VIININ SÄILYTTÄMINEN

– Mikä viinin säilytyksessä on tärkeää? –

Kaupallinen yhteistyö: Festivo Finland

Viinin oma kaappi

Viini on ehkä maailman ainoa elintarvike, joka pystyy säilymään vuosikausia ja jopa paranemaan säilytyksen aikana. Samalla viini on melko herkkä säilytysolosuhteille ja vääränlainen säilytys voi pilata hyvänkin viinin juomakelvottomaksi.

Niinpä lähes jokaiselle viiniharrastajalle tulee jossakin vaiheessa eteen kysymys viinien säilyttämisestä. Suurissa kaupungeissa viiniharrastajilla on mahdollisuus hankkia osake viinikellarista ja säilyttää viinejä siellä. Kotioloissa viinin säilyttäminen on kuitenkin kätevintä viinikaapissa.

Kuluneen kesän aikana allekirjoittaneen huushollissa koitti keittiöremontin aika. Sen yhteydessä tuli mahdolliseksi hankkia uusi viinikaappi. Mutta, mitä viinin säilytyksessä ja viinikaapin hankinnassa tulisi huomioida?

“Festivon viinikaapit ovat 80% suomalaisista materiaaleista ja 100% Suomessa koottuja” kertoo Festivon Myynti- ja markkinointipäällikkö Noora Englund. “Esimerkiksi kompressoreja ei valitettavasti valmisteta Suomessa, joten ne me tilaamme ulkomailta”.

Tasainen ja tylsä on viinille mieluisaa

Viinin säilymiseen vaikuttavat monet asiat, tärkeimmät niistä ovat tasainen viileähkö lämpötila, suoja valolta ja tärinältä sekä säilytyspaikan kosteus. Näihin vaateisiin täytyy viinikaapin pystyä vastaamaan.

Tavallinen jääkaappi ei sovellu hyvin viinin pidempiaikaiseen säilytykseen, sillä se on yleensä turhan kylmä, ilma voi olla liian kuivaa ja tyypillisesti koneistotkin ovat liian täriseviä.

Viinin nauttimisen kannalta viinikaapin tärkein tehtävä on pitää viini sopivassa nauttimislämpötilassa. Valkoviinit ovat yleensä parhaimmillaan viileämpinä kuin punaviinit, joten on etu, jos viinikaapissa on kaksi erikseen säädettävää lämpötila-aluetta. Esimerkiksi Festivon viinikaapissa yläosan voi säätää valkoviineille sopivaan tarjoilulämpötilaan (+8..+14˚C) ja kaapin alaosan punaviineille passeliksi (+13..18˚C).

Jääkaappi on usein turhan viileä viinille. Pidempiaikaisessa säilytyksessä viinit viihtyvät parhaiten noin kymmenen ja viidentoista lämpöasteen välillä. Omassa viinikaapissani valkoviinit ovat +9 asteessa ja punaviinit +13 asteessa.

Lämpötilan merkitys

Osa viineistä saattaa käydä viinikaapissa kääntymässä vain lyhyen aikaa, mutta osa saattaa viipyä siellä vuosia. Pidempään säilytettäville viineille säilytyslämpötilalla on suuri merkitys. Viinin ikääntyessä siinä tapahtuu jatkuvasti pientä, molekyylitason muutosta. Huoneenlämmössä (+22c) viini ikääntyy noin kaksi kertaa nopeammin kuin viinikaapissa (+12c). Mitä hitaammin nämä reaktiot tapahtuvat, sitä pidempään viini säilyy nautittavana, ja sitä vivahteikkaammaksi ja upeammaksi viinillä on mahdollisuus kypsyä.

Aromien kehittymisen kannalta eroa voisi verrata ruoanlaittoon. Tomaattipastan voi tehdä nopeasti kuumalla liedellä, mutta jos sen tekee hitaasti pienemmällä lämpötilalla, niin maku on syvempi ja aromikkaampi. Ei siis ole lainkaan yhdentekevää, missä lämpötilassa viinipulloja säilytetään.

Myös tärinä voi vaikuttaa vahingollisesti viinin kehittymiseen. Siksi Festivon viinikaapeissa on tärinävaimennettu kompressori. Tässäkin suhteessa laadukas viinikaappi eroaa tavallisesta jääkaapista.

Luonnonkorkilla suljettuja viinejä suositellaan säilytettävän kyljellään, jolloin korkki ei pääse kuivumaan. Esimerkiksi Alko käyttää Festivon viinikaappeja arvoviinien säilytykseen monissa myymälöissään.

Mitä viinikaapin hankinnassa kannattaa huomioida?

Vaadelistani viinikaappia hankittaessa oli aika pitkä: Keittiömme on melko pieni, joten oli tärkeää löytää viinikaappi, joka olisi oikean kokoinen. Kaapin piti silti olla tarpeeksi tilava, laadukas ja tarpeeksi hiljainen.

Muita tärkeitä asioita olivat tärisemätön koneisto ja kaksi eri lämpötila-aluetta. Myös UV-valolta suojaava ovi on tärkeä, sillä ikkuna on lähellä viinikaappia ja auringonvalo voi pilata viinin. Värilläkin oli väliä, meille valkoinen sopi parhaiten.

Festivon mallistosta löytyi näppärä neljäkymmentäviisi senttiä leveä ja reilu pari metriä korkea viinikaappi, joka vastasi vaatumuksiini.

