Beaujolais Nouveau 2024

Beaujolais Nouveau 2024

mennessä | marras 21, 2024 | Yleinen

BEAUJOLAIS NOUVEAU 2024

On jälleen Beaujolais Nouveaun aika!

Marraskuun kolmas torstai on se päivä, kun pääsemme maistamaan uuden sadon viiniä. Beaujolais Nouveau 2024 on saapunut!

Tervetuloa lukemaan viiniblogin perinteistä ”nouveau” postausta!

Beaujolais Nouveau tulee myyntiin marraskuun kolmantena torstaina. Päivämäärä on sama kautta maailman. Kuva: Beaujolais.com

Perinteisesti kaksi erilaista Beaujolais Nouveau viiniä löytyy kaikista Alkon myymälöistä, rajoitetun ajan. Kuva: Anniina Schreiner

Kaksin kappalein

Alkossa tänäkin vuonna saatavilla kaksi erilaista Beaujolais Nouveau viiniä. Ne löytyvät kaikista myymälöistä sekä verkkokaupasta, mutta vain rajoitetun ajan.

Perustason Beaujolais Nouveaun saa tänä vuonna mukaansa 12,78€ hintaan. Villages-tason Nouveausta saa pulittaa 14,54€. Erona näiden välillä on, että aiemmin mainittuun rypäleet voivat tulla eri puolilta Beaujolais’n viinialuetta. (Eivät kuitenkaan pohjoisen cru-tarhoilta).

Villages-tason viinin rypäleet tulevat parempina kasvupaikkoina pidetyiltä viinitarhoilta. Näiden tarhojen rinteisyys suosii rypäleiden kypsymistä verrattuna ”perustarhoihin”.

Village-viineiltä voikin yleensä odottaa kypsempää, viinillisempää olemusta ja korkeampaa tanniinisuutta, kuin perustason nouveaulta.

Beaujolais-alueen lajike on Gamay. Tänä vuonna sadonkorjuu alkoi syyskuun alkupuolella, tavanomaiseen ajankohtaan. Kuva: Interbeaujolais

 

Beaujolais Nouveau 2024 ja kasvukausi

Ennen viinien maistelua on kiinnostavaa käyttää pieni hetki kuluneen 2024 kasvukauden pohdiskeluun. Onhan lasissa ensimmäistä kertaa tämän vuoden viiniä!

Kulunut kesä oli Beaujolais alueella hankala. Kevät oli viileä ja halla kiusasi viinitarhoja. Tärkeä kukinnan ajankohtakin kärsi huonosta säästä, jonka takia rypäleiden määrä/köynnös jäi monin paikoin toivottua pienemmäksi. Toki välillä saatiin myös aurinkoisia jaksoja, mutta loppujen lopuksi kesä oli melko sateinen.

Tämä aiheutti viinitarhoille hankaluuksia. ”Viinitarhoja piti hoitaa ja niillä vierailla kaksi kertaa enemmän kuin tavallisesti” kertoo Interbeaujolais’n toimitusjohtaja Jean-Marc Lafont Franceinfon haastattelussa. ”Monimutkainen sää, kuten tänä vuonna, tekee viinin tuottamisesta vaikeampaa.”

Viljelijoiden ponnistelusta huolimatta Beaujolais:ssa menetettiin jopa neljännes sadosta home- ja sienitautien takia (Ranskan maatalousministeriön arvio). Beaujolais alue on kuitenkin suuri ja monet viiininkasvattajat onnistuivat tarhojensa hoidossa. Vaikka sato on kaikkinensa pienempi, se on paikkapaikoin myös hyvin laadukas. Vuosikerran sisäinen laatuvaihtelu vaikuttaisi kuitenkin olevan tänä vuonna suurempaa kuin esimerkiksi viime vuonna.

Nyt maistellessa onkin kiinnostavaa pohdiskella, näkyykö tämä viileä kasvukausi tämän vuoden Beaujolais Nouveaussa? 

Vignerons des Pierres Dorées Beaujolais Nouveau 2024

Vignerons des Pierres Dorées Beaujolais Nouveau 2024. Hinta:12,78€, Saatavuus: Kaikki Alkot, kunnes loppuu ja lisäksi Alkon verkkokauppa

Tuoksusta erottuu ensimmäisenä punaisten marjojen aromeja, vadelmaa ja punaista kirsikkaa. Myös ripaus kanelia ja pieni ”muumilimsan” häivähdys nousevat lasista. Maun myötä myös karpalo liittyy aromeihin. Suussa viini on hyvin kevyt, jäntevä ja nuorekas (kuinkas muutenkaan). Marjaisat aromit ovat kuitenkin kivasti esillä. Keskimääräinen hapokkuus tuo ryhtiä viiniin. Tanniini puolestaan on melko matala.

Tässä viinissä on jollakin tavalla ”klassinen Beaujolais Nouveaun tuntu”. Se on varsin kepeä, marjaisa, aavistuksen mausteinen (kaneli), mutta kaikkinensa varsin huoleton uuden sadon viini. Varmasti mehumainen monien maistelijoiden mielestä, mutta sehän tavallaan onkin tämän ”nouveaun” juttu.

Cave du Château des Loges Beaujolais-Villages Nouveau 2024

Cave du Château des Loges Beaujolais-Villages Nouveau 2024. Hinta: 14,54€, Saatavuus: kaikki Alkot, kunnes loppuu ja lisäksi Alkon verkkokauppa

Edelliseen verrattuna tämän viinin tuoksussa on tummempia sävyjä. Lasista löytyy mustikan, boysenmarjan ja hentoja lakritsankin aromeja. Tuoksu voisi olla voimakkaampikin. Maussa tanniinin karheus nousee selvemmin esiin, ja ote on jonkun verran ”viinimäisempi” edelliseen verrattuna. Silti kyseessä on nuorekas ja kepeä, korkeintaan keskitanniininen viini. Jälkimaku on lyhyehkö ja siinä välähtää tummaa marjaa ja hiukan lakritsaa.

Toisinaan beaujolais nouveaun aromeista saattaa löytää kaikkea ”erikoista”, kuten banaania tai hubbabubba-purkkaa. (Kyllä, oikeasti!:) Tänä vuonna en löytänyt banaania kummastakaan näistä viineistä. Mutta, nuori viini kehittyy nopeasti, joten voihan olla, että jompi kumpi näistä aromeista vielä ilmestyy, kun viinit aukeavat enemmän. 

