PROVENCEN
ROSÉ

Etelä-Ranskan Provence tunnetaan auringosta, yrteistä ja erityisestä valostaan, joka tarjonnut inspiraatiota lukuisille taiteilijoillekin. Viinimaailmassa Provencen roseet ovat klassikon asemassa. Muiden viinialueiden roseita verrataan usein nimenomaan Provencen roseeseen. Mutta, miltä nämä viinit maistuvat? Miksi ne ovat saaneet niin suuren maineen? Ja ovatko ne maineensa veroisia?

Tervetuloa viiniblogin mukaan Välimerellisiin maisemiin. Postauksen lopussa resepti Nizzan-salaattiin ja yrttivinaigretteen.

 

Provencen rosee ja Nizzan salaatti löysivät toisensa helteisen kesäpäivän päätteeksi…
Kuva: Anniina Schreiner

Provence on roseeviinien tyyssija

Viiniköynnökset saapuivat Provencen alueelle Foenikialaisten mukana jo yli 2600 vuotta sitten. Suojellakseen itseään, kulttuuriaan ja viinikulttuuriaan foenikialaiset liittyivät voimakaaseen Rooman Tasavaltaan noin 200 vuotta ennen ajanlaskun alkua. Tällöin Provence sai nimensä. “Nostra provincia” kutsuivat roomalaiset ensimmäistä Italian rajojen ulkopuolella sijainnutta provinssiaan.

Foenikialaisten tapana oli valmistaa vaaleita viinejä, joissa rypäleen kuorten ei annettu olla kovin kauaa kosketuksissa viinin kanssa. Viinien väri pysyi vaaleana, roseena. Roomalaiset antoivat perinteen jatkua ja jo ennen ajanlaskun alkua oli Provencen roseeviinin maine kiirinyt läpi valtavan valtakunnan.

Nykyäänkin 90% Côtes de Provence alueella tuotetusta viinistä on roseeta. Tärkeimpiä lajikkeita ovat Grenache, Cinsault, Syrah ja niitä kaikkia löytyy jokaisesta pian maistettavista viineistä. 

Miltä Provencen rosee maistuu?

Olen joskus kuullut sanottavan, että klassikot ovat klassikoita siksi ettei niiden tarvitse muuttua miellyttääkseen vaihtelevia trendejä. Edelleenkin Provencen roseet valmistetaan foenikialaiseen tapaan, hyvin lyhyellä kuorikontaktilla. Ne ovat tyypillisesti väriltään hempeän vaaleanpunaisia, kuivia, hapokkaita ja aromeiltaan melko herkkiäkin viinejä.

Tähän tyyliin ei kuulu rehevän hedelmäinen tai mansikkainen aromimaailma, vaikka aromeista saattaa kyllä mansikan häivähdyksiäkin löytää. Sen sijaan hentoa persikkaa, puuterimaisuutta, omenaakin sekä kukkaisuutta löytyy usein. Toisinaan myös provencen alueen yrttejä, kuten rosmariinia, laventelia ja anistakin.

Alkossa on myynnissä 33 Côtes de Provence alueen roseeviiniä.  Nyt maisteluun pääsee kolme puolikkaassa koossa olevaa viiniä. Miksi vain puolikkaita? No, sanotaan vaikka näin, että kohtuus on kaunista. 😉

Mirabeau en Provence Classic Rosé, 2020

Viinitila Maison Mirabeau on lontoolaisen Stephen Cronkin todeksi tullut unelma. Stephen työskenteli aiemmin globaalissa telecom-bisneksessä, mutta kyllästyi oravanpyörään ja päätti vaimonsa Jeanyn ja kolmen lapsensa kanssa muuttaa viinitilalliseksi Provenceen vuonna 2008. Apunaan Stephenillä ja Jeanyllä on osaava tiimi, jota johtaa Jo Aherne (MW). 

Mirabeau En Provence Classic Rosé 2020, Puolikas 9,99€ (0,375l) – Tavallinen 14,99€ (0,75 l).

