SAUVIGNON BLANC

– Saksan tulevia tähtilajikkeita –

Yhteistyössä: Saksan Viinitiedotus

Sauvignon Blancille ennustetaan valoisaa tulevaisuutta Saksassa

Sauvignon Blanc kuuluu monien viinin ystävien suosikkilajikkeisiin. Euroopassa Sauvignon Blancin tyyssija on ollut Loire-joen laakso Ranskassa. 1990-luvulta eteenpäin Uuden-Seelannin Marlborough on nauttinut asemastaan ”Sauvignon Blancin päämajana”. Nyt edellämainittuja haastamaan on noussut Saksa, jonka Sauvignon Blancit hurmaavat monet viininystävät.

Tässä postauksessa on maistelussa kaksi saksalaista ”SB”-viiniä klassisen ruokaparin, vuohenjuuston, kanssa. Tervetuloa mukaan!

Sauvignon Blanc -viinit tunnetaan etenkin mustaherukanlehden aromista. Kuva: DWI

Maailman kolmanneksi suosituin valkoinen rypäle

Sauvignon Blanc, tai tuttavallisemmin ”SB”, on maailman kolmanneksi viljellyin valkoinen viinirypälelajike. Se löytyy kaikilta maailman tärkeimmiltä viinialueilta.

Sauvignon Blanc kuuluu niin sanottuihin aromikkaisiin rypäleisiin. Moni viininystävä tuntee passionhedelmän aromeja pursuavan Marboroughn Sauvignon Blancin. Ranskalaisissa Sauvignon Blanceissa puolestaan korostuvat usein yrttiset, vihreät aromit kuten ruoho, nokkonen ja mustaherukkapensaan lehti.

Saksaan Sauvignon Blanc saapui vasta vuonna 1999. Siellä se on vielä melko harvinainen, mutta kuitenkin jo selvästi jalansijaa saanut lajike. Saksalaisissa Sauvignon Blanceissa tyyli ja aromit asettuvat usein kiinnostavasti uusi-seelantilaisen ja ranskalaisen SB:n välimaastoon. Viineistä voi löytää sekä herkullisen hedelmäisiä sävyjä, mutta myös aamukasteen raikasta ruohon ja mustaherukan tuoksua.

Saksalaisen Sauvignon Blancin taival on ollut vielä toistaiseksi melko lyhyt. Monilla SB viinitarhoilla alkaa kuitenkin olla jo kivasti ikää, ja lajikkeella onkin valtava potentiaali useilla Saksan viinialueilla.

Ruokapöytään Sauvignon Blancin klassinen pari on vuohenjuusto, Chevre. Tässä parissa ideana on vuohenjuuston suolaisuus versus SB:n hedelmä. Ennen kaikkea Sauvignon Blancin raikkaus leikkaa vuohenjuuston kittimäistä koostumusta ja raikastaa kokonaisuuden.

Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2022

Krämerin viinitaloa luotsaa Tobias Krämer. Hänen suvullaan on ollut maatila jo vuosikymmenten ajan, mutta vasta Tobiaksen isän myötä tila keskittyi nimenomaan viininviljelyyn. Rheinhessenin alueella sijaitseva viinitalo on herättänyt huomiota, sillä 20% tilan tarha-alasta on omistettu Sauvignon Blancille. Moinen vihkiytyminen on Saksassa harvinaista.

Krämer Straîght Sauvignon Blanc 2022, 13,95€. Saatavuus: Hyvä saatavuus Alkoissa ympäri Suomen.

Viiniä tuoksutellessa lasista suorastaan tulvahtaa mustaherukkapensaan, passionhedelmän ja nokkosen yhdistelmä. SB:lle tyypillinen hiukan pistävähkö olemus olisi helppo tunnistaa myös sokkomaistelussa. Maku seuraa tuoksua ja viini on sekä hedelmäinen, että hapokas. Maun jälkipuolella karvas vivahde tuo viiniin rakennetta.