Ruokaparina nouveaulle toimivat hyvin valko- tai punahomejuusto, sekä leikkeleet ja muut pienet suolaiset. Kokeile myös pitsan kaverina!

 

Tämän vuoden Beaujolais Nouveaut heijastelevat kepeydellään viileää kasvukauttaan. Ero edellisen vuoden poikkeuksellisen lämpimään vuosikertaan on suuri. Itse pidin enemmän Vignerons des Pierres Dorées Beaujolais Nouveau 2024 perustason nouveausta. Sen hedelmäisyys, tasapaino ja konstailemattoman nuorekas olemus viehättivät. Myös hinta-laatusuhde kallistuu sen eduksi.

Mutta nyt on aika lopettaa liika pohdiskelu. Tunnetaanhan ”nouveau” myös siitä, että se inspiroi hauskoja uuden viinin juhlia eri puolilla maailmaa! Iloisia maisteluita ja hauskoja uuden viinin kemuja kaikille! Joyeux Novembre à tous!

Terkuin,
Viiniblogin Anniina

p.s. Kuvan alla vielä ”BoJoNo”-pähkinänkuoressa

 

Beaujolais Nouveau, tästä on kyse:

Mitä? – Beaujolaisin alueelta Ranskasta tuleva uuden sadon viini. Lajikkeena on Gamay ja viinit ovat kevyitä, hyvin tuoreita punaviinejä.

Miten? –  Vamistusmenetelmänä nouveau viinissä on erityinen hiilihappokäyminen. Tämä menetelmä nopeeampi kuin tavallinen alkoholikäyminen, jolla punaviinit yleensä valmistetaan. Menetelmä tuottaa viineihin veikeitä, tavallisista viineistä poikkeavia aromeja, kuten banaani, kirsikkalikööri ja purukumi. Usein löytyy myös metsä- ja puutarhamarjojen sävyjä.

Missä? – Saatavilla kaikissa Alkoissa. Useissa ravintoloissa myös!

Milloin? – Beaujolais Nouveaun myynti saadaan aloittaa vasta klo 00:01 marraskuun 3. torstaina. Viinit on tarkoitettu nautittavaksi mahdollisimman tuoreina, ne eivät sovi pitkäaikaiseen kypsytykseen.

Miksi? –  Nouveau on hauskan kepeä viinityyli, jota ei pidä ottaa liian vakavasti. Kokoa kaveriporukka koolle ja maistelkaa yhdessä nouveauta. Nouveaut ovat myös ensimmäinen katsaus 2024 satokauteen, ne antavat osviittaa mitä muilta tämän vuoden viineiltä sopii Beaujolais- ja Burgundi-alueilla odottaa.

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

https://france3-regions.francetvinfo.fr

www.beaujolais.com

www.burgundyreport.com

 

www.Busolee

Ambriel Sparkling – Englantilainen kuohuviini

Ambriel Sparkling – Englantilainen kuohuviini

mennessä | touko 25, 2024 | Yleinen

Englantilainen

kuohuviini

– Ambriel Sparkling Wine –

Englantilainen viini oli jokseenkin vitsi vielä 25 vuotta sitten. Sen jälkeen britteisaarilla on tapahtunut paljon sekä laadullista, että määrällistä kehitystä. Tällä hetkellä saarivaltiossa on noin 209 viinitaloa, pääasiassa Englannissa, mutta myös Walesissa. Suuri osa viinitaloista valmistaa kuohuviinejä, jotka sopivatkin hyvin brittensaarten viileään ilmastoon.

Tässä postauksessa esittelyssä Ambriel Sparkling, West Sussexista.

Wendy ja Charles Outhwaite vaihtoivat pankkiirin ja asianajan uransa viinitilallisiksi.
Kuva: Ambriel Sparkling

Unelmia ja uskallusta

Vuosi 2008 oli Charles ja Wendy Outhwaiten elämässä erityinen. Se oli vuosi, jolloin he istuttivat 9.5 hehtaaria viiniköynnöksiä omalle viinitilalleen Englannin West Sussexissa. Viinitilan virallinen nimi on Redfold Vineyards, mutta se tunnetaan Ambriel-nimisestä kuohuviinistään.

Rypälelajikkeiksi valikoituivat Ranskan Champagnesta tutut: Chardonnay (47% istutuksista), Pinot Noir (47%) ja Meunier (6%).

Työnjako on ollut selkeä alusta asti. Wendyn tehtävä on hoitaa viinitarhoja ja Charles valmistaa viinit. Yhdessä he maistelevat viinejä ja päättävät esimerkiksi eri lajikkeiden sekoitussuhteet kuohuviineihinsä.

Wendy jätti päivätyönsä asianajajana 2013. Charles seurasi esimerkkiä 2019 ja vaihtoi uransa pankkiirina täysipäiväiseksi viinitilalliseksi.

 

Ambriel viinitilan varsin brittiläinen arkkitehtuuri saattaa tuoda mieleen Emmerdale-sarjan.  Kuva: Ambriel Wine

Viileä ja sateinen ilmasto on haaste

Kaikki tuntevat Englannin maineen sumuisena ja sateisena saarena. Viinin viljelylle tämä on edelleen haaste, vaikkakin ilmaston lämpeneminen mahdollistaa rypäleiden kypsymisen varmemmin kuin ennen. Silti eri vuosikertojen välillä saattaa olla paljon eroja.

Ambrielin tarhojen eteläinen ilmansuunta ja rinteiset tarhat ovat viinille parhaita kasvupaikkoja. Niissä köynnökset saavat mahdolisimman paljon auringon valoa ja lämpöä, samalla kun liika sadevesi suodattuu pois.

Myös maaperällä on vaikutusta. Täällä tarhojen maaperä on pääasiassa viherhiekkakiveä (green sandstone). Se  varastoi auringon lämpöä ja heijastaa sitä takaisin köynnöksiin, mikä auttaa rypäleiden kypsymistä. Lisäksi maaperä pystyy imemään itseensä liiallisen sadeveden, ja luovuttamaan sitä takaisin kyöynnöksille kesän hellekausina.

Vehreä veräjä johtaa suoraan viinitarhoille.
Kuva: Ambriel Sparkling

Yhteistyössä luonnon kanssa

Ekologisuus on Ambrielille tärkeää. Hyönteismyrkkyjä tai rikkakasvien torjunta-aineita ei käytetä lainkaan. Viinitarhan ympärille on istutettu luonnonkukkia, yrttejä (timjamia, laventelia, salviaa) ja hedelmäpuita. Ne tarjoavat ruokaa ja pesimäpaikkoja linnuille ja mehiläisille.