Festivon Viinikaappit on suunnitellaan erityisesti viinien säilytykseen. Voisikin sanoa, että se on “moderni viinikellari”, mutta kätevästi omassa keittiössä.  Esimerkiksi ilmankiertoon kaapin sisällä on kiinnitetty erityistä huomiota, niin että sisälämpötila pysyy tasaisena kaapin eri osissa. Tällöin viinienkään lämpötila ei pääse heittelehtimään.

Festivo on myös ainoa kotimainen viinikaappien valmistaja, joten samalla on ilo tukea suomalaista työtä ja kotimaisuutta.

Festivon viinikaappiin kuuluu myös puinen kappa. Siinä voi säilyttää esimerkiksi viinitarvikkeita. Itse valjastin sen Bocksbeutel-mallisten pullojen säilytykseen.

Viinikaappia valittaessa kannattaa kiinnittää huomiota myös kaapin käyntiääneen. Viinikaappien, kuten muidenkin kylmälaitteiden jäähdytys voi perustua useisiin erilaisiin tekniikoihin. Osa näistä pitää kovempaa käyntiääntä kuin toiset. Kaapin valinta onkin usein ulkomittojen, tilavuuden, hinnan ja käyntiäänen kompromissi.

Festivo VLM 45 tekniset tiedot löydät Festivon omilta sivuilta tai kattavan jälleenmyyjäverkoston sivuilta.

Täyskorkea viinikaappi sopisi upeasti sijoitettavaksi myös kylmiön ja pakastimen väliin. Meidän keittiössä ei kuitenkaan ollut tälle yhdistelmälle tilaa, mutta onneksi viinikaapin saa erillisenäkin. Kuva: Festivo Finland

Valo voi pilata viinin

Tiesitkö, että viini on herkkä myös valolle, ja etenkin UV-säteilylle. Sekä auringonvalo, että tuikitavallinen kattolamppukin voi ajansaatossa vahingoittaa viiniä. Viinissä oleva riboflaviini voi valon vaikutuksesta reagoida viinin muiden molekyylien kanssa. Tuloksena saattaa olla kitkeriä ja pahan hajuisia rikkiyhdisteitä, jotka pilaavat viinin.

On siis tärkeää että viinikaapin ovi suojaa viinejä UV-säteilyltä. Yksi ratkaisu on toki ostaa umpiovinen viinikaappi, mutta toisaalta on mukavaa nähdä, mitä kaappi pitää sisällään.

Onneksi Festivon kaapeissa käytetään on UV-suojattua lasia ja viinit ovat turvassa. Kaapin sisäpuolella valaisee puolestaan LED-valo, joka ei lähetä viinejä häiritsevää uv-säteilyä. 

Viini on herkkä auringon UV-säteilylle. Jos viinikaapin ovi on lasia, sen tulisi olla UV-suojattu.

Korkki tykkää kosteudesta

Viinikaapin ilmankosteudellakin on merkitystä etenkin viinipullon korkin kannalta. Yleisesti kosteusprosenttia 60-80% pidetään optimaalisena. Tämä on tarpeeksi kostea, jotta korkki ei pääse kuivahtamaan, mutta ei niin kostea että etiketit vettyisivät. Kuivahtanut korkki menettäisi joustavuutensa ja kutistuisi. Tällöin happi pääsisi hivuttautumaan pulloon ja pilaamaan viinin.

Tässäkin suhteessa Festivon viinikaappi eroaa jääkaapista, sillä viinikaappi pitää kosteusprosentin juuri sopivana. Festivon nettisivuilta löydät lisää tietoa viinikaapista ja viinien säilytyksestä.

Festivo VLM 45 viinikaappiin mahtuu noin 70 viinipulloa, hiukan pullojen muodosta riippuen.

Vaikka viinin säilymisestä ja menestyksekkäästä ikääntymisestä tiedetäänkin jo paljon, edes maailman parhaat viiniasiantuntijat eivät pysty varmuudella sanomaan, milloin tietyn vuosikerran viini saavuttaa huippupotentiaalinsa.

Niinpä monet viiniharrastajat ostavat samaa viiniä laatikollisen, esim 6 pulloa. Näin he voivat seurata viinin ikääntymistä avaamalla pullon muutaman vuoden välein. Tätä varten tarvitaan tietenkin hyvä säilytyspaikka viineille, esimerkiksi viinikaappi.

Kuukauden kokemuksella voin todeta, että olen tyytyväinen tähän Festivon viinikaappiin. Ainoa pulmani on, että kaappi on jo aivan täynnä. Niinpä viimeinen hyvä neuvoni viinikaappia suunnittelevalle on: osta tarpeeksi tilava, se jää kuitenkin pieneksi.

Energistä syksyä viiniblogin lukijoille!
Terkuin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Lue myös:

Kuvat ja teksti: Anniina Schreiner

Lähteet:

Arapitsas, P. et al. (2020) “White wine light-strike fault: A comparison between flint and green glass bottles under the typical supermarket conditions”. Food Packaging and Shelf Life, Volume 24, 100492

www.festivo.fi

www.jancisrobinson.com/ocw/

www.jancisrobinson.com/articles/noble-ring-pulls

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Keywords:
Viinin säilytys Viinikaappi viinikellari viinin lämpötila Festivo viini kaappi viinin säilyminen