Tämä Sauvignon Blanc tuo hiukan mieleen Uuden-Seelannin serkkunsa. Mutta on raikkaampi ja rakenteikkaampi sekä hedelmältään hillitympi. Sokkomaistelussa lajike olisi helppo tunnistaa, mutta kotimaa saattaisi askaruttaa moniakin maistelijoita. 😉

Leitz Eins Zwei Dry Sauvignon Blanc 2022

Leitzin suku on pitkänlinjan viinitilallisia Rheingaun alueelta. Alun perin pieni, vain parin hehtaarin viinitila alkoi kasvaa, kun ohjaksiin astui Johannes Leitz vuonna 1985. Rheingau on aina ollut maailmankuulu Riesling-viineistään, joten on erityisen kiinnostavaa maistaa Sauvignon Blancia tältä klassiselta Riesling-alueelta.

Leitz Eins Zwei Dry Sauvignon Blanc 2022, 17,89€. Saatavuus: Alkon Tilausvalikoima

Tuoksussa nousee mustaherukkapensaan lehteä, nokkosta ja sitruunaisuutta, hauskasti myös hiukan thaibasilikaa. Maku seurailee tuoksua, lisäksi siinä on kypsän greipin hapokasta olemusta. Viini nostaa veden suuhun. Jälkimaku on melko pitkä ja mausteisenkin oloinen.

Kaikkinensa tässä viinissä yhdistyy kiinnostavalla tavalla hedelmäinen, raikkaan yrttinen ja hiukan mausteinen olemus. Tämä laadukas viini ilahduttaa varmasti heitä, jotka kaipaavat vaihtelua Uuden-Seelannin, tai Ranskan Sauvignon Blanceihin.

Viini on myös kypsynyt 6kk vanhoissa suurehkoissa tammiastioissa. Ne eivät anna viiniin tammen makua, mutta pyöristävät/pehmentävät, viinin olemusta.

Maistetaanpas, miten saksalainen Sauvignon Blanc sopii syksyisen vuohenjuustosalaatin kanssa.

Syksyinen Vuohenjuustosalaatti

Suolainen vuohenjuusto saa salaatissa seurakseen viikunan ja granaattiomenan. Balsamico-siirappi viimeistelee salaatin. Kuva: Anniina Schreiner

Vuohenjuustosalaatti kahdelle:

Tarvitset:
2-4 isoa kiekkoa vuohenjuustoa
3 tuoretta viikunaa
Granaattiomenan siemeniä
Pekaanipähkinöitä, paahdettuna tai au naturel
Kahta tai kolmea erilaista salaattia
(esim. tammenlehväsalaatti, pehtoorin salaatti)
Sitruunamelissaa
Balsamico-kastiketta

Ohje:
Leikkaa viikunoista lohkoja/paloja
Poista granaattiomenan siemenet
Pese ja revi salaatti sopivan kokoiseksi
Sekoita puolet viikunalohkoista, granaattiomenan siemenistä ja pekaanipähkinöistä salaatin kanssa

Kasaa salaatti suoraan lautasille. Jos teet isomman määrän voit kasata salaatin tarjoiluvadille.
Lisää loput viikunalohkot, granaattiomenan siemenet ja pekaanipähkinät annosten päälle tuomaan väriä.
Paahda vuohenjuustokiekkoa pannulla leivinpaperin päällä 3-4 minuuttia molemmin puolin.
Asettele vuohenjuustokiekot muiden ainesten päälle
Koristele Balsamico-siirapilla ja sitruunamelissan lehdillä

Kätevä kikka vuohenjuuston paistamiseen on laittaa se kahden leivinpaperin väliin. Tällöin juusto ei tartu pannuun, mutta pinta ruskistuu kauniisti.

Kiivimarja ja ananaskirsikka sopivat myös tähän salaattiin. Voit käyttää niitä granaattiomenan sijaan tai lisäksi.

Todettava on, että molemmat viinit sopivat tämän salaatin kanssa mainiosti. Krämerin Straight viini teki yhdistelmästä kesäisen raikkaan. Leitz Sauvignon Blanc puolestaan sai salaatin tuntumaan runsaammalle. Kumpikin toimivat mainiosti vuohenjuuston kanssa ja raikastivat sen olemusta.

Jälleen tuli todistettua, että klassisilla viini- ja ruokapareilla on paikkansa. Sauvignon Blanc viinit sopivat vuohenjuustolle oikein hyvin.

Herkullista syksyä kaikille!

Cheers,
Viiniblogin Anniina