Linnut ja lepakot ja myös leppäketut ovat tärkeitä, sillä ne syövät ruoakseen tuholaishyönteisiä. Kaikki rypäleet poimitaan käsin omilta viinitarhoilta, joten niiden laatua voidaan tarkkailla jo sadonkorjuuta tehtäessä.

Vierailijat otetaan ilolla vastaan. Matka Lontoosta kestää noin 1h15min junalla. Viimeinen 15min sujuu parhaiten taksilla.
Kuva: Ambriel Sparkling

Pitkä kypsytys tuo paahteisuuden

Ambriel valmistaa kaikki kuohuviininsä ”perinteisellä kuohuviinimenetelmällä”. Se on sama menetelmä, jolla mm. kaikki samppanja valmistetaan.

Tässä menetelmässä olennaista on se, että viinien annetaan kypsyä luonnollisen hiivasakan kanssa kuukausia, jopa vuosia. Kypsymisen aikana hiivasakka antaa viiniin paahteisia, erilaisia leivonnaisia muistuttavia aromeja. Maistetaanpa, löytyykö niitä näistä kahdesta Alkossa myynnissä olevasta viinistä.

Ambriel Rosé Extra Dry 2015

Tämä on 100% Pinot Noir lajikkeen roseekuohuviini.

Kuva: Anniina Schreiner

Hurmaavan intensiivinen, kypsän mansikan värinen viini. Mousse on runsas ja täyteläisen vaahtomainen. Ihanan marjainen hedelmäisyys on sopusoinnussa paahteisen olemuksen kanssa. Viinin aromeista voi aistia kypsää mansikkaa ja punaherukkaa, vadelmaa, ja jopa veriappelsiinia. Lisäksi maussa on paahteisuutta, joka yhdistettynä runsaan marjaisaan makuun tuo mieleen murotaikinapohjaan leivotun mansikkapiirakan, koristeenaan hiukan vastikään vispattua kermavaahtoa.

Hapokkuus on korkea ja viini on kuiva, vaikka aavistuksenomainen makeus tasapainottaa sitä juuri sopivasti. Kaiken kaikkiaan ihanan runsaan hedelmäinen roseekuohuviini, joka onnistuu kuin ihmeen kaupalla olemaan samaan aikaan sekä hersyvän marjainen, että tyylikkään linjakas.

”Its a garden party in a glass.” kommentoi tuottaja takaetiketissä. Enpä osaisi sen paremmin tätä viiniä kommentoida itsekään! Tarkkaa tietoa hiivasakkakypsytyksen pituudesta ei löydy tuottajan nettisivuilta, mutta arvelisin sen olevan useita vuosia, ehkä noin viisi vuotta.

Ambriel Rosé Extra Dry 2015. Hinta: 46,98€. Saatavuus: Alkon verkkokauppa.

Ambriel Classic Cuvée

Lajikkeina n. 70% Pinot Noir, n. 25 %  Chardonnay ja n 5% Meunier. Tällä viinillä on erittäin pitkä, 7 vuoden  hiivasakkakypsytys kellarissa.

Ambriel Classic Cuvée. Hinta: 44,82€. Saatavuus: Alkon verkkokauppa. (Lisäksi Ruoholahden ja Kuopion Sokoksen Alkot).

Tämän kuohuviinin tuoksussa paahteiset hiivasakkakypsytyksen aromit ovat selkeän tuntuvat, hedelmäisyys on taka-alalla. Tuoksusta tulee mieleen vastapaistettu patonki, keltainen luumu ja omena, cashew-pähkinä, sitruunan kuori sekä hiukan kuivattua aprikoosiakin löytyy. Maku seurailee tuoksua. Hapokkuus on erittäin korkea ja luo kontrastin viinin paahteiselle aromimaailmalle. Mousse on runsas ja täyteläinen.

Voisi sanoa, että tämä on ”kontrastien viini”. Englannin viileän ilmaston vaikutus näkyy korkeana hapokkuutena ja vaimeana hedelmäisyyteenä. Korkea hapokkuus on toisaalta mahdollistanut viinin pitkän pullokypsytyksen ja ikääntymisen. Taka-alalla oleva hedelmäisyys antaa tilaa paahteisille aromeille.

Tyyliltään persoonallinen viini tarjoaa vaihtelua niille, jotka kaipaavat kuohuviiniltä etenkin paahteisia sävyjä ja vahvan hapokasta olemusta. Tämän viinin kanssa on todellakin mahdollista pohdiskella pitkän hiivasakkakypsytyksen vaikutusta.

Englantilainen kuohuviini herättää maailmalla kiinnostusta ja innostustakin. On aina kiinnostavaa maistella uusia, erilaisia kuohareita.

Varsinkin Ambrielin roseekuohuviini oli minun mielestä erinomaisen hurmaava ja ihanan kesäinen.

Britteinsaarten potentiaali kuohuviineissä, tai muissakaan viineissä ei ole jäänyt huomaamatta. Viiniblogi palaa aiheeseen, ehkä jo aiemmin kuin arvaatkaan!

Cheers,
Viiniblogin Anniina

 

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

www.winegb.co.uk

https://ambrielsparkling.com

https://www.therealreview.com/2020/10/05/ambriel-doing-what-they-love/

Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

Verso Bar & Kitchen – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 15, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Verso Baari & Keittiö, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, Ravintola Verso Baari & Keittiö sekä  legendaarinen Ravintola Pöllöwaari.

Tyylikkään energinen Verso Baari & Keittiö

Keskeisellä paikalla, Kauppakadun varrella Jyväskylässä sijaitseee Verso Baari & Keittiö. Sain kutsun pistäytyä maistelemassa Riesling & Co viikkojen tarjontaa. Totta kai otin kutsun ilolla vastaan.

Verso Baari & Keittiö menussa on sovitettu yhteen saksalaisia viinejä. Rieslingin lisäksi esille pääsevät Scheurebe ja Pinot Noir-lajikkeet.

Alkuruoka – Vihreää parsaa, hollandaise ja kirsikkatomaatti

Vihreää parsaa, hollandaise-kastike ja raikas kirsikkatomaatti-sipuli lisuke.