Viinin tuoksu on jotenkin viekoittelevan herkkä. Siinä tuntuu vadelmaa, punaista karviaista, omenaa ja raikasta yrttisyyttä. Maku on kuiva ja hapokas, se toistaa tuoksun aromeja ja tuo mukaan myös metsämansikan vivahteita. Jälkimaku on keskipitkä ja viini jättää raikkaan tunteen.

Tämän kolmikon kepein viini oli ihanan raikas hellepäivän iltaan. Mielestäni tämä toimii näistä kolmesta viinistä parhaiten ihan itsellään, mutta sopi hyvin yhteen myös Nizzan-salaatin ja vaalean leivän kanssa.

Manon 2020 Rosé

Tämän viinin yhteydessä on hyvä puhua muutama sana Provencen maaperästä, joka on karua ja aika vaihtelevaa. Tyypillisimpiä kivilajeja ovat kalkkikiveä (limestone) ja kvartsipitoinen liuskekivi (shist) sekä hiekkakivi. Näitä kaikkia löytyy myös viinin tuottaneen Famille Ravoiren viinitarhoilta. Nimi Manon on Provencen alueella myös melko suosittu naisen etunimi.

Manon 2020, 8,99€ (0,375l), erikoiserä

Aromeista löytyy hiukan persikkaa, hentoa punaista marjaisuutta ja siinä on myös puuterimainen tunnelma. Tuoksussa on aluksi myös hienoinen jogurttimainen häivähdys, joka kyllä hälvenee kun viini saa hengitellä hetken. Maku on kuiva ja siinä toistuu tuoksun aromeita. Etenkin maun loppupuolella nousee esiin yrttinen, melkein anismainen vivahde, joka jää kaikumaan pitkäksi aikaa. Viinissä on täyteläisyyttä, joka tekee tästä mukava provencelaisen roseen erilaisten ruokien kylkeen. Nizzan salaatille oikein hyvä pari. 

Viinissä kiinnitti huomiota se, että tämä jättää hienoisen lämmöntunteen nieluun. Jäinkin hiukan mietiskelemään alkoholipitoisuutta. Se on pullon kyljessä 12,5,% mutta voi olla, että todellisuudessa se on lähempänä 13%. (Virallisesti alkoholipitoisuudessa sallitaan n. puolen prosenttiyksikön heitto ilmoitettuun.) 

Minuty M Rosé, 2020

Provencen alueella tehtiin 1955 viinitilojen luokittelu. Tällöin 23 viinitilaa hyväksyttiin Côtes de Provence Crus Classé-luokkaan. Yksi näistä viinitiloista oli Château Minuity. Sittemmin 5 tilaa on lopettanut toimintansa, joten nykyään näitä Cru Classé viinitiloja on alueella 18. Tyylikäs, hiukan tiimalasin muotoinen on nimeltään flûte à corset. Tämä erityinen pullotyyli on ollut provencelaisten roseiden signature-pakkaus 1960-luvulta saakka.

Minuty M Rosé 2020, saatavilla kolmessa eri koossa.
Puolikas 9,60€ (0,375l) – Tavallinen 17,49€ (0,75l)  – Magnum 39,98€ (1,5l).

Tuoksusta tulee esiin persikkaa, hentoa vadelmaa, kevyen puuterimaista tunnelmaa ja verigreipin kuorta. Maku on kuiva hiukan täyteläinenkin ja se lisää aromeihin valkopippurimaista mausteisuutta. Viinissä on kivasti pituutta. Alkoholipitoisuus on 13%, ja se nousee hiukan esiin etenkin maun loppupuolella…  Mutta kyllä se vaan niin oli, että tämä viini oli suosikkini Nizzan-salaatin kanssa. Aavistuksen muita täyteläisempi olemus toimi hyvin ruonapöydässä.  

Nizzan salaatti on yhtäaikaa ruokaisa ja kivan kevyt kesäateria. Se on kuin luotu nautittavaksi vastapaistetun patongin ja Provencen roseeviinin kera .

