on hedelmäisyyttä, rypäleen omia aromeja, ja hyvä hapokkuus, joka raikastaa viiniä.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015

Deidesheimin idyllinen viinikylä on kuuluisa erityisen hyvistä  viinitarhoistaan. Viininvalmistuksen historia ulottuukin täällä melkein kahdentuhannen vuoden taakse. Tämän viinin on valmistanut alueen perinteikkäin viiniosuuskunta, joka on perustettu alueen viininkasvattajien yhdistäessä voimansa 1898.

Makea, mutta raikas jälkiruokaviini on juhlava päätös aterialle.

Winzerverein Deidesheim Grainhübel Riesling Auslese 2015, Hinta: 15,82€ Saatavuus: parikymmentä Alkoa ja tilausvalikoima

Tämä makea viini on herkullinen, melkein jälkiruoka jo ihan itselläänkin. Se nosti myös omenalehikäisen juhlavammalle tasolle. Juon itse hyvin harvoin makeita viinejä, oikeastaan vain juhlapäivinä. Ne tuovat kiistämättä hienon loppusilauksen hyvälle aterialle.

Olipa mukavaa kokeilla uusia reseptejä! Suosittelen samaa kaikille muillekin! Etenkin hanhenrinta oli kiinnostava ja juhlava, uusi tuttavuus. Siitä oli melko helppo valmistaa hienostuneen oloinen pääruoka, jota aion tehdä uudelleenkin.

Jos haluat lukea perinteisempään joulupöytään sopivista viineistä suosittelen jo aiemmin kirjoitettua Joulupöydän viinit -postausta.

Toivotan kaikille oikein hyvää joulun odotusta!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Reseptit:

Punakaali-resepti

Ainekset:

– 200g punakaalia
– 2 dl punaviiniä (ei tarvitse olla erityisen hienoa)
– 3 rkl sokeria
– 1tl neilikkajauhetta (tai 2-3 nuppua maun mukaan)
– ½ tl kanelia
– 2 rkl voita tai margariinia
– ½ tl suolaa
– omena pieneksi pilkottuna
– puolikas punasipuli pieneksi pilkottuna
– pari laakerinlehteä
– pari ruokalusikallista omeaviinietikkaa
– hiukan vettä hauduttelua varten

Punakaalilisuke valmistui helposti näistä raaka-aineista.

Valmistusohje:

Pilko omena ja sipuli pieneksi
Laita kattilaan voi, sokeri, omena ja sipuli
Hauduta keskilämmöllä pari minuuttia
Leikkaa punakaali ohuiksi, puolen sentin siivuiksi.
Lisää kaali kattilaan samoin kuin kaneli, neilikka, suola ja laakerinlehdet
Lisää punaviini ja ruokalusikallinen omenaviinietikkaa
Anna hautua keskiämmöllä välillä sekoittaen
Maista ja lisää loput omenaviinietikasta, jos kaipaat lisää hapokkuutta

Kypsentämisen aikana voit lisätä vettä tarpeen mukaan, jotta kaali hautuu muhevaksi. Punakaali on valmista, kun kaali on pehmennyt.

Tämän reseptin voit tehdä valmiiksi jo edeltävänä päivänä. Punakaalin maku tasoittuu, kun se lepäilee vuorokauden.

 

Kylmäsavukala-mätikakku saaristolaisleivästä

Lohi-mätikakku saaristolaisleipäpohjalla

Ainekset:
100g kirjolohen mäti
100g kylmäsavusiika
100g kylmäsavulohi
150-200g saaristolaisleipä (riippuen siitä, kuinka paksun pohjan haluat)
50-75g voita
Kermaviili 1prk
Kuohukerma 1prk
Nippu ruohosipulia (noin 1 dl kastikkeeseen)
1 punasipuli
5 kpl liivatelehtiä
1 sitruuna

Ohje:

– Hienonna teho/sauvasekottimella leipä ja sekoita pehmenneen voin kanssa
– Taputtele niistä kakun pohja irtopohjavuokaan
– Valuta mäti siivilässä, jotta turha neste valuu pois
– Hienonna punasipuli ja ruohosipuli pieneksi silpuksi
– Hienonna savukalat
– Vaahdota kuohukerma
– Sekoita sipulit, kalat, kermaviili ja mäti ja kermavaahto keskenään
– Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä noin 5min
– Purista sitruunasta mehu ja kuumenna se melkein kiehuvaksi, sekoita liivatelehdet sitruunamehuun ja anna jäähtyä hiukan.
– Kaada sitruunamehu kalatahnaan hitasti lorotellen ja koko ajan sekoittaen
– Lopuksi kaada seos leipäpohjan päälle vuokaan
– Anna kakun hyytyä jääkappissa vähintään 4 tuntia tai vaikka yön yli.

Voit halutessasi säästää hiukan ruohosipulia, mätiä tai kylmäsavulohisiivuja koristeluun.

 

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://www.deutscheweine.de/wissen/rebsorten/weisse-rebsorten/chardonnay/

www.viinitie.fi/collections/kramer

https://www.gaul-weine.de/weine/detail?id=11

https://www.oiv.int/sites/default/files/2022-09/en-distribution-of-the-worlds-grapevine-varieties-2017.pdf

https://www.jancisrobinson.com/ocw