Ravintola Verson menussa ensimmäisenä ruokalajina on sesongin mukaisesti vihreä parsa, joka oli saanut rinnalleen klassisen hollandaise-kastikkeen. Trendikäs kirsikkatomaatti-sipuli lisuke toi annokseen raikkautta ja herätti uteliaisuuteni annokselle mietittyä viiniparia kohtaan. Etikkamarinoitu sipuli on viinille usein hankala pari, joten odotin mielenkiinnolla miten Weingut Fogt Scheurebe -viini siitä selviäisi. 

Scheurebe on hedelmäinen lajike, mutta ei yleensä yhtä voimakas aromeiltaan tai hapokkuudeltaan kuin Riesling. Tämän annoksen kanssa Scheurebe-viini selvisi kiitettävästi. Sen kuulaan hedelmäinen aromimaailma jätti tilaa parsan omille aromeille, mutta viini ei latistunut tomaatti-lisukkeenkaan rinnalla. Hieno ja kiinnostavan yllättävä viinipari.

Raikkaan hedelmäinen Scheurebe-lajikkeen viini sopi hienosti parsalle ja suorastaan svengasi kirsikkatomaatin hapokkuuden kanssa.

Väliruoka – Härkäcarpaccio, dijonsinappimajoneesi ja rucola

Härkä carpaccio, dijonisnappimajoneesi, parmesaanilastuja, sekä rucolaa.

Lämpimältä Pfalzin viinialueelta tuleva Villa Wolf Pinot Noir rosé saattaa olla monelle viinin ystävälle tuttu viini, sillä se on ollut Alkossakin saatavilla jo useamman vuoden. Ilahduin, kun huomasin että se on tämän annoksen viinipari, sillä tiesin tämän viinin olevan ihanan hedelmäinen, punamarjainen ja täydellisen raikkaan tasapainoinen.

Carpaccion suolaisuus nosti viinin hedelmäisyyttä vahvemmin esiin ja pari oli varsin toimiva. Dijon-sinappi on vahvaa ja saattaa usein olla aika karvastakin, mutta tässä majoneesissa se oli esillä nätillä tavalla.

Rucola toi mukaan pientä karvautta ja rakennetta annokseen. Hedelmäinen roseeviini oli siinäkin mielessä loistopari!

Villa Wolf Pinot Noir Rosé sopi ihanasti härkäcarpaccion kanssa, herkullinen pari!

Pääruoka – Kuhaa, Beurre blanc -kastiketta ja kukkakaalia

Paistettua kuhaa, Beurre-blanc kastike, tilli-öljyä, perunakakku ja paahdettua kukkakaalia. Maukas annos, joka kaipasi viiniltä sekä hedelmäisyyttä että hapokkuutta.

Tämä annos asetti viinille haasteen, sillä kuha on vaaleaa kalaa, eikä viini saisi jyrätä sitä liiallisella voimalla.

Toisaalta Beurre blanc -kastikkeessa on melko paljon hapokkuutta sekä voin tuomaa runsautta, jotka kaipaavat myös viiniltä hyvää hapokkuutta ja hedelmäisyyttä. Kukkakaali, peruna ja herneenversot tuovat annokseen pientä makeutta, joten viinikään ei saisi olla aivan rutikuiva.

Erinomainen viinivalinta oli, totta kai, Riesling. Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling tulee Moselista. Grauschieffer tarkoittaa harmaata liuskekiveä, joka onkin tyypillinen maaperä Moselin laatuviinitarhoilla. Rieslingin runsas hedelmäisyys, tasapainoinen, mutta korkea hapokkuus ja pitkä aromikas jälkimaku sopivat annokseen täydellisesti.

Weingut Schmitges Grauschieffer Riesling oli täydellisen aromikas viinipari paistetulle kuhalle, Beurre blanc -kastikkelle ja lisukkeille.

Jälkiruoka – Sitruunaposset, mangoa ja marenkia

Verso Baari & Keittiön Rielsing & Co -viikkojen menun jälkiruokana oli ihana, sitruunainen, keväisen raikas sitruunaposset, mangoa ja marenkilastut.

Saksalaisissa Auslese-tyylin viineissä on herkullisen voimakas hedelmäisyys, tuntuvasti makeutta ja liki pirskahtelevaa hapokkuutta. Ne sopivat hyvin erilaisille raikkaille jälkiruoille.

Keväisen raikas jälkiruoka olisi voinut olla nimeltään ”oodi sitruunalle”. Niin ihanasti tämä raikas raaka-aine tuli annoksessa esille. Hurmaavaa sitruunaa pehmensivät rapea marenki ja mangon hedelmäisyys.

Weingut Riffelin Auslese-viini sopi parille hyvin. Yhdessä viini ja ruoka loivat jälleen kokemuksen, johon kumpikaan ei olisi voinut päästä yksinään.

Verso Baari & Keittiö yhteydessä toimii myös hotelli

Kiitos Ravintola Verso Baari & Keittiö! Tämän monipuolisen ja täyttävän illallisen jälkeen olisi ollut ihanaa köllähtää nukkumaan ravintolan yhteydessä toimivan Hotelli Verson huoneeseen. Se jääköön toiseen kertaan, sillä oli jo aika kiirehtiä Tampereelle lähtevään junaan.

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.versobaari.fi/fi/141/illallinen

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

Pöllöwaari – Riesling & Co -viikot 2024

mennessä | touko 14, 2024 | Yleinen

RIESLING-VIIKOT 2024

– Pöllöwaari, Jyväskylä –

Yhteistyössä: Saksan viinitiedotus

Riesling & Co viikot näkyvät eri puolilla Suomea

Varma kevään merkki, Riesling & Co-viikot ovat jälleen alkaneet! Jo 14. kertaa järjestettävillä viikoilla on mukana 50 ravintolaa ja viinibaaria 15 eri paikkakunnalta.

Suomen Ateenasta, Jyväskylästä on Riesling & Co-viikoilla mukana kaksi ravintolaa, legendaarinen Ravintola Pöllöwaari ja uudempi Ravintola Verso Baari & Keittiö. Sain ilon vierailla Pöllöwaarissa, jossa pöytä notkui toinen toistaan herkullisempia viini-ruokapareja.

Pöllöwaariin kannattaa viinin ystävän tulla

Pöllöwaarin keittiömestari Riku Ruuskanen on luonut Riesling & Co viikoille keväisen menun, jossa on sopivasti mukana myös aasialaista tunnelmaa. Sommelier Ulla Häkkinen on sovittanut menun annoksiin kaksi erilaista viinipakettia. (Premium viini-paketti 46 euroa, Eksklusiivinen viinipaketti 66 euroa).