Ruoka ja viini samalta alueelta toimivat yhteen

Kaikki nämä viinit olivat mielestäni laadukkaita ja kotiseudulleen tyypilllisiä. Mirabeau on hiukan keveämpi ja hedelmäisempi, Manon ja Minuty puolestaan hiukan täyteläisempiä. Erot ovat kuitenkin melko hienoisia.

Näistä melko keveistä ja linjakkaan hapokkaista roseista paljastui Nizzan- salaatin kanssa mukavasti piilevää voimaa. Ne toimivat myös muille salaateille, piknik-eväille ja kalalle. Vähän kuitenkin välttäisin vahvasti savustettuja kaloja näiden kanssa.

Ihanaa roseekesän jatkoa kaikille! Seuraavan kuvan alta löytyy resepti Nizzan-salaattiin ja yrttivinaigretteen.

Kesäterveisin,
Viiniblogin Anniina

P.S. Jos haluat nähdä, miten Maison Mirabeaun Stephen avaa viinipullon kengällään, katso tämä Youtuben video. 😀

 

Reseptit

Yrttivinaigrette

2 ruokalusikallista oliiviöljyä
1,5-2 ruokalusikallista Dijonin sinappia
1 pienen sitruunan mehu (tai puolikkaan, jos iso)
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
noin ruokalusikallinen timjamin lehtiä
1-2 ruokalusikallista basilikan lehtiä hienonnettuna
teelusikallinen mustapippurirouhetta
1-2 ruokalusikallista hunajaa

Kaikki ainekset sekoitetaan keskenään. Tätä ohjetta on helppo muunnella omaa makuun sopivaksi. Voit kokeilla ohjetta ensin pienemmällä sinappi- tai sitruunamehun määrällä. Jos vinaigrette on liian kirpsakkaa voit lisätä hunajaa. Huomaa myös, että yhdessä Nizzan salaatin kanssa vinaigretten happamuus taittuu jonkun verran.

 

Nizzan-salaatti 3:lle

4 keitettyä kananmunaa
4-6 perunaa tai enemmänkin (koosta riippuen)
4 tomaattia isoina paloina
1-1,5l vihreää salaattia, esim. paria sorttia
1-2 purkkia tonnikalaa tai anjovista (MSC-sertifiointi huomioi kalakannan kestävyyden)
1/2 purkkia mustia tai kalamata oliiveja
oman maun mukaan punasipulia tai kevätsipulia silputtuna

Keitä ja kuori kananmunat ja perunat. Halkaise kananmunat. Pilko perunat suurehkoiksi paloiksi, samoin tomaatit. Revi salaatti ja laita kulhoon muiden ainesten kanssa. Pinnalle voit ripotella halutessasi ruohosipulisilppua.

Perinteiseen Nizzan salaattiin kuuluvat myös pitkät/paloitellut vihreät pavut, mutta niiden saatavuus oli tällä hetkellä heikko ja jätin ne surutta pois. Tonnikalan tilalla käytetään toisinaan anjovista, joka on huomattavasti tonnikalaa suolaisempaa. Itse käytin salaatiina vuonankaalia, koska pidän siitä. 🙂

Reseptit on mukaeltu ranskalaiselta nettisivulta iga.net.

 Seuraa viiniblogia Facessa ja Instassa

Kuvat, teksti ja resepti: Anniina Schreiner

Osa postauksen viineistä saatu tuotenäytteinä maahantuojilta.

Lähteet:

French Wine Scholar Study Manual, p. 251-263.
www.vinsdeprovence.com
www.jancisrobinson.com
www.maisonmirabeau.com
www.manon.fr
www.minuty.com
www.www.iga.net/fr/recettes_inspirantes/recettes/salade_nicoise_aux_oeufs_mollets_et_vinaigrette_aux_herbes_par_tougo

Voit seurata Viiniblogia, vaikket olisikaan Facebookissa tai Instagramissa. Liity sivun alareunasta Wine and Beyond.fi sähköpostilistalle, jonka kautta saat tiedon uusista blogipostauksista. Osoitteita ei luovuteta eteenpäin muihin tarkoituksiin.