Riesling & Co viikkojen aikana ravintolat panostavat erityisen hyvin Rieslingille sopiviin annoksiin. Pöllöwaarin menussa pääsee tyylikkäästi esille myös aasialaisen keittiön vaikutteita.

Alkuruoka – Kirjolohi, riisiviinietikka, piparjuuri, kurkku

Raikasta kurkkua, riisiviinietikalla marinoitua kirjohohta, piparjuurimaustettua créme fraichea ja pikkelöityä raparperia sekä kurkkuyrttiä. Annoksen kruunaa inkiväärillä maustettu soija-seesaminsiemen-kastike.

Menu lähtee raikkaasti liikenteeseen. Rapea kurkku tuo annokseen ihanasti rakennetta ja kirjolohi pääsee sopivasti esiin piparjuuren ohella. Pikkelöity raparperi sopii totta kai sesonkiin erinomaisesti. Hapokkaan raparperin ohella myös mausteinen kastike haastaa viinejä, jotka molemmat pärjäävät erinomaisesti.

Runsaan hedelmäinen, trooppisia mangon ja ananaksen sävyjä tarjoileva Karl Haidle Stetten Riesling Kabinett ”Pfeffer” 2021 sopii annokselle hienosti. Hedelmäisyys ja pieni makeus ottavat hyvin vastaan mausteisen kastikkeen voimakkuuden ja lohikin pääsee sopivasti esiin.

Von Othegraven, Altenberg Riesling Kabinett hurmaa heti ensisiemauksesta alkaen. Tämä viini valittiin 2021 Saksan parhaaksi kabinett-tyylin Rieslingiksi ja voi kuinka ihanasti se sopiikaan Pöllöwaarin keväiseen alkuruokaan.

Persikan, omenan ja vaaleiden kukkien sävyt, täydellinen hapokkuus, runsas mutta raikas hedelmäisyys ja jäännössokerin makeus toimivat alkuruan kanssa täydellisesti yhteen. Tässä toteutuu viinin ja ruoan yhteensovittamisen tavoite, ne täydentävät toisiaan tasapainoisesti ja luovat yhdessä elämyksen, mihin kumpikaan ei pääse yksinään.

Raikas alkuruoka saa aasialaista tunnelmaa soija-miso kastikkeesta. Hyvin valmistettujen Riesling-viinien hedelmäisyys ja hapokkuus sopivat annoksen viinipariksi erinomaisesti.

Väliruoka – Parsa, kananmuna, katkarapu, herneenverso

Runsas parsakeitto sai parikseen Silvanerin ja tammitetun Rieslingin.

Seuraavaksi mennussa on parsakeitto, joka on selvästi tavanomaista runsaampi. Kulhon pohjalla on nimittäin japanilaista chawanmuchi-kananmunavanukasta ja lisäksi keitossa on mukana katkarapua. Kiinnostava yhdistelmä on viimeistelty herneenversoöljyllä.

Tämä annos seurailee juurikin sitä linjaa, jota Pöllöwaari kertoo noudattavansa. Annoksessa oli pääroolissa sesonkiin sopivasti vihreä parsa, mutta lisukkeiden ansiosta se pääsi näyttäytymään tavanomaisesta poikkeavassa valossa.

Viinipariksi annokseen on sovitettu klassinen parsaviini Silvaner–lajikkeesta. Linjakkaan viinin kuulas hedelmäisyys tarjoilee vihreää omenaa, raparperiä ja valkoherukkaa.

Toisena viininä tarjolla on erityinen tammitynnyrissä käynyt Escheburg Riesling Moselista. Kypsän hedelmäisen viinin rypäleet tulevat erittäin vanhoista, varttamattomista köynnöksistä.

Puhdaspiirteinen ja heleä Silvaner toimii hyvin parsalle, mutta kun mukaan tulevat keiton runsaammat elementit (kananmuna ja katkarapu) niin kokonaisuus kallistuu Batteriebergin upean Rieslingin puoleen.

”Tämä Immich -Batteriebergin Riesling Reserve on niin erityisen hieno viini, että olen harkinnut jos jatkossa suosittelisimme tälle annokselle viinipariksi vain tätä hurmaavaa ja poikkeuksellista Rieslingiä”, sommelier Ulla Häkkinen kertoo.

Parsakeiton viinipariksi oli sovitettu kuulas Wittmann Silvaner Trocken 2021 ja runsas Riesling Immich -Batterieberg Enkircher Escheburg Riesling Réserve.

Ravintola Pöllöwaarin huikean ammattitaitoinen sommelier Ulla Häkkinen on taiten sovittanut menun annoksille erinomaiset viiniparit.

Pääruoka – Maitovasikka, korvasieni, musta valkosipuli ja hopeasipuli

Pääruokana Pöllöwaarin menussa oli ensiluokkainen vasikanfile, puikula-perunakakku, joka kätkee sisäänsä korvasientä ja pekonia, mustalla valkosipulilla maustetty palsternakkapyre ja sinapinsiemenillä maustettu kastike.

Laadukkaat Pinot Noir-lajikkeen viinit olivat täydellinen pari tälle pääruoalle.

Tälle hienostuneelle annokselle on sovitettu viinipariksi kaksi laadukasta, mutta erilaista Pinot Noir viiniä. Pinot Noir tunnetaan tyylikkäänä rypälelajikekkeena ja tässä viini-ruokaparissa ”pinotin” aromikas marjaisuus ja täydentää ihanalla tavalla annoksen aromimaailmaa, jättäen samlla tilaa erittäin hienoille raaka-aineille.

Ensiluokkainen liha, aromikas punaviinikastike ja hersyvän hedelmäinen Mayer Näckel Grauwacke Pinot Noir 2021 punaviini toi annokseen punaisten metsämarjojen aromeja ja tyylikästä tammen mausteisuutta. Philpp Kuhn Kirschgarten Pinot Noir GG 2018 puolestaan täydensi annosta tummemman marjaisilla, kirsikkaisilla ja karhunvatukan sävyillä. Myös viinin hento savuisuus sopi täydellisesti yhteen ruoan makujen kanssa. Bravo!

Jälkiruoka – Dulcey suklaa, ryppylimetinlehti, raparperi, Marcona-manteli

Kaunis jälkiruoka, jossa täyteläinen pannacotta kohtaa raikkaan raparperin.

Jälkiruoka asetti viiniparille haasteen, sillä pannacottan kermaisen pehmeä ja makea maku vaatii viiniltä makeutta, toisaalta raparperin napakka kirpeys ja vihreän raikkaat sävyt huhuilevat kaverikseen hapokkuutta ja raikkautta. Tähän haasteeseen vastasi ihanasti Weingut Fogt Huxelrebe Auslese– viini.

Toisinaan Auslese viineissä on mukana myös jalohomeen aromeja, mutta ei tässä. Raikkaan hedelmäinen, pirteä, aromikas sekä makeuden ja hapokkuuden suhteen ihanan tasapainoinen viini oli taiten sovitettu pari viiniä haastavalle jälkiruoalle. Ihana yhdistelmä kruunasi Pöllöwaarin hienon Riesling-viikkojen menun.

Suuri kiitos erinomaisesta menusta ja hienoista viini- ja ruokaelämyksistä Ravintola Pöllöwaarille!

Viiniblogin lukijoille toivotan elämyksellisiä Riesling & Co-viikkoja! Riesling-viikkojen sivustolta löytyy tarkempaa tietoa eri kaupunkien tarjonnasta. Toivon, että muistatte Rieslingin lisäksi kokeilla rohkeasti myös myös muita viikoilla esille pääseviä saksalaisia viinejä!

Raikkaan keväisin terveisin,
Viiniblogin Anniina

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Muita kiinnostavia postauksia: 

 

Lue myös Viiniblogin muita postauksia 

Lähteet:

https://www.ravintolapollowaari.fi/

www.saksanviinitiedotus.fi/kevat-tuo-jalleen-saksan-riesling-co-viikot-poytaan/

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.

Galician viinialue

Galician viinialue

mennessä | maalis 16, 2024 | Yleinen

KIEHTOVA Galicia

– Esittelyssä Galician viinialue Espanjassa –

Espanja vehreimmillään

Espanjan aurinkorannat ovat tuttuja monille suomalaisille. Välimeren rannikolla riittää matkailijoita kaikkialta Euroopasta, muualtakin maailmasta. Toisinaan saattaa unohtua, että Espanjalla on myös rehevä Atlantin-valtameren puoleinen rannikko, jonka ilmasto on täysin erilainen kuin muualla Espanjassa.

Tervetuloa viiniblogin mukaan tutustumaan vehreän Galician viinialueisiin. Postauksen lopusta löydät ne myös ”pähkinänkuoressa”.

Albarino kuohuviiniä ja taustalla Cambadosin kaupunki, joka tunnetaan viineistään, erinomaisesta sea-foodistaan ja historiallisista nähtävyyksistä.
Kuva: Anniina Schreiner

Luoteis-Espanjassa sijaitseva Galician itsehallintoalue istuu Portugalin päällä, Atlantin rannikolla. Atlantilta kantautuvat sateet ja sumu tekevät luonnosta rehevän ja hyvin vihreän. Sen takia alueeseen viitataankin usein englannin kielellä sanoilla ”green spain”, vihreä Espanja. Espanjalaiset tosin itse vaikuttavat käyttävän enemmän sanaa ”El Norte”, pohjoinen.

Meillä Suomessa Galicia tunnetaan raikkaista valkoviineistään, etenkin Rias Baixasin Albarinosta (Albariño), mutta Galiciasta löytyy paljon muutakin.

Sain joku aika sitten käydä tutustumassa Galician viinialueisiin ja niiden monimuotoisuus teki vaikutuksen. Jokaisella Galician viidestä eri ala-alueesta on omanlaiset piirteensä, ja myös omat tärkeät rypälelajikkeensa.

Galician itsehallintoalue jaetaan viiteen eri viinialueeseen: Rias Baixas, Ribeiro, Ribeira Sacra, Valdeorras ja Monterrei.
Kuva: Vector-stock

Riás Baixas

Rias Baixas viinialue sijaitsee aivan Atlantin rannikolla. Alueen kuningas on raikkaita ja hedelmäisiä viinejä tuottava Albarino-lajike, joka on täältä lähtöisin.

Riás Baixasissa Albariño-köynnökset kasvatetaan usein n. 2m korkeiksi katoksiksi, pergoloihin. Näin ilma pääsee kulkemaan köynnösten välissä.
Kuva: Wines of Galicia

Albarinon lempinimi on ”Vin de Mar”, meren viini. Tällä viitataan sekä  viinitarhojen merenläheisyyteen, että siihen kuinka ensiluokkaisia pareja ne ovat kala- ja äyriäisruoille sekä muille mereneläville.

Merellisyys on Rias Baixasissa vahvasti läsnä sekä maisemassa, että ruokapöydässä.
Kuva: Anniina Schreiner

Vuotuinen sademäärä on Rias Baixasissa erittäin korkea, noin 1600mm/vuosi. Vertailun vuoksi Suomen keskimääräinen sademäärä on noin 600-700mm/vuosi.

Merellisessä ilmastossa lämpötilat ovat melko tasaisia. Talvilämpötila ei koskaan laske edes lähelle nollaa ja kesän lämpötilat nousevat parinkymmenen paremmalle puolelle, mutta eivät lähellekään Etelä-Espanjan porotusta.

Galician ilmasto on hyvin kostea ja merellinen. Syysaamuisin mereltä nousee sumu, jonka aurinko hiljaksiin hälventää.
Kuva: Anniina Schreiner

Ribeira Sacra

Valkoviinien Galiciassa Ribeira Sacra on poikkeus. Täällä kuningas on punaviinilajike Mencia. Ribeira Sacraa kuvaillaan myös sankarillisen viininkasvatuksen alueeksi (heroic viticulture) sillä viinitarhat kasvavat täällä jopa 60 asteisilla rinteillä. Niiden hoitotyöt ja myös sadonkorjuu on tehtävä käsin ja viininpoimijoilta todellakin tarvitaan kylmiä hermoja ja varmoja jalkoja.

Ribeira Sacrassa viinitarhat sijaitsevat jyrkillä rinteillä. Kuva: Anniina Schreiner

Toisin kuin monella muulla Espanjan punaviinialueella Ribeira Sacrassa viinien tammikypsytys on maltillista tai ainakin hillitympää kuin esim. Riojassa. Viinit ovatkin viehättäviä yhdistelmiä tiiviin aromikkaasta hedelmäisyydestä, kypästä tanniinista ja heleästä hapokkuudesta.

Ribeira Sacrassa osa viinitiloista käyttää sementtimunia viinin alkoholikäymiseen. Tässä kuvassa allekirjoittanut on visiitillä Regina Viarum viinitilalla.

Valdeorras

Tarinan mukaan Valdeorras, ”kullan laakso” on sanut nimensä roomalaisita, jotka löysivät alueelta kultaa. Samalla he myös istuttivat alueelle viinitarhoja, olivathan rooman legionalaiset kuulemma persoja tälle jumalten juomalle.

Toisen teorian mukaan nimen taustalla on alueen alkuperäisten asukkaiden ”Guigurro” heimo. Joka tapauksessa nykyään laakso tunnetaan yhtenä Espanjan arvostetuimmista Godello-lajikkeen tuottajista. Näistä viineistä tosin vain hiukan yli 10% päätyy vientiin, ja esim. Suomesta Valdeorrasin Godelloa on vaikea löytää. Mutta tässä siis ostosvinkki kaikille Espanjan matkaajille.

Valdeorrasia kutsutaan myös ”Galician portiksi”. Laakso oli aikoinaan roomalaisten kulkureitti Portugalin suuntaan. Vuosisatoja myöhemmin samaa reittiä seuraili myös ensimmäinen rautatie, joka yhdisti Galician muuhun Espanjaan.

Valdeorras on läntisin Galician viinialueista. Ilmasto on täällä selkeästi mannermaisempi, mutta kuitenkin merellisillä vaikutteilla.

Ribeiro

Ribeiro on ehkä Galician viinialueista perinteikkäin ja jo Rooman aikoina Ribeiron viinit olivat tunettuja. Viinejä on viety eri puolille Eurooppaa, kuninkaiden ja kuningattarien pöytiin 1600- ja 1700-luvuilla. Myös kuuluisa espanjalainen kirjailija Cervantes on kirjoittanut ylistävästi Ribeiron viineistä.

1800-luvun lopulla viinikirva tuhosi suuren osan Ribeiron viinitarhoista, kuten muuallakin Euroopassa. Uudelleen istutuksessa perinteisten Treixadura lajikkeen tilalle vaihdettiin jostakin (ihmeen) syystä Palomino, joka ei lainkaan pärjää aromaattisuudessa Treixaduralle. Tämän seurauksena Ribeiron tähti lähti laskuun.

Ribeiro eli koko 1900-luvun jonkinlaista matalalentoa. Pikkuhiljaa, viime vuosikymmeninä tilanne on muuttunut. Treixadura on palannut tärkeimmäksi lajikkeeksi ja Ribeiro alkaa vihdoinkin löytää oman laadukkaan sielunsa uudelleen.

Ribeirossa sijaitsevassa Galician viinimuseossa on näytillä teräviä ja aika hurjan näköisiä työkaluja, joita käytetään viiniköynnösten hoitamiseen.

Yksi Ribeiron erikoisuus on Viño Tostado. Siinä rypäleiden annetaan kuivua ennen viinin valmistusta. Kuivatut viinirypäleet puristetaan ja fermentoidaan ja sen jälkeen viiniä kypsytetään tynnyrissä useita kuukausia.

Tuloksena oleva viini on kullankeltaista ja ”tahmeaa” sillä sekä sokeri- että alkoholipitoisuus (14%) ovat korkeat. Aromeista löytyy tyypillisesti appelisiininkukkaa, appelsiininkuorta ja rusinoita. Makeuden lisäksi tässä Ribeiron herkussa on korkea hapokkuus, joka tasapainottaa voimakkaan aromaattisen viinin.

Viña Tostada on Ribeiron alueen erikoisuus, mutta sitä valmistetaan myös naapurialueilla. Kuva: Anniina Schreiner

Monterrei

Monterrei on kaikista Galician viinialueista pienin. Täällä on vain 27 viinitilaa. Alueen tärkein lajike on Godello, josta valmistetaan noin 70% Monterrein valkoviineistä. Alueella tehdään myös punaviiniä, vaikkakin vähemmän kuin valkkaria.

Monterrei sijaitsee noin 150km rannikolta. Maasto on täällä korkeampaa kuin aivan rannikolla. Viinitarhat sijaitsevatkin n. 500–600m korkeudella merenpinnasta, korkeimmat tarhat jopa kilometrissä. Tällä hetkellä Monterrein viinejä ei juuri Suomessa nähdä, sillä tuotanto on hyvin pientä.

Galician viinialueet pähkinänkuoressa:

Monterrei – Pieni, vain 27 viinitilan viinialue aivan Portugalin rajalla, noin 150km Atlantin rannikolta. Tunnetaan etenkin Godello-lajikkeen valkoviineistä, joita on 70% tuotannosta.

Rias Baixas – Albariño-lajikkeen kotiseutu ja Galician suurin ja tunnetuin viinialue. Sijaitsee aivan Atlantin rannikolla ja tuottaa maailmankuuluja Albariño-valkoviinejä.

Ribeira Sacra – Espanjan kauneimmaksikin viinialueeksi kutsuttu Ribeira Sacra tunnetaan jyrkistä rinteistään ja Mencia-lajikkeen punaviineistä.

Ribeira – Galician vanhin viinialue sai DO statuksen 1932. Tunnetaan etenkin Treixadura-lajikkeen valkoviineistä.

Valdeorras – Tuottaa laadukkaita Godello-lajikkeen valkoviinejä, joiden kysyntä Espanjassa on niin suurta että vain n. 10% päätyy vientiin. Sijainti kauimpana rannikosta tekee ilmastosta hiukan kuivemman, kuin muualla Galiciassa.


Galicia on hieno persoonallinen viinialue. Aion kirjoittaa jatkossa enemmänkin näistä viineistä. Odotettavissa on tarinaa Rias Baixasin Albariñosta, mutta myös Ribeira Sacran punaviineistä sekä Godellosta joka on itse asiassa erittäin kiinnostava espanjalainen valkoviinilajike.

Vinkiksi, että Wineandbeyond.fi Instagram-tilillä on myös tarina/story reissustani Galiciaan. Kiitokset kun viihdyit viiniblogi matkassa, nähdään taas ensi kerralla!

Terveisin ,
Viiniblogin Anniina

P.s. Viinitastingien verkkokaupassa on uusia tastingeja, tsekkaa tarjonta tästä.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Teksti ja kuvat: WineandBeyond.fi viiniasiantuntija Anniina Schreiner

Lähteet:

www.jancisrobinson.com/ocw

www.winesofgalicia.com

Paras resepti Blineille

Paras resepti Blineille

mennessä | helmi 2, 2024 | Yleinen

BLINIRESEPTI

Tämän reseptin on laatinut hyvä ystäväni Kalle, joka tunnetaan laajan kaveriporukan piirissä varsinaisena myös blinitaiturina.

Resepti liittyy viiniblogin postaukseen Bliniviinit

Kala-Kallen Bliniresepti

Tällä ohjeella blinit valmistuvat noin vuorokaudessa, josta aktiivista aikaa on vain tunti. Ohje on mitoitettu neljälle, blinien määrä riippuu käytettyjen pannujen koosta. Itse suosin läpimitaltaan 12 cm pannuja. Ohjetta voi huoletta pienentää tai suurentaa ilman, että valmistusaika juuri kasvaa.

”Blinit ovat olennainen osa kulttuuriperimääni. Niissä yhdistyy vain hyviä asioita, voi, tattari, olut, hapatus, metsäiset maut, voi, vesien antimet, voi, suola, pippuri ja voi. Niiden valmistaminen on pitkähkö prosessi, mutta itse työvaiheita on vain muutama.

Täydellisten blinien valmistus alkaa jo syksyllä. Syksyllä kerätään marjat, sienet ja peltojen sato ja säilötään ne. Talvella tehdään juuri, sitten kutsutaan ystävät syömään ja illalla levätään. Seuraavana päivänä tehdään täytteet säilötystä sadosta, katetaan pöytä, kutsutaan lisää ystäviä, tehdään taikina ja paistetaan blinit.

Yksinkertaista ruokaa yksinkertaisille ihmisille.”

-Kalle

Blinien juuri

3 dl maitoa
200 g kermaviiliä tai smetanaa
2,5 dl tattarijauhoja
1 tl suolaa
25 g tuorehiivaa (1/2 paketista)

Sekoita maito ja kermaviili keskenään. Lämmitä neste kädenlämpöiseksi (37 °C) ja sekoita hiiva joukkoon. Sekoita jauhot ja suola nesteen joukkoon. Sekoita tasaiseksi, peitä liinalla ja nosta jääkaappiin 12-24 tunniksi. Käytä suurta kulhoa, sillä juuri nousee reilusti.

Blinitaikina

taikinajuuri
(kirkastetun voin hera)
4 keltuaista
4 valkuaista
3 dl olutta tai kivennäisvettä
4,5 dl tattarijauhoja

Ota juuri huoneenlämpöön tuntia tai kahta ennen blinien paistamista. Lisää juureen keltuaiset, olut ja loput jauhoista. Jos sinulla on tässä vaiheessa sulaa heraa kirkastetusta voista, lisää se taikinaan. Vatkaa valkuaiset kovahkoksi vaahdoksi ja kääntele hellästi taikinan joukkoon.

Blinien paistaminen

Kuumenna reilusti kirkastettua voita keskilämmöllä blinipannuissa. Blinipannun sijasta paistamiseen voi käyttää myös lettupannua tai halkaisijaltaan 10-15 cm paistokasaria ja kirkastetun voin tilalla tavallista voita. Lisää taikinaa n. 1 cm paksuudelta ja paista kunnes blinin pintaan alkaa muodostua pieniä kuplia ja taikina hyytyä. Käännä blini ja paista toiseltakin puolelta rapeaksi, noin 3 minuuttia per puoli.

Blinit pysyvät lämpimänä uunissa

Paistaminen on hidasta puuhaa, varsinkin jos pannuja on rajallisesti käytössä. Valmiit blinit pysyvät hyvinä uunissa.

Laita laakea vuoka uuniin ja lämmitä uuni +80 °C:een. Nostele valmiita blinejä vuokaan löyhästi limittäin sitä mukaa kun ne paistuvat. Älä peitä vuokaa, jotta blinit pysyvät rapeina. Varo kuitenkin, etteivät blinit kuivu. Syö välissä, jatka sen jälkeen paistelua.

Kirkastettu voi

Kirkastettu voi eli ghee on voita, josta on poistettu maidon hera. Näin se kestää korkeampia paistolämpötiloja käryämättä.

Sulata 200 grammaa voita pienessä kattilassa miedolla lämmöllä. Nosta kattila pois liedeltä kun voi on kokonaan sulanut. Voin hera painuu vähitellen kattilan pohjalle ja pinnalle jää kirkastettu voi, jonka voi kauhoa tai kaataa toiseen astiaan. Heran voi sekoittaa blinitaikinaan.

Täytteistä

Blinit ovat siitäkin ihana ruoka, että niiden kanssa voi tarjota lähes mitä vain. Klassisia tarjottavia ovat muiden muassa smetana, hienonnettu punasipuli ja erilaiset mädit, hapankurkut ja hunaja sekä sienisalaatti. Pöytään kuuluu myös suola- ja pippurimyllyt.

Upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille ovat erilaiset mousset, jotka syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta. On tärkeää muistaa lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä, sillä moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa.

Blineille sopivat viinit löydät tästä viiniblogin postauksesta.

Ihanan kuohkeat blinit odottavat herkullisia täytteitään.

Mousset blinille

Erilaiset mousset ovat upeita, helppoja ja monipuolisia kumppaneita blineille. Ne syntyvät samasta yksinkertaisesta pohjasta, johon voi yhdistää erilaisia ”pääraaka-aineita”.

Moussepohja
300 g smetanaa
300 g maustamatonta tuorejuustoa

Moussepohja sekä blinit ovat tuhtia tavaraa, joten on tärkeää lisätä täytteisiin tarpeeksi raikkaita ja hapokkaita elementtejä

Savukalamousse

100 g moussepohjaa
150 g savukalaa, esim. särkeä, muikkua tai ahventa (säilykettä tai ruodotonta filettä)
½ dl hienonnettua punasipulia
tilliä, ruohosipulia
kaprista
sitruunamehua
suolaa ja pippuria

Poromousse

100 g moussepohjaa
100 g kylmäsavuporoa hienonnettuna
½ dl puolukoita
timjamia, rosmariinia
katajanmarjoja murskattuna tai jauhettuna
suolaa ja pippuria

Sienimousse

100 g moussepohjaa
150 g hienonnettuja suolasieniä (liotettuna tai ryöpättynä)
½ dl hienonnettua punasipulia
¼ dl valkoviinietikkaa
¼ dl juoksevaa hunajaa
ruohosipulia, persiljaa
valkopippuria
(suolaa)

Viiniblogin maistelussa oli mukana neljä hyvän hinta-laatusuhteen viiniä. Lue blogista, mitkä viinit olivat parhaimmat parit eri täytteille.